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Culinria Judaica

Histria, tradio e identidade

Laura Krimberg

Culinria Judaica
Histria, tradio e identidade

Aviso O forno deve estar pr aquecido temperatura especificada. Se estiver usando um forno no convencional, siga as instrues do fabricante para ajustar a temperatura e o tempo de cozimento. As grelhas tambm deve ser pr aquecidas. Este livro contm receitas preparadas com diferentes tipos de noz e seus derivados. Pessoas com histrico conhecido de reao alrgica a qualquer tipo de noz e seus derivados, ou pessoas que estejam mais suscetveis a esse tipo de alergia, como grvidas, nutrizes, enfermos, idosos, bebs e crianas, devem evitar as receitas que contenham esses ingredientes. recomendvel tambm consultar os rtulos dos produtos pr-preparados quanto possvel incluso dos diferentes tipos de noz e seus derivados. Os rgos de sade pblica em geral no recomendam o consumo de ovos crus. Este livro contm receitas feitas com ovos crus ou ligeiramente cozidos. aconselhvel que pessoas mais vulnerveis, como grvidas, nutrizes, enfermos, idosos, bebs e crianas pequenas, evitem esses pratos. As carnes tambm devem ser bem cozidas. Para testar o cozimento de aves, espete um garfo ou palito na parte mais carnuda da ave - o lquido que escorrer deve ser transparente, nunca rosado ou vermelho. Todas as receitas desse livro seguem os preceitos da Kashrut, presente no Judasmo. Nenhuma das receitas leva carne de porco, crustceos, mistura de leite e carne ou qualquer outra proibio feita pelas leis da Kashrut. Porm os ingredientes e a combinao das receitas vai de acordo com o leitor, sendo assim, recomendado que leia-se os ingredientes de cada receita cuidadosamente para que no ocorra alguma mistura de carne com leite.
Dados Internacionais da Catalogao na Publicao (CIP) (Cmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)

Krimberg, Laura Culinria Judaica / Laura Krimberg --Porto Alegre, RS : UniRitter, 2012 Ttulo Original: Culinria Judaica: Histria, tradio e identidade ISBN: 978-85-204-2978-5 1. Culinria 2. Judasmo 1. Ttulo 09-04050 CDD-641.013

ndices para catlogo sistemtico: 1. Gastronomia: Judasmo : Economia domstica 641.013

Edio publicada em Porto Alegre em 2012 pela UniRitter Laureate Internacional Universities para a disciplina de Projeto Grfico III do Curso de Design Grfico Professores: Jaire Passos e Sandro Fetter Copyright Laura Krimberg 2012 Preparao, reviso e editorao eletrnica: Laura Krimberg Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste livro poder ser reproduzida, por qualquer processo, sem a permisso expressa da editora. proibida a reproduo por xerox. A UniRitter pertence a Laureate Internacional Universities Direitos autorais: Laura Krimberg Av. Bag 919/701 90460-080 - Porto Alegre, RS - Brasil Fone: (51) 3328.8373 laurakrimberg@gmail.com

Culinria Judaica
Histria, tradio e identidade

Laura Krimberg

Sumrio
Introduo ............................................................................................6 Entradas..............................................................................................22 Sopas ..................................................................................................43 Saladas ...............................................................................................59 Carnes, aves e peixes.............................................................................75 Arroz, massas e acompanhamentos......................................................91 Sobremesas......................................................................................107 Pes..................................................................................................123 Glossrio...........................................................................................139 ndice......................................................................................................141

Uma tradio milenar

do, sendo a primeira monotesta conhecida na histria da humanidade. Porm o judasmo vai muito alm de suas rezas e crenas: uma cultura, uma tradio, um povo, uma etnia, um pensamento, uma condio, um estilo de vida. Segundo Moacir Scliar o judasmo tambm, como se descobre ao longo de muitas vezes penoso processo de elaborao pessoal, uma rica herana cultural, espiritual e emocional. Tudo isso deve-se a diferentes situaes do povo judeu durante sua existncia, mas principalmente da relao de diversas sociedades, economias, polticas e culturas com as comunidades judaicas entrementes os sculos. Durante quase toda a sua existncia o povo judeu viveu como nmade. Nos tempos antigos do Egito, Moiss lidera o povo para a liberdade, rumo a terra do leite e do mel, Cana (atual Israel). Centenas de anos depois, quando finalmente esto estabilizados nesta terra mtica, ela dominada por Nabucodonosor e seu exrcito, exilando os judeus na Babilnia, a chamada Galut Bavel (Exlio da Babilnia) ou 1 Dispora, onde vrios j no voltariam para Israel sentindo-se satisfeitos onde se encontravam. A vida na Babilnia era autnoma pois a comunidade judaica que l vivia ultrapassava as condies da vida na palestina no mbito de organizao religiosa. Saltando alguns anos na histria do judasmo, temos a destruio de Jerusalm pelas tropas romanas, na poca de ascenso do cristianismo, fazendo com que o povo judeu se dispersasse pela Europa e pela frica, surgindo a mais importante disperso do judasmo, a 2 Dispora. Atualmente todos os judeus que moram fora de Israel so chamados de judeus que vivem na Gol (dispora) todos os judeus que moram. Enquanto o cristianismo nascia, os judeus j estavam estabelecidos em quase todos os pases do mundo civilizado. A partir desse momento o judasmo toma

A religio judaica uma das mais antigas do mun-

praticamente a forma que tem nos dias de hoje. Com a dissipao do povo judeu surgem novas identidades providas de um sentimento de pertinncia comunidade mas ao mesmo tempo de isolamento da sociedade dos pases para onde imigraram. Surgia ento o problema da identidade e da assimilao pois em suas casas existia uma cultura, um idioma e uma culinria enquanto que fora delas tudo isto era diferente. Abdicar do judasmo muito difcil para um judeu, mesmo que este seja agnstico, as questes culturais e de sentimento de pertinncia so mais fortes. O prprio pai da psicanlise, o judeu Sigmund Freud, que era ateu, afirmava que sempre pareceu-lhe absurdo e indigno renegar seu lado judeu pois uma identidade impossvel de ser expressada em palavras pareceu-lhe. Nesse contexto de viagens e vivncias, os judeus faziam de tudo para no perder suas principais tradies e sua identidade seja criando novas lnguas ou receitas. Na Europa Oriental, a partir do sculo X d.C. surge o dish, uma mistura do hebraico e do alemo, falada pelos Ashkenazim (do hebraico, alemes) judeus que viviam no centro e no oeste da Europa que faz com que surja uma nova identidade. Esses judeus viviam em guetos isolados da sociedade por livre arbtrio, pois acreditavam que se a comunidade se abrisse, seus valores iriam ser modificados. Em uma poca em que a Igreja tinha a palavra final para tudo, a comunidade judaica pagava taxas exorbitantes por no poder trabalhar nos sbados (Shabat, o dia do descanso) como explica Abba Eban:havia outras razes para a ausncia geral de judeus no solo. Acontece que os judeus no trabalhavam no sbado, e essa interrupo forada de trabalho dois dias por semana resultava, com frequncia, em srios danos para a colheita palavra final. Em Portugal e na Espanha a lei judaica funcionava da mesma maneira, porm, outra identidade comea a

