Rissis pescada e camaro

Ingredientes: 4 postas de pescada 1 copo de miolo de camaro 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de farinha cerca de 500ml de leite (eu fao a olho porque a quantidade de leite varia sempre) noz moscada 1 gema de ovo sal salsa sumo de limo Cozer a pescada e o camaro. Escorrer e desfiar o peixe e cortar o camaro em pedaos pequenos. Levar a margarina ao lume e quando estiver derretida, juntar a farinha. Mexer bem e deixar a farinha cozinhar, mas com cuidado para no deixar queimar. Juntar o leite aos poucos at se obter um bechamel espesso. Temperar com sal e noz moscada. Juntar o peixe e o camaro, envolver, juntar a gema de ovo e mexer. Deixar cozinhar por um minuto. Adicionar a salsa e umas gotas de sumo de limo. Deixar o creme arrefecer antes de rechear a massa dos rissis. Agora s rechear a massa, passar por ovo e po ralado e fritar. Bom apetite! Rissois pescada Ingredientes para o recheio: 1 rabo de pescada grande (+/- com 1 Kg) 1 cebola grande 3 dentes de alho 1 limo 1 ramo de salsa 1 caneca de leite 1 colher bem cheia de farinha maizena 3 gemas pimenta, noz moscada e sal q.b. Azeite 1 colher de margarina Comeamos por partir a pescada em 3 ou 4 partes e colocar a cozer , com sal e cascas de limo. Depois de cozida limpa-se de peles e espinhas e desfia-se.( A gua da cozedura coa-se e reserva-se) Faz-se um refogado com o azeite , a cebola e o alho picadinho muiti fininhos, quando estiver a ficar lourinho acrescenta-se a margarina refoga mias um pouco e junta-se a pescada, mexe-se um pouco e coloca-se o sumo de meio limo (depende do gosto, podem por mais) e a salsa picadinha. Mistura-se a farinha maizena com o leite e junta-se as preparado, sempre em lume baixinho e mexendo sempre, tempera-se com pimenta e noz moscada e rectifica-se o sal. Retira-se um pouco do lume para juntar as gemas para que no cozam de repente levar ao lume mais um pouco para apurar o recheio.

Rissis de frango 2 peitos de frango (ou restos de frango) 1 cebola 1 folha de louro 2 colheres sobremesa Noz-moscada (se gostar) 1 caldo de frango q.b. piri-piri, (se gostar) sal q.b.

ovo q.b. po ralado q.b. salsa q.b. Preparao: Cozem-se os peitos de frango em gua e sal, com a folha de louro. Numa frigideira grande coloca-se a cebola picada, com o azeite. Aloura-se e junta-se a Nozmoscada. Adicionam-se os peitos de frango desfiados ou picados grosseiramente, o caldo de frango, e tempera-se. Polvilha-se com salsa picada. PS. Se preferir tambem pode fazer o recheio com molho bchamel: Preparar um molho bchamel bem apuradinho, juntar o frango desfiado, cebola e salsa picada etc. Rissis camaro Recheio 500 g camaro 1 pitada de sal e pimenta 1 c. sopa de manteiga 2 c. sopa de farinha sem fermento 3 hastes de salsa fresca 1 folha de louro 1 dente de alho 1 lt de gua Confeco 1. Comece pelo recheio para este ter tempo de arrefecer. Leve gua ao lume com sal , um dente de alho e o louro. Quando levantar fervura introduza o camaro e deixe cozer por uns 4 minutos. Passado este tempo retire o camaro, coloque-o de imediato em gua bem fria e reserve o caldo da cozedura do camaro. 2. Descasque o camaro e coloque as cascas e cabeas no caldo. Leve novamente ao lume e deixe cozinhar o caldo por uns 15 minutos. Passado este tempo desligue o lume, triture o caldo e depois passe-o por um passador bem fino. Reserve. 3. Corte os camares ao meio. Num tacho leve ao lume a manteiga e quando esta estiver derretida junte a farinha. Mexa bem at formar uma bola, sempre em lume brando. V ento juntando o caldo de camaro aos poucos e v mexendo com uma vara de arames para a farinha se dissolver bem. V crescentando caldo e deixe engrossar, mexendo sempre. Junte ento o camaro quando o molho j estiver consistente a gosto , tempere a gosto de sal e pimenta e junte a salsa finamente picada. Desligue o lume e deixe o recheio arrefecer.