Pudim de Po (vegana)

Ingredientes Para o pudim: 1 litro de leite de soja ou outro leite vegetal de sua preferncia 5 colheres (sopa) de acar 4 pes franceses 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 colher (ch) canela em p Para a calda: 1/2 xcara de acar Preparo Coloque o acar da calda em uma forma de 23 cm de dimetro com um buraco no meio e leve ao fogo baixo at derreter. Reserve. Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje a mistura na forma caramelada. Cubra com papel alumnio e leve ao forno a 180C dentro de uma forma maior com gua por mais ou menos 1h30min. Espere esfriar para desenformar seno ele quebra. Coma gelado.

Hambrguer de Mandioquinha ao Curry e Ervas Finas (vegana)

Ingredientes 500 g de mandioquinha cozida e amassada 3 dentes de alho picadinhos 1/2 cebola picada 1 colher (sobremesa) de aafro 3 colheres (sopa) de azeite Sal, curry e ervas finas a gosto

Preparo Misture todos os ingredientes. A massa fica bem "pegajosa". Para modelar o hambrguer muito importante que a mo esteja umedecida, caso contrrio ir grudar. Alm disso, aps modelar, coloque o hambrguer em uma tbua de vidro molhada, para que o mesmo tambm no grude na superfcie. Na hora de chapear necessrio untar a frigideira antiaderente muito bem com o azeite, para que no grude. Esse hambrguer fica bem macio, portanto preciso bastante delicadeza ao prepar-lo. Nota - Essa receita muito simples de ser feita, porm exige um certo cuidado pois a massa bem macia. O sabor simplesmente maravilhoso, a combinao da mandioquinha com as ervas finas e curry ficou demais! Rendimento: 6 hambrgueres grandes (em mdia)

Hambrguer de Berinjela (vegana)

Ingredientes 1 berinjela mdia 1 cebola mdia (com casca) 2 dentes de alho (com casca) 2 colheres (sopa) de linhaa 2 colheres (sopa) de azeite 1/2 de xcara de aveia em flocos 1 xcara de farinha de trigo integral 1/2 xcara de cheiro-verde picado 1/2 xcara ou mais de farinha de rosca para empanar Azeite para regar Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Lave a berinjela, e fure-a em alguns pontos e em todos os lados com um garfo. Em uma assadeira untada com leo, coloque a berinjela, a cebola com casca e os dentes de alho com casca tambm. Regue tudo com um fio de azeite e asse por cerca de 45 minutos, virando a berinjela de 15 em 15 minutos para assar por igual. A berinjela estar boa quando estiver bem murchinha. Descasque o alho, a cebola e retire a polpa da berinjela com uma colher, coloque estes ingredientes em um processador. Adicione o azeite, a linhaa, tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente o cheiro-verde picado e bata at virar uma massa uniforme. Em seguida adicione a aveia em flocos e a farinha de trigo integral, batendo

novamente at ficar uniforme. Caso sentir necessidade coloque mais farinha e sal. Unte as mos com um fio de leo, enrole bolinhas e achate-as em formato de hambrguer, empane na farinha de rosca em seguida frite em frigideira antiaderente com um fio de leo at dourar dos dois lados. Est pronto!

Panqueca Verde com Recheio de Couve (vegana)

Ingredientes Para a massa: 1 xcara de farinha de trigo (com fermento) 1/2 xcara de aveia em flocos finos 1 colher (caf) de sal 3 colheres (sopa) de azeite 1 e 1/2 xcara de gua 1 folha de couve (sem o talo) Para o recheio: 5 folhas grandes de couve picada em fios 1 tomate grande picado em cubos 1 cebola mdia picada 3 dentes de alho em lminas Cheiro-verde a gosto Azeite Tempero preparado de sal e alho Para o molho (opcional): 200 g de molho de tomate pronto 2 dentes de alho Sal, pimenta-do-reino e organo a gosto Azeite Preparo Massa: Misture todos os ingredientes num liquidificador e deixe bater por bastante tempo para no ficar pedaos de couve. A massa vai obter uma colorao verde-claro desde esse momento. Unte uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e deixe esquentar bem. Despeje uma poro de massa e v movendo a frigideira circularmente de modo que a massa v tomando a forma do fundo da frigideira. Deixe as bordas dourarem um pouco at perceber que est se soltando. Com auxlio de uma esptula, desgrude a massa e vire (ou no ar que mais simples). Dependendo da aderncia da frigideira, s precisa untar de duas em duas panquecas.

