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PARATY, A CIDADE DA CACHAA

Thiago Vieira Melo
Faculdade de Tecnologia do Ipiranga, So Paulo, SP

RESUMO
A cachaa sendo Patrimnio Imaterial do Rio de Janeiro, Brasil, fonte de
desenvolvimento, emprego, turismo e histria s cidades brasileiras. Porm de todos 5.570
municpios deste grande pas, h uma a qual at mesmo seu nome tornou homnimo,
Paraty, a cidade da cachaa, ou melhor, Cachaa, Paraty a cidade dela, mostra o quo
importante foi para o desenvolvimento de nosso pas a partir deste subproduto da cana-de-
acar. Temos aqui, sua fundao para produo de cana, se tornando expoente de qualidade
da bebida, transformando-se em centro porturio para o escoamento de metais preciosos e de
paraty para o mundo, logo entrando em ostracismo por quase dois sculos, renascendo como
Patrimnio Histrico do Brasil e tendo seus alambiques com o nico e especial selo
Cachaa de Paraty, tornando-se hoje um centro de turismo e cultura em nosso pas.
Palavras-chave Cachaa, Dia da Cachaa, Eventos, Paraty, Patrimnio Histrico, Rio de
Janeiro, Rota-da-cachaa.



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Artigo Acadmico para Produo do Conhecimento TTG 100 apresentado para obteno
da segunda nota, P2, sob Orientao da Prof Ms. Eiko Enoki.
Aluno portador do RA.: 2040631321039
Sob regncia ao curso Tecnlogo em Eventos, na rea de Turismo e Hospitalidade

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1 INTRODUO
As variedades da planta Saccharum L. tais quais; cana-de-acar, cana-caiana,
cana-preta, cana-roxa, cana-fita, cana-amarela, cana-pernambuco, cana-java, cana-curta,
cana-longa; produzidas desde o descobrimento e colonizao do Brasil, fonte da economia e
destaque social, base para o acar refinado, acar mascavo, rapadura, mel de cana, suco
de cana e cachaa. Esta ltima, a pinga, outra denominao para cachaa, Patrimnio
Histrico Imaterial do Brasil, tem sua histria entremeada, conjunta e entrelaada com o
passado, presente e futuro deste pas. A marvada, cachaa, produzida desde os primrdios
de sua produo em Paraty, cidade onde ela fonte de sustento e orgulho tamanhos que seus
alambiques ganham selo internacional de Identificao Geogrfica, sendo local de referncia
entre eventos relacionados bebida.
2 CACHAA, PARATY A CIDADE DELA
A cana-de-acar, plantada... pelo escravo africano, irrigada com suas
lgrimas, adubada com seu sangue, colhida e industrializada com seu suor...
Transformou-se, como num passe de magia ou como acontece nos contos de
fadas, em acar, lcool, rapadura, mel, cachaa... (MAIOR, PE, 1985)
Com seus vrios nomes dados por anos de convivncia com o povo brasileiro,
mesmo antes de o Brasil ganhar sua prpria identidade isolada do reino portugus j era
produzida e comercializada principalmente como troca de escravos na Angola. A purinha,
cachaa, j era consumida por todas as classes etnolgicas, desde o rico, como artigo extico
de luxo, pelo pobre, como alivio de seus desprazeres, o estrangeiro trabalhador, como meio
de familiarizao com a cultura brasileira, por damas s escondidas, como forma de
rebeldia, pela prostituta, para aliviar sua alma, pelo padre, em suas pequenas liberdades
pecaminosas, pelo jovem, para libertar sua mente das imposies sociais e o escravo,
mascarando as torturas e abusivos esforos usados para produo de cana, acar e cachaa.
Mosto fermentado de cana-de-acar de 38 a 48% de volume alcolico, a cachaa e
seus eufemismos foram criados dependente de cada regio, cidade ou bar com estrias,
msicas, poemas. Diversas, essas, estrias criam caminhos de estudos para o verdadeiro
descobrimento de sua criao, a partir dos engenhos, onde se processavam e refinavam a
cana-de-acar para a obteno do acar refinado, usado e comercializado em grande
escala pelos europeus por todo o mundo.

