L

nches

1 - Empadao N eidinha Stecca 2 - FaD de 16 Tereza Tricta

3 - Bolo de chocolate em quadrados 4 - Encilladas chilenas

in dice

Lancbes

Doces

Biscoito de batata doce 191

Bolinha de banana 191

Bolo alemio de chocolate ~ 191

Bolo de amendoim .192

Bolo de amendoim delicioso " 192

Bolo de banana 193

Bolo de calee nozes " , .. " 19'3

Bolo de cenoura e DOzeS , , , 194

Bolo de cerveja preta 194

Bolo de chocolate em quadrados 195

Bolo de coco embrulbado I .195

Bolo de coco embrulbado II 196

Bolo de frutas 196

Bolo de geogibre e passas 197

Bolode Iaraoja 197

Bolo de ma~a , .. , 198

Bolo de miJho verde 198

Bolo de Dozes, passas e malYis , 198

Bolo de ricota .199

Bolo dos reis , 199

Bolo formigueiro .200

Bolo gostoso com goiabada 200

Bole negrUo 201

Bornbocado 201

Bombocado rapldo 202

Camafeu de Dozes 202

Cufa Leonor Borghesi 202

Geh'?ia de amora , 203

Geleia de caqui .203

Gelela de ma~ 203

Leche frita 203

Licor de chocolate 204

Massa facil para qualquer tort a dace , 204

Pao-de-ld Tereza Tricta 205

Pao·de-16 de fecula e amendoas " " " "" " " 205

P:io-de-16 de fuba 205

Pao rapldo de nozes e frutas .206

Pe de moLeque macio 206

Pudim de pao faixa preta 206

Rabanada com banana .207

Rosca de paseoa alema 207

Sonhos dourados 208

Torta alema de ricota 208

Torta de banana 208

Torta de queijo americana 209

Torta de rlcota ,,; 209

189

190

Torta de rleota deliciosa 210

Torta Paris 210

Tranca reeheada 211

Vienense ' 212

Waffles dellelosos 2 2

SaJgados

Bolo fofo salgado 212

Broa de batata 213

Cuscuz de camarao Layde Videira : 213

Empadao Neidinha Stecca , 214

Encilladas chilenas 214

Enroladinho de queijo 215

Estufadlnhos 215

Massa especial para pastel assado 216

Massa para torta salgada 216

Paozlnho de cehola 216

Paozinho de fuba " " "'''''' " 217

Paozinho de queijo Tatiana de Souza Duarte 217

Pallto de queijo 217

Pao de forma Leonor Borghesi .218

Pao de liquidificador 1 " " 218

Pao de I1quidiIicador IT 218

Pao de mandloca 219

Pao de minute delicioso 219

Pao de queijo Chedar 219

Pao de queijo Curitiba : 220

Pao faciI 220

Pao integra) 221

Pao recheado Riviera 221

Pastel de siri 222

Pastelao de batata " " " " 222

Queijo chancUcb Laila Marcondes , 223

Quiche Lorraine 223

Recheio de espinafre para torta 224

Recheio de queijo para torta 224

Rocambole delicioso 224

Torta de sardlnha 225

Torta fora de frango 225

Torta para quare,sma _ 226

Torta salgada de liqnidificador : 227

Doces

Biscoito de batata doce

Rendimento: 30 a 40 unidades

IDgredientes: bauua dace

400 gramas de manleiga ou margarina 600 gramas de maisena

2 xlcaras (eM) de acl1car

Modo de fazer.

Cozinhe, descasque a passe no espremedor ou peneea uma quantidade de batata doce que renda wnprato cheio de massa, Acreseente a mant.eiga 00 margarine, a maisena e 0 ~ucar. Misture todo muito bern, para ligar todos os ingredientes, a~ permitir a moldagem de biscoito, cujo formate fica a eriterio de cada urn. Coloque os biseoitos em assadeira untada, leve-es ao fomo medio, retirando-os quando comecarem a dourar. Deixe esfriar e guarde-os em vidros bern fechados,

Bolinha de banana

Rendimento: 40 a 45 unidades

Ingredlentesi

1 kua de Leite condensado

6 bananas nanicas maduras

1 colher (sapo) de chocolate em pO soliive! } colher (sopa) de manleiga

Modo de fazer:

Bata no liquidificador 0 leite condensado, as bananas nanicas descascadas eo chocolate em p6 sohrvel, Junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo ate desprender do fun do da panela, Despeje num prato untado e deixe esfriar. Faca bolinhas, passe-as por a~iicar cristal e coloque-as em forrninhas prateadas,

Bolo aleman de chocolate

Rendimento: 24 por~oes

Ingredientes:

100 gramas de chocolate ao leite 112 xicara (ehO) de tlgWlferveme

1 xlcara (ehO) de manteiga au margarina amolecida 1 3!4 de xicara (eM) de ar;uear

4 avos separados

1 co/her (eM) de essencia de baunilha 2 xicaras (eM) de farinha de trig«

1 colher (eM) de fermenta em p6

1 colher (eM) de sal

314 de xicara (eM) de creme de leite azedp 114 de xicara (eM) de leiie

Cobertura

314 de xicara (eM) de ar;ucar

1 xicara (eM) de leite evaporado

112 xlcara (ehO) de manteiga ou margarina

191

3 gemas batidas

1 colher (eM) de essencia de baunilha 1113 de xlcara (eM) de coco emflocos 1 xicara (eM) de nozes picadas

Modo de razer:

Pique a barra de chocolate, derrame sobre ela a agua fervente e rnexa ate 'derreter. Deixe esfriar, Bam a rnanteiga e 0 a.yucar, acrescente as gemas, urna a uma, batendo bern a cada adir;ao. Junte a chocolate derretido e bata levemente. A parte, mismre a farinha, a fermento e 0 sal e reserve. Numa tigela pequena, rnisture 0 creme azedo com a leite. Va juntando, altemadamente a mistnra de chocolate, os ingredientes secos com 0 creme azedo, incorporando, pOI Ultimo. as claras em neve 000 rnuito dura. Despeje sabre uma assadeira untada e enfarinhada e Ieve ao fomo pre-aquecido (16()!!), par uns 45 minutos. Deixe esfriar para desenformar,

Cobertura

Leve ao fogo 0 ayucar, as gemas, 0 leite evaporado, a manteiga e a baunilha e deixe cozinhar ate engrossar, Retire do fQgo e junte as nozes, Mexa com uma colher de pau ate que a cobertnra esteja grosse a suficiente para ser espalhada. sabre o bolo.

Bolo de amendoim

Rendimento: IS a 20 porlrOes

Ingredientes:

300 gramas de manteiga 2 xicaras (eM) de a,ucaT 6 (}\lOS

2 xlcaras (elui) de farinha de trigo 2 xiearas (eM) de maisena

2 eolheres (sopa) de fermemo em p6

200 gramas de amendoim torrado e moldo 1 xieara (eM) de leite, mais ou menos

1/2 copo de licor de caea.u

Modo de fazer:

Bata a manteiga com 0 acucar, depois os ovos e a seguir 0 leite, alternando com os ingredientes secos, peneirados juntos. Par ultimo, a amendoim. (A massa deve ficar dura.) Asse em fOrma untada e enfarinhada,

Bolo de amendoim delicioso

Rendimento: 10 porl;Oes

In gredientes: 8 avos

8 colheres (sopa) de a~fu:ar

125 gramas de amendoim torrado e moido 5 colheres (sopa) de farinha de rosca

1 colher (eM) de fermento em po

Cobertura

1 xlcara (eOO) de apkar earamelizado (bem dourado) 1 xicara (clld) de ea/e/t)7/e

200 gramas de manteiga batida

2 claras em neve dura, acrescidas de 112 xlcara (elld) de ~acar

Modo de fazer:

Massa

Bam as claras em neve dura e va juntando as gem as, uma a uma, batendo bern. Acrescente 0 acucar, bam mais e, lenta-

192

mente, junte a farinha de rosea, .0 amendoim e o fermento, Mismre sem bater. Despejea massa em fOrma defundo solto, untada, forrada de papel aluminio lam~m untada e polvilhada com fatinha derosca, Leve ao fomo moderado.cerca de 35 minutes, N!o deixe corer .. Desenforme quando estiver mama.

Cobertura

Junte 0 cafe ao a'rucar carametizado e ferva al6 a ponte de calda bern grosse, Esfrie. Bata a manteiga, Bata as claras, JUDie a 112 xfcara de acucar, bata bern e, aos poucos, incorpore a manteiga, batendo sempre. Aos poncos, adicione 0 earamelo, batendo bern. Junte gotas de baanilha ou licor, Decore com amendoins carame1izados.

Bolo de banana

Rend.imento: 20 porc;Oes

Ingredientes;

1 112 xicara (eM) de maisena

1 112 xicara (eM) defarinha de frigo 1 colher (sopo) de fermera» em pO

2 xicaras (elld) de a,acar

1 xicara (eM) de margarina

Jduna de bananas nanicas cortadas em JaNas 100 gramas de uva passa

Sovos

1 xlcara (eM) de leiie canela em po para polvilhar

Modo de razer:

Mistnie Duma tigela a maisena cam a farinha de lriga, 0 ferrnento, 0 acacare a margarioa. Esfarele ate obter uma faro.. fa. Unte umaassadelra retangular (media) e espalhe 1/3 da farofa. Gubracom as fatias de banana e salpique com passas, Deixe quea Ultima camadaseja farofa, Bata os avos, JUDIe 0 leite e despeie sobre as camadas. Polvilhe com acanelae leve ao fomo medio, cerca de 20 minutos,

Bolo de cafe e nozes

Rendimento: 12 por!;Oes

lngredientes:

1 xicara (chd) de margarina 1 xlcara (eM) de aruear

3 gemas

] xicara (c.M) de maisena

1 xicara (eM) defarinha de trigo 1 colher (eM) de fermento emp6 112 colher (eM) de canela em po 112 xlcara (elui) de cafe forte efrio 3 clarasem neve

1/2 xicara (eM) de oozes picadas

Mod!) de Iazer:

Bata a margarina com 0 acucar, Sem parae de bater, vaju.ntando as gernas, uma a uma, ate obler urn creme homogeneo, Adicione a maisena, a farirrha de trigo, 0 fermento e a canela, sern parar de bater, Junto 0 cafe, aos poucos e rnisture bern .. Delicadamente, ineorporeas claras eas nozes, Despeje em assadeira de buraeo no centro, ja untada eenfarinhada. Asse par 30 minutes em fomo medic ..

