Perdas na Ps-colheita

Clara Oliva Gonalves Bazzo

PERDAS
Segundo a FAO, Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e Alimentao (1981), perda alguma mudana na viabilidade, comestibilidade, salubridade ou qualidade do alimento que o impea de ser consumido pelo povo, podendo ser igual ao produto colhido menos o produto consumido.

Perdas Impacto no Mundo

Diminuio da Disponibilidade de Alimentos? Por qu? Desequilbrio entre a populao e oferta de alimentos Reduo das perdas pode minimizar o problema da disponibilidade de alimentos frente a demanda mundial?

ndices de Perdas dos Principais Frutos no Brasil 1997 - 2000

Abacate - 31% Banana - 40% Mamo - 30% Morango - 39% Abacaxi - 24% Laranja - 22% Manga - 27% Mdia - 30%

5,0 milhes de ton./ano no consumidos Considerando na poca o valor mdio das exportaes com seus respectivos pesos na balana comercial temos: U$ 2,2 bilhes de dlares jogados fora.

ndices de Perdas das Principais Hortalias no Brasil 1997 - 2000

Alface - 43% Batata - 24% Cenoura - 27% Couve-flor - 48% Tomate - 41% Mdia - 35% Alho - 36% Cebola - 29% Chuchu - 16% Pimento - 42% Repolho - 31%

5,6 milhes de ton./ano no consumidos.

Tipos de Perdas
Quantitativas
Perdas visveis
Podem ser medidas

Qualitativas
Relaciona-se a qualidade

Difceis de serem medidas

Causas das Perdas

Primrias:
Fitopatolgicas
Ataque por microrganismos pr e pscolheita.

Fisiolgica
Respirao e transpirao; amadureciment o e senescncia.

Fsica
Campo; manuseio; embalagens e transporte.

Perdas Fitopatolgicas
O ataque de microrganismos reduz a qualidade e vida de prateleira. Bactrias so mais comuns na deteriorao de hortalias, fungos de frutas. O padro de ataque, usualmente, uma infeco inicial por um ou vrios patgenos, que pode, subsequentemente, ser potenciado por uma infeco secundria.

Perdas Fisiolgicas
Respirao e transpirao; Amadurecimento e senescncia; Brotamento; Desordens fisiolgicas; Temperatura elevada; Baixa Temperatura; Umidade Relativa.

Perdas Fsicas
Danos fsicos ou ferimentos causados aos tecidos modificam a sua atividade fisiolgica promovendo respostas como diviso celular, aumento na taxa de respirao e na produo de etileno. Danos mecnicos podem ocorrer em qualquer ponto da cadeia de comercializao, desde a colheita at o consumo do produto.

Etileno

Causas das Perdas

Secundrias:
So usualmente resultados da interveno humana: Condies de manuseio na colheita ou uso de equipamentos inadequados para o armazenamento. Uso de refrigerao ou armazenamento a frio inadequados para produtos perecveis. Sistema de comercializao inadequado. Transporte inadequado para conduo do produto ao comrcio. Falta de legislao, onde a presena ou ausncia de padres legais podem afetar a eventual reteno ou rejeio de um alimento.

Locais de Perdas
Perdas podem ocorrer a partir da colheita pelo manuseio incorreto e continuar nas etapas subsequentes at a mesa do consumidor. Devem ser identificadas visando a melhoria das condies de manuseio e uso de tecnologias adequadas.

Colheita e Central de Embalagem