Ingredientes

Serve: 20
400 g de gro-de-bico em lata - escorrido e com metade da gua reservada
(ver nota)
4 colheres (sopa) de suco de limo siciliano
2 colheres (sopa) de tahine
2 dentes de alho, amassados
1 colher (ch) de sal
Pimenta-do-reino moda na hora a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
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Modo de preparo
Prep: 15 min
1.
Em um liquidificador, coloque o gro-de-bico, reservando um pouco para enfeitar (1
colher de sopa). Acrescente o suco de limo, o tahine, o alho picado e sal. Bata os
ingredientes at que fiquem cremosos e bem misturados.

2.
Transfira a pasta de gro-de-bico para a tigela onde ser servida. Regue com azeite
e salpique pimenta. Enfeite com o gro-de-bico reservado.
Dica:
Se no encontrar gro-de-bico em lata, use a mesma medida (400g) de gro-debico j cozido e use um pouco da gua do cozimento.

Babaganuj (Pasta rabe de berinjela)

2 a 3 berinjelas com casca

2 colheres de sopa de tahine

1 alho amassado

Suco de limo

Sal a gosto

Salsinha picada para decorar

Azeite para finalizar

Grelhe as berinjelas em uma chapa de ferro at ficarem
bem murchas. Retire toda a polpa e despreze a casca.
Tempere com o tahine (se for em pasta, dissolva antes com
gua at ficar mole), o suco de limo, o alho e o sal. Deixe
na geladeira at a hora de servir. Decore com a salsinha
picada e com azeite. Sirva com po srio.

Babaganuj (Pasta rabe de Berinjelas)

Homus (Pasta rabe de Gro de Bico)

250 gr de gro de bico

1 colher de sopa de tahine

Suco de limo

1 alho amassado

Sal a gosto

Azeite para finalizar

Cozinhe os gros de bico em 2 litros de gua na panela de
presso por 40 minutos. Coe e reserve um pouco do caldo.
Coloque no liquidificador o gro de bico (reserve alguns
inteiros para decorar), o tahine, alho amassado, suco de
limo e sal. Coloque um pouco da gua do cozimento e v
completando com gua gelada enquanto processa no
liquidificador at formar uma pasta homognea. Na hora
de servir, decore com os gros de bico inteiros e com o
azeite. Sirva com po srio.

Homus (Pasta rabe de Gro de Bico)

Coalhada Fresca

1 litro de leite integral

1 pote de iogurte natural (ou 30 gramas de coalho)

Ferva o litro de leite e deixe amornar. Misture o iogurte ou
o coalho e mexa vagarosamente, sempre na mesma
direo, por 5 minutos. Cubra com filme plstico,
embrulhe em uma toalha bem grande e deixe dentro do
forno desligado por 6 a 8 horas. Quando endurecer,
coloque na geladeira.

Coalhada com Pepino e Hortel

1/2 receita de coalhada fresca

2 pepinos japoneses cortados em pedaos pequenos

1 punhado de folhas de hortel

sal a gosto

Misture todos os ingredientes e sirva com po srio.

Coalhada Fresca com Pepinos e Hortel

Coalhada Seca

1/2 receita de coalhada fresca

1 filtro de papel para caf (grande)

Coloque a coalhada fresca no filtro de papel, prenda o
filtro em um recipiente que tenha espao para o lquido
que for retirado da coalhada. Cubra e deixe na geladeira
por 6 horas. Despreze o soro e sirva a coalhada seca com
po srio

Melitzanes Imam (berinjela assada com canela)

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Foto: avocadogreen
Receita: MRSFORROW
Um prato grego/turco de berinjela com um toque de canela. Sirva com arroz,
cuscuz marroquino ou coma a berinjela pura mesmo.
Pronto em 1 hora 15 min
Adicionado aos favoritos por 1 cozinheiro(s)

Ingredientes
Serve: 2

1 berinjela

400 g de tomate pelado escorrido e picado

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 cebola mdia, picada

1 colher (sopa) de alho picado ou a gosto

1 colher (ch) de canela em p ou a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta a gosto

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Modo de preparo
Prep: 30 min | Cozimento: 45 min
1.
Preaquea o forno a 180C.
2.
Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento. Com cuidado, tire o miolo da
berinjela deixando-a com aproximadamente 1 cm de polpa (borda). Separe a polpa
para ser usada mais tarde. Ponha a berinjela - as 2 partes abertas em um tabuleiro
e regue-as com um pouco de azeite. Asse no forno preaquecido por
aproximadamente 30 minutos ou at ficarem macias.
3.
Enquanto a berinjela est assando, pique a polpa reservada. Numa frigideira
grande, aquea cerca de 2 colheres de sopa de azeite em fogo mdio. Adicione a
cebola e o alho, refogue por alguns minutos. Acrescente a berinjela picada e
cozinhe at ficar macia, mexendo de vez em quando. Misture o tomate e o extrato
de tomate. Deixe o recheio cozinhar em fogo baixo at a berinjela que est no
forno esteja pronta.
4.
Retire as berinjelas do forno e coloque o recheio dentro delas. Polvilhe cada uma
com um pouco de canela. Ponha de volta ao forno. Asse por aproximadamente mais
30 minutos.