Nota: Este bolo e delicioso para acompanhar chi! e cafe.

193

Bolo de cenoura e Dozes

Rendlmento: 10 por~Oes

Ingredientes:

11/2 xlaara (eM) de farinha de trigo 11/2 colher (eM) de bicarbonaio 114 de colher (eM) de canela

314 de xicara (eM) de a,ftcar

2 avos batidos

112 xicara (eM) de 61eo

112 colher (eM) de baunilha 112 colher (elui) de sal

11/2 xlcara (eM) de cenoura ralada crua 11/2 xicara (coo) de notes motdas

Creme de rlcota 1/2 ricota

leite

a~aeor

Modo de fazer:

Passe na peneira a farinha, 0 bicarbonate e a canela, Acrescente 0 a~ucar, os OVOS, 0 oleo, a baunilha e 0 sal Junte a 10- dos os ingredientes ja misnrrades, a cenoura e as nozes. Leve ao fomo em forma de bolo ingles, de preferencia, tendo a euidado de unta-la e enfarinha-Ia antes, e numa temperatura de 16<?C, por uma hora. Depois de frio, sirva em fatias finas barradas com a creme de ricota,

Creme de rlcota

Bata no liquidificador a ricota com 0 leite (apenas a necessaria para que gire facil), junte urn pouco de a~ucar (apenas para ficar levemente doce), sendo que a consistencia 6 a do creme chantilly.

Bolo de cerveja preta

Rendlmento: 10 por~oes

Ingredlentes:

11/2 copo de cerve]a preta (tipo Malzbier) 200 gramas de manteiga

15 ameixaspretas

200 gramas de uva passa sem caroco

1/2 xlcara (coo) de frutas cristalizadas cortadas bempicadinhas 6ovos

2 1/2 xlcaras de a~ucar 4 calheres (sopa) de mel

1 caim defecula de bauua

2 xicaras (eM) de farinha de trigo

3 colher {sopa) de Nescau ou chocolate empo 1 colher (sapo, bem cheia) de fermento emp6 1 pitada de sal

1 colher (cafe, rasa) de cravo-da-lndia em po 1 colher (cafe) rasa de canela (!f7I p6

1 colher (sobremesa) de raspas de casca de laranja e limao misturados

Modo de fazer:

Bata em creme a manteiga com as gemas e 0 a~Licar. Junte a arneixa, as passas picadinhas e. sempre batendo, junte I capo de eerveja, ° sal, a canela, ° cravo-da-Iadia, as raspas de limao/laranja, 0 chocolate, a mel, as clams em neve e a

194

farinha peneiradaeom 0 fermento .. Depois de bern baudo, JUDte as fruta.s cristaJizadas mistnradascom a f6c:wa de betata Bata novamente, junte aeerveja restante. misture bern, despeje numa assadeira grande forrada de papel aIomfnio. depois de Wltada e ligeiramentepolvilhada com farinha de trigo e canelsem p6. Asse em fomo moclerado.Desenfonne depais de frio e fays: acobertuta de suspiro oua seu gosto.

Bolo decbocolate em quadrados

Rendimento: 8 por90es

Ingrementes:

Massa

3 xlcaras (eM. rasa) deJarinha de trigo 2 xicaras (ehd) de a~ueor

1 xicara (ehQ) de chocolate em p6 1 xicara (elui) de 6.1eode milho

2 (}\IDS

1 colher (ehd) de /ennenlo em po 1 colher (ehd) de bicarbonato 1/2 colher (eM) de sal

2 xicaras (eM) de d.gua fervendo

Cobertura

6 colheres(sopa)de or;uear

2 colherestsopa) de ehoeolateemp6 raspas de .laranjo

1 colher (eM) de manle.iga 112 xicara (eM) de agua

Modo de razer:

Massa

Coloque numa vasilha, peJa ordem, todos os ingredientes, menos aagaa, rnistnrando levemente cada om. Aerescente a .agua ferventee misture bern, despeje a massaem urn tabuleiro untado eenfarinhada. Asseem lama quente (2~C) por

10 au 15 minutos, •

Cobertur.a

Misture tude, Ieve ao fogo e deixe ferver.are obter omacaJda grossa, Retire do fogo, bata om pouco e espallte sobre 0 bolo ainda quente .. Depois de frio, corte em quadradinhos,

Bolo de cocoembrulhado I

Rendbocnto: 30 peda~s

]ngredientes:

Massa

2 xicaras (ehd) dea~uear

3 XfCOTOS (eM) de farinha de trigo 4 avos

1 xfeara (ehO) de leiteferveme

1 colher (eM) defennemo em pO

Coberfura

1 afro de leite de coco

1 .lata de leite eontieTlSado 112 eopode M ar.tini bronco lquilo de coco fresco ralado

195

Modo de fazer:

Massa

Bata as clams em neve, junte as gemas, batendo bern. Aos poucos, acrescente a a~ucar e bata a16 dobrar de volume. Junte 0 Leite fervente e, par liltimo, a farinha de trigo peneirada com 0 fermento. Misture delicadamente eooloque em tabuleiro untadn (ng 3). Asse em fomo pre-aqoecido. par uns 30 minutes. Deixe esfriar e corte em pedacos de 8x2,5 centimetres e passe na eobertura ..

Cobertura

Misture 0 Jeite de coco com 0 Leite condensado e mexa ate dissolver. Iunte 0 Martini e tome a mexer. Por Ultimo passe no coco ralado e embrolhe em papel aluminio. Guarde na geladeira antes de servir (ele vai se conservar fresquinho durante vanos dias).

Bolo de coco embrulhado II

Rendimenlo: 30por4;Oes

Ingredieotes:

Massa

2 copos (tamanho requeijao) de farinha de trigo 2 copos de ar;uear

1 eopo de leue ou suco de laranja fervendo 1 colher (sopa) de fermesuo em pO

A ovas

Molb.o

1 vidro de leile de coco 1 lata de creme de teite

1 lata de teiie condensado

1 pacote (100 gramas) de Floeoco papel alumlnio para embrulhaT

Modo de razer:

Massa

Bata as claras em neve, mistnre as gemas e continue batendo; aos poucos, va colocando 0 3Cocar, a farinha e 0 fermento peneirados juntos. Par ultimo, coloque 0 Leite ou Iaranja fervendo e mismre com uma colher. Unte uma fOrma retangular com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Asse em fomo medio. Assim que ncar pronto e frio, corte 0 bolo em qua-

drados. .

Malho

Prepare 0 molho batendo rapidamente 0 leite de coco com 0 creme de leite e 0 leite condensado. Passe os pedacos de bolo nestamistura e em seguida no coco ralado. Embrulhe os pedacos, urn a urn, em papel alum1nlo. Deixe na geladeiIa a16servir.

Bolo de frutas

Reodimento: 12 por~s

Ingredieotes:

1/2 xicara (cluj) de manteiga 1 zicara (eM) de a{;ucar 20vos

1 colher (eM) de baunilha 1 xicara (eM) de maisena

1112 xicara (eM) deJarinha de triga 2 colheres (eM) defermesuo em po 112 xicara (eM) de leue'

il2 xicara (eM) de vinho branco doee

196

1 sicara (eM) de goiabada em cubinhos 1 mIJ{;ii deida em cubinhas

Modo de Iazer:

Bata bern a manteiga com 0 ~ucar. os ovos e a baunilha, Acrescente a maisena com a farinba e 0 fennento G! peneirados juntos), altemandocom a leite e 0 vinho, Junte as demais Ingredlentes e mismre bern. Asse em fOnna de buraco no meio, untada e enfarinhada em fomo memo (18()QC) cerca de 40 minutes.

BoLo de gengibree passas

Rendimento: 13 por~Oes

Ingredientes:

11/2 xicara (ehQ) de farinha de trigo 11/2 colher (cM) de fermento

1/2 xicara (ehd) de maisena

3 colheres (eM) de gengibre fresco raladofino 314 de ucara (eM) de manseiga au margarina 112 xlcara (eM) de a,ucar

s ovos

100 gramas de uva passa preta

Modo de fazer:

Peneire a farinba com a fennento e junte 0 gengibre. Bata a mameiga com a acucar, depois vA juntando as gemas uma a uma, batendo bern. Acrescente a farinha de trigo e mexa cuidadosamente, Por Ultimo, aerescente as passas, as claras em neve e coloqae a massa numa forma redonda, tmtada e enfarinhada. Asse em fomo moderado por uns 40 minutos.

Bolo de laranja

Rendimento: 16 por~Oes

Ingredientes:

Massa

1/2 xlcara (clui) de manteiga ou margarine amolecida 150 gramas de queijo cremoso

1 114 de xlcara (cM) de a,uear

1 colher (sopa) de casca ralada de laranja 1/2 colher (eM) de esseneia de baunilha

3 avos

2 xicaras (eM) de farinha de trigo 2 colheres (eha) de fermenta em po 1/2 colher (eM) de bicarbonate 1/2 colher (coo) de sal

1/2 xlcara (eM) de leite

Cobertura

112 xicara (elui) de farinha de trigo 112 xicara (eM) de a(;uear mascavo

4 colheres (sopa) de manteig« ou margarina

Modo de fazer:

Massa

Bata, em creme, a manteiga, 0 queijo eo 39ucar, ate ficar leve e foro. Adicione a casca da laranja e a baunilha. J1J1lle os ovos, um por vez, batendo bern a cada adi¢ao. Va adicionando os ingredientes secas j! peneirados juntos (farinha, fermento, bicarbonate e sal) alternadamente com a leite, Despeje em assadeira nntada e enfarinhada e asse em fomo 16()'!C, pre-aquecido, por 50 a 55 minutes,

197

Cobertura

Mistme todos os ingredientes com 2 facas, ate parecer uma farofa. Salpique a farofa sabre a rnassa, antes de ser levada ao forno. Deixe esfriar antes de desenformar e pi car.