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emergir. A lngua criada chamava-se Ladino, a juno do hebraico com o espanhol, falada pelos Sefaradim (do hebraico, espanhis) judeus que viviam na Espanha, Portugal e nos pases a beira do Mar Mediterrneo. Estas comunidades eram ainda mais conservadoras, pobres e restritas do que as da Europa Oriental, onde existiam muitos estudiosos, escritores e filsofos. Porm, no sculo XVIII, surge a Haskal (Iluminismo Judaico) pregada por Moiss Mendelsshon, um judeu alemo. Sua principal crena era que os judeus no poderiam permanecer no gueto fsico e espiritual mas sim, que deveriam abrir as portas para a sociedade europeia. Este foi o precursor da modernizao do judasmo, traduzindo a Tor (Velho Testamento) do hebraico para o alemo. Este foi o precursor da modernizao. O Iluminismo se espalha pelo continente europeu e aos poucos, os judeus vo se assimilando aos costumes e espritos nacionalistas. O judeu moderno deixa o gueto e apresenta ambas identidades: judaica e nacional. A frase mais clebre de Mendelsshon era Ser judeu em casa e alemo nas ruas que se enquadrava muito bem em uma comunidade conservadora que precisava conviver com culturas e valores alheios, alm da falta de identidade nacional. A partir desse momento e at os dias de hoje surgiu um fator crucial que faz com que uma casa comum se torne uma casa judaica: a comida. Talvez uma das maiores heranas do povo judeu sejam as receitas judaicas. Lembramos de uma bisav que contava suas histrias quando morava em Portugal ou de como era feito o Seder de Pessach (cerimnia da pscoa judaica na qual toda a famlia faz as rezas a partir de um prato com alimentos especficos) quando os tempos eram difceis na Polnia. A comida judaica carrega toda uma simbologia de volta ao passado, a histria da famlia e do judasmo. como Moacyr Scliar descreve Um livro de culinria judaica mais que uma coleo de receitas tpicas e saborosas. uma viagem sentimental a um passado rico de emoes. Os ashkenazim tinham o costume de comer peixe recheado (guefilte fisch), pescoo de galinha recheado (helzel), sopa com massa (locshen). A realidade que essas receitas s apresentavam um enriquecimento da comida de pobre por meio das mes judias da comida de pobre por meio das mes judias tinham o costume.

J os judeus sefaradim moravam em climas mais amenos e muitos desses at mesmo em lugares desrticos do Oriente Mdio, apresentando outros tipos de ingredientes e receitas. Se diferenciam em trs estilos os sefaradim: os ibricos (Portugal e Espanha), os do norte africano (Marrocos, Tunsia, Arglia e Lbia) e os judeus-rabes (Sria, Lbano, Ir e Iraque). A principal caracterstica da cozinha sefaradi portanto, a diversidade. A maioria dos pratos trazem elementos mais leves do que os da cozinha ashkenazi, pois nessas localidades citadas acima no se apresentava um frio to intenso quanto na Europa Oriental. Em sua maioria apresentam pratos aromticos e coloridos, com muitos tipos de temperos e muitas vezes frutas, com misturas agridoces. Por exemplo, no Brit-Mil (cerimnia de nascimento) era de costume que a refeio fosse composta por galinha, arroz e mel e que os convidados levassem as fatias de nascimento, as Torrijas, de presente para a me na Espanha que a refeio fosse composta. Depois do perodo da Inquisio e do Holocausto temos a imigrao em massa para as Amricas e Israel, mas isso faz que a comida seja um fator mais importante ainda devido a distncia temporal e geogrfica do passado do povo. Atualmente, as famlias judaicas quando celebram as festas do calendrio hebreu (calendrio lunar) costumam comer dessas receitas. Claro que algumas celebraes apresentam seus pratos especficos, porm, existem comidas tpicas judaicas que esto presentes em qualquer cerimnia, como o guefilte fisch (peixe recheado) comidas tpicas. A religio judaica uma das mais antigas do mundo, sendo a primeira monotesta conhecida na histria da humanidade. Porm o judasmo vai muito alm de suas rezas e crenas: uma cultura, uma tradio, um povo, uma etnia, um pensamento, uma condio, um estilo de vida. Segundo Moacir Scliar o judasmo tambm, como se descobre ao longo de muitas vezes penoso processo de elaborao pessoal, uma rica herana cultural, espiritual e emocional. Tudo isso deve-se a diferentes situaes do povo judeu durante sua existncia, mas principalmente da relao de diversas sociedades, economias, polticas e culturas com as comunidades judaicas entrementes os sculos.economias, polticas e culturas com as comunidades judaicas entrementes.

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Como foi apresentado anteriormente, a culinria judaica se divide em dois tipos: Ashkenazi e Sefaradi. Sendo assim, este livro rene receitas de ambas as culturas, porm sem distino entre captulos destas. Para que o uso se torne ainda mais fcil para voc, leitor, foi criado um sistema muito simples para distinguir as receitas. Preste ateno! Primeiramente, os captulos esto separados por cores, sendo assim, quando estiver folheando voc poder ver facilmente em qual parte do livro est. Tambm, a cada receita voc poder perceber que existe uma pequena bolinha da cor do captulo. Este pictograma poder incluir dentro dele um A para identificar receitas Ashkenazim ou um S para identificar receitas Sefaradim. Quando no apresentada esta sinalizao significa que a receita pertence a ambas culturas (como o caso da Chal e da Oznei Haman). As imagens que so apresentadas ao longo do livro servem como auxlio para a realizao das receitas. Estas apresentam um passo-a-passo indicando o que se deve fazer em certa parte da receita. Alm disso, o livro conta com dicas imperdveis em algumas receitas, que valem uma olhadinha! Estas dicas foram passadas de gerao em gerao. Como foi apresentado anteriormente, a culinria judaica se divide em dois tipos: Ashkenazi e Sefaradi. Sendo assim, este livro rene receitas de ambas as culturas, porm sem distino entre captulos destas. Para que o uso se torne ainda mais fcil para voc, leitor, foi criado um sistema muito simples para distinguir as receitas. Preste ateno! Primeiramente, os captulos esto separados por cores, sendo assim, quando estiver folheando voc poder ver facilmente em qual parte do livro est. Tambm, a cada receita voc poder perceber que existe uma pequena bolinha da cor do captulo. Este pictograma poder incluir dentro dele um A para identificar receitas Ashkenazim ou um S para identificar receitas Sefaradim. Quando no apresentada esta sinalizao significa que a receita pertence a ambas culturas (como o caso da Chal e da Oznei Haman). As imagens que so apresentadas ao longo do livro servem como auxlio para a realizao das receitas. Estas apresentam um passo-a-passo indicando o que se

