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Art. 12. O teto ou forro deve ser construdo com materiais que proporcionem
facilidade de higienizao, resistncia umidade e aos vapores e vedao adequada.
Art. 13. As paredes devem ser construdas e revestidas com material
impermevel e lavvel, de cores claras, com acabamento liso, de fcil higienizao.
Art. 14. As portas devem ser de materiais impermeveis, de fcil higienizao e
dotadas de dispositivos de fechamento automtico. Art. 15. As janelas e outras
aberturas devem ser construdas de forma a evitar o acmulo de sujidades e as que se
comunicam com o exterior devem ser providas de proteo contra pragas.
Art. 16. A cozinha e o refeitrio, quando existirem, devem ser construdos em
local separado das reas de produo, observando as exigncias especficas.
Art. 17. Devem existir instalaes sanitrias e vestirios adequados para uso do
pessoal.
1 As instalaes referidas no caput deste artigo devem ser construdas com
iluminao e ventilao adequadas, de fcil acesso, compatveis com o nmero de
usurios e separados por sexo.
2 Devem ser separados da rea de processamento, no devendo ter
comunicao direta com as reas de produo e armazenamento.
3 Os sanitrios devem ser dotados de vasos sanitrios com tampa, de
mictrios e lavatrios, supridos com gua corrente e conectados rede de esgotos ou
fossa sptica.
Art. 18. Devem existir barreiras sanitrias em todos os acessos rea de
processamento.
Art. 19. Devem ser previstas instalaes e equipamentos adequados nas reas
suja e limpa para a higienizao e secagem das mos.
Art. 20. Os locais destinados higienizao e secagem de mos devem ter, em
nmero suficiente, porta papel-toalhas, reservatrios para sanitizantes e recipientes
coletores.
Pargrafo nico. As torneiras de lavatrios e recipientes coletores devem
possuir acionamento no manual.
Art. 21. A gua de abastecimento deve ser potvel e o reservatrio deve ter
volume correspondente s necessidades tecnolgicas operacionais, ser dotado de
tampa, livre de vazamentos, infiltraes e descascamentos.
Art. 22. As instalaes, os equipamentos e os utenslios devem ser mantidos em
boas condies de conservao e manuteno.
Art. 23. Todos os equipamentos e utenslios utilizados nas reas de produo,
ou que entrem em contato com as matrias-primas ou produtos, devem ser
construdos de materiais que no transmitam substncias txicas, odores ou sabores, e
sejam impermeveis e resistentes corroso e capazes de resistir a repetidas
operaes de higienizao.
1 As superfcies devem ser lisas e estar isentas de imperfeies (fendas,
amassaduras, etc.).
2 Fica proibido o uso de madeira nos equipamentos e utenslios que tenham
contato direto com as matrias-primas ou produto acabado.
correspondente
aos
Subseo I
Da Obteno e do Transporte dos Resduos Animais
Art. 38. Os resduos animais devem ser oriundos de estabelecimentos
fornecedores devidamente autorizados pelos rgos oficiais competentes.
Art. 39. O uso de desnaturantes nos resduos animais transportados para os
estabelecimentos processadores deve seguir instrues especficas.
Art. 40. Deve-se assegurar que os resduos animais sejam obtidos de forma
higinica e estejam em condies apropriadas para o processamento.
Art. 41. A recepo dos resduos animais deve ser feita em tanques ou
recipientes apropriados, no sendo permitido o seu depsito diretamente sobre o piso.
Art. 42. Os estabelecimentos de abate de diferentes espcies animais devem
proceder devida separao dos resduos de acordo com a espcie e identificar a
origem aos mesmos.
Pargrafo nico. Quando no for possvel proceder separao por espcie
durante o processamento, o produto final deve ser denominado farinha mista, com a
indicao na rotulagem e no certificado sanitrio das espcies animais utilizadas na sua
composio.