Bolo de ma~a

Rendimento: 16 pol'~OeS

Ingredientes: 2 avos

1 xicara (eM) de 61eo

2 rfearas (eha) de a,u.ear

1 colher (eM) de essencia de baunilha 1 colher (eM) de [ermenro em po

1 calher (sopa) de agua

2 xlcaras [chd) de farinha de trigo 2 co/heres (eM) de canela em po 314 de colher (eM) de sal

1 pitada de noz-moscada

4 xlcaras (ehO) de ma,tls cortadas em cubes e descascadas 1 xicara (eM) de oozes picadas

ar;tlcar de confeiteiro

Modo de Iazer:

Bata os avos com a 6leo. Adicione a acucar, a baunilha, 0 ferrnento e a agua, Bata att ficar fofo. Acrescente a farinha, a canela, 0 sal e a noz-moscada, batendo bern. Incorpore as m~ e as nozes. A massa fica bern seca, Despeje em assadeira untada e enfarinhada e asse par 50 a 60 minutes, em fomo pre-aquecido (160°C). Deixe esfriar, Cubra e guarde em temperatura ambiente, no minima 24 horas antes de servir, Polvilhe com 0 aciicar de confeit.eiro.

Bolo de milho verde

Rendimento: 15 porl,;OeS

Ingredientes:

10 espigas de milha verde 5 xicoras (ehO) de Leite

6 colheres (sopa) defarinha de trigo 3 xicaras (ehd) de ar;ucar

4 avos

2 col heres (sopa) de manteiga 1 pires de queijo raiado

1 colher (sopa) de fermento

Modo de fazer:

Batao rnilho com 0 leite no liquidificador e coo. Volte numa tigela e acrescente todos as ingredientes menos a farinha de trigo e 0 fennentn e bam de novo no liquidificador. Volte numa tigela e junte a farinha e 0 fermento. Asse em assadeira grande em fomo moderado, par 1 1/2 bora, mais au menos,

Bolo de nozes, passas e macas

Rendimenlo: 15 por~Oes

Ingredicntes:

1 112 xicara de ar;uear

1 xicara de manteiga au margarina 2 avos

198

3 xlcaras defarinha de trigo 1 co/her (cM) de sal

1 colher (ehd) de bicarbonate de s6dio 2 colheres (sapa) de chocotate em p6 1 calher (elui) de canela

112 col her (coo) de noz-mascada 112 col her (eM) de cafe soluvel

112 colher (eM) de gengibre ralada 1/2 xkara de tigua fria

1 xicara de nozes picadas 2 xicaras de uva passa

2 xi caras de mO{ii descascada, ralada no ralo grosso {aperte bem a maca. na xicara para medir)

Modo'-de razer:

Unte bern uma forma de 25 centfrnetros de djametto com buraco no meio, Nama vasilha grande bata 0 a~ucar com a manteiga au margarina, ate que fique Ieve e espumoso, Junte os ovos urn de cada vez, batendo bern. Junte os ingredientes restantes menos as nozes, as passas e a ~ac!, Misture muito bern. Junte os ingredientes restantes. Mexa bem. Coloque na fOnna preparada, espalhando bern para os lados. Asse em fomo moderado _par 70 a 75 minutes ouate que, enfiando urn palito, ele saia limpo. Deixe esfriar per 30 minutos. Retire da Iorma. Deixe esfriar completamente, Embrulhe em papel de alumfnio e guarde de urn dia para 0 outre para servir. Pode-se guardar por dnas semanas.

Bolo de ricota

Rendlmento: 8 porc;oes

Ingredientes:

3 co/heres (sopa) de margarine 6 co/heres (sapo) de ocueor

3 xlcaras (chd) de ricota amassada 3 gemas

1 xicara (cM) de fruias cristalizadas picadas 2 colheres (sapo) de licor de sua. prefer en cia raspa e suco de meio limiio

1 xicara (ehd) de creme de Leite fresco baiida 3 colheres [sopa) de maisena

3 colheres (sapo) de farinha de triga 1 cal her (sopa) de fermenio em pO

3 claras em neve

100 gramas de glaclkQT

Modo de Iazer:

Bam a margarina com 3 colheres de a!;ucar e adicione todos as ingredientes, menos as clams eo glat;ucar. Junte 0 acucar restante as clams em neve e misture-as, delicadamente a massa. Despeje nurna lOnna redonda, untadae polvilbada com farinha. Leve ao fomo em temperatura moderada (l7CJlC) por 40 minutes .. Deseufonne e polvilbe com 0 gla¢car.

Bolo dos reis

Rendimento: 14 a 16 porcoes

Ingredientes;

2 xlcaras (eM) de acucar 250 gramas de manteiga 5 avos

3 xlcaras (cM) de farinha de trigo

199

1 colher de fermento em p6 mais ou menos 1 copo de Leite

200 gramas de noses ou cas tan has de caju moidas 100 gramas de uva passa

Modo de faser:

Bata a manteiga com 0 arrucar e junte as gemas. Bata bern. A parte, peneire juntos 0 fermento, a farinha eo sal. Junte ao creme altemando com 0 leite, Adicione as castanhas moidas e as passas passadas em farinha de trigo. Par ultimo, as claras em neve, rnismrando levemente. Asse em fanna untada e enfarinhada em fomo moderado (19()!!C) por aproximadamente 40 minntos.

Bolo formigueiro

Rendimeoto: 10 por~Oes

IDgredientes:

Massa 4ovos

2 colheres (sopa) de manteiga 1 copo de leile

2 copes de afikOT

2 capos de farinha de trigo

1 pacote (100 gramas) de coco emflocos umidecidos em 112 xicara (c lui) de agua 1 pacotinho de chocolate granuJado

1 colher (sopa) de fermento em pO

Cobertura

1 lata de leite condensada 1 colher de manteiga

3 colheres de Nescau

Modo de razer:

Massa

Bata a manteiga com 0 a9ucar e as gernas, ate fiear urn creme. Batendo sempre, va altemando a farinha com 0 leite. Junte 0 fennento, depois as claras em neve, a metade do coco e a metade do chocolate granulado. Mexa delicadamente.

Cobertura

Bata bern e empregne. Sabre a eobertura, polvilhe a resto do coco e do chocolate granulado,

Bolo gostoso com goiabada

Reodimento: 10 por~Oes ou mals

Jngredientes:

2112 xlcaras (clui) de ar;ucar 4 ovos itueiros

4 co/heres (sopa, bern chela} de manieiga ou margarina

100 gramas de coco ralada misturada com 1/2 copo de agua 2 pates de iogun« natural

2 xicaras (clui) defubafino

1 xicara (cM. rasa) defarinha de trigo 1 colher (sopa) de jermento em p6

200

1 colher (sopa) de canela em pO

1 xicara (cM) de goiabada cortadaem cubinhos e polvi/hados comfarinha de .trigo

Modo de lazer:

AqIJ~ 0 fomo l temperatura rnoderada, previarmmte. Unte uma fOmla de buraco no meio e polvilbe com farinha de mgo e canela. Bata juntos 0 ayucar com a manteiga, ate obter urn creme. Junte os ovos e mismre muiIo bern. Acrescente 0 coco ralado, previamente misturado com a agua e 0 iogurte, Acrescente 0 fuM, a farinha de trigo e 0 fermento em p6. peneirados juntos. Bata bern. Junte os pedacinhos enfarinhados de goiabada e misture A massa .. Despeje na fOrma e leve ao fomo. Desenfonne depois de momo.

Bolo negrito

Rendimento: 20 a 24 por~Oes

Ingredientesr Massa

2 .x;icaras (chO) de chocolate em po llr2 xkara (coo) de a9ucar

1 xicara (cM) de oleo comestivel 2 xicaras (eM) defarinha de trigo Lovas

1 xicara (eM) de 6,guofervente

1 colher (sopa) de fermento em pO

Calda

3 col heres (sopa) de a,ucar

2 col heres (sopa) de chocolate em po 2 colheres (sopa) de manteigo

1 colher (sopa) de Idle

Modo de razer:

Massa

Coloque 0 chocolate, 0 acocar, 0 61eo. a farinha e os avos numa vasilha, Bata bern. Adicione a agua fervente, bata bern e por Ultimo junte 0 fermento. Coloque em wmla grande untada e enfarinhada e asse em Iomo moderado (19()9C) por 30 minutos. Desenfonne quente e regue com a ca1da.

Calda

Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ferver, mexendo sempre. Retire do fogo e empregue a seguir sobre 0 bolo quente.

Bombocado

Rendimento: 10 unidadesou mals

Ingredlentese

3 capos de a,ucar

1 capo de farillha de trigo 4 avos

2 col heres (sopa) de manteiga 2 capas de leite

1 pires (de xlcara de eM) de queijo parmesso ralado

Modo de razer:

Bata no liquidificador 0 a~t1car, a farinha, as avos, a manteiga, a leite e 0 queijo, ale obter uma mistura cremosa. Des-

201

_peje nnma fOrma retangular media e Ieve ao fomo bembrando para assar par 40 minutes, au ate que forme uma crosta dourada. Retire do fomo e deixe esfriar; corte em quadrados,

Bombocado rapido

Rendimento: 10 por~s

Ingredientes:

500 gramas de a~Ucar 1 capo de agua

7 avos inteiros passadas em peneira

1 pires grande de queijo meta CUTa ralado 2 co/heres (sopa, rasa) de margarina

100 gramas de coco ralado

Modo de razer:

Leve a a~ucar e a agua ao fogo e fays uma calda em ponto de fio. Retire a panela do fogo e acrescente a margarina sem mexer. Deixe ficar quase fria. Junte a queijo, a coco e as avos Ilgeiramente batidos com urn garfo. Despeje numa fOrma untada e polvilbada com a~ucar. Leve ao fomo em banho-maria, por aproxirnadamente 40 minutes,

Camafeu de Dozes

Rendimento: 70 onidades

Ingredlentese

600 gramas de notes moidas 600 gramas de a~ucar

2 avos

1 xlcara (eM) de agua

Glad:

500 gramas de a,ucar peneirado

1 colherinha de essencia de baunilha

agua sljicienle paraficar coma -urn mingau

Modo de fazer:

Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre, ale desprender do fundo da panela. Deixe esfriar. Fays bolinhas achatadas, "passe sabre glace e sobre ele coloque metade de uma noz.