deve fazer em certa parte da receita. Alm disso, o livro conta com dicas imperdveis em algumas receitas, que valem uma olhadinha! Estas dicas foram passadas de gerao em gerao. Como foi apresentado anteriormente, a culinria judaica se divide em dois tipos: Ashkenazi e Sefaradi. Sendo assim, este livro rene receitas de ambas as culturas, porm sem distino entre captulos destas. Para que o uso se torne ainda mais fcil para voc, leitor, foi criado um sistema muito simples para distinguir as receitas. Preste ateno! Primeiramente, os captulos esto separados por cores, sendo assim, quando estiver folheando voc poder ver facilmente em qual parte do livro est. Tambm, a cada receita voc poder perceber que existe uma pequena bolinha da cor do captulo. Este pictograma poder incluir dentro dele um A para identificar receitas Ashkenazim ou um S para identificar receitas Sefaradim. Quando no apresentada esta sinalizao significa que a receita pertence a ambas Para que o uso se torne ainda mais fcil para voc, leitor, foi criado um sistema muito simples para distinguir as receitas. Preste ateno! Primeiramente, os captulos esto separados por cores, sendo assim, quando estiver folheando voc poder ver facilmente em qual parte do livro est. culturas (como o caso da Chal e da Oznei Haman). As imagens que so apresentadas ao longo do livro servem como auxlio para a realizao das receitas. Estas apresentam um passo-a-passo indicando o que se deve fazer em certa parte da receita. Alm disso, o livro conta com dicas imperdveis em algumas receitas, que valem uma olhadinha! Estas dicas foram passadas de gerao em gerao. Como foi apresentado anteriormente, a culinria judaica se divide em dois tipos: Ashkenazi e Sefaradi. Sendo assim, este livro rene receitas de ambas as culturas, porm sem distino entre captulos destas. Para que o uso se torne ainda mais fcil para voc, leitor, foi criado um sistema muito simples para distinguir as receitas. Preste ateno! Algumas receitas so mais difceis que as outras sempre, porm, somente tentando que conseguimos realiz-las. Boa leitura e mos na massa!

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As leis da Kashrut
A comunidade ashkenazi vivia no clima frio de uma Europa pobre e com escassez de alimentos. O porco era a carne mais barata mas segundo as Leis da Kashrut (leis judaicas de alimentao) os judeus estavam restritos este tipo de alimento por finalidades higinicas e tambm por questo religiosa: animal que no apresenta cascos e no rumina mas segundo as Leis da Kashrut. Segundo a Tor a comida que no kasher prejudica a sensibilidade espiritual de conexo com as mitzvt (conjunto de 613 deveres de um judeu segundo a Tor) e o estudo da prpria Tor. Por isso, de acordo com o captulo Levtico, os animais que podem ser consumidos so todos os que tem cascos fendidos e que ruminam, ou seja, vacas, carneiros, bodes e cervos. Tambm permitido comer aves como o frango, peru, ganso, faiso e pato. Alm dessas regras tambm existe para os peixes e crustceos, que determina que pode-se comer todos os peixes que possuem barbatanas e escamas e que nenhum crustceo kasher. A Kashrut tambm no permite que se misture leite com carne, dividindo a comida kasher em trs segmentos: carne, leite e parve (que no possui nem carne, nem leite). Esta segmentao (esquematizada nas esferas ao lado) deve-se pela proibio de comer carne com sangue pois significa a fonte espiritual da guevur (do hebraico, severidade) e o homem no possui a fora espiritual suficiente para elev-lo. A partir desta premissa, no mistura-se o leite com a carne porque no se pode cozinhar um cabrito no leite de sua me pois o sangue desta alimenta o feto quando est na gestao porm ao mesmo tempo outra parte dele transforma-se em leite. Ou seja, no momento em que misturam-se a carne com o leite volta-se a composio sangunea espiritual de severidade. Em consequncia disto, a dish-mama (me judia) teve que inventar novas opes se pode cozinhar um cabrito. Na maioria das festas judaicas tudo acaba em comida, muitas vezes por simbologias e metforas. Passaram-se anos desde a criao destas receitas e para estas no se perderem comeou-se a anotar nos cadernos de casa ou em folhas soltas para passar de me para filha. Cada famlia tem seu prprio jeito de preparao das comidas, seu toque especial, porm com a disperso do povo (muitas vezes em fugas) muita coisa foi deixada para trs. E a que comeam a surgir os livros de culinria judaica. E a que comeam a surgir os livros. No Shabat (do anoitecer de sexta at o anoitecer de sbado) - simbologia do 7o dia da criao do mundo, quando Deus descansou o homem descansa aps a cerimnia na sinagoga junto a um jantar festivo normalmente com a famlia. Logo, percebe-se que a culinria judaica com suas metforas esta presente em todas as festas judaicas de alguma maneira juntamente com o tradicionalismo ashkenazi e sefaradi. Depois do Iom Kipur, o Shabat o mais sagrado dos dias santificados judaicos. Inicia-se um pouco antes do anoitecer de sexta feira, hora em que a mulher acende as velas, dizendo a brach neirot (do hebraico, reza das velas). A casa, a mesa e as comidas j devem ter sido previamente preparadas. Na mesa, coloca-se uma toalha branca, os dois castiais com as velas, a loua e, opcionalmente, flores. No lugar do chefe da famlia, pe-se o clice com vinho para o Kidush (do hebraico, reza do vinho), a chal (po tranado), coberta por um bonito pano bordado e o sal.

