CAROS ALUNOS,

SEGUEM ABAIXO AS PRINCIPAIS ETAPAS DE FABRICAO DE MARGARINA, CONFORME DISCUTIDO EM SALA DE AULA: A fabricao do produto tem incio na seleo de leos vegetais lquidos e hidrogenados que podem ser de dend, soja, semente de algodo, amendoim, milho ou girassol. Os outros componentes so a gua e o leite em p desnatado, o sal refinado, emulsificante e corante. Veja quais so as etapas do processo de fabricao: 1-A fase oleosa a preparao dos leos desde seu estado cru, onde a neutralizao visa separar e retirar os cidos gordos livres. Logo aps realizada a filtragem e branqueamento, onde resduos que permanecem na etapa anterior so retirados. 2-A seguir, os leos so submetidos desodorizao, retirando-se quaisquer resqucios de odor e sabor. Uma pequena parte dos leos hidrogenada (nota: nem todas as margarinas passam pelo processo de hidrogenao, portanto, nem todas as margarinas possuem gorduras trans, sendo estas mais saudveis do que as margarinas hidrogenadas). Todas as etapas fazem parte do processo de refino dos leos. Aqui so adicionados os ingredientes solveis em leo (corante, vitamina e emulsificante). 3-Na fase aquosa so adicionados o leite desnatado pasteurizado, o sal e outros componentes solveis em gua. 4-Com a concluso destas duas fases feita a mistura de ambas e, por meio do seu batimento e resfriamento, forma-se uma emulso cremosa, que adicionada nas embalagens plsticas de 250 g, 500g e 1 kg. CONCLUSO: PODEMOS PERCEBER QUE, EMBORA O PROCESSO ENVOLVA DIVERSOS TRATAMENTOS TRMICOS, NO H, NECESSARIAMENTE, PROCESSOS DE MUDANA DE FASE, MAS SIM, DE DIFUSO MOLECULAR, OU SEJA, DISSOLUO DE SOLUTOS, COM REAO QUMICA DURANTE A MISTURA! REFERNCIA: - WIKI (2011).