RELATRIO Nome: Daniel da Silva Lima Anlise de Cinzas de Buti 1.

INTRODUO Resduo por incinerao o nome dado ao resduo obtido por aquecimento de um produto, no caso, amostras de Buti, em uma temperatura prxima a 550 C. Este resduo nem sempre demonstra toda a quantidade de substncias inorgnicas que esto presentes na amostra. Porqu alguns sais podem sofrer reduo ou volatizao durante o processo de aquecimento. (Instituto Adolfo Lutz, 2008). Cinzas, as cinzas referem-se ao resduo inorgnico remanescente aps a completa incinerao da matriz orgnica do alimento. (Prof. Thomas Ong USP 2010). Turma: 2 ano Nutrio Data: 19/13/2013

2. OBJETIVOS Este teste ter por objetivo, tentar conhecer o peso total das substncias inorgnicas presentes na amostra de Buti.

3. PARTE EXPERIMENTAL 3.1 Materiais: Foram utilizados para este experimento os seguintes materiais: Cadinho de porcelana com peso de 71,235 g. Amostra processada de Buti 5g. Mufla a 550C. 3.2 Dessecador com slica.Procedimento experimental Foi escolhido o cadinho, j seco em dessecador com slica, numerado e pesado, este cadinho teve o peso de 71,235g, aps isto, a balana foi tarada e colocada a amostra, que teve seu peso mostrado de 5 g. Anotado estes dados o cadinho contendo a amostra foi colocado na Mufla a 550 C por 3 horas, apesar de que para frutas o valor de referncia da temperatura da mufla seria de 525C (C. Laylla. Slide de aula, 2013). Aps este procedimento, o cadinho contendo o material incinerado foi pesado novamente e o peso de 71,305g foi anotado para posterior anlise. 3.3 Clculos O peso inicial do Cadinho foi de 71,235g. O peso da amostra foi de 5g. O peso do cadinho contendo as cinzas foi de 71,305g. Para se obter a quantidade de gramas de cinzas da amostra de buti, foi feito o seguinte clculo: Peso do cadinho com a amostra Peso do cadinho = Gramas de Cinzas. 71,305 71,235 = 0,07g de cinzas Para se obter o percentual de cinzas efetuamos o clculo: % de Cinzas = Perda de peso X 100 Peso da amostra mida

4. RESULTADOS E DISCUSSO Com a anlise feita chegamos aos seguintes resultados: Cadinho Peso do Cadinho 71,235g Peso da amostra 5g Peso do Cadinho com Cinzas 71,305g Peso das Cinzas 0,07g Porcentagem de Cinzas 1,4%

Bancada D

5. CONCLUSES Sendo verificado que a porcentagem de cinzas da amostra de 5g de buti de 1,4%, infere-se que este material apresenta uma quantidade de cinzas totais dentro do esperado para frutas frescas que de 0,3 a 2,1% (C. Laylla. Slide de aula, 2013). 6. REFERNCIAS C. Laylla, Bioqumica e Anlise dos Alimentos, 2013. Slide de aula. Instituto Adolfo Lutz (So Paulo). Mtodos fsico-qumicos para anlise de alimentos . Coordenadores Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea So Paulo: Adolfo Lutz, 2008. O.Thomas, Determinao de Cinzas em Alimentos, USP, 2010. Slide de aula.