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49 GLOBAL SCIENCE AND TECHNOLOGY (ISSN 1984 - 3801) UTILIZAO DA ATMOSFERA MODIFICADA NA CONSERVAO PSCOLHEITA DE CARAMBOLA Luiz Fernando

Ganassali Oliveira1, Priscila Nobres Santos2, Emerson Cana2, Jeov Loureno Junior2, Silvestre Rodrigues1* Resumo: O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da atmosfera modificada passiva, atravs do uso de diferentes tipos de embalagens, na ps-colheita da carambola azeda, cv. Golden Star, simulando o mercado varejista. Os tratamentos foram: frutos acondicionados em bandeja de isopor revestida com filme de policloreto de vinila, PVC, (T1), frutos acondicionados em embalagens de polipropileno com tampa, PP (T2) e T3: frutos acondicionados sem embalagem (controle). Os frutos foram armazenados a 233C e 755% de UR por 21 dias e avaliados quanto s caractersticas fsicoqumicas e fisiolgicas, sendo as amostras analisadas a cada trs dias. A utilizao de embalagens resultou em menor perda de matria fresca, firmeza e acidez titulvel e menor incremento nos teores de slidos solveis. Os pigmentos fotossintticos, clorofila a, b e carotenides demonstraram alta correlao entre si. Os teores de clorofila apresentaram decrscimo enquanto que os carotenides aumentaram ao longo do experimento, com destaque para os frutos acondicionados nas embalagens que apresentaram menores perdas de clorofila a e b e menor incremento nos teores de carotenides, retardando assim o amadurescimento. Conclui-se que os benefcios causados pelas embalagens de PVC e PP proporcionam aos frutos melhores caractersticas fsico-qumicos e fisiolgicos, retardando a senescncia e oferecendo um produto de melhor qualidade ao consumidor. Palavras-chave: armazenamento. Averrhoa carambola, embalagens, vida de prateleira, amadurecimento,

USE OF MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE ON POSTHARVEST OF STARFRUIT Abstract: This study had aim to evaluate the packaging shelf life effect in carambola fruits simulating the trading market, according to the following treatments. T1: fruits packed expanded polyetilene trays re-covered with vinil polychloride film (VPC), T2: fruit packed in polypropylene (PP) and T3: control open trays. The fruits were stored at 23 3 degree Celsius, 75 5% Relative Humidity and the physical-chemical fruits attributes were evaluated from samples taken each three days, in a total of 21 days. Results showed that packaging use kept fresh weight, firmness and acidity for longer. Soluble solids presented lower increase. The photosynthetic pigments, chlorophyll a, b and carotenoids showed a high correlation. The chlorophyll content had decreased and carotenoids have increased throughout the experiment, especially for fruit packed in trays which had lower losses of chlorophyll b and smaller increase in levels of carotenoids, slowing the matureness. It was conclude that the benefits caused by PVC and PP packs enable better matching of physical, chemical and physiological attributes delaying senescence and offering to consumer products with a better quality. Key words: Averrhoa carambola L, packing, shelf life, maturation, storage. ______________________________________________________________________________
Universidade Federal do Sergipe (UFS). Avenida Marechal Rondon, s/n, Jardim Rosa Elze, Cidade Universitria Professor Jos Alosio de Campos - So Cristovo, So Cristovo (SE) CEP.: 49100-000 *E-mail: silvestrerod@yahoo.com.br. Autor para correspondncia. 2. Universidade Federal do Esprito Santo (UFES). Av. Fernando Ferrari, 514, Goiabeiras, Vitria (ES) - CEP 29075-910. Recebido em: 17/03/2010. Aprovado em: 28/05/2010.
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L. F. G. Oliveira et al. INTRODUO A carambola, fruto tropical originrio do Sudeste asitico, foi introduzida na frica e nas Amricas, tendo sido citada sua ocorrncia no Rio de Janeiro, em 1856. Sua produo comercial ocorre em poucas regies, com destaque para o continente asitico, como Taiwan e Malsia, e tambm pases sulamericanos, como o Brasil e a Colmbia, que esto entre os principais exportadores a mercados potenciais como Europa e EUA (DONADIO et al., 2001). O Brasil um dos maiores produtores de carambola do mundo, sendo grande parte da produo proveniente de pequenos pomares, o que atende a um dos aspectos mais importantes da agricultura, o social, permitindo a fixao do homem no campo (NATALE et al., 2008). A comercializao da carambola dificultada, pois apresentam alguns problemas qualitativos, tais como injrias mecnicas sofridas durante a colheita, cujo sintoma o escurecimento enzimtico, e rpida desidratao durante o armazenamento (SILVA, 2000; PALACIOS et al., 2001). Segundo OHare (1993), as estratgias para se aumentar a vida til dos frutos de carambola devem focalizar a reduo da desidratao por controle ambiental (temperatura, umidade e mudanas na atmosfera), a supresso fsica ou qumica do escurecimento, o controle de organismos patognicos e de pragas quarentenrias. A armazenagem em atmosfera modificada (AM) uma tecnologia verstil que aplicada para uma grande quantidade de frutos, normalmente obtida atravs do uso de filmes plsticos que visa reduzir a respirao e produo de etileno dos frutos atravs da alterao da concentrao inicial dos gases dentro da embalagem. A concentrao de gases resultante dentro das embalagens depende de alguns fatores, como a taxa de permeabilidade e relao rea e volume da embalagem (OLIVEIRA-JR et al., 2005). Quando esses fatores so controlados consegue-se retardar a