Cofa Leonor Borghesi

Rendimento: 20pOf!;0e.S au mais

Ingredlentes;

2 copes de leite momo 3 tabletes de fermenta 4ovos

4 col heres de manteiga

2 xicaras (eM) de a~uear

1 quilo de [arinha de trigo, mais uma xicara (cha)

Farofa

2 colheres (bem chela) de manteiga 2 xlcaras (eM) de a~uear

202

2 co/heres de canela em p6

2 co/heres defarinha de trigo

Modo de faur:

Numa tigela coloque 0 Ieite, os tabletes de fermento, os avos, a manteiga e a aylicar. Mistnre bern e junte aos poucos, a farinha de trigo. Bata bern coma mao au uma collier de pan, jmtando depois passas e frntas cristallzadas a gOSlO. Unte uma ronna. calocando a massa e ajeitando com uma collier (a massa fica liguenta) para espalhar bern. A. parte faea a farofa rnisturando com urn garfo todos as ingredientes e distribua sabre a massa, Deixe descansar ate dobrar de volume. Leve ao fomo momo, pre-aquecido por mais ou menos 45 minutos.

GeJeia de amora

Reodimento: a gusto

Modo de Iazer:

Pegue uma quantidade de amoras, esmague e leve ao fogo forte j;1 com 0 a~t1car (3 partes para 4 partes da [rota). Mexa algumas vezes para formar uma mistura hornogenea. Se subir e for derramar, bata com energia com I1Ina escumadeira au colher de pall. Quando reduzir 0 volume inieial para mais ou menos a metade, passe para fogo brando ate dar 0 ponto de geleia,

Geleia de caqui

Rendimento: 3 vidros de 250 cc

lngredientes:

4 xlcaras (elui) de polpa de caquis vermelhase bem daces 1/2 colher (eM) de bicarbonate

suco de 1 limiio

2 xlcaras (ehO) de apkor

Modo de razer:

Coloque em uma panela de agata os caquis, 0 bicarbonato, 0 suco de timao e 0 ~llcar. Misture bern e cozinhe em fogo modemdo ate dar 0 ponto de geleia,

Nota: Para conbecer 0 ponte de geleia, quando a mistnra ferver como fritura, levante alto acoIher de pau sabre a pane- 1a. Quando a gei6ia cair em gotas paralelas e separadas, esta pronto. Se quiser annazenar esta geleia, eubra com uma camada fina de parafina derretida e tampe as vidros quando estiver fria,

Geleia de ma~a

Rendimento: a gosto

Modo de Jazer:

Descasque e corte em 4 pedacos, quantas rnacas desejar, tirando-lhes as carocos. Coloque os pedacos numa paoela, cubra com agua e leve 3D fogo. Assim que estiverem eozidos, passe por peneira e,para cada copo de caldo, jW1te 2 copes de 3!;ucar. Leve novamente ao fogo e va mexendo ate aparecer a fundo da paneJa.

Leche frita

Rendimenlo: 10 por~s

Ingredientes: 1 litro de leite

2 colheres (sopa) de maisena

203

2 colheres (sopa) defarinha de trigo 5 colheres (sopa) de acucar

casca ralada de 1 limiio

canela em rama

20\10s

61eo parafritar

apkar e canela em p6 para polvll har

Modo de razer:

Coloque no fogo 3/4 do Iitro de leite e acanela, No reatanre do leite, desmanche 0 ayucar. tI farinha e a maisena .. Acreseente a mistora do Ieite, mexendo eonstantemente, ate fervet. Em seguida, fora do fogo, jume a casca do 1i:m!0 e as avos batidos, Despeje a massa numa fOrma de 20x35 e deixe esfriar. Corte a massa em quadrados, passe em fariDha de trigo e ova balido. Frite em 6leo bern quente. Polvilhe com acuear e canela, Sirva quente au frio.

Licor de chocolate

Rendimento: 1 Dtro ou mais

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

5 colheres (sopa) de chocolate em p6

I lata (do leit« condensada) de aguardente a mesma medida de agua

a mesma medida de afucar refinado gotas de essen cia de baunilha

Modo de .fazer:

Leve ao fogo, para ferver, a agua e 0 acucar. Em seguida, despeje no copo do liquidificador e bata com 0 chocolate em p6 e demais ingredientes.

Nola: Estelicor pede ser servido em seguida, au guardado par mais au menos 4 meses.

Massa facil para qualquer torta doce

Rendimento: 1 unldade

Ingredientes:

3/4 de xicara (c1u1) de manteiga 1 gema

1 1/4 de xicara (cM) de farinha de trigo 114 de xicara (ehO) de acucar

casca ralada de 1 limdo (opcional)

Modo de razer:

Coloque na batedeira a manteiga, a farinha de trigo, a acucar, a gema, a casca de liml10 e bam ate que as ingredientes estejam bern mismrados, forrnanda uma mistnra homogenea, Retire da batedeira e leve a geladeira por 1 hora, cobena com urn pano. Passado esse tempo, tire da geladeira, abra, fane a iorma e leve ao fomo per 8 minutes a 22OVC. Deixe esfriar, encba com creme e fa~a torta de frutas: morango, pessego, "tutti-frutti" (ameixa preta/eerejaJpessego picada) e cubra com vidrado de suea de laranja/araruta (1 capo de suco de laranja, uma colher (sobremesa) de araruta e acucar a gosto, levando 3D fogo para engrossar),

204

pao .. de .. 16 TerezaTricta

ReDdimenlo: 10 POT~

Ingredientes:

Massa 50vos

1 copo de a,ftcar (eopo de requeljtio) 2 capos de farinha de trigo

1 copo de sueD de laranja

1 colher (sapo) de [ermemo em pO

Co bertur a

1 lata de leite condensada 1 vidro de Leite de CQCO floeos de coco

Modo de fazer:

Bata as claras em neve bern dura, depois va. juntando as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Junte 0 SDOO de laranja e a farinha peneirada, batendo bern. Por ultimo, acreseente 0 fennento, s6 mistorando. Asse em assadeira Ullrada e enfarinhada ... Assim que tirar do ferne, regue com 0 leitecondensado e depoiscom 0 lene de coco. Por Ultimo, polvilbe 0 coco em floces, Deixe esfriar na propria. assadeira, depots corte em pedaeose arrume num prato de bolo.

Pao .. de .. 16 de fecula e arnendoas

Rendimento: 10 por~6es

Ingredientes:

5 colheres [sopa) de .aplcar

1 colher (eM) de essencia de baunilha 4 colheres (sopa) defecula

1 colher (sobremesa) de fermento em po 5 avos

1 pilada de sal

3 colheres (sopa)de amendoas mo(das

Modo defazer:

Bataas clams em neve com 0 ~uear. J unte as gemas sem parar de bater. Depois junte a fecula. a baunilha, 0 sal e 0 fermente, sem bater, apenas mtsturando levemente. Por Ultimo, junte as amsndoas, Misrurecom cnidado e Ieve para assar em fomo moderado,

Pao .. de .. 16 de fuba

Rendimento: 10 por'tOes

lngredientes: 40V08

2 capos {americano}de a,acar 1 copo de leite fervente

1/2 capo de oleo

1 copo defubri

1 copo de jaTinhade trigo

1 colher (sopa) de fermetuo em pO canela e a,acar

205

Modo de razer:

Bata as clams em neve com 0 acncar. JUDie as gemas, uma a uma, sem parar de bater. 0 leite eo 61eo. Misture a farinha com a fuM e 0 fermenm e v4 juntando com a batedeira ligada. Leve ao fomo quente em fOona untada e enfarinhada,

Pao rapldo de Dozes e frutas

Rendimento: 10 por!;Oes

Ingredieotes:

1 xicara (eM) de nozes picadinhas 1 xicara (eM) de cereja pieadinha

1 sicara (eM) de uva passa picadinha 1 dcara (eM) de a,acar

2 xicaras (eM) de farinha de trigo 1 rfeara (eM) de leise

1 ava

3 col heres (sapa) de fermenia em po 1 pitada de sal

Modo de taur:

Pene.ire juntos: farinha. fermento, sal, ~(jcar. Baia 0 ova inteiro e mistnre, Junte 0 leite, mexendo sem parar. Junte as passas enfarinhadas. Deixe descansar par 10 a 15 minutes pam crescer. Asse em fomo moderado por 45 minutes. Sirva em fatias banadas com manteiga,

Pe de moleque macio

Rendimeoto: 15 unidades

Ingredientes:

2 xicaras (eM) de aplcar 1/2 xlcara (cluJ) de aguajria

4 xicaras (ehd) de amendoim cru 1 lala de idle condensado

1 colher (ehd) de blcarbonato de s6dio

Modo de taur:

Numa panela coloque 0 ~(jcar, 0 amendoim e a agua. Leve ao fogo, rnexendo sempre ate a mistura ficar cor de cammelo claro. Junte oleite condensado e 0 bicarbonato e mexa em fogo alto por cerca de 5 minutes. Despeje em rnarmore untado com margarina, deixe amomar e depoiseorte no formata que desejar.

Pudim de pao faixa preta

Rendlmentoe 10 a 12 por!;Oes

Ingredientes:

5 paes amanhecidos 2 copos de ar;t'icar

3 copos de leite

5 OliOS

4 colheres (sopa) de manteiga derretida 2 eolheres (sapa) de rum au conhaque

1 colher (chd) de baunilha

1 colher (ehQ) degengibre/resca ralado

206

1 colher (eM) de eanela em po 1 copo de uva passa

Modo de raz.er:

Esfarele 0 pao, cnbra com 0 ~ucar e depois com 0 leite frio. Deixe amolecer e trabalhe a mistnra attS desfazer-se completamente. Junte os outros ingredientes. Batabem, coloque em fOrma de pudim de tamanho medio, bern untada e asse em fomo a 17511C, par 50 minutes. Deixe esfriar para desenformar.

Rabanada com banana

Rendim.ento: 10 a 12 por~Oes

lngredientes: 2 avos batidos

41/2 colheres (sopa) de leite

8 fatias de pdo de forma sem casca 1 co/her de manteiga

3 bananas da terra

2 colheres (coo) de suco de larahja lima 2 colheres (sopa) de ar;u.car mascavo

4 colheres (sopa) de rum

Modo de razer:

Numa travesss funda, bata os ovos com a leite, rnergulhe, urna a uma as fatias de pac, ensopando bern. Aqueca uma frigideira com a manteiga eva fritando as fatias de pao, ate que principiem a dourar. Escorra bern. Corte as bananas em rodelas finas e frite em 6leo quente ate dourarem.

Montagem

Uma rodela de pilo, rodelas de banana, gotas de suco de laranja, outra fatia de pac, a~ucar mascavo pulverizado. Leve ao fomo para Iigar a recheio, corte na diagonal e destile gotas de rum quente sabre 0 ~ucar.