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2.1 Dia da cachaa, uma revoluo em Paraty
Uma luta ante a corte portuguesa desde 1635, que proibiu o consumo de gua-do-
reino, como a cachaa era chamada em Portugal, no Reino de Portugal, pois a bagaceira,
aguardente do bagao de uva, era muito menos consumida que a doce e leve paraty, como a
cachaa ficou conhecida popularmente. Porm sua produo perpetuou mesmo com
abusivos impostos at que em 1659 foi proibido o comrcio da paraty. Em 13 de setembro
de 1660 os produtores fluminenses, principalmente a cidade de Paraty com seus mais de 100
alambiques, se rebelaram contra impostos abusivos e leis anti-cachaa impostas por
Salvador Correia de S, onde tomaram para si o poder no Rio de Janeiro, eliminando as
taxas e liberando o comrcio da bebida por cinco meses, essa tomada ficou conhecida como
Revolta da cachaa. Dona Lusa de Gusmo, rainha regente de Portugal, libera a fabricao
por todo o reino portugus, em 1994 a bebida foi definida, na legislao brasileira, como
produto cultural do Brasil e em junho de 2009, na 12 Expocachaa, o Instituto Brasileiro da
Cachaa (IBRAC) oficializou o dia 13 de setembro como o Dia Nacional da Cachaa.
2.2 A pinga est no exterior
Cachaa a denominao tpica e exclusiva da aguardente de cana produzida
no Brasil... obtida pela destilao do mosto fermentado de cana-de-acar...
(Decreto 6871/2009, art. 53)
Exportada 9,8 milhes de litros da gua-que-passarinho-no-bebe, cachaa, para
mais de sessenta pases, sendo em 2011; 30% Alemanha, 10% Bolvia, 9% Paraguai, 8%
Portugal, 6% Estados Unidos da America, 4% Espanha, 4% Itlia, 4% Frana, 3%
Argentina, 3% Uruguai, 3% Chile e 16% de outros. Aos quais trouxeram U$17,3 milhes de
divisas para o Brasil, segundo o Instituto Brasileiro da Cachaa (IBRAC).
Os Estados Unidos da America e a Colmbia fizeram o reconhecimento oficial de
que apenas denominado como Cachaa o destilado de cana produzido no Brasil, porm
os produtores batalham para ganhar a denominao de origem da Organizao Mundial do
Comrcio (OMC), afirma Csar Rosa presidente do conselho do IBRAC. Essa especificao
nominal garantiria o reconhecimento no mundo, como j acontece, por exemplo, com a
tequila, do Mxico e o usque escocs, da Esccia.

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2.3 Mas a branquinha do Brasil
So mais de 40 mil rtulos sendo 99% microempresas, as quais trouxeram 600 mil
empregos aos brasileiros que por sua vez, ao ano, consomem 10,5 litros da danada, cachaa.
So Paulo o lder na produo, com 44%, seguido de Pernambuco e Cear, com 12% cada
um. Minas Gerais, Rio de Janeiro, Gois e Esprito Santo, cada um com 8% do mercado de
aguardente de cana. Analisando apenas os nmeros da Cachaa Artesanal, Minas Gerais o
principal centro produtor, com 8.466 alambiques que produzem 230 milhes de litros por
ano. So Paulo, Pernambuco e Cear concentram alguns dos maiores fabricantes de
aguardente de cana industrial, dentre elas; Pirassununga (Cachaa 51), Velho Barreiro, Pit,
Ypica e Colonial. (SICOBE)
2.4 Essa amarelinha num t de brincadeira no
Paraty, fundada em 1667 em torno Igreja de Nossa Senhora dos Remdios, foi
uma das primeiras cidades brasileiras com grande quantidade de engenhos de cana-de-
acar, onde so datadas as primeiras iniciativas da produo de aguardente de cana,
chegando a ter mais de 250 engenhos, destes 100 alambiques. (PARATY)
Segundo os historiadores Heitor Gurgel e Edelweiss C. do Amaral, no sculo
XVIII, destacou-se como importante porto por onde se escoava das Minas Gerais o ouro e as
pedras preciosas que embarcavam para Portugal junto, tambm, a cachaa produzida na
regio. Porm, constantes investidas de piratas que se refugiavam nas praias, fizeram com
que a rota do ouro fosse alterada, levando a cidade a um grande isolamento econmico.
Relatos de Marina de Mello e Souza dizem que aps a abertura da Estrada Paraty-
Cunha e, principalmente, com a construo da Rodovia Rio-Santos na dcada de 70, Paraty
torna-se polo de turismo nacional e internacional, devido ao seu bom estado de conservao
e graas s suas belezas naturais. Em 1997, os produtores do municpio, com o apoio e a
orientao do Sebrae-RJ e da Fundao Bio-Rio iniciaram o processo de revitalizao dos
engenhos e de resgate da produo da bebida. O municpio conta, hoje, com apenas sete
alambiques, Cachaa Coqueiro, Cachaa Corisco, Cachaa Maria Izabel, Cachaa Paratiana
e Mulatinha, Cachaa Pedra Branca, Cachaa Mar Cheia, Cachaa Engenho DOuro. A
cachaa de Paraty representada com o certificado de Indicao Geogrfica, que recebeu do
INPI, em 2007, ao qual promove o direito exclusivo de cachaas fabricadas no municpio
exibir em seus rtulos a indicao Cachaa de Paraty, seguida da expresso Indicao de