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senescncia do produto, aumentando sua vida til ps-colheita (OLIVEIRA-JR et al., 2004). Alm de retardar a senescncia, o uso de embalagens promove reduo na perda de massa fresca (KLUGE et al., 1999) que tanto deprecia os frutos. Outra caracterstica importante que as embalagens proporciona a manuteno da qualidade, como a dos morangos acondicionados em embalagens de polietileno de baixa densidade (PEBD) (CALEGARO et al., 2002), e de carambolas acondicionadas em embalagem de PEBD e refrigerao onde asseguraram 45 dias de armazenamento, mantendo adequadamente os atributos fsico-qumicos e sensoriais (NEVES et al., 2004). O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da atmosfera modificada passiva, atravs do uso de diferentes tipos de embalagens, na ps-colheita da carambola azeda, cv. Golden Star, simulando o mercado varejista. MATERIAIS E MTODOS Foram utilizados frutos de caramboleiras, previamente selecionados por tamanho e cor (estdio de amadurecimento), sendo estes livres de ferimentos ocasionados por patgenos ou pelo transporte. Os frutos foram colhidos fisiologicamente maduros, no stio Canal, localizado no municpio de Vila Velha - ES, e levados para o Laboratrio onde foram imediatamente selecionados, limpos e padronizados. As carambolas foram acondicionadas em trs condies de armazenagem, sendo estas: T1: bandejas de isopor recobertas com uma pelcula de policloreto de vinila (PVC) flexvel, 14 m, marca PLASTFILM; T2: embalagens de polipropileno (PP-52m de espessura) e T3: bandejas de isopor descobertas (controle). Os frutos foram armazenados a 23 3 C e 75 5% de UR durante 21 dias, simulando o mercado varejista, e as amostragens foram realizadas de trs em trs dias para as seguintes anlises: a) perda de massa fresca (PMF), obtida pela diferena

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Utilizao da atmosfera... entre o peso inicial e o final expresso em porcentagem; b) firmeza da regio mediana, medida pela resistncia ao penetrmetro Effegi modelo FT 011 (ponta de 8mm), expressandose os resultados em kgF; c) slidos solveis (SS), avaliados atravs da leitura refratomtrica direta, com refratmetro modelo RT-30ATC (Instrutherm Instrumentos de Medio LTDA), expressos em oBRIX; d) acidez titulvel (AT), avaliada atravs de titulometria de neutralizao (NaOH 0,2N) com ponto de viragem no pH=8,1, e resultado expresso em mg de cido ctrico/100mL de suco (AOAC, 1992); e) pH, por potenciometria (AOAC, 1992); f) teor de clorofila a, clorofila b e pigmentos carotenides, pelo mtodo de Arnon (1949), atravs da macerao do material vegetal em acetona 80% e posterior anlise em espectrofotmetro FEMTO 700 Plus, nos comprimentos de onda de 480, 645 e 663. Seus

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valores foram calculados pelas equaes de Hendry e Grime (1993). O delineamento experimental empregado foi o inteiramente casualizado, seguindo um esquema fatorial 3x8 (3 condies de armazenamento e 8 amostragens). Os dados foram submetidos anlise de varincia e comparao de mdias pelo teste de Tukey (P=0,05). Todas as anlises das variveis estudadas foram executadas pelo programa com o programa ASSISTAT verso 7.4 beta (SILVA, 2007). RESULTADOS E DISCUSSO A descrio das caractersticas dos frutos de carambola est apresentada na tabela 1, que demonstrou a uniformidade dos frutos decorrida do processo de seleo prexperimental.