Rosca de Paseoa alema

Rendimento: 10 porc;Oes au mais

Ingredientes:

500 gramas defarinha de trigo 35 gramas de fermenso de pao 150 gramas de uva passa

100 gramas de /rUIDS cristalizadas picadas 1 colher (eM) de ar;ucar

200 miliiisros de leite

100 gramas de manleiga ou margarina 2ovo.s

1 pilada de sal

80 gramas de ~ucar casca ralada de 1 limiio

Modo de fazer:

Coloque a farinha de trigo numa tigela, fa~ urn buraco no meio e coloque ai 0 fermento e I colher (cha) de ~ucar, depois 0 leite mamo e, com os dedos, dissolva 0 fermento, SaJpique com farinha de trigo, sem mistumr. Cubra e deixe descansar 15 minutes. Junte, entao, oresto do a~ucar, a manteiga den-elida, a casca de limao, 0 sal, os eves e, se quiser, ess8ncia de baunilha, rnisturando agora com a fa:rinha. Trabalhe a massa at15:soltar bolhas. Misture as passas e as frntas passadas em agua quente, Cubra e deixe creseer por meia hora, Corte a massa ao rneio, fa~.a 2 cilindros de 5 centimetros de espessura e trance-os, Unte uma assadeira com margarina, coloque a tranca, fechando-a em forma de guirlanda.

207

Afunde na massa 4 cascas de ova jli esvaziadas, para formar buracos. Cubra e deixe crescer cerea de 15 minutes. Pincele com mant:eiga derretida e leve ao fomo a 2002(: par 30 a 40 minutes. Depois de pronto, tire as cascas de ova e coloque avos de Pascoa nos lugares para decorar,

Sonhos dourados

Rendimento: 30 unidades

Ingredientes:

3 claras em neve 3 gemas

2 colheres (sopa) de a~uear

3 xicaras (elul) de farinha de trigo

Leite suficienteparaformar uma massa mole 2 co/heres (elul) defermento em p6

1 pi/ada de sal

Modo de fazer:

Numa tigela junte as claras, as gemas, a acucar e a sal. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo eo leite, Par Ultimo 0 fennento e mistnre bern. Despeje a Massa. as eolheradas, numa paneJa com 61eo quente. Quando dourarem, retire com uma escomadeira e eseorra-os noma peneira. Se gostar, recheie-os com creme, passe por ayucar e sirva ..

Torta alema de ricota

Rendimento: 10 por!;oes

Ingredientes:

1/2 quilo de ricota bem fresca

125 gramas de manteiga ou margarina 2 xicaras de a~ucar

401l0s

1 colher (clul, bem cheia) de fermento em po 2 colheres (sopa, bem chela) de maisena

314 de xlcara defarinha de trigo

150 gramas de uvapassa de Malaga, sem semetues 1 pitada de sal

1 colher (cluJ) de raspa de casca de limao

Modo de fazer:

Passe a rieota por peneira fina. Bata no liquidificador, em creme, a manteiga, com as gemas eo acucar e, sempre batendo, va adicionando a ricota, as claras batidas em neve, a sal, a raspa de limao, a farinha de trigo e 0 fermento peneirados juntos; por Ultimo, acrescente as passas misturadas com a maisena. Depois de bern batido, deixe ern torma pr6pria para torta (de fundo falso), untada com rnanteiga e poJvilhada com farinha e urn pouco de canela em p6. Asse em Como moderado. Depois deassada e morna, desenfarme ern urn prato, deixe esfriar, cubra comgeleia de damasco au simplesmente com acucar refinado e canela, Enfeite a gosto. Pode enfeitar tambem a torta com creme chantilly.

Torta de banana

Reodimento: 10 por~6es

Ingredientes:

10 colheres (sopa) de farinha de trigo 10 colheres de a¢ear

1 colher (sopa) de fermento emp6 canela a gosto

208

Modo de fazer:

Mistnre tudo multo bern. Unte urn pixel. e eoIoque a metade dessa mistura, Sobre ela, distribua 6 bananas nanicas em fatias e sobre as bananas, pedaciahos de manteiga gelada, 1/2 copo de suco de mamcuja (natural au de vidro). A seguir, fa~ outras camadas identicas com a farofa, depois bananas e a manteiga Salpique canela em p6 e eoloque outra camada de farofa. CoJoque no fomo alt dourar.

Torta de queijo americana

Rendimento: 16 a 20 por~Oes

lngredientes:

Massa

1 xicara (eM) defarinha de lrigo peneirado 114 de xicara (eM) de a~aear

1 eolher (eM) de easca de limiio raiada 1/2 colher (eM) de esssncia de baunilha 1 gema

1/4 de xlcara (eM) de manteiga au margarina amolecida

Recbeio

1 quito de queijo cremoso [Allouette natural. que substitui e mais se aproxima do Philadelphia Cream Cheese, pr6prio para a tarta)

1 314 de xicara (eM) de a(ili.ear

3 colheres (sopa) de [arinha de trigo

11/2 eolher (eM) de casca de limiio ralada 11/2 colher (eM) de casca de laranja ralada 114 de calher (coo) de essen cia de balUlilha 50vos

2 gemas

114 de xicara (eM) de creme de leite (de lata)

Modo de fazer:

Massa

Numa tigela misture a farinha, a acucar. a casca de limao e a baunilha. Faca uma cova no centro e acrescente a gema e a manteiga au rnargarina. Mistnre com a ponta dos dedos, ate a rnassaUmpar os lados da tigela. Fa~ uma bola, embruIhe em papel alumInio e leve a ge1adeira poI I hom. Aqueca a fomo a 18(}llC. Unte uma forma paratorta, de fundo removfvel (de 23 cennmetros de difunetro). Retire 0 fundo da f6nnae abra nele 1/3 da massa. Apace as bordas e asse por 80u 10 minutes. Divida 0 resta da massa em 3 partes. Abra cada uma em urna lira de 11 centimetros de largura e 25 centfmetros de comprimento. Tome a colocar a lateral da fOrma com a massa assada no fundo, Encaixe as tiras de massa no lado da fOrma, juntando as pontas para forrar'o interior, completamente. Apare a massa para que suba pelas laterais apenas 3/4 de altura. Refrigere ale ficar pronto 0 recbeio.

Recbeio

Coloque na batedeira 0 queijo, 0 a9ucar, a farinha, as cascas de limao e laranja e a bannilha, Bata em alta velocidade. Junte os ovos e as gemas, urna de cada vex, simla bateado, Aerescente 0 creme de leite e bam sO para misturar. Despeje a mistura na forllla e asseem fomo pre-aquecido a 25()QC, par 10 minutes. Reduza a temperatura para 16Q!lCe asse por mais 1 bam. Deixe a torta esfriar em local ventilado. Cubra com geleia de cerejas au outra. Refrigere no mlnimo par 3 hams. Solte a rnassa dos lados da fOrma com uma espacula e depois remova a lateral. Corte em fatlas.

Torta de ricota

Rendimento: 8 por1;6es

Ingredientes:

Creme

1.200 gramas de ricota fresca 1314 de xicara (coo) de a,uear

209

3 colheres (sopa) defarinhtJ de trigo 5 {NOS inteiros

2 gemas

casca ralada de um limiio

1/4 de xicara (eM) de creme deleire

1 calher (sopa) de casca raiada de laranja

1 xicara (eM) de creme de leise azedo para enfeilar

Modo de raur:

F~a a receita da massa flicll, forre a fOrma no fundo e leve para assar. Retire do forno, espere esfriar e com a restante da massa forre as Iaterais da fOrma e nno leve para assar. Reserve.

Creme

Pen eire a ricota e bata ate ficar lisa. Junte 0 ~iicar. sem parar de bater. Adieione a farinha de tngo e os ingredientes restantes, ba.tendo em velocidade media. Despeje na forma forrada de massa e leve ao fomo pre-aquecido por DDS 12 minutos. Diminua a temperanna para 145"C e asse por mais 50 minutos. Desligue a forno e deixe a lana dentro por 30 minutos. Retire do forno, espere esfriar e leve a geladeira de urn dis para ourro, Desenforme e cubra com 0 creme de Ieite azedo.

Torta de ricota deliciosa

Rendimenlo: lOpor~Oes

lngredientes:

Massa

250 gramas defarinha de erigo 100 gramas de afl4car

l ovo

1 eolher (eM) deferml!nlO emp6 100 gramas de margarina

Recbeio

1 envelope de Pudim de Baunilha idesses comprados prontos) 4ovos

1 ricota

1 lata de creme de leite

2 colheres (so ipa) de aruear (ou mais se achar conveniente) 1 colher (bem cheia) de maisena

200 gramas de lAva passa passadas em farinha de trigo

Modo de rarer:

Massa

Misture todos as ingredientes ate formar uma massa maleavel, Forre a assadeira no fondo enos lades.

Recheio

F~ 0 Pudim de Baunilha, Bata as clams em neve dura e reserve. Bata no liquidificador. a ricota, 0 pudim, as gemas, a creme de leite, 0 aJ;ucar, a maisena e as 'passas.Desligue, despeje numa tigela e junte as claras. Asse na assadeira forrada com a massa em fomo medio por 4S minutos e deixe descansar no fomo ate amomar.

Torta Paris

Rendimento: 15 jJor~s

Ingredientes:

Massa

114 de litro de agua

100 gramtlS de margarina

210

200 gramas de farinka de trigo 1 colher (coo) de sal

5 avos

Creme

300 gramas de creme de leite 3 co/heres (sopa) de a~ucar

1 collier (cM) de baunilha 50 gramas de noses picadas

50 gramas de frutas cristalizadas diversas, picadinhas Kirsch

Modo de Iazer:

Massa

Leve ao fogo a agua, a margarina e a sal. Assim que a margarina derreter, jun:te a farinha de trigo, de uma 56 vez, mexendo bern. Deixe cozinhar ate ficar bern ligada e soltar do fundo da panela. Deixe esfriar urn pouco eva juntando as avos, urn a urn, batendo bern ap6s colocar cada ova. Deixe descansar por 15 minutes. Coloque a massa num cartucho de confeitar, s6 com a matriz (sem bico) e faya dais cfrcnlos paralelos com a massa, em uma forma redonda de 30 ceotimetros de diarnetro, untada e enfarinhada, Sabre as dais cfrculos faca rnais urn circulo de massa e leve para assar em fomo quente. Deixe assar bern para entilo abrir a fomo. Fica como se fosse uma rosca, Cone ao rneio e recheie ..