Recheio: Refogue o alho e a cebola no azeite, adicione a couve, o tomate e o restante dos temperos, at a couve murchar pela metade. Molho: Refogue o alho em um fio de azeite, adicione o molho de tomate, junte organo, sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe apurar por alguns minutos. Montagem: Recheie cada panqueca com uma boa poro de couve refogada e enrole. Despeje molho em abundncia e sirva. Rendimento: 6 panquecas mdias

Risoles de Shimeji (vegana)

Ingredientes 150 g de shimeji ou cogumelo-paris ou algum cogumelo de sua preferncia 1 kg de farinha de trigo 1 caldo de legumes em tablete ou p 1/2 copo de tomate batido no liquidificador 1 pouco de salsinha e cebolinha a gosto 4 dentes de alho 1 litro de leite vegetal (ou gua) Sal e pimenta a gosto 500 g de farinha de rosca Preparo Massa: Ferva o leite vegetal (na falta, pode usar gua). Aps a fervura, adicione o caldo de legumes, o molho de tomate, uma pitada de sal e pimenta. Adicione a farinha de trigo aos poucos e v mexendo bem. Use de preferncia uma colher de pau. Cozinhe a massa at desmanchar toda a farinha, a massa ficar homognea e comear a soltar da panela. Reserve. Recheio e montagem: Passe os cogumelos no processador ou pique-os em pedacinhos. Em uma panela, refogue o alho at dourar. Acrescente o shimeji processado, o sal e a pimenta a gosto e os temperos verdes bem picadinhos. Abra a massa em crculos e recheie. Feche o risoles com as mos, passe na farinha de rosca e frite.

Nota - Essa massa deliciosa e, com o recheio de shimeji, fica perfe

Assado de Trigo e Abbora com Recheio de Espinafre e Cenoura (vegana)

Ingredientes 2 xcaras de abbora caboti cozida e amassada 1 xcara (bem cheia) de trigo para quibe 4 colheres (sopa) de aveia 2 colheres (sopa) de farinha de arroz 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de leo 1 cebola mdia picada 1 colher (sopa) de organo 1/2 xcara de salsinha 1/2 xcara de cebolinha 3 colheres (sopa) de shoyu 1/2 xcara de azeitonas verde picadas Sal e molho de pimenta a gosto 1 colher de (caf) zaatar Para o recheio: 1 mao de espinafre refogado no alho e azeite 2 cenouras raladas Preparo Lave o trigo para quibe numa peneira e deixe descansar por 30 minutos. Refogue a cebola em 2 colheres de leo, junte a abbora, o trigo, os temperos e as farinhas, sempre mexendo bem. Junte as azeitonas e mexa at formar uma massa consistente. Despeje a massa em uma assadeira untada com leo, o que facilita ainda mais para enrolar. Depois de esfriar, coloque a cenoura ralada crua e o espinafre refogado, e enrole (eu usei duas esptulas para enrolar) modelando em formato de rocambole. Pincele com shoyu ou catchup e asse em forno mdio, praquecido, por 30 a 40 minutos.

Antepasto de Pimentes (vegana)

Ingredientes 1/2 xcara de azeite 5 pimentes verdes 5 pimentes vermelhos Sal, pimenta-do-reino 6 dentes de alho amassados 1/4 de xcara de vinagre Preparo Coloque os pimentes no forno bem quente at soltarem as peles. Retire as sementes, o resto das peles e as sementes dos pimentes. Misture em uma vasilha rasa os pimentes vermelhos e os verdes. Tempere com pimenta-do-reino, sal, vinagre e com 1/4 de xcara do azeite. Aquea o restante do azeite, junte o alho e frite at ficar dourado. Derrame esse azeite sobre os pimentes, tampe a vasilha e deixe-os curtindo at o momento de servir. Dica - Deixar o antepasto na geladeira um ou dois dias antes de consumi-lo reala ainda mais seu sabor.