Tabela 1. Parmetros mdios das caractersticas iniciais dos frutos de carambola. Parmetros Peso (g)* Comprimento (mm)* Volume (mL)* pH** AT (mg de ac. ctrico /100mL)** SS (Brix)** Firmeza (kgF)** Clorofila a (mol/g MF)** Clorofila b (mol/g MF)** Carotenides (mol/g MF)** Mdias 72,7 8 86 9 71 9 3,98 0,06 0,279 0,03 5,1 0,9 3,30 0,2 0,0172 0,0019 0,0124 0,0015 0,0018 0,0001

*As mdias so seguidas pelo desvio padro. Onde ** = 9 frutos e * = nmero total de frutos (107).

Durante todo o perodo de armazenamento, constatou-se menor perda de massa fresca nas carambolas armazenadas com embalagens (Figura 1). Ao trmino da vida de prateleira os frutos controle apresentaram perdas de 19%, descaracterizando-os em

termos qualitativos. Os frutos acondicionados em embalagens de PVC e PP no diferiram estatisticamente entre si, ambos os tratamentos (PVC e PP) apresentaram excelente controle de perda de massa fresca, alm de manter boa aparncia ao longo da vida de prateleira.

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Perda de Matria Fresca (%)

15
Controle PVC PP a

10
a a

5
a b b b b b

0 0 3 6 9 12 15 18 21

Vida de prateleira (dias)

Figura 1. Perda de massa fresca das carambolas acondicionadas em embalagens PVC, PP e sem embalagem (controle) durante 21 dias 23 3 C e 75 5% de UR. A reduo na perda de massa fresca observada nos frutos em AM, possivelmente foi devido espessura do polmero utilizado na fabricao do PVC e do PP que acarretou aumento da umidade relativa do ar no interior das embalagens, saturando a atmosfera dentro da embalagem, levando diminuio do dficit de presso de vapor dgua e, consequentemente, reduzindo a transpirao dos frutos (OLIVEIRA-JR et al., 2006). Desta forma, demonstrando que tanto a utilizao de embalagens de PVC ou PP foram eficientes na perda de massa fresca das carambolas. Quanto firmeza dos frutos, detectouse decrscimo ao longo do perodo experimental, constatando diferena significativa entre os frutos com e sem embalagem, bem como entre as diferentes embalagens utilizadas (Figura 2). At o sexto dia os tratamentos no diferiram entre si, provavelmente em funo da no estabilizao da atmosfera modificada, ou seja, a quantidade de CO2 dentro da embalagem no atingiu a concentrao suficiente para promover alteraes significativas no metabolismo dos frutos, cujo efeito pode ser verificado a partir desta data onde os tratamentos PVC e PP apresentaram firmeza superior.

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Utilizao da atmosfera...

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4,0 3,5 3,0


a a

2,5

Firmeza (KgF)

2,0
a

Controle PVC PP a a b b c b b a

1,5
b

1,0 0,5

0,0 0 3 6 9 12 15 18 21

Vida de prateleira (dias)