TABULE

O Tabule a mais tradicional salada da culinria rabe, ao menos aqui no

Brasil! feita de trigo, tomate, pepino, cebola, salsinha, cebolinha,
hortel... Tudo isso bem temperado com sal, azeite e suco de limo!
refrescante, saborosa e indispensvel em um jantar moda rabe! Voc
s precisa preparar com alguma antecedncia para deixar o trigo crescer
por duas horas e ter pacincia para picar tantos ingredientes (na foto ao
lado, eu estava sem tanta pacincia e acabei picando em pedaos
mdios... ).
Esta receita d para 6 pores!
Tabule (Salada rabe de Trigo)

250 gr de trigo para quibe (meio pacote)

500 gr de tomates para salada (5 tomates)

100 gr de salsa picada (1,5 xcaras)

40 gr de cebolinha picada (1/2 xcara)

50 gr de hortel picada (1 xcara)

50 gr de cebola picada (1/2 cebola grande)

150 gr de pepinos (2 pepinos pequenos)

sal, suco de limo e azeite a gosto

Lave o trigo da seguinte forma: em uma travessa coloque o trigo e encha
de gua. Deixe o trigo repousar e escorra a gua. Repita esta operao 4
vezes. Retire pores do trigo com as mos e esprema bem com as mos
para eliminar toda a gua. Coloque em uma tigela, cubra com um pano de
prato e deixe descansar por 2 horas (para o trigo crescer e ficar macio).

Pique o tomate, a salsa, a cebolinha, a cebola, as folhas de hortel e os

pepinos, misturando tudo ao trigo. Tempere com sal, suco de limo e
azeite, misturando bem. Sirva imediatemente. Se desejar, sirva com
folhas de alface americana!

KIBE ASSADO
Quando resolvi fazer um Jantar moda rabe, o prato
principal escolhido foi o Quibe! E, olhando diversas
receitas, descobri que, com a mesma massa de carne e
trigo possvel preparar o Quibe Cru, o Quibe Frito e o
Quibe Assado! Outra descoberta: o Quibe frito e o quibe
assado tem um recheio, tambm feito de carne moda,
cebola, especiarias e... SNOUBAR! Mais pesquisas e
descobri o que era o tal Snoubar: uma pequena e
arredondada noz, tambm conhecida por Pinoli (o mesmo
que utilizado na cozinha italiana, para fazer o
tradicional molho pesto)! Outro tempero a ser adquirido
para o desafio do Quibe era a Pimenta Sria, aromtica e
pouco picante, mas com um sabor inconfundvel!
Minha ideia foi preparar o Quibe Assado, por ser mais
"light" e porque nem todos aqui em casa gostem do Quibe
Cru (que eu, particularmente, sou f). Fez parte do
desafio seguir uma receita bem tradicional, incluindo todo
o processo de moagem da carne, do modo como feito na
culinria rabe (onde a carne moda juntamente com o
trigo, a cebola e os temperos).
O processo de moagem s foi possvel porque comprei,
juntamente com a minha maravilhosa batedeira Kitchen
Aid, o acessrio para moer carne (j utilizado
anteriormente para fazer um recheio de vitela de um
Tortellini).

Snoubar

Voltando ao Snoubar, ou Pinoli, eu j sabia o que me

esperava... Lembram do Bolo de Limo Siciliano do Jamie
Oliver que levava pinoli e eu "arreguei" quando fui
comprar e acabei substituindo por lascas de amndoas?
Pois ... o tal snoubar custa $220 o quilo!! Mas, desta vez,
tirei os escorpies do bolso e rumei ao Mercado, decidida
a investir no meu desafio... Chegando ao box da D. Helena,
no foi surpresa quando descobri que o snoubar no havia
baixado de preo... Os assustadores R$220,00 continuam a
assombrar os consumidores incautos... E o pior: a D.
Helena vende um mnimo de 50 gramas de qualquer
produto a granel... E eu s precisava s de 30 gramas para
a receita!! rs... L fui eu falar com ela e pedir para
comprar uma quantidade menor, j que o produto estava
custando "os olhos da cara"!! Ela, um pouco a contragosto,
afinal, "regras so regras", cedeu e eu acabei comprando
30 gramas, que me custaram a bagatela de R$ 7,50! Era
um saquinho mnimo que eu guardei com todo o cuidado na
bolsa (com medo de um assalto, afinal, algum meliante
poderia estar espreita do portador desta
preciosidade...). Comprei tambm a Pimenta sria e segui
para casa (tomando todas as precaues para no ser
seguida...rs)
A carne, tambm comprada no Mercado, era uma linda
pea de coxo mole totalmente sem gordura, pronta para
ser devidamente moda. A receita d para 4 pessoas, bem
famintas!

Quibe Assado
Para a massa

750 gramas de coxo mole ou patinho

1,5 xcaras de trigo

1/2 cebola cortada em pedaos

sal e pimenta sria a gosto

Para o recheio

250 gramas de carne moda

1 cebola em fatias finas

30 gramas de snoubar (ou pinolis)

2 colheres de sopa de manteiga

sal e pimenta sria a gosto

1 colher de sopa de manteiga para a finalizao

Primeiro, coloque o trigo em uma travessa e encha de
gua. Deixe assentar e escorra a gua. Repita este
procedimento umas 3 ou 4 vezes, at a gua sair bem
limpa.