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Procedncia (IP). No Brasil h apenas seis produtos com o selo de IP, sendo que Paraty a
primeira e nica cidade produtora da bebida com IP. (ECO-PARATY)
A cidade considerada atualmente como Patrimnio Histrico Nacional, preserva
os seus inmeros encantos naturais e arquitetnicos. Com construes de casares e igrejas
em estilo de poca mesclado aos misteriosos smbolos manicos. (PARATY)
2.5 Em Paraty, paraty sinnimo de festa
Eventos e incentivos tursticos acontecem diariamente na ancestral cidade da
cachaa, tal qual, trouxe grande desenvolvimento social, estrutural e cultural para seus
habitantes reposicionando-se como polo cultural da bebida aquele que j foi o mais
importante centro econmico de nosso pas.
2.5.1 31 Festival da Cachaa Cultura e Sabores
Ser realizado em Paraty, no Pao Municipal em julho de 2014, contando a
trajetria da bebida, com detalhada decorao e voltada para a degustao. Dividido em
vrios ambientes como, um rancho ao qual guarda peas de colecionadores e curiosidades
sobre essa bebida. Nos jardins pista de dana, misturando ritmos e luzes. Nos sales um
pouco mais da cultura caiara. A exposio leva o visitante a conhecer os hbitos da
populao local. Vdeo projetores, livros, revistas e textos sobre o tema estaro disposio
espalhados pelo grande salo. Na sala das sesses da Cmara de Vereadores de Paraty,
haver um espao dedicado a palestras sobre a cachaa. Todo o evento gratuito de
classificao livre. (PARATY ONLINE.COM)
2.5.2 Destino Paraty
Incentivo ao turismo e revitalizao de alambiques da cidade de Paraty. uma rota
que interliga So Paulo ao Rio de Janeiro pela Rodovia Rio-Santos, onde possvel visitar
oito alambiques diferentes; Coqueiro, Corisco, Mar Cheia, Engenho Douro, Pedra Branca,
Muyucana, So Gonalo, Paratiana e Labareda; sendo a parada central do percurso a prpria
cidade de Paraty. (DESTINO PARATY)
2.5.3 Expedio Mapa da Cachaa Vale do Caf
um percurso que est sendo realizado desde outubro de 2013, onde Mapa da
Cachaa, empresa que visa incentivo e divulgao do consumo de cachaa no pas,

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percorrero as cidades de Paraty, So Paulo, Bananal, Barra Mansa, Resende, Valena,
Vassouras, Paty de Alferes, Petrpolis e Rio de Janeiro em prol do melhor conhecimento da
bebida em regies litorneas do Sudeste do Brasil, principalmente nas cachaas do Vale do
Caf no Vale do Paraba Fluminense. (MAPA DA CACHAA)
2.5.4 Restaurante Casa do Fogo
Bistr de culinria brasileira contempornea ao qual se utiliza dos recursos da
regio para expor sua cultura. Entre o cardpio, mostra sua culinria litornea com grande
variedade de pescados e frutos do mar retirados da baa de sua prpria cidade, junto a frutas
e legumes locais flambados com a original Cachaa de Paraty. (MAPA DA CACHAA)
2.5.5 Rota da Cachaa
Roteiros tursticos desenvolvidos e criados a partir de pesquisas nas histrias,
estrias, causos e contos de Minas Gerais. Tendo a cachaa como indutor, os passeios foram
criados agregando o que h de mais mineiro e vivencial, em contato direto com a
comunidade. Rota da Cachaa um projeto de Turismo de Base Comunitria e produo
associada ao Turismo. (ROTA DA CACHACA DO BRASIL)
CONSIDERAES FINAIS
Em 2011 foram produzidos 1,2 bilhes de litros de cachaa no pas, destes, menos
de 1% exportado. Distribudos em 50% para Europa, 34% para o continente Americano,
16% em outros pases. A cidade de Paraty se mostra como grande centro turstico nacional e
internacional com seus muitos eventos, mesmo no relacionados bebida, acontecidos
anualmente, tais esses; Flip Festa Literria Internacional de Paraty, Festival Internacional
de Fotografia, Cerimonial Paraty, Cerimonial GLS, Quantum Information School &
Workshop, Ashoka, Instituto Ipanema, Brazil Specialty Coffee Association, Editora Abril,
Cerveja Bohemia, Eletronuclear, Amazonas Minning, StatoilHydro, Harley-Davidson,
International Symposium on Multiparticle Dynamics, International Council of Museums,
Sociedade Brasileira de Crescimento de Cristais, Unilever, Dell, Petrobras, Visa e Unesco.
(PARATY CONVENTION & VISITIORS BUREAU)

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REFERNCIA
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