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As festas judaicas
Na maioria das festas judaicas tudo acaba em comida, muitas vezes por simbologias e metforas. Passaram-se anos desde a criao destas receitas e para estas no se perderem comeou-se a anotar nos cadernos de casa ou em folhas soltas para passar de me para filha. Cada famlia tem seu prprio jeito de preparao das comidas, seu toque especial, porm com a disperso do povo (muitas vezes em fugas) muita coisa foi deixada para trs. E a que comeam a surgir os livros de culinria judaica culinria judaica. sobremesas - compota de mas (pg. xx), compota de frutas (pg. xx) e strudel (pg. xx). rudel (pg. xx). Os sefaradim apresentam os seguintes pratos na ceia do Shabat: bolinhos de peixe com molho de tomates (pg. xx) ou com molho agristada (pg. xx), ou ainda peixe assado recheado moda do Lbano (pg. xx), seguido de arroz com massinha (pg. xx) ou pilaf de frango (pg. xx), saladas (pg. xx) e frutas e doces (pg. xx). bolinhos de peixe com molho de tomates. No sbado de manh, vai-se a sinagoga e, no almoo, os ashkenazim servem o cholent (pg. xx), enquanto os sefaradim servem a dafina ou skhina (pg. xx) ou hamin (pg. xx), todos de cozimento lento, desde a vspera, j que, de acordo com a religio judaica, no se pode acender fogo no Shabat.

Shabat, o dia do descanso


No Shabat (do anoitecer de sexta at o anoitecer de sbado) - simbologia do 7o dia da criao do mundo, quando Deus descansou o homem descansa aps a cerimnia na sinagoga junto a um jantar festivo normalmente com a famlia. Logo, percebe-se que a culinria judaica com suas metforas esta presente em todas as festas judaicas de alguma maneira juntamente com o tradicionalismo ashkenazi e sefaradi. Depois do Iom Kipur, o Shabat o mais sagrado dos dias santificados judaicos. Inicia-se um pouco antes do anoitecer de sexta feira, hora em que a mulher acende as velas, dizendo a brach neirot (do hebraico, reza das velas). A casa, a mesa e as comidas j devem ter sido previamente preparadas. Na mesa, coloca-se uma toalha branca, os dois castiais com as velas, a loua e, opcionalmente, flores. No lugar do chefe da famlia, pe-se o clice com vinho para o Kidush (do hebraico, reza do vinho), a chal (po tranado), coberta por um bonito pano bordado, e o sal. Todos vo a sinagoga, onde rezam e se cumprimentam com um Shabat Shalom! (que o Shabat seja de paz) Na volta, servido o jantar. Para os ashkenazim, o prato mais caracterstico do Shabat o guefilte fish (pg. xx). Pode-se servir tambm uma sopa - goldene yoch (pg. xx) com mandalach (pg. xx) ou borsht (pg. xx), alm de outros pratos como rssale de frango (pg. xx) acompanhado de farfel (pg. xx), de varnikes de batata (pg. xx) ou de kguel (pg. xx). Para encerrar, serve-se

Purim, a festa das mscaras


J em Purim (do hebraico, sorteios) que conta a histria de Ester, uma judia no contexto de uma Prsia antissemita, no intuito de salvar seu povo vai a um baile de mscaras para tornar-se a esposa do rei Achashverosh. Sorteada e escolhida para ser Rainha, encontra dificuldades com o conselheiro real, Haman, o verdadeiro gnio por trs de um plano para exterminar os judeus. Ao final da histria Ester revela sua identidade e consegue salvar o povo. Atualmente se comemora com fantasias, mscaras e muita bebida, simbolizando o baile. Tambm lembra-se de Haman come-se um doce ironicamente chamado Oznei Haman (pg. xx) do hebraico, orelha de Haman - e faz-se muito barulho com reco-recos para espantar seu esprito. Os eventos que levaram ao Purim foram registrados na Meguilat Ester (Livro de Ester), que se tornou um dos 24 livros do Tanach para ser canonizado pelos Sbios da Grande Assemblia. O Livro de Ester registra uma srie de eventos aparentemente no relacionados que aconteceram em um perodo de mais de nove anos durante o reinado do Rei Assuero. Esses eventos coincidentes, quando vistos juntos, devem ser vistos como evidncia de interveno divina, de acordo com interpretaes.

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Pessach, a festa da liberdade