Art. 43. Os resduos animais devem ser processados em, no mximo, 24 (vinte
e quatro) horas a partir da colheita ou abate. Pargrafo nico. O tempo entre a
colheita e o incio do processamento pode ser aumentado durante o transporte ou
armazenamento quando for realizado em temperatura de resfriamento.
Art. 44. Os resduos animais devem ser transportados em veculos apropriados,
cobertos e vedados, de forma a evitar derramamentos.
Pargrafo nico. Os veculos transportadores de resduos devem ser
higienizados em local apropriado no permetro industrial do estabelecimento,
imediatamente aps o seu descarregamento.
Art. 45. Durante o transporte, os resduos animais devem estar acompanhados
de certificado sanitrio, guia de trnsito ou de documento de transporte de resduo
animal emitido pelo estabelecimento fornecedor, constante do Anexo II.
Pargrafo nico. O documento de transporte de resduo animal deve
permanecer disposio das autoridades competentes, por um perodo mnimo de 2
(dois) anos.
Art. 46. Fica proibida a utilizao de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue,
fezes, contedo estomacal, resduos animais abatidos em estabelecimentos no
autorizados e materiais especificados de risco (MER), como resduos animais para o
processamento de farinhas de carne e/ou ossos ou produtos gordurosos.
1 O estabelecimento processador deve adotar medidas preventivas e
corretivas para evitar a presena de materiais imprprios nas matrias-primas
destinadas elaborao das farinhas e produtos gordurosos.
2 Os materiais imprprios, presentes na matria-prima destinada
elaborao das farinhas e produtos gordurosos, devem ser segregados, acondicionados
e destinados adequadamente pelo estabelecimento processador.
Subseo II
Art. 64. Os produtos acabados devem ser expedidos somente aps atingirem a
temperatura ambiente.
Art. 65. No caso de devoluo de produtos, esses devem ser armazenados em
separado, identificados e destinados adequadamente.
CAPTULO III
DA GARANTIA DA QUALIDADE
Seo I
Dos Autocontroles
Art. 66. O estabelecimento processador deve descrever e implantar os
programas de autocontrole para:
I - controle da matria-prima e dos insumos;
II - manuteno das instalaes e equipamentos industriais;
III - calibrao e aferio de instrumentos de controle de processo;
IV - Procedimentos Sanitrios Operacionais (PSO);
V - higienizao (PPHO);
VI - higiene, hbitos higinicos e sade dos operrios;
VII - gua de abastecimento;
VIII - controle integrado de pragas;
IX - destino dos efluentes; e
X - anlises laboratoriais para controle do processo.
Art. 67. Os procedimentos de controle descritos devem ser aprovados, datados
e assinados pelo responsvel tcnico e pelo responsvel legal do estabelecimento,
prevendo o detalhamento da atividade, monitoramentos, registros, aes corretivas,
preventivas e verificao.
1 Devem relacionar todos os equipamentos e utenslios necessrios para
realizao das operaes de produo e higienizao, incluindo os materiais de
proteo individual.
2 A freqncia de monitoramento das operaes e os responsveis por sua
execuo devem estar especificados em cada procedimento operacional.
3 As aes corretivas devem contemplar o destino do produto, a restaurao
das condies sanitrias, alm da freqncia da verificao de todos os procedimentos
operacionais previstos.
Art. 68. Devem ser descritos os procedimentos operacionais para controle da
esterilizao com informaes sobre tamanho da partcula, tempo, temperatura,
presso e tipo de equipamento.
1 Tambm devem ser previstos procedimentos e registros das revises
peridicas dos equipamentos e instrumentos utilizados nos processos de triturao e
esterilizao.
2 Os registros referentes s etapas de triturao e esterilizao devem
comprovar a compatibilidade entre quantidade de matria-prima recebida e o volume
efetivamente esterilizado.
Art. 69. Os registros devem ser documentados de forma organizada, a fim de
comprovar a rastreabilidade das matrias-primas por lote de produo.