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UNIMONTES – UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MONTES CLAROS DISCIPLINA: BIOLOGIA DE VEGETAIS INFERIORES – 1º BACHAREL - ABRIL/2010 ATUALIDADES 18 - ALGAS PROTISTAS - PROFª GRÉCIA OIAMA DOLABELA BICALHO

A alga mais inusitada chegou à mesa boiando num copo de martini cheio d'água, esperando o momento em que seria fotografada. Eram filamentos compridos, repletos de baguinhos verdes tão perfeitos quanto as ovas de um peixe. O design complexo dessa alga, a UMIBUDO, em nada lembra a ausência de contornos de outras já bem conhecidas no Brasil, como a NORI, usada em sushis e temakis, mas evidencia quão variado é o mundo dos vegetais marinhos comestíveis.

quão variado é o mundo dos vegetais marinhos comestíveis. 1 Leo Caobelli - Folha Imagem -
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Leo Caobelli - Folha Imagem - Tosaka nori é uma alga muito colorida; tem formato radial, que lembra uma árvore

Uma amostra desse universo fará parte de um menu composto por algas, da salada à sobremesa, servido a partir de hoje no restaurante Nakasa (R$ 49; tel. 0/xx/11/3064-0970).

"Quem gosta de sushi, conhece a NORI e acha que alga é tudo igual. Cada uma tem uma origem, um sabor", diz Ivo Abrahão, dono do Nakasa.

Os que estão acostumados com a coloração escura do NORI, com o gosto acentuado do WAKAME e com o aroma inconfundível do Kombu, vão se surpreender com o visual alegre e sabor suave de

GODBICALHO - UNIMONTES - BIOLOGIA DE VEGETAIS INFERIORES – BACHAREL/2010

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uma alga que vem do Chile, a KAISOU salada. Supercolorida e com um formato que imediatamente remete ao mar, ela é o destaque do menu.

MAR GELADO

Muitos tipos de ALGA COMESTÍVEL encontradas aqui são coletadas nas águas frias do Japão, país insular que é um dos principais CONSUMIDORES DE ALGAS e reconhecido pela alta qualidade de seus peixes. Mas hoje há também vários exemplares coreanos e chineses. Nos mercados da Liberdade, encontra-se quase todas, exceto a umibudo, a kaisou salada e a tosaka nori.

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"Em TODOS OS MARES HÁ ALGAS, mas os orientais acreditam que as de água fria são melhores", explica Samuel Buyo, diretor

da Maruiti, fabricante de shoyu e de conserva de algas e

importadora da kaisou. "NA COSTA BRASILEIRA, HÁ VÁRIOS TIPOS DE ALGAS, NEM TODAS COMESTÍVEIS. MUITAS SÃO USADAS EM COSMÉTICOS."

É uma alga japonesa, a UMIBUDO descrita no início deste texto,

a mais recente novidade do restaurante Aizomê (tel.

0/xx/11/3251-5157). Vem desidratada e salgada e só depois de

ser

lavada, fervida rapidamente e resfriada é que recupera o viço e

sua

identidade marítima. "Na comida japonesa, sempre há algo da

montanha, da terra e do mar - um peixe, um marisco ou uma alga", diz o chef do Aizomê, Shinya Koike, que usa a bela alga sobre os sashimis.

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ALGA UMIBUDO, conhecida como uva do mar, tem gosto suave e é usada em sashimis

ALGAS

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tem gosto suave e é usada em sashimis ALGAS Folha Imagem Conhecida no Brasil, NORI esta

Conhecida no Brasil, NORI esta presente em alguns tipos de sushi

UMIBUDO: Formada por delicados e pequenos bagos, é conhecida como uva do mar. Na boca, as bolinhas "explodem" e provocam uma sensação parecida com a causada pelas ovas de peixe. De gosto suave, é usada em sashimis e para decorar pratos.