Em Pessach (do hebraico, passagem), a comemorao mais tradicional do judasmo, limpa-se a casa para que no fique nada que contenha farinha de trigo ou fermento (chametz) j que no se pode ingerir nenhum alimento que contenha esses ingredientes pois celebrada a sada dos judeus do Egito, quando saram com pressa e no puderam deixar o po cozinhar, comendo-se a matz (po zimo). Antes da comemorao do Pessach em casa, vai-se a sinagoga. Depois, fazem-se, nos dois primeiros dias, bonitos jantares, o primeiro e segundo Seder (do hebraico, significa ordem) que so os rituais dos jantares de Pessach onde se obedece uma determinada ordem seguida pela leitura da Hagad (livro com a narrativa e rezas de Pessach), onde se recorda todo o episdio da sada dos judeus juntamente com Moiss do Egito. Para o Seder, arruma-se a mesa com uma toalha bem bonita, os castiais com as duas velas (acesas antes do anoitecer), vinho de Pessach (que tinto e bem doce), as 3 matzt que, cobertas com um pano bordado simbolizam as 3 castas de sacerdotes do povo judeu (Cohen, Levi e Israel) e a bandeja de Pessach, a Kear, que contm 6 divises onde so colocados os seguintes smbolos: os seguintes smbolos: 1. Zro (do hebraico, osso): Osso queimado ou asa de galinha, que remete ao carneiro que foi sacrificado para proteo das portas dos judeus da ltima praga da morte dos primognitos, morte dos primognitos. 2. Beitz (do hebraico, ovo): Ovo cozido que remete ao ciclo da vida, a ressureio e a imortalidade. 3. Maror: simbolizado por um alface, simboliza a vida amarga dos judeus no Egito, dos judeus no Egito. 4. Charsset: mistura de ma, vinho, passas, nozes e canela que remete, com sua cor de argila, os tijolos feitos pelos escravos judeus, pelos escravos judeus. 5. Karps: simbolizado por ervas, como salsa ou aipo, remete a comida sem gosto desses mesmos escravos. Essas ervas so molhadas em gua salgada para lembrar as lgrimas derramadas por esse povo na poca da escravido. Costuma-se tambm mergulhar, nesse lquido, 1 batata cozida e com-la, em referncia ao mar Vermelho, quando teve suas guas divididas. 6. Chazret (do hebraico, raiz forte): assim como o Maror, simboliza a vida amarga dos judeus no Egito. Haver uma taa de vinho a mais na mesa, reservada para o profeta Elias (Eliahu Anavi), o qual, segundo a tradio, vir pronunciar a chegada do Messias. Num determinado momento, aberta a porta da casa para que o profeta entre, que o profeta entre. Tradicionalmente, costume comer nos jantares ashkenazim guefilte fish, kneidlach, farfel, latkes de matz, fluden de matz e kguel. J nos jantares sefaradim, costume no ingerir gros e servir sodra, bimuelos, mina, po sefarad de pessach, manuras e marunchinos. pessach, manuras e marunchinos. De acordo com a tradio, a primeira celebrao de Pessach ocorreu h 3.500 anos, quando de acordo com a Tor, Deus enviou as Dez pragas do Egito sobre o povo do Egito. Antes da dcima praga, o profeta Moiss foi instrudo a pedir para que cada famlia hebreia sacrificasse um cordeiro e molhasse os umbrais (mezuzt) das portas com o sangue do cordeiro, para que no fossem acometidos pela morte de seus primognitos acometidos pela morte, acometidos pela morte. Em Pessach (do hebraico, passagem), a comemorao mais tradicional do judasmo, limpa-se a casa para que no fique nada que contenha farinha de trigo ou fermento (chametz) j que no se pode ingerir nenhum alimento que contenha esses ingredientes pois celebrada a sada dos judeus do Egito, quando saram com pressa e no puderam deixar o po cozinhar, comendo-se a matz (po zimo), matz (po zimo). Antes da comemorao do Pessach em casa, vai-se a sinagoga. Depois, fazem-se, nos dois primeiros dias, bonitos jantares, o primeiro e segundo Seder (do hebraico, significa ordem) que so os rituais dos jantares de Pessach onde se obedece uma determinada ordem seguida pela leitura da Hagad (livro com a narrativa e rezas de Pessach), onde se recorda todo o episdio da sada dos judeus juntamente com Moiss do Egito. Para o Seder, arruma-se a mesa com uma toalha bem bonita, os castiais com as duas velas (acesas antes do anoitecer), vinho de Pessach (que tinto e bem doce), anoitecer), vinho de Pessach (que tinto e bem doce).

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Sucot, a festa das cabanas


Sucot, que em hebraico significa cabanas, a festa em que se lembra os 40 anos em que os judeus, aps a sada do Egito, peregrinaram pelo deserto e l moraram em cabanas. Para celebrar, as famlias judaicas costumam costruir em seu quintal uma suc (do hebraico, cabana), utilizando para isso madeira nas paredes e galhos no teto, onde devem ficar alguns espaos para poder enxergar o cu. No primeiro dia de Sucot, os judeus provenientes do Marrocos costumam comer cuscus (pg.xx) cuscus (pg.xx). Durante o perodo de sucot, todas as refeies so feitas dentro da suc, para lembrar aquele longnquo perodo em que os judeus, morando em habitaes vulnerveis, contavam com apenas a proteo divina. Penduram-se frutas e flores no teto, colocam-se mesas e cadeiras, e as crianas enfeitam a suc com trabalhos feitos por elas. Quatro espcies de plantas devem constar na suc, que fazem uma analogia com o tipo de judasmo de cada um, judasmo de cada um: 1. Arav (salgueiro): que no tem gosto, nem cheiro, representando o judeu que no toma conhecimento dos preceitos da Tor e nem faz boas aes (mitzvt). 2. Hads (mirto): que no tem gosto, mas tem cheiro, representando o judeu que no toma conhecimento dos preceitos da Tor e porm faz boas aes (mitzvt). 3. Etrog (cidreira): que tem gosto e tem cheiro, representando o judeu que toma conhecimento dos preceitos da Tor e faz boas aes (mitzvt). 4. Lulav (palmeira): que tem gosto mas no tem cheiro, representando o judeu que toma conhecimento dos preceitos da Tor e mas no faz boas aes (mitzvt), mas no faz boas aes (mitzvt). A festa de Shavuot se refere ao oferecimento dos primeiros bikurim (do hebraico, frutos) ao Templo, comemorando tambm a entrega que deus fez da Tor, no monte Sinai, a Moiss. Para essa festa, enfeita-se a sinagoga com frutas, flores e folhas e l-se a Meguilat Ruth (livro de Ruth), bisav do Rei David e primeira converso do judasmo, converso do judasmo. costume comer alimentos base de leite e mel, pois, alm de Cana (segundo a Tor), ser a terra do leite do mel tambm comparada a prpria Tor ao leite (representando o nico alimento do recm-nascido) considerada o nico elemento espiritual do povo judeu. Como pratos tpicos de Shavuot temos varnikes de ricota (pg. xx), blintzes de ricota (pg. xx), knishes de queijo (pg. xx), burekas de queijo (pg. xx), macarro com nata e ricota (pg. xx), keis kuchen (pg. xx), honek leikach (pg. xx) e todas as comidas lcteas presentes na culinria judaica, na culinria judaica.

Shavuot, a festa das semanas


O carter festivo mais antigo de Shavuot o de festa campestre (de 07 a 09 de Junho), Shavuot o de festa. No ms de Sivan (pelo calendrio judaico) terminava a colheita de cereais e assim, dos prprios produtos que graas proteo divina puderam ser extrados do solo eram separadas as primcias como oferendas. Nenhum cereal da nova colheita podia ser utilizava antes de 6 de Sivan (calendrio judaico), data em que esse sacrifcio se tornava efetivo. Por isso Shavuot se chama tambm Chag HaBicurm, festa das primcias primeiras colheitas. Nos tempos do Templo, Shavuot assim como Pessach eSucot se caracterizavam pelas peregrinaes, se caracterizavam pelas peregrinaes.

Lag BaOmer, a pausa na contagem


A festa de Lag BaOmer uma pausa de alegria no 33 dia da contagem do Omer, que representa um perodo de tristeza que se inicia no segundo dia de Pessach, para recordar no somente a luta de Bar Kochba e dos discpulos de Rabi Akiva contra os romanos mas tambm a epidemia que alastrou abatendo muito deles. Pois bem, Lag BaOmer festeja o dia em que essa epidemia parou e nenhum soldado judeu morreu. Durante a contagem do Omer so proibidas festas, mas, no dia de Lag BaOmer fazem-se piqueniques no campo, brinca-se de arco e flecha como os soldados de Bar Kochba e acende-se uma enorme fogueira noite. A festa de Lag BaOmer uma pausa de alegria no 33 dia da contagem do Omer, que representa um perodo de tristeza que se inicia no segundo dia de Pessach.