. Figura 2. Firmeza das carambolas acondicionadas em embalagens PVC, PP e sem embalagem (controle) durante 21 dias a 23 3 C e 75 5% de UR. Silva et al. (2009) tambm observaram a importncia da estabilizao da atmosfera e que no caso do mamo foi verificado em seu experimento no quarto dia. Assim, a simples manuteno dos frutos por um tempo prolongado, sem a utilizao da embalagem no foi suficiente para controlar a drstica diminuio da firmeza dos frutos-controle, tambm observado por Kluge et al. (1999) em ameixa e Oliveira-Jr et al. (2005) com mamo e Neves et al. (2004) com carambola. A maior perda de firmeza a partir do sexto dia provavelmente foi em funo da degradao da parede celular pela Pectinametilesterase (PME). CHIN et al. (1999) relataram que h uma estreita relao entre a degradao de polissacardeos de pectinas com a perda da firmeza do tecido de frutos de carambola durante o processo de amadurecimento, sendo que a solubilizao da pectina e da hemicelulose foi mais evidente nas fases mais tardias do amadurecimento, coincidindo com o observado na Figura 2. J nos frutos acondicionados nas embalagens, a perda de firmeza foi menor, sendo que os frutos armazenados em embalagem de PVC, a partir do 15 dia apresentaram maior firmeza. Provavelmente, a utilizao da embalagem de PP no tenha favorecido tanto quanto a embalagem de PVC uma condio tima de equilbrio entre CO2 e O2, ocasionando em perda de firmeza. Calegaro et al. (2002), em experimentos utilizando atmosfera modificada em morangos, verificou que o equilbrio entre CO2 e O2 fundamental para manuteno da firmeza e outros atributos. A maior parte dos frutos apresenta decrscimos nos nveis de acidez ao longo do amadurecimento (YAMASHITA et al., 2006), da mesma forma, os frutos de caramboleira tambm apresentaram tendncia de perda de acidez ao longo do amadurecimento. A acidez titulvel dos frutos sem embalagem apresentou maior decrscimo quando comparado aos frutos submetido atmosfera modificada (Figura 3), demonstrando assim, a influncia das embalagens no retardo do amadurecimento atravs do menor consumo ou decrscimo da AT.

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L. F. G. Oliveira et al.

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0,32 0,30
a

0,28 0,26

a a a Controle PVC PP a

AT (% de c. ctrico)

0,24 0,22 0,20 0,18 0,16 0,14 0,12 0,10 0 3 6 9 12 15 18


b b b b a

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Vida de prateleira (dias)

Figura 3. Acidez titulvel (AT) das carambolas acondicionadas em embalagens PVC, PP e sem embalagem (controle) durante 21 dias a 23 3 C e 75 5% de UR. Verificou-se tambm que nos perodos iniciais do armazenamento at o sexto dia, os frutos de todos os tratamentos encontravam-se com alto teor de acidez no diferindo estatisticamente, e que a partir deste perodo os frutos controle apresentaram forte decrscimo dos cidos orgnicos refletindo no processo de acmulo de slidos solveis (Figura 4), ou seja, a converso dos cidos orgnicos nos mesmos.

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a a

Slidos Solveis ( Brix)

Controle PVC PP a

b b

7
a

6
a a

4 0 3 6 9 12 15 18 21

Vida de prateleira (dias)

Figura 4. Slidos solveis (SS) das carambolas acondicionadas em embalagens PVC, PP e sem embalagem (controle) durante 21 dias a 23 3 C e 75 5% de UR. A reduo da acidez uma decorrncia natural da evoluo da maturao, na qual os cidos orgnicos so metabolizados na via respiratria e convertidos em molculas nocidas (PECH, 2002). Enquanto que os frutos submetidos atmosfera modificada, o metabolismo respiratrio provavelmente foi menos acelerado e, consequentemente, menor consumo de cidos orgnicos.

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Utilizao da atmosfera... O teor de slidos solveis neste experimento apresentou a mesma tendncia independente do tratamento, incremento seguido por estabilizao (Figura 4). Os frutos do controle foram os que apresentaram maiores incrementos, comprovando sua alta atividade metablica em relao aos frutos submetidos atmosfera modificada. A razo do menor incremento dos SS est relacionado ao retardo do amadurecimento promovido pelas embalagens que formaram uma atmosfera rica em CO2 ao redor dos frutos. O incremento de CO2 fez com que os frutos apresentassem reduo no metabolismo, que pode ser verificado nas figuras 2 e 3, onde apresentou-se menor perda de firmeza e menor decrscimo da acidez titulvel, ou seja, menor converso de cidos orgnicos em acares e menor Tabela 2. Mdias do pH para os tratamentos. Controle pH mdio 3,86 0,44 PVC 3,82 0,24 PP 3,82 0,26 Mdia dos tratamentos 3,83 0,32

