1xicara 240ml

1 Xcara | 16 colheres (sopa) | 240 ml

Salmoura Grande 1 xcara de acar (branco ou integral)180g 1 xcara de sal kosher (sal de cozinha no iodado) 1 galo de gua fria (16 xcaras ou 3,8 litros) 3,5 kg de gelo Temperos de sua escolha (discutidao abaixo)

Instrues: Encontre um recipiente de bom tamanho para a salmoura. Gosto de usar um velho balde com uma

tampa ou um cooler de bebidas vertical. O cooler bom porque vai manter a comida fria, e voc no ter que gastar espao na geladeira. Bactrias odeiam temperaturas abaixo de 40 graus, de modo que assim que queremos conservar a comida... fria. Ponha a primeiros 3 ingredientes (acar, sal, gua) no recipiente. Misture bem at que todos os

ingredientes secos estejam completamente dissolvidos. Adicione quaisquer temperos que desejar. Ervas frescas funcionam melhor, mas secas funcionam

tambm. Especiarias em p so outro bom complemento. Os temperos que voc escolher depender fortemente da comida que voc est colocando na salmoura. As quantidades so geralmente muito grandes, por isso, quando em dvida, coloque mais. Quando utilizo ervas frescas, eu adiciono tudo bem picado. As quantidades das especiarias secas e em p variam de 4 a 8 colheres. Misture bem. Adicione o gelo e, em seguida, o alimento. Consulte a lista abaixo para tempos da salmoura.

Passo 3:
Fazendo a pequena salmoura 4 xcaras gua 2 colheres de sopa de acar (branco ou integral) 2 colheres de sal kosher (sal de cozinha no iodado) Temperos de sua escolha

Instrues: Misture todos os ingredientes em um recipiente que ir armazenar toda a gua, mais o

alimento. Dependendo da quantidade de comida que estou colocando na salmoura, s vezes eu vou misturar a gua salgada em uma tigela e depois adicion-la a um saco zip-top com o alimento j dentro. Outras vezes, vou usar uma prato coberto. A abordagem do saco funciona melhor, uma vez que voc capaz de eliminar a quase totalidade do ar na bolsa e aumentar a quantidade de superfcie do alimento que vai entrar em contato com a salmoura. As quantidades de temperos so menores para uma salmoura pequena, mas ainda proporcionalmente muito grande para a mistura. De um quarto metade de um molho de ervas

frescas bem cortadas bom. As quantidades de especiarias e ervas secas podem variar de 1 a 4 colheres de sopa, dependendo do que for. Coloque qualquer recipiente que voc escolheu na geladeira durante o tempo sugerido abaixo.

Passo 4:
Tempos de salmoura Esses tempos so uma diretriz. Eles podem ser ajustados um pouco, mas so muito pontuais. Quando estiver em dvida sobre alimentos maiores, v para um tempo no meio. Frango inteiro (1,8 a 2,2 kg) - 8 a 12 horas Peas de frango - 1h30 horas Peitos de frango - 1 hora Peru Inteiro - 24 a 48 horas Peito de Peru --5 - 10 horas Galinhas Cornish - 2 horas Camaro - 30 minutos Costeletas de porco - 12 a 24 horas Lombo de porco (inteiro) - 12 a 24 horas