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Simchat Tor, a alegria da Tor


Nesta festa comemora-se a alegria da Tor, cujos trechos so lidos a cada Shabat. Neste dia concluda a leitura de toda ela e tambm iniciada a sua releitura. uma festa especial para as crianas que, tendo a oportunidade subir na Arca Sagrada (para os ashkenazim, Aron HaKodesh; para os sefaradim, Echal), e podem segurar a Tor. Na sinagoga distribu-se balas, bandeiras, mas e velas. Carregando os rolos da Tor, as pessoas do 7 voltas dentro da sinagoga, sendo que algumas delas at danam com a Tor.

Rosh Hashan, o ano novo judaico


A festa de Rosh Hashan (do hebraico, cabea do ano), comemora o Ano novo judaico (para algumas correntes, a criao do mundo) e tem como um dos principais smbolos em sua mesa uma cabea de peixe. Muitas pessoas costumam rechear a cabea do peixe com a massa do guefilte fish pois, comendo-a o Eterno far que sejas a cabea e no a cauda. tambm o perodo em que se iniciam os 10 dias de penitncia do povo judeu, culminados na data mais sagrada do calendrio, o Iom Kipur. mais sagrada do calendrio. Vai-se sinagoga na noite anterior, e l tanto as roupas do chazan (cantor sacro), do rabino quanto as cortinas que vestem a Tor so brancas. As pessoas querem se rdimir dos pecados purificando o seu corao e o branco smbolo de tudo isso. Nela se faz um jantar festivo em famlia onde existem mais comidas simblicas que so a Tapuach Dvash (ma com mel) para que o ano comece muito doce e a Chal HaGul (tipo de po entrelaado em forma de crculo) que representa o ciclo da vida. Alm disso, os sefaradim costumam comer Kapam (pg. xx) e alguns legumes e frutas tpicos (roms, uvas brancas, tmaras e mas). Os ashkenazim costumam comer guefilte fish (pg. xx), goldene yoch com mandalach (pg. xx), kreplach de fgado (pg. xx), rssale de frango (pg. xx), kguel (pg. xx), tzimes (pg. xx), varnikes de batata (pg. xx) e de sobremesa mas assadas (pg. xx), studel (pg. xx), compota de frutas (pg. xx) e fluden (pg. xx).

Chanuk, a festa das luzes


Tambm denominada Festa das Luzes, Chanuk dura 8 dias e comemora a vitria dos hericos macabeus que, liderados por Iehud, lutaram contra o numeroso e forte exrcito do rei grego Antoco Epifanes, cujo domnio estava submetido o povo de Israel. O rei Antoco quis obrigar os judeus a abandonarem a sua religio, para adorarem os seus dolos, colocando esses, inclusive no Tempo sagrado. Com a vitria obtida, os macabeus foram ao Templo agradecer a Deus, de l retirando os dolos gregos. Para reinaugurar o Templo, acenderam a Menor (candelabro de 8 braos) com uma quantidade mnima de um nico leo que eles l encontraram. Por milagre, o leo que duraria 1 dia apenas, durou 8. duraria 1 dia apenas, durou 8. Acende-se nas casas judaicas, durante 8 dias, a cada 24 horas, uma vela da Chanuki. Durante a festa costume as crianas jogarem o sevivon (espcie de pio), ganham dinheiro e todos comem levivot (pg. xx), sufganiot (pg. xx) e outras comidas fritas (representando o leo). e outras comidas fritas (representando o leo). Tambm denominada Festa das Luzes, Chanuk dura 8 dias e comemora a vitria dos hericos macabeus que, liderados por Iehud, lutaram contra o numeroso e forte exrcito do rei grego Antoco Epifanes, cujo domnio estava submetido o povo de Israel. Acende-se nas casas judaicas, durante 8 dias, a cada 24 horas, uma vela da Chanuki. Durante a festa costume as crianas jogarem o sevivon (espcie de pio), ganham dinheiro e todos comem levivot.

Iom Kipur, o dia do perdo


O dia mais importante do calendrio judaico o Iom Kipur (dia do perdo). Neste dia janta-se cedo e aps a primeira estrela aparecer no cu se inicia um jejum de 24 horas. Durante o jejum se permanece rezando e refletindo sobre seus erros na sinagoga para que, segundo a Tor: todos sejamos escritos no livro da vida. Aps a cerimnia final do Kol Nidrei (reza metaforicamente abre e fecha o livro da vida) e o toque do shofar (chifre de carneiro) as famlia se renem para jantar. As famlias ashkenazim costumam quebrar o jejum com leikach (pg. xx), rogalech (pg. xx), fluden (pg. xx).

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Introduo

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Charutinhos de folha de parreira


Ingredientes
1 xcara de nozes ou amndoas picadas 250g de arroz folhas de parreira 1 colher (sopa) de hortel picada 2 dentes de alho amassados 2 cebolas picadas 3 colheres (sopa) de leo suco de 2 limes 2 colheres (sopa) de passas de uva 1 colher (sopa) de tempero verde picado sal pimenta iogurte natural (ou coalhada caseira) para acompanhar

Modo de prepraro
Refogue a cebola e o alho no leo, colcando depois o arroz para fritar um pouco. Sempre mexendo acrescente as nozes, o sal, a pimenta, o tempero verde, a hortel, o suco de 1 limo e as passas de uva (previamente amolecidas em um pouco de gua quente). Mergulhe as folhas de parreira em gua fervendo para que amoleam um pouco e coloque uma colher (sobremesa) da mistura sobre o lado spero (nervuras) de cada folha, enrolando-as no formato de um charuto com as bordas fechadas (deixar um espao porque o arroz aumenta o volume). Coloque os charutinhos, um ao lado do outro, numa cacarola; ponha sobre os mesmos um prato que lhes sirva de prensa, acrescentando gua e o suco do outro limo at a altura do prato. Fogo forte at levantar fervura, depois fogo brando por 1 hora mais ou menos. Depois de retirar do fogo, deixe esfriar na mesma panela por 24 horas. Sirva frio, numa travessa decorada, companhado de iogurte ou coalhada.