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consumo dos mesmos pela respirao. Souza et al. (2002), Yamashita et al. (2006), Oliveira-Jr. et al. (2005) tambm verificaram a diminuio na atividade metablica dos frutos embalados, que se deve modificao atmosfrica no interior das embalagens. Outro fator importante est relacionado maior perda de gua dos frutos controle (Figura 1), onde levou a uma maior concentrao dos slidos solveis. A variao do pH foi semelhante entre os tratamentos, apresentando pouca variao, como mostrado na Tabela 2. Resultados semelhantes foram encontrados em maracujs amarelos armazenados em PVC a 10C, havendo um decrscimo dos teores de AT e pouca variao nos ndices de pH (REZENDE, 2001).

Ao longo da vida de prateleira verificou-se uma correlao entre os valores de clorofila a e b que decresceram conforme o amadurecimento do fruto, tambm verificado por Werner et al. (2009) em goiabas Cortibel. Tal tendncia de reduo dos valores de clorofila foram independentes dos tratamentos (Figura 5), sendo o decrscimo mais acentuado

para os frutos acondicionados sem embalagem. Indicando, assim, que a falta de atmosfera modificada acelerou o amadurecimento/senescncia dos frutos. Segundo Santos et al. (2001) a degradao da clorofila est intimamente correlacionada ao processo de amadurecimento e senescncia.

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L. F. G. Oliveira et al.

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(a)
0,020 0,018 a 0,016
a a a Controle PVC PP b b b b a a a

Clorofila a (mol/gMF)

0,014 0,012 0,010 0,008 0,006 0,004 0,002 0,000 0 3 6 9 12 15

18

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Vida de prateleira (dias)

(b)
0,014
a a a

0,012

Clorofla b (mol/gMF)

0,010 0,008 0,006


b

Controle PVC PP

a a

0,004 0,002 0,000 0 3 6 9 12 15 18

21

Vida de prateleira (dias)

(c)
0,010
a

0,009 0,008
Controle PVC PP a a a

Carotenoides (mol/gMF)

0,007 0,006

0,005
a b b a b b a a

0,004 0,003 0,002 0,001 0 3 6 9

12

15

18

21

Vida de prateleira (dias)

Figura 5. (a) Teor de clorofila a, (b) clorofila b e (c) carotenides das carambolas acondicionadas em embalagens PVC, PP e sem embalagem (controle) durante 21 dias a 23 3 C e 75 5% de UR.

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Utilizao da atmosfera... Os teores de carotenides apresentaram aumentos significativos com o avano no estdio de maturao dos frutos, concordando com as observaes de Goldschmidt (1980) de que a sntese de carotenides aumenta nas ltimas fases de maturao dos frutos. O crescente aumento no teor de carotenide (Figura 5) dos frutos de caramboleira uma tendncia tpica quando comparado quele apresentado por outros frutos, tais como: pitanga (LIMA, et al., 2002); tomate (MOURA, 2004) e laranja (DOMINGUES, 2001), pois, segundo estes autores, o processo de amadurecimento dos frutos um mecanismo que est intimamente relacionado sntese e degradao de pigmentos fotossintticos, no qual, verifica-se o decrscimo da concentrao de clorofila e o aumento do contedo de carotenides. Entretanto, como pde ser visto na Tabela 2, a carambola um fruto caracteristicamente cido, apresentando pH aproximado de 3,83. Alm disso, quando comparada acidez inicial (Tabela 1), verificou-se que a acidez manteve-se pouco varivel. Essa caracterstica pde ser apontada como um dos principais fatores responsveis pela reduo do contedo das clorofila a e b (Figura 5), pois, para valores de pH abaixo de 7, esperado uma reduo destes pigmentos em frutos, causada pela degradao qumica no enzimtica (FLEISCHMANN et al., 2003), o que poderia, tambm, justificar a oxidao dos frutos no decorrer do experimento, ou seja perda da qualidade do fruto. CONCLUSES 1 A utilizao tanto de embalagem de PVC e PP, em carambolas, possibilitou melhor adequao dos atributos fsico-qumicos e fisiolgicas. 2 As embalagens promovem o retardo na degradao e a conservao da massa fresca o que permite maior vida de prateleira e qualidade no mercado varejista. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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