Passe a carne pelo moedor por duas vezes. Misture o trigo,

os temperos e a cebola e passe novamente pelo moedor.

Prepare o recheio. Aquea a manteiga em uma frigideira

grande e frite os snoubar at ficarem dourados. Retire e
escorra em papel toalha. Na mesma frigideira, frite a
cebola em tiras at ficar dourada e acrescente a carne.
Deixe refogar at a gua secar. Tempere com sal e
pimenta sria e reserve.

Aquea o forno a 200 graus. Unte uma assadeira ou pirex

com manteiga e coloque metade da massa de carne com
trigo e v ajeitando com as mos molhadas em gua
gelada. Cubra com o recheio de carne e cebola e cubra com
a outra metade da massa. Faa cortes na superfcie
formando losangos ou quadrados e, com o dedo mnimo,
faa um buraquinho no meio de cada quadrado,
preenchendo-o com um pedacinho de manteiga. Leve para
assar por 20 minutos.

Na hora de servir, corte os pedaos do quibe e sirva com

rodelas de limo!! Como acompanhamento, sirva com

Coalhada e Pepino, Homus, Babaganuj e Tabule, alm do

delicioso po srio, claro! Bn Appetit

Charutos de folha de uva

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Foto: John_Ambler
Receita: Patti Moschonas
Esses charutos de folhas de uva (dolmades) so recheadas com arroz, endro fresco,
hortel e limo. Eles podem ser um prato principal ou uma entrada, depende do
seu apetite.
Pronto em 1 hora 40 min

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Ingredientes
Serve: 12

2 xcaras de arroz tipo agulhinha cru

1 cebola grande, picada

1/2 xcara de endro fresco picado

1/2 xcara de folhas frescas de hortel picadas

1900 ml de caldo de galinha

180 ml de suco de limo siciliano fresco

60 folhas de uva em conserva, lavadas e escorridas

gua quente conforme necessrio

1 xcara (240 ml) de azeite

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Modo de preparo
Prep: 40 min | Cozimento: 1 hora
1.
Em uma panela grande refogue o arroz, a cebola, o endro e a hortel por
aproximadamente 5 minutos, ou at que a cebola esteja macia. Acrescente 1 litro
do caldo de galinha. Abaixe o fogo (baixo) e cozinhe o arroz por mais 10 a 15
minutos, ou at que esteja quase cozido. Misture metade do suco de limo siciliano
e retire o arroz do fogo.
2.
Pegue uma folha de uva e ponha a parte brilhante para baixo. Coloque 1 colher de
ch do arroz cozido sobre a parte inferior da folha, perto do talo. Dobre os lados da
folha na direo do centro e enrole de baixo para cima, como se fosse um charuto.
Transfira para uma panela de 4 litros. Faa o mesmo processo com o restante das
folhas de uva. Dentro da panela, coloque os charutos em fileiras, um do lado do
outro e bem grudados (para evitar que abram). Regue os charutos com o suco de
limo que est sobrando e com o azeite.

3.
Ponha o caldo de galinha na panela, cobrindo as folhas de uva. Tampe a panela e
deixe os charutinhos cozinharem por aproximadamente 1 hora (no pode ferver,
pois os charutos vo abrir). Retire a panela do fogo, destampe e deixe os charutos
esfriarem por meia hora. Transfira para a travessa que ser servido. Sirva.

Quibe cru
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1 de 1
Foto: bruno50
Receita: Nina
Essa receita de quibe cru fcil e rpida. Pea para o seu aougueiro moer a carne
duas vezes.
Pronto em 1 hora 25 min
Adicionado aos favoritos por 5 cozinheiro(s)

Ingredientes
Rende: 15 pores

1 1/2 xcara de trigo para quibe

1/2 colher (sopa) de sal

1 colher (ch) de pimenta-do-reino em p

500 g de alcatra ou coxo mole, modo e gelado

1 cebola

1/2 mao de hortel

2 colheres (sopa) de azeite de oliva para regar

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Modo de preparo
Prep: 20 min | Cozimento: 5 min | Tempo adicional: 1 hora, de molho
1.
Lave bem o trigo e deixe de molho em gua fria por uma hora.
2.
Escorra e esprema bem com as mos para tirar qualquer resto de gua.
3.
Misture bem o trigo, o sal, a pimenta e a carne at formarem uma massa
homognea.
4.
Coloque em uma travessa ou em uma forma, modelando com as mos umedecidas
com gua gelada. O formato pode ser quadrado, redondo ou alongado.
5.
Corte a cebola em gomos e, junto com a hortel, faa uma decorao. Por fim,
regue o quibe com o azeite e sirva.
Dica
melhor que o quibe seja servido logo aps ser preparado, mas se isso no for
possvel, deixe na geladeira at a hora de servir.
Sugesto para servir
Eu gosto de servir quibe cru com po srio.