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Hummus (pasta de gro-de-bico)


Ingredientes
250g de gro-de-bico 2 colheres (sopa) de nozes picadas (opcional) 1/2 copo de leo 3 colheres (sopa) de tahine 3 colheres (sopa) de gua suco de 1 limo pprica doce (ou picante) para decorar azeite de oliva

Modo de prepraro
Deixe o gro de bico de molho de vspera. Cozinhe-o com sal at amaciar e tire a pele. Liquidifique-o, adicionando o suco de limo, o leo, a gua e o tahine. Revise o sal e decore o prato, pulverizando-o com a pprica e as nozes. Ponha, tambm, um fio de azeite de oliva sobre o mesmo. Querendo, substitua a pprica por tempero verde.

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Guefilte Fish (bolinhos de peixe)


Ingredientes
1kg de fils de peixe (700g de piava misturados com 300g de trara ou carpa) 2 ovos crus 4 cebolas grandes picadas e refogadas 2 fatias e po branco (ou 1 pozinho de 50g) molhadas na gua e espremidas 3 cenouras 1/2 copo de gua leo sal (a gosto) pimenta (a gosto) acar (a gosto)

Modo de prepraro
Passe o peixe no processador (ou mquina de moer) junto com a metade das cebolas refogadas. Batendo numa tbua, misture o peixe com os ovos, o po, o sal, a pimenta e o acar at obter uma massa homognea. Junte s outras 2 cebolas (j fritas em um pouco de leo) 1 litro de gua, o sal, a pimenta e as cenouras. Quando levantar fervura, coloque os bolinhos (faa-os com a mo molhada), cozinhando-os em fogo brando, por mais ou menos 2 horas. Retire os bolinhos do caldo e sirva-os frios, enfeitando com 1 rodelinha das cenouras que foram cozidas na panela. O caldo poder ser servido coado e frio numa molheira. Como-se com chrein. Rende mais ou menos 20 bolinhos. Pode ser congelado.

DICAS
1. No Pessach, substitua o po por duas colheres (sopa) de farinha de matz. 2. H quem prefira colocar, na massa do peixe, cebolas cruas. 3. H quem frite os bolinhos antes de cozinh-los (ficam mais corados). 4. Essa mesma massa de peixe pode ser assada no forno. 5. Antigamente, muitas pessoas utilizavam a pele do peixe.

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Guehakte Leber (pat de fgado de galinha)


Ingredientes
1/2kg de fgado de galinha 1 cebola ralada 1 cebola picada 2 ovos duros 3 dentes de alho picados leo, sal e pimenta 1 folha de louro

Modo de prepraro
Limpe bem os fgados, escorra-os bem e frite-os no leo com a cebola picada, o alho, o louro e os demais temperos. Retire a folha de louro e passe tudo no processador, junto com os ovos duros e a cebola crua ralada. Leve geladeira, decorando o prato a vontade.

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Knishes
Ingredientes

Modo de prepraro
Bata o ovo e coloque a gua, o leo, o vinagre e, aos poucos, a farinha. Amasse bem e sove bastante. Divida a massa em 6 partes iguais, sovando novamente cada uma. Enfarinhe cada poro, colocando-as separadamente em papel filme. Descanse a massa por, no mnimo, 1/2 hora (ou faa-a de vspera). Abra cada poro em toalha enfarinhada, com o rolo de massa, procurando espichar ao mximo, inclusive com a mo, tiras de 10cm por 30cm e pincele-as com leo ou margarina derretida. Coloque o recheio abaixo nas bordas da massa, envolvendo-a como rocambole e cortando com a mo, para no deixar escapar o recheio. Para cada recheio idealize um modelo: redondo, quadrado, charutinho, etc.

1kg de farinha de trigo 1 ovo 2 xcaras de gua morna misturada com 2 colherinhas de sal e 1 colherinha de acar 8 colheres de sopa de leo ou margarina derretida 1 colher de sopa de vinagre

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Shakshuka
Ingredientes
3 colheres (sopa) de leo 1 colher (ch) de pprica doce 8 ovos 3 dentes de alho picados 1 pimenta dedo de moa sem sementes cortadas em cubos pequenos 8 tomates sem pele cortados em cubos 1 pimento vermelho sem pele cortado em cubos pequenos 1 colher (ch) de acar mascavo 1/2 colher (ch) de sal

Modo de prepraro
Em uma frigideira de borda alta e larga, aquea em fogo mdio o leo e junte a pprica e o alho, e refogue por 2 minutos. Adicione a pimenta dedo de moa, os tomates, o pimento, o acar mascavo, o sal e a pimenta do reino. Diminua o fogo e cozinhe com a frigideira tampada por 15 minutos. Quebre os ovos e coloque-os, um a um, na frigideira. Cozinhe por mais 7 minutos, ou at as gemas estaremcozidas. Sirva na prpria frigideira.

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Oznei Haman (orelha de Haman)


Ingredientes
4 copos de farinha 1 copo de acar 3 ovos ligeiramente batidos 2 colheres de sopa de leo 1 tablete de margarina 1 colher de caf de baunilha 1 colher de sopa de fermento em p kg de uva preta pequena debulhada,lavada e bem escorrida,misturada com acar a gosto

Modo de prepraro
Esfarele bem a farinha com a margarina e o leo. Junte o acar,fermento e baunilha. Acrescente os ovos,obtendo uma massa homognea. Deixe descansar por uma hora. Abra amassa com um rolo, cuidado para que no fique muito fina, e corte em quadrados de mais ou menos 12 cm. Recheie cada quadrado com uma colher de sopa de uvas. Feche no formato tradicional: dobre o quadrado j recheado em forma de tringulo. Feche um dos lados,levante a outra ponta do tringulo e feche em duas partes. Pincele com gema. Asse.

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Chal (po tranado)


Ingredientes
3 xcaras de gua quente (sendo 2 frias e 1 fervendo) xcara de leo 2 xcaras de acar 1 colher de ch de sal 4 ovos inteiros Opcional sementes de papoula ou gergelim

Modo de prepraro
Peneire 2 kg de farinha. Coloque a mistura 1 em uma tigela e espere cerca de 10 minutos para que o fermento se dissolva e comece a fazer bolhas. No mexa nele at acabar o tempo. Coloque em uma bacia grande toda a Mistura 2 e mexa com um garfo. Adicione a Mistura 1 na mistura 2. Adicione aos poucos 2 kg de farinha de trigo integral, sovando ( mais fcil colocar meio saco e misturando de cada vez). No necessrio usar 2 kg. Se usar menos, a massa ficar mais macia. No deixe a massa ficar muito dura. Faa uma bola com a massa e passe um pouquinho de leo em volta dela Cubra a bacia com um pano de prato ou toalha.