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WAKAME é uma das algas mais saborosas; quando está hidratada, ela fica esverdeada

NORI: Indispensável no preparo de alguns tipos de sushi e em temakis, é uma das mais conhecidas no Brasil. Suas folhas secas são crocantes e podem tanto envolver o arroz quanto serem transformadas em conserva. É ingrediente ainda do furikake -um tempero jogado sobre o arroz.

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do furikake -um tempero jogado sobre o arroz. Folha Imagem ALGA KOMBU faz parte do dashi,

ALGA KOMBU faz parte do dashi, caldo-base da culinária japonesa

WAKAME: É uma das algas mais saborosas. Quando seca, é escura, quase preta, miúda. Hidratada, porém, ganha uma coloração esverdeada e se expande. Pode ser usada para

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enriquecer o sabor de um missoshiro ou até hidratada).

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em saladas (já

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ALGA TORORO KOMBU é usada para envolver bolinhos de arroz em sopas ou macarrões

KOMBU: É, sem dúvida, essencial na dieta japonesa por se tratar de um dos ingredientes do dashi, o caldo-base da culinária deste país. Seco, o kombu parece uma casca comprida e preta, com uma leve camada esbranquiçada.

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e preta, com uma leve camada esbranquiçada. Folha Imagem SHIROITA KOMBU é outro subproduto do kombu;

SHIROITA KOMBU é outro subproduto do kombu; hidratado, lembra uma folha de gelatina

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TORORO KOMOBU: Trata-se de um KOMBU raspado que, de tão fino, lembra uma gaze de coloração bege. Delicado, desintegra-se com facilidade. É usado para envolver oniguiris (bolinhos de arroz), em sopas ou em macarrões ensopados.

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Quando está seca, a ALGA HIJIKI lembra o chá mate; é saborosa em cozidos e saladas

SHIROITA KOMBU: Outro subproduto do kombu é parecido com o tororo, porém tem qualidade superior. Inteiriço, ele não se desfaz como o raspado. Já hidratado, lembra uma folha de gelatina, só que amarelada, e é empregado no preparo de sushis.

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amarelada, e é empregado no preparo de sushis. Folha Imagem ALGA OGO tem o aspecto de

ALGA OGO tem o aspecto de uma couve; quase não tem sabor

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HIJIKi: Seca, lembra o chá mate -é preta e miudinha. Em contato com a água, fica marrom-escura. Vai bem em cozidos e em saladas. Temperada com shoyo, saquê e açúcar, pode decorar pratos ou compor um sunomono -entradinha avinagrada.

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No Brasil, a ALGA KAISOU salada é vendida em pacotes que vem com três cores misturadas

OGO: "Parente" do nori, esta alga lembra uma couve cortada bem fininha, como se fosse um macarrão cabelo-de-anjo verde. Quase sem sabor, tem, porém, uma textura interessante. É um bom acompanhamento para sashimis, no lugar do nabo.

KAISOU SALADA: Supercolorida e bonita, a que é encontrada aqui vem do Chile. Vêm em pacotes com três cores misturadas (vermelho, verde e marrom) e, em contato com a água, sua coloração se acentua. Tem sabor delicado e é uma boa opção para saladas.

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ALGA ÁGAR-ÁGAR é muito usada na confeitaria para dar consistência às sobremesas

ÁGAR-ÁGAR: Trata-se de uma gelatina feita a partir de extratos de vários tipos de algas marinhas. É muito usada na confeitaria para dar consistência a sobremesas geralmente é incolor, mas também pode ser encontrada colorida (artificialmente), como na foto.

TOSAKA NORI: Esta alga japonesa é tão colorida (tem exemplares verdes, rosados e brancos) quanto A KAISO salada, porém seu formato é distinto, radial -lembra uma árvore cheia de troncos. Pode ser usada em saladas ou como acompanhamento de sashimi.

CUIDE DA UNIMONTES GODB/2010
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