Arroz de Carreteiro (Rio grande do sul)

INGREDIENTES

1 kg de charque cortado em cubos pequenos
1/2 de arroz
1 colher rasa (sopa) de banha
1 cebola mdia picada
3 dentes de alho amassados e picados

MODO DE PREPARO

Afervente ligeiramente o charque, lave e escorra bem, derreta bem a banha em uma
panela e coloque o charque para fritar, quando ficar bem dourado, junte primeiro a
cebola depois o alho, mexa bem da coloque o arroz, frite por alguns minutos.
Coloque gua fervente + ou dois dedos acima do arroz. Acerte o sal, tampe a
panela e deixe cozinhar em fogo brando, at dar o ponto no arroz (ficar macio).

Dicas:
1) Se quiser decore com tempero verde picado
2) O Arroz de Carreteiro vai bem com feijo mexido
3) Em vez de aferventar o charque, deixe de molho em gua fria no dia anterior ao
preparo, trocando a gua pelo menos trs vezes.

Informaes Hoje muito comum, se encontrar preparos de arroz com carne, seja
fresca ou sobras de churrasco e denomina-lo como arroz de carreteiro, ou ainda,
afirmar: - vou fazer um carreteiro de charque, ora arroz de carreteiro s se faz com
charque, eventualmente podemos dizer carreteiro de charque quando queremos
identificar o tipo de charque. Ex. carreteiro com charque de ovelha. Bom, para
entender bem a origem do Arroz de Carreteiro e sua maneira correta de prepar-lo,
vou fazer um breve histrico. No Rio Grande do Sul os tropeiros exerceram um papel
importante na sua economia, transportando inicialmente o gado, depois
transportando os comerciantes de couro. O tropeiro no parava com as suas idas e
vindas. As longas andanas e as dificuldades para vencer as distncias, fizeram com
que lhes acompanhassem o carreteiro em cuja carreta levava os mantimentos. O
charque e o arroz eram produtos indispensveis, pois no pereciam com facilidade.
Normalmente o carreteiro era o responsvel de fazer a comida dos tropeiros. O
cozimento do charque, depois de dessalgado (muitas vezes o dessalgue era feito na
beira de um rio) com o arroz, era um prato consistente e forte que os tropeiros
apreciavam muito para recuperar as suas energias. Da passou a chamar esta iguaria
de Arroz de Carreteiro. Hoje tanto o gacho da campanha como o da fronteira
acrescenta a cebola e o alho no preparo desse prato.

http://cybercook.com.br/receita-de-arroz-de-carreteiro-o-original-e-legitimo-r-99-
33933.html

Risoto de Frango (Paran)

Caldo:
1 frango inteiro com cerca de 2,3 kg, limpo
1 1/2 xcara de tomates picados
1 xcara de cebola picada
1 talo de salso cortado em quatro pedaos 6 ramos de salsa.

Arroz:

3 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de manteiga
500g de moelas de frango picadas
1 1/2 xcara de tomates sem pele e sementes, picados
1 xcara de cebola picada
2 colheres (ch) de alho amassado
1 folha de louro
4 folhas de salvia
2 colheres (sopa) de extrato de tomate Sal e pimenta a gosto
2 1/2 xcaras de arroz de gros longos
1 xcara de queijo parmeso ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada.

Modo de Preparo:

Caldo: Coloque o frango inteiro e todos os ingredientes em uma panela grande, cubra
com cerca de 5 litros de gua, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe a
panela, cozinhe por cerca de 1 hora. Tire do fogo e deixe esfriar. Retire o frango do
caldo, elimine a pele, desfie a carne e reserve. Coe o caldo e reserve.

Arroz: Coloque leo e manteiga em uma panela, aquea em fogo alto, junte as moelas
picadas, frite por alguns minutos. Acrescente tomates, cebolas e refogue at ficarem
macios. Adicione alho, louro, slvia, o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta
a gosto, misture, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos ou
at obter um molho espesso. Regar com o caldo sempre que o molho comear a
secar. Junte o arroz, misture bem, regue com o caldo aos poucos (1 xcara de cada
vez), cozinhe at o arroz ficar meio mole. Acrescente a carne de frango desfiada e
misture bem. Tire do fogo, acrescente 2 colheres (sopa) de queijo parmeso, salsa
picada, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.

http://www.receitastipicas.com/receitas/risoto-de-frango.html