Creme

Bata bern a creme de leite, junte a acncar e a baunilha e bata ate derreter bern a acucar. depois adicione as DOZes e as frutas cristalizadas, deixadas de molho no Kirsch, Cobra a Lotta com glaciicar polvilbado levemente.

Tranca recheada

Rendimento: 15 port;oes

lngredientes:

Massa

2 tabletes de fermetuo fresco (30 gramas) 1 xlcara (eM) de a,ucar

1/2 xicara (cM) de Leite tevememe marna 2 colheres (sopa) de margarina

1 pimda de sal

20vos

] xicara (cluj.) de maisena

2 xicaras (eM) de forinha de trigo

Recheio

2 ma,iis dcidas raladas (coloque em dgua e limao para nao escurecer e depois escorra e enxugue) 112 xicara (chef) de uva passa sem semente

casca ralada de laranja a gOS(O

1/2 co/her (sopa) de farinha de {riga

1 gema e aCUcar crista I para pincelar e polvilhar

Modo de fazer:

Desrnanche 0 fermento com urn ponca de ~ucar, junte 0 leite, a margarine, 0 sal, os avos e a ay11caf restante, batendo bern. Junte a maisena jii misturada com a farinha e amasse ate soltar das maos, Misture bern todos os ingredientcs do rechelo e reserve. Abra a massa com a colo e divida em 3 tiras largas, Espalhe a recheio sobre elas e enrole, Junte os 3 rolos em forma de tranca, unindo as extremidades. Cubra com urn guardanapo e deixe erescer ate dobrar de volume. Pincele e polvilhe com 0 acucar. Coloque numa assadeira rmtada e enfarinhada e 1eve ao Como media (18~C) por mais Oil menos 30 minutes.

211

Vienense

Rendimento: 20 unidades

Ingredientes: 6olfJOS

4 colheres (sop a) defarinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p6

Modo de fazer:

Bata as claras em neve e va juntando as gemas, batendo sempre. Junte a farinha ja peneirada com 0 fennento e 56 misLure. Coloque a Massa em forminhas untadas e en£arinhadas e leve ao fomo. Depois de frias recheie com creme.

Waffies deliciosos

Rendimento: 20 unidades

Ingredientes: 4 avos

21/2 xicaras (eM) de leite

3/4 de xicara (eha) de margarina

3 1/2 xlcaras (eM) de farinha de trigo 6 col heres (eM) de fermento em po

1 colherinha (elul) de sal

2 colheres (sopa) de ar;ticar

Modo de fazer:

BaJa no liquidificador todos os ingredientes, depois va despejando a massa e assando na chapa propria para waffles e sirva com geIeia de sua preferencia.

Salgados

Bolo fofo salgado

Rendimento: IS por~oes

Ingredieotes:

Massa 10 avos

1 colher (sobremesai de a~ucar 1 colher (clul) de sal

10 cotheres (sopa) de [arinha de trigo 1 colher (eM) de fermento em p6

Recheio

2 peitos de frango cozidos e desfiados 1 vidro grande de maionese

20 azeitonas verdes picadas

2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 1 colher (sopa) de cebola ralada

caldo de 1/2 lirruio

grill

sal e pimenta a gosto

212

1 pi de alface picado

Cobertnra

1 vidro de maionese rosas de tomate ramos de salsa azeitonas

Modo de faur:

Massa

Bata as elaras em neve bern firme, junte as gem as, uma a uma, adicione 0 ~ucar eo sal, batendo mais urn poueo. Junte a farinha ja mistnrada com 0 fermeato, mexendo delicadamente, Deite a massa em assadeira retangnlar bern untada e polvilhada de farinha de trigo. Leve ao fomo pre-aquecido, temperatura media, por ODS 20 minutos. Deixe esfriar bern e depois corte em 4 pedacos iguais para rechear.

Reebeio

Misture todos os ingredientes do recheio, menos a alface. Va cotocando, intercadaladamente, 0 bolo, 0 recheio, a alface picadinha, tenninando com uma camada de bolo.

Cobertura

Cuhracom maionese, coloque 0 restante daalface picadinha em volta do bolo e decore com as rosas de tomare.azeitonas e salsa. Sirva gelado.

Broa de batata

Rendimenlo: 10 unidades au mals

lngredientes:

1 quilo de batata inglesa

1 quilo de farinha de trigo, mais ou T1U!fWS 2 xlcaras (ehO) de ar;uear refinada

4 avos

2 colheres (eM) de sal

1 colher {sobremesa) de canela em p6 suco de l limda

1 colher (ehO) de bicarbonato de s6dio 3 colheres (sopa) defermento em p6

Modo de razer:

Cozinhe as batatas em agua e sal. Escorra e descasque. Bsprema-as ainda quentes em uma tigela grande. Junte 0 ~ucart mismre bern, e deixe amomar. Jnnte 0 snco de limao, a canela, os ovos, a fermento, 0 biearbonatoe 3/4 de farinha de trigo. Mistnre muito bern e vii adicionando rnais farinha, at6 abler uma massa firme e homogenea, Enfarinhe 0 interior de uma xfeara (eM), tome pequenas poty1'5es da massa e molde-as dcntro da xfcara, Arrume as broas numa assadeira untada e enfarinhada e leve ao fomo 17CPC. na parte inferior. Depois de 20 minntos, nmde a assadeira para a parte superior do fomo e asse mais 20 minutes. Deixe esfriar e guarde numa lata bern fechada, pais conservarnseu saber durantedi.as.

Cuscuz de camarao Layde Videira

Rendimento: 10 por~Oes

Ingredientes:

1/2 quilo de farinha de milho 750 gramas de camaroes

112 xCcara (eM) de 61eo

1 cebola batidinha

1 colher (sobremesa) de alho socado

213

8 tomales maduros picados sem as sementes

3 colheres (sopa) de manjericao ou manjerona picadinho 2 pimentas vermelhas amassadas com sal

1 xicara (chil) de manteiga derretida

1 maca de cheiro-verde picadinho

2 litros de caldo coado do cozimemo das cascas e cabecas das camaroes sal

pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Frite a aIho e a cebola no 61eo, depois coloque as tomates e deixe ref agar. lunt.e a caldo de cozimento das cascas, deixe em fogo alto para reduzir e formar urn caIdo grosso. Em uma vasilha coloque a farinha de milho e jnnte, aos poucos 0 caldo, a srrficiente para umidecer bern a farinha, Experimente 0 sal e junte 0 eheiro-verde, depois a manteiga derretida. o ponto ideal e quando pegar urn pouco de massa na mao, apertar e sentir a gordura. Reserve. Passe os camaroes em urn poueo de manteiga, sal e pimenta-do-reino e junte a massa de farinha. Misture bern. Decore a fOrma de CUSCllZ com rodelas de avo cozido •. rodelas de to mate e ervilhas, despeje a massa de farinha, aperte bern e leve 80 fogo para. cozinhar na rorma de CUSCIlZ.

Empadao Neidinba Stecca

Rendimento: 10 por~Oes

Ingredlentese

4 halalas (medias) cozidas e espremidas 600 gramas defarinha de trigo

250 gramas de manteiga

4 avos (se posstvel caipiras) 1 colher (ehO) de sal

1 colher (sopa) de af/kar

2 tabletes de fermento fresco, dissolvidos numa xicara de Leite marna

Recheio

250 gramtlS de presunto picadinho e fattado 250 gramas de queijo prato ralada grosso

1 lata de creme de Leite

pimenta-do-reino a gosto

Modo deIazer:

Coloque metade da massa numa assadeira untada, distribua 0 presunto, depois 0 queijo. Urnideca com 0 creme de leite, Coloque a outra metade da massa, cubra e deixe crescer (coloque uma bolinha de massa nnm capo de agua, quando a bolinha subir a massa esta pronta para ir ao fomo). Pincele com gema e leve ao fomo moderado.

Encilladas chilenas (pastels)

Rendimento: 20 a 30 unidades

lDgredi.entes:

Massa

500 gramas de farinha de trigo

1/2 eolher (cha) de fermento em p6 2 avos

um pouco de leite marna sal

200gramas de manteigaamolecida

Recbeio

2 batatas cazidas e espremidas

214

250 gramas de sobras de carne ou C(JT.n£ maida refogada com temperas 2 cebolas batidinhas

I dente de alnoamassado 1 pimemiio batidinho

2 colheres (sopa) de oleo 2 avo . s cozidos

algumas azeitonas verdes 50 gramas de passas p6prica pimenta-do-reino

molho de pimenta manjerona

oleo prafritar

Modo de fazer. Massa

Misture a farinha com 0 feemento e, no centro, abra uma covae ai eoloque os ovos, 0 leitee 0 sal. Mexa com urn pouce cia farinha de trigo, ate formar ume papa. Corle a mameigaem pedaeinhos e ponha sobre essa papa Amasse ate ficar urns massa lisa. Fayauma bolae deixe na geladeha por 2 horas .. Bstendaa massa fina, corte rodelas de 10 centimetres .. Recheie, dobre, fechando bern.

Recheio

Refogue no 6100 0 alho e a eebola, junte 0 pimenlilo, deixe fritar, juntea batata, a came e desligue, Deixe estriar, junte os ovos picadinhos, asazeitonas eas passas, Tempere forternente com sal, pimentas, paprica e manjerona Depois fritar em 6100 quente,

Enroladinhos de queijo

Rendimento: 30 ou mais unidades

Ingredientes:

1/2 queijo curado 5 avos

1 colher (sopa) deIennento em pO 250 gral1UlS defarinha de trigo

2 pacotes de salsicha

Modo de fazer:

Rate 0 queijo e junte aos demais ingredientes, menos a salsicha, A11l8Sse bern ate conseguir uma boa coasisteneia. Se necessaria, junte urn pouco mais de Leite. Cubra as salsichas com esta massa, piqne e frite em fogo mMio.

Estufadinhos

Rendimento: 4 a 6pOTI;oes

I ngred.ientes: 2claras

1/2 colher (cM) de ferme nto empo 114 de colher (eha) de sal

114 de colher (eM) de paprica

1 xlcara (ehd) de queijofundida ralado 1 plio deforma sem casco, emfatias

Modo de fazer:

Bata as clarasem nevee va juntando os ounos lngredlentes, uma urn, batendo sempre, deixando para 0 fim _0 queIjo, que sera adieionado mexendo apenas, sem bater. Espalheessa massasobre 0 pao (corrado redondo au tipotcrradas), numagrossura de 4 milimetros e leve ao fomo moderado, ate estufarem e dourarem. Os estafadiahos nao s6 servem

215

como aperitive, como tambem para acompanhar saladas verdes, cernes, aves, peixes grelhados au com molho, ou ainda para lanche (af ~a as torradas maiores).