olinho de Abobrinha e Ervas Frescas (vegana)

Ingredientes 4 copos de abobrinha ralada grosso (2 abobrinhas mdias) 2 boas pitadas de sal 1/3 de copo de cebolinha picada 1/2 copo de salsinha picada 1/2 copo de farinha de trigo 1/4 de copo de leite vegetal 2 colheres (sopa) de azeite Preparo

Rale as abobrinhas no ralo grosso. Ponha-as num escorredor e salpique o sal por cima. Mexa com cuidado e deixe repousar por no mnimo uma hora. Isso muito importante para retirar toda a gua da abobrinha. Ponha uma vasilha embaixo do escorredor. Quando estiver pronta para us-la, aperte ligeiramente a abobrinha entre as mos para acabar de retirar toda a gua. Coloque numa vasilha mdia com os demais ingredientes (menos o azeite). Mexa bem, com cuidado. Esquente o azeite numa frigideira antiaderente. Usando uma pequena concha, ponha um pouco do creme de abobrinhas no azeite quente. Doure de um lado, antes de virar o bolinho para dourar o outro lado. Cada lado leva uns dois minutos. Retire com uma esptula e ponha em cima de papel absorvente enquanto doura os outros bolinhos. Dicas - Experimente tambm faz-los com cenoura (cozinhando-as previamente no vapor) e usar outras ervas frescas (manjerico fica uma delicia). Voc tambm pode grelhar os bolinhos para reduzir o aporte calrico. Rendimento: 7 bolinhos (aproximadamente)

Quibe Assado com Recheio de Talos (vegana)

Ingredientes Para o quibe: 2 xcaras de trigo para quibe 2 xcaras de caldo de legumes morno 1/2 xcara de nozes picadas 1 colher (ch) de sal marinho 1 fio generoso de azeite 1 colher (ch) de pimenta-rosa moda 1 colher (sopa) de cebolinha picada Para o recheio: 1 xcara de abobrinha cortada finamente 1 xcara de brcolis com os talos cortados em pedaos de 1 cm 2 xcaras de folhas e talos de espinafre (ou escarola) cortados finamente 1 xcara de alho-por cortado finamente 1 xcara de abbora japonesa com a casca, ralada 1/2 xcara de cenoura ralada finamente 1 xcara de erva-doce ou salso picados finamente 200 g de tofu 1 colher (ch) de sal marinho 1/2 colher (ch) de pimenta-rosa 1/4 de xcara de talos de salsinha picados 1/4 de xcara de manjerico

Preparo Quibe: Lave o trigo em uma peneira fina, escorra e coloque em uma bacia. Acrescente o caldo de legumes e deixe repousar por 20 minutos. Acrescente as nozes, o sal, o azeite, a pimenta e a cebolinha. Misture o trigo hidratado com o caldo de legumes aos temperos e amasse com as mos por 5 minutos. Reserve. Recheio: Misture todos os ingredientes e amasse gentilmente at ficar homogneo. Finalizao: Aquea o forno a 200C. Distribua metade da massa de trigo em uma forma de vidro. Por cima, espalhe todo o recheio e finalize com o restante do trigo, apertando para que fique firme. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Rendimento: 15 pores

"Fil" de Mandioca Empanado (vegana)

Ingredientes 700 g de mandioca 1/2 cebola ralada 3 dentes de alho amassados Cheiro-verde a gosto Sal e cominho a gosto 5 colheres (sopa) de farinha de trigo Fub (para empanar) leo (para fritar) Preparo Cozinhe a mandioca at absorver bastante gua e estar desmanchando. Faa um pur e tire os "fiapos" ( bem mais prtico usando o amassador de legumes). Misture todos os ingredientes, com exceo do fub. A massa fica grudenta e difcil de modelar, o fub facilita esse processo. Sendo assim, coloque o fub em um refratrio, pegue uma poro da massa, coloque no fub e v empanando e modelando os "filezinhos". Em seguida, frite-os at ficarem douradinhos e sirva. Dica - Fica uma delcia com limo e molho de pimentas verdes.