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Sopas

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Sopas

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Goldene Yoch (caldo de galinha)


Ingredientes
1 galinha cortada em pedaos 2 cenouras grandes 2 cebolas inteiras 1 molho de salsa amarrado aipo a gosto sal a gosto gua o suficiente para cozinhar

Modo de prepraro
Ferva a gua, colocando aps a galinha e os demais ingredientes, at que fique tudo bem cozido e o caldo bem apurado. Retire a salsa antes de servir. Este caldo pode ser sevido puro ou com mandalach, kneidlach, farfel ou teiglach.

Sopas

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Krut (sopa de repolho)


Ingredientes
1 repolho grande picado 1 cebola grande picada 10 ameixas pretas picadas 2 mas pequenas picadas 2 tomates picados 1 colher de farinha de trigo 1kg de frango 1 suco de limo leo sal gua para ferver

Modo de prepraro
Frite a cebola no leo, refogando, em seguida, os pedaos de frango e os tomates. Coloque depois o repolho, a ma e a ameixa. Ponha 1 litro de gua e o limo. Quando bem cozido, refogue, separadamente, a farinha em um pouco de leo, torrando-a. Desmanche-a com um pouco de gua, colocando essa mistura no repolho.

DICAS
1. Pode-se substituir o frango por 2 cubos de caldo de galinha ou carne. 2. Serve-se essa sopa acompanhada de batatas cozidas ou pur de batatas. 3. Pode-se substituir o frango por 2 cubos de caldo de galinha ou carne. 4. Serve-se essa sopa acompanhada de batatas cozidas ou pur de batatas. 5. Pode-se substituir o frango por 2 cubos de caldo de galinha ou carne. 2. Serve-se essa sopa acompanhada de batata.

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Borsht (sopa de beterraba)


Ingredientes
2 molhos de beterrabas mdias 3 cenouras grandes 1 pedao de abbora 5 tomates pequenos 1/2 repolho pequeno 2 cebolas picadas 2 batatas gua o suficiente para cozinhar

Modo de prepraro
Ferva a gua, colocando os legumes. Quando estiver bem cozido, passe tudo no liquidificador. A seguir, coloque o sal, o acar e o limo, juntamente com as gemas diludas em um pouco de gua fervida fria. Leve novamente ao fogo, sem deixar ferver, para no formar grumos. Se a sopa ficar muito grossa, acrescente gua fervida.

VARIAES

Borsht com carne


Ingredientes
2 molhos de beterrabas mdias 3 cenouras grandes 500g de maminha 1 pedao de abbora 5 tomates pequenos 1/2 repolho pequeno 2 cebolas picadas 2 batatas gua o suficiente para cozinhar

Modo de prepraro
Ferva a gua, colocando a carne e, em seguida, os legumes. Quando estiver bem cozido, passe tudo (exceto a carne) no liquidificador. A seguir, coloque o sal, o acar e o limo, juntamente com as gemas diludas em um pouco de gua fervida fria. Leve novamente ao fogo, sem deixar ferver, para no formar grumos. Se a sopa ficar muito grossa, acrescente gua fervida.

Borsht com frango


Ingredientes
2 molhos de beterrabas mdias 3 cenouras grandes 500g de frango 1 pedao de abbora 5 tomates pequenos 1/2 repolho pequeno 2 cebolas picadas 2 batatas gua o suficiente para cozinhar

Modo de prepraro
Ferva a gua, colocando o frango e, em seguida, os legumes. Quando estiver bem cozido, passe tudo (exceto a carne) no liquidificador. A seguir, coloque o sal, o acar e o limo, juntamente com as gemas diludas em um pouco de gua fervida fria. Leve novamente ao fogo, sem deixar ferver, para no formar grumos. Se a sopa ficar muito grossa, acrescente gua fervida

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Saladas

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Saladas

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Salada isralense
Ingredientes
1 tomate maduro 1 pepino mdio, ou 3 pequenas 1 cenoura mdia, descascada 2-3 colheres de sopa de cebola roxa picada finamente 5 rabanetes vermelhos globo meia beterraba pequena, descascada meia couve-rbano uma pequena, descascada punhado de rcula (alface pode ser substitudo) 1/4 xcara de salsa picada finamente flat-folha ou coentro 2/3 xcara nozes mistas e sementes (como nozes, amndoas fatiadas, nozes, abbora e / ou sementes de girassol - picado) 1/3 xcara desmoronou feta ou queijo de cabra empresa 2-3 colheres de sopa de sumo de limo (ou mais) 2-3 colheres de sopa de boa qualidade de azeite extra virgem (ou mais) sal e pimenta moda na hora

Modo de prepraro
Pique todos os legumes em cubos os menores voc pode controlar. Rena a rcula em um grupo apertado e corte em pedaos finos. Isso faz com que a salada mais macio e mais fcil de mastigar. Toste as nozes em uma frigideira vazia (sem leo necessrio), em fogo mdio, mexendo ou sacudindo a frigideira com frequncia, tomando cuidado para no queim-los (cuidado com as sementes de abbora, pois eles tendem a pop, enquanto queima). Brinde at que o aroma liberado e as porcas de assumir a mnima pouco de cor. Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma tigela mdia, misture todos os legumes picados com rcula cortado, nozes tostadas, e vestido com o suco de limo, o azeite, adicionar sal e pimenta a gosto (no se esquea que o queijo salgado). Verifique o tempero e acrescente mais suco de limo e azeite ao seu gosto. Cubra com o queijo esfarelado e sirva imediatamente.

Saladas

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Fattoush (salada libanesa)


Ingredientes
alface, aproximadamente desfiado tomate, fatias rabanete vermelho, em fatias finas pimento vermelho, picado grosseiramente cebola em fatias finas folhas frescas de hortel po srio, cubos, frito 1 dente de alho 1 colher de ch de sal 2 limes suco, 1 colher de ch de sumagre 1/2 colher de hortel seca

Modo de prepraro
Misture todos os vegetais no prato de servir. Cubra com o resfriado po srio frito. Para fazer o molho, bata o alho e sal a um pur. Adicione o restante dos ingredientes e misture. Despeje sobre a salada vestir antes de servir.

Um livro de culinria judaica mais que uma coleo de receitas tpicas e saborosas. uma viagem sentimental a um passado rico de emoes.