Massa especial para pastel assado

Rendimento: 20 a 30 unidades

Ingredientes!

2 colheres (sopa, bem chela) de creme de Leite 2 colheres (sopa, bem cheia) de manteiga

2 gemas

1 colher (cafe) de sal

aproximadameme 300 gramas de farinha de trigo 1 gema e 1 calker de chO de 6leo paro pince/ar

Modo de razer:

Ponha em uma vasilha de louea a creme de leite, a manteiga, 0 sal e as gem as; misture muito bern e va adicionando farinha ate abter massa fafa e que nao pegue nas mias. Amasse espremendo como se faz para empadas; trabalhe ponca. Faca urna boJa, cubra e deixe descansar por 2 horas. Abra a massa com 0 rolo (espessura regular) sobre mesa ligeiramente polvilhada com farinha. Distribua sobre a massa pequenas po~s do recheio eva dobrando e cortando as pasteis do tamanho e farmato desejados. Arrume em urn tabuleiro e pincele com uma gema desfeita em 1 colher (cha) de 6100. Asse em foma moderado e silva quentes.

Massa para torta salgada

Rendimento: Ltorta

Ingredientes:

2 xicaras (elui) de farinha de trigo 11/2 colher (ehO) de maisena

1 xicara de manleiga au margarina J colher (sopa) de fermenta

1/2 copo de leite

sal a gOSlO

Modo de razer:

Caloque tndo numa tigela e amasse com as maos ate que comece a desprender sern grudar, Abra e use para forrar e cobrir urn pirex retangnIar.

Sugestio para 0 rechelo

2 peitos de frangos temperados agosto, refogados com alho e eebola, desfiados. Junte azeitonas, cheiro-verde, ervilha, pimenta-do-reino e 0 caldo do eozimento do frango. Engrosse com 1 colher (sopa) de maisena dis sol vida em In. copo de leite. Deixe esfriar antes de usar.

Paozlnho de cebola

Rendimento: 15 paezinhos

Ingreclientes:

2 xicaras (eM) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de margarina

11/2 colher (eM) defermenio em p6 112 xicara (eM) de echola raiada

112 colher (eM) de sal

5 eolheres (sapo) de teite 1 ovo

216

Modo de fsur:

Cozinhe a cebola utilizando I colher de margarina, 56 para amolecer. Reserve. Peneire juntos a farinha de trigo, 0 sal e o fennenta. Coloque numa bacia e va acrescentando a rnargarina aos poucos, misturando ate obter uma consistencia granulada. JUDle a eehola, a ova eo leite, Mexa bern por 5 minutos. Jogue a massa na mesa previamente polvilhada com farinha de trigo e amasse levemente durante um minuto. Abra em seguida com urn rolo e deixe com urn centimetro de altura, Corte com urn copo ou enroIe os paezinhos com as maos, Coloque em assadeira untada levement.e com oleo e asse em forno moderado (18()11C) previamente aquecido por 12 a 15 minutes.

Paezinho de fuba

Rendimento: 20 on 30 unidades

In gredieotes:

30 gramas de fermenta para plio 1112 xicara (eM) de leite marna 2 xicaras (eM) de /uba

112 xicara (eM) de margarina 2 avos ligeiramente batidos

2 colheres (eM) de sal

2 xicaras (eM) de ar;;ucar

6 ou 7 xicaras (elui) de farinha de trigo fuM sujicienle para polvilhar as plies

Modo de raze ... :

Dissolva a fermento em 1/2 xicara (cha) de agua mama .. Aerescente 2 colheres (sopa) de farinha, misturee deixe Ievedar. Junte a leite, 0 fnba, 0 ayucar, a margarina, os ovos, 0 sal e 2 xfcaras de farinha de trigo. Misture bern e vii acresceotando a farinha, 80S poucos, variando a sua qnantidade de acordo com 0 tamanho dos avos e da qualidade da farinha, A massa nao pode ser dura mas deve soltar das m1!.os. Trabalhe-a durante 5 minutos, ate que fique elastica, Coloque-a em tigela untada e vire a rnassa para ficar untada par igual. Deixe crescer, Depois de crescida, abaixe a rnassa com es punhos e divida-a em 2 partes. Abra cada uma em urn cfrculo de 35 eentimetros de diametro, Passe margarina na Massa e corte em 16 fatias. Enrole eadalatia, comeeando pelo lado rnais largo. Armme os plez:inhos numa assadei:ra untada e polvilhada com fuba, Coloque as pontas dos paezinhos para baixo. Cubra e deixe crescer. Pincele com margarina derretida e salplqne com fuba, Leve ao fomo pre-aquecido ate ficarem dourados,

Paozinho de quel]o Tatiana de Souza Duarte

Rendimento: 2S a 30 unidades

Ingredientes: 1 capo de leite 1 capo de 6leo

3 copos de polvilho dace 3 avos

5 co/heres (sapo) de queijo parmesiio ralada

Modo de razer:

Bata tudo no liquidificador, despeje ate a metade de forminhas de empada, untadas. Asse em fomo moderado (1800C), por mais au menos 20 minutes,

Palito de queijo

Rendimento: so palitos

Ingredieotes:

2 xicaras (chQ) de farinha de trigo 1/2 colher (eM) de sal

2 colheres (eM) de fermento em p6

217

100 gramas de mtllIteiga ou margarine l ovo

2 colheres (sopa) de dgua

1 xicara (cM) de queijo parmesiio ralado

Modo de raler:

Peneire juntos a farinha, 0 sal e 0 fermento. Junte a manteiga e mistnre ate formar uma farofa, Junte 0 ova e a agua aos poucos, Quando a massa estiver bern ligada, junte Ifl xicara de queijo. F~a cordoes finos, corte os palitos, pincele, polvilhe queijo sobre eles, coloque numa assadeira untada e leve ao fomo.

Pao de fOrma Leonor Borgbesi

Rendimento: 2 paes

In gredientes:

2 colheres (sopa) de 6leo

2 colheres (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de a~ucar refinado 1 colher (sopa) de sal

4ovos

3 copos (do de requeijao) de leue marna 3 tabletes dejennento de plio

1 quilo de farinha de trigo

Modo de fazer:

Bata no liquidificador a 61eo, a rnargarina, 0 acucar, 0 sal. as avos, 0 fermento e 0 leite momo (deixe bater bern). Coloque a farinha de trigo numa vasilha funda e junte a mistura do liquidificador. Bam bern com uma colber de pau (a massa fica mole) e depois de bern banda, reparta a rnassa e coloque em 2 fOrmas (pr6prias para pao de forma), untadas com 61eo. Cubra e deixe crescer ate atingir a borda da forma. Leve ao fomo pre-aquecido para assar,

Pao de Ilquidiflcador I

Rendimento: 1 pao grande

Ingredientes: l ovo

1/2 xicara (chel) de a9uear 112 xicara (eM) de oleo

1 colher (sopa, rasa) de sal 2copos de dgua marna

2 tabletes dejermenio fresco

3 xicaras (cM, hem cheia) de farinha de trigo

Modo de fazer:

Bata no liquidlficador 0 OVO, a a~ucar, 0 oleo, 0 sal, a agua marna e 0 fermento, ate Dear uma rnassa cremosa, Despeje nama tigeJa grande e, mexendo com uma colher de pau, va acrescentando aospoucos a farinha de trigo. Bata bern ale a farinha ficar bem incorporada a massa, Coloque numa fOrma grande, de buraco no meio, untada com manteiga ou margarina .. Leve ao fomo quente por 25 minuros, aproximadamente. Tire do fomo e so desenforme quando estiver momo.

Pao de Liquidificador II

Rendimento: 2 paes

Ingred.ientes:

2 capos de Leite mama 2ovos

218

2 eolheres (sopa, rasa) de ~~ar 1 colher (sopa) de sal

2 col heres de fermetuo fresco 1 COIICha de oleo

1 coLMr de manieiga

mais au menas 1 quito defarinho de trigo

Modo de fazer:

Bata no liquldificador 0 Ieite, os OVOS, 0 a~ucar. 0 sal. 0 tennenro, 0 61eo e a manteiga, Coloque numa tigeJa e va acrescentando a farinha de trigo. Deixe crescer e asse,

Pao de mandioca

Rendimen1o: 2 paes

Ingredientes:

30 gramas de fermento fresco (2 tabletes)

112 xlcara (eM) de agua marna (aproveitar a agua de cozimenta da mandioca} 1 colher (sopa) de aellear

2 colheres (sopa) de oleo

1/2 colher (eM) de sal

2 xicaras (eM) de pure de mandioea (descascada, cozida e espremida) 4 xicaras (eM) de farinha de trigo

Modo de fazer:

Dissolva 0 fermento na agua mama. Junte 0 oleo, 0 3!fucar e 0 sal ao pure de mandioca, Coloque metade da farinha de trigo e amasse bern. Junte a restante da farinha, arnasse por mais uns oito minutes e deixe crescer ate dobrar de volume. Amasse novamente e forme 2 pIles. Coloque em fOrma untadae enfannhada, passe gema por cima, cubra e deixe crescerpor urna bora. Asse em fomo queate par 50 minutos.

Pao de minuto delicioso

Rendimento: 15 unidades

In gredientes:

14 colheres (sopa) de farinha de !rigo 8 col heres de acucar refinado

4ovos

2 col heres de manleiga au margarina 1 xicara (eM) de leite

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento emp6

Modo de fazer:

Mistnre tudo, sovando bern. Sc nao dec ponte, junte urn pouquinho rnais de Ieite, Nilo precisa descansar a massa, Eruole os paezinhos e leve para assar em fomo media.

Pao de queijo Cheddar

Rendimento: 3 paes

Ingredientes:

2 xicaras (cM) de agua morna 45 gralnas de fermento fresco

mais ou menos 6 xicaras (eM) de farinha de trigo 112 xlcara (cafe) de mel

219

1112 xicara (eM) de leill!