Bolo de 1 Laranja Inteira (vegana)

Ingredientes 1 laranja inteira 1 xcara de farinha de trigo peneirada 3/4 de xcara de acar mascavo 3/4 de xcara de leo 1 colher (sopa) de fermento Preparo Pique a laranja e retire as sementes (deixe a casca). Bata todos os ingredientes no liquidificador e aquea o forno. Unte uma forma com leo, farinha e um pouco de acar mascavo. Despeje a massa e asse a 180 C por, aproximadamente, 30 minutos ou at o bolo estar cozido por dentro e crocante por fora. Nota - Esse bolo rpido de fazer e fica muito gostoso. Se possvel, utilize uma laranja orgnica.

Rolinhos de Cenoura com Tomate-Seco (vegana)

Ingredientes 2 cenouras mdias (300 g) 1 colher (ch) de sal 170 g de tomate-seco 350 g de azeite de oliva com ervas 2 colheres (ch) de sal grosso Pimenta-do-reino a gosto Preparo Lave as cenouras, raspe a casca e lave novamente. Corte-as com um cortador de legumes em lminas bem finas. Coloque as lminas de cenoura em uma panela com 2 litros de gua fervente e o sal. Cozinhe por 3 minutos ou at ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a gua quente e passe as lminas de cenoura por gua fria. Espalhe-as sobre um pano seco e deixe secar bem. Em cada lmina de

cenoura disponha um pedao de tomate-seco, enrole firmemente e prenda com um palito de madeira. Esterilize um recipiente de vidro, arrume os rolinhos de cenoura e adicione o azeite de oliva com ervas, a pimenta-do-reino e o sal grosso. Deixe marinar por 2 dias. Escorra o azeite usado para marinar e sirva. Rendimento: 38 rolinhos (aproximadamente)

Falafel e Molho de Tahine (vegana)

Ingredientes Para o falafel: 2 xcaras de gro-de-bico medido depois de demolhado da noite para o dia (aproximadamente 1 xcara do gro seco) 1 colher (ch) de sementes de cominho 1/2 colher (ch) de sementes de coentro 1/2 colher (ch) de pimenta-vermelha em flocos 3 dentes de alho 1/4 de xcara de salsa fresca picada 1/4 de xcara de coentro fresco picado (opcional) 1/2 cebola grosseiramente picada 1 colher (sopa) de suco de limo 3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo 1/2 colher (ch) de sal (ou a gosto) leo para fritar Para o molho de tahine: 1 dente de alho bem amassado 1 colher (sopa) de suco de limo 1 pitada de sal (ou a gosto) 2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim) 1 colher (sopa) de gua 1 colher (sopa) de salsa fresca picada Preparo Falafel: Escorra bem o gro-de-bico. Em uma frigideira sem leo, coloque as sementes de cominho e coentro. Em fogo mdio, toste ligeiramente, mexendo a frigideira constantemente, durante um ou dois minutos, at que comece a exalar um aroma gostoso. Com o auxlio de um pilo, amasse as sementes, que vo liberar um aroma intenso e maravilhoso.

Coloque todos os ingredientes (menos o leo) em um processador. Bata at que o gro-de-bico fique bem esfarelado e bem misturado com os temperos. Raspe a lateral do copo do processador e bata novamente, repetindo esta operao at que a mistura fique homognea. Modele os falafels com a mo formando bolinhos redondos levemente achatados, ou use duas colheres de sopa para formar bolinhos ovalados. Voc pode modelar todos os bolinhos antes de fritar. Numa panela no muito grande, coloque leo suficiente para que os bolinhos fiquem totalmente submersos ao fritar. Esquente o leo em fogo mdio e frite-os at que dourem. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida com o molho de tahine. Molho de tahine: Numa vasilha pequena, coloque o tahine e o limo. Misture bem, vai ficar bem espesso. Junte os outros ingredientes e por ltimo a gua.

Nota - Nesta receita, tostei ligeiramente as sementes de coentro e cominho antes de tritur-las, mas voc poder omitir esse passo e usar os mesmos temperos em p (talvez seja necessrio diminuir um pouco a quantidade). Se voc ainda no experimentou esta tcnica, eu recomendo, pois os aromas invadem a sua cozinha e so deliciosos!