4 xlcaras (ehd) de qll£ijo Cheddar raiJJQo 314 de colht~ [sapa} de sal

10\10 balido

Modo de fazer:

Bata juntos a 4gna e 0 fermento ale ficar uma mistura bornogenea, Deixe descansar de 3 a 5 minutes, Junte a essa mislura 1 xieara (eM) de farinha de trigo e nm pingo de mel. Bata bern, cubra com urn pano llmido e deixe em local morno pam crescer por 15 minutes, Aqueca oleite e deixe-o voltar a temperatura ambients. Nwna tigela grande coloque 4 xicaras (clla) de farinha de trigo, 0 queijo ralado e 0 sal. Adicione a mistnra de fermento, 0 leite e 0 restante do me1. Cuidadosamente, va misturando as ingredientes com as maos, adicionando mais farinha se necessaria, a tim de que a massa desgrnde da tigela. Passe para a mesa enfarinhada e trabalhe a massa par uns 5 minutes, Coloque-a novamente em urna dgela previamente untada com oleo, cubra com urn pano e deixe crescer ate dobrar de volume. Vice-a, cubra e deixe dobrar de volume novameute. Divida em 3 partes iguais e molde-as delicadamente, no formate que desejar. Arrume as paesnuma assadeira, previameme untada, lampe com urn pano e deixe erescer mais uma vez. Aqueca 0 fomoa 180oC, pinceie a superffcie dos paes com 0 ova baudo e leve-es ao fomo. Deixe assar par uma hora mais au menos, ate que estejam dourados.

Pao de queijo Curitiba

Rendimento: mats ou menos 50 unidades

Ingredlentes:

2 pacotes de aranua (1 quilo}

1 prato fundo de queijo de Minas fresco, ralada no ralo grosso 4,ovos

3 colheres (chela) de manteiga ou margarine

1 copo grande de leue (usar 0 copo de requeijao) 1 colher (rasa) de sal

Modo de lazer:

Ferva 0 leite, a margarina e 0 sal juntos. Derrame sobre a araruta. Mistnre, junte 0 queijo e os ovos inteiros, Amasse, [~ as bolinhas, coloque nas assadeiras sem untar e coloque ern fomo bern quente par 30 minutos.

Pao facll

Rendimento: mais au menos 12 por!;oes

Ingredientes:

1/2 litro de leiie fervendo

113 de xlcara (eM) de manteiga au margarina amolecida 3 colheres (sopa) de oceaor

2 colheres (eM) de sal

4 tabletes de fermenta

6 xicaras (eM) defarin.ha de trigo

Modo de fazer:

Coloque no liquidificador 0 leite fervendo, a manteiga, a ayllcar e a sal. Bata 3 segundos e deixe amomar. Junte 0 fermento e bata mais 3 segundos, JUDte 1 xicara (cha) de farinha de trigo peneirada e bata ate mistnrar, Despeje sabre 5 xIcaras (ella) de farinha de Lrigo peneirada e mistnre com a coIher de pau ate ligar. Save a massa ate ficar elastica e rnacia. Coloque numa tigela untada com oleo, unte tambem a superficie da massa, cubra com urn pano grossoe deixe em Ingar mamo ate dobrar de volume. Divida a massa em duas porcoes, modele 2 paes a seu gasto e coloque em assadeira untada. Tome a tarnpar e deixe.novamente em lugar momo ate dobrar de volume. Asse em fomo quente por 20 minutos. Diminua a temperatura e asse par mais 00 menos 20 minutes,

Nota: Para fazer urn delicioso pilo de queijo misture a receita acirna, antes de coloear para crescer, duas xicaras (eM) de queijo ralado,

220

Pao integral

Rendimento: 4 pies de 500 grooms

Ingredients:

Mistura do lermento

1/4 de litro de agua morna 1 colher (clul) de ~u.car

1 colher (cha) de farinha de trigo 50 gramas defermenu: de pao

Mistura seca

750 gramas defarinha de lrigo integral 750 gramas de farinha de trigo

I 112 colher (sopa) de sal

1 colher {sopa) de acucar

2 colheres (sopa) de oleo

1/2 litro de dgua

Modo de Iazer:

I11Dte as lngredientes da mistura do fermento nnma tigela e deixe descansar em Ingar quente ate espumar. Ponha todos '05 ingredientes cia mistnra seca no processador, em velocidade mfnima, adicionando a mistura do fermento e a ligna (de prefersncia morna), Junte :rapidamente 0 liquido, para que a massa se mistnre bern. Continue a bater por 2 minutes (este tempo e suficiente para sovar a massa). Dtvida-a em 4 e molde em filOe!; numa superffcie enfarinhada, molde cada pedaco em 61[0 grande e coloqae-os numa assadeira nntada e enfarinhada Cubra a massa imediatamente, de preferencia, colocando a assadeira num saco de polietileno au sobre folha plastica e deixe crescer ate dobrar, Se qniser as paes com casca maeia, pincete-os com 61eo e salpique-os com farinba de trigo. Se quiser uma casca crocante pincele-os com agua salgada (1 colher (eha) de sal para 1 colher (sopa) de ligna). Asse em fomo a 2300C. ate que as pies fiquem dourados, creseam alem da borda cia assadeira e tenham urn 80m oeo quando batidos na base (mais ou menos 45 miautos).

Nota: Este pao e muito rapido de se fazer, requer pouca soya e cresee rapido. Pode ser feito somente com farinha integral, mas a mistnra da farinha integral com a farinha branca da urn melbor crescimento e sabor.

Pan recheado Riviera

Rendimento: 15 por~es

Ingredientes:

frango refogado, desfiado e novamente refogado em oleo alho

cebola

tomate

aseitonas verdes picadas

cheiro-verde e pimenia vermelha picadinha pdo deforma sem casca

fatias de presunto

fatias de mussarela

creme de leite com 0 sora

Modo de armar

Camada de frango, camada de pao (fatiado de comprido), presunto, qceijo. Repita, deixando a UlLima camada coberta com a pao, Regue com 0 creme de leite. Leve ao fomo para assar levemente.

221

Pastel de si ri

Rendimento: 2S unidades

Ingredientes:

Massa

1 quilo defarinha de trigo 1 litro de Leite

1 dose de pinga

40vos

3 colheres (sopa) de oleo de milho sal a gosto

Recheio

300 gramas de carne de siri 200 gramas de cebola picada 1 vidro de Leite de coco

1 colher (sopa) de azette de dende 50 gramas de farinha de rosca 200 mililuros de creme de leite sal

pimento

cheiro-verde

Modo de fazer Massa

Misture os ingredientes ate a massa ficar rrniforme. Abra bern fina.

Recbeio

Cozinhe todos as ingredientes, misturando-os ate que a came de siri fique tenra, Recheie as pastels, aperte as bordas com urn garfo e frite em 6leo neutro ate. a massa ficar dourada,

Pastelao de batata

Rendimento: 6 unidades ou mais

Ingredientes:

Massa

1 quilo de halalas cozidas e espremidas 2 gemas

1 colber (sopa, bem chela) de manieiga urna pitada de naz-moscada

.sol a gosto

1 gema para pincelar

Recheio

200 gramas de queijo fresco

1 maca de cheiro-verde picado 50 gramas de bacon

sol e pimento 0 gosto

Modo de .faur:

Massa

J unte todos os ingredientes e leve ao fogo ate ficar urn pure bern seco. Deixe esfriar.

222

Recheio

Pique a queijo e a bacon, misture com as outros ingredientes.

Abra a massa, coloque 0 recbeio, fazendo pasteis grandes. Coloque em assadeira untada, f~a uns cortes sabre eles, tendo 0 cuidado de nao chegar ao recheio. Pincele com a gema e leve ao fomo para corar.

Queijo chanclicb Laila Marcondes

Rendimento: 2 ou 3 unidades

Ingredientes: 1 litro de leite pimenta stria

Zauer (lipo de tempera sirio)

I colher (sapa, bem cheia) de coalho

Modo de fazer:

Ferva 0 Ieite, debte amornar, coloque 0 coalbo e deixe descanssr em lugar quente para formar a coalhada Depois, leve novamente ao fogo e deixe ferver uns 10 minutes, Despeje em saquinho de pano ralo para escorrer a sora. Quando estiver bern dora e seca tempere essa rnassa com sal e pimenta, faca bolas do tamanho de> urn avo, passe pelo "Zatter". Para comer, amasse essa coalhada com urn garfo, junte azeite e sirva com pilo, como aperitivo.

Quiche Lorraine

Rendimenlo: 1 unidade

Ingredientes:

Massa

2 xlcaras (eM) de farinha de trigo 112 co/her (eM) de sal

100 gramas de margarina

1 colher (sopa) de gordura vegetal 4 colheres {sopa) de agua gelada

Recheio

61atias de bacon picadas e fritas 3 avos grandes

1/2 colher (eM) de sal

pimento e noz-moscada a gosto 1/2 xlcara (eM) de creme de leite

1112 colher (sopa) de manieiga ou margarina

Modo de razer:

Massa

Ponha a farinha e 0 sal numa tigela, junte a rnargarina gelada, em pedacos, e a gordura vegetal tambem gelada, Com a ajuda de duas faeas, va cortando a manteiga e a margarine, ate que se mistarem, formandn uma farofa bern Umida. Junre a ligna gelada, aos poueos, e, com a ponta dos dedos, amasse ate ficar homogenea, fannando uma bola. Trabalhe rapidamente, enrole em pape1 a1uminio e deixe descansar 2 horas na geladeira. Depois, abra a massa com 0 rolo, em superfieie e:nfarinhada e forre urn pirex redondo, ate as bordas, e recheie.

Recheio

Misture bern todos as ingredientes e despeje sobre a massa, que nao deve ulnapassar 3/4 da forma, sense derramara, EspaJhe, entao, a manteiga em pedacinhos e asse ate sair seeo 0 palito que introdnzir na massa. Sirva quente.

Nota: "Quiches" ~o tortas sem cobertura. 0 "Quiche Lorraine" e famoso e seu recheio e a base de ovos, bacon frito em pedacinhos, creme de leite etemperos e n1'I.o.a base de queijo como se pensa cornumente, Porem, para incrementa- 10, podemos usar queijos as rnais variados: mineiro, gorgonzola au roquefort, ralados au ale, mistnrar varios tipos de queijo. Porern, se for usado urn queijo forte, 0 bacon nao deve ser usado, para nilo tirar 0 gosto especial do queijo,

223

Recheio deespinafre paratorta

RendlmelLto: para 1 Corta

Ingredientes:

1 ma90 de espinafr:e cozido e batidinho 50 grtuTllLS de creme de ieite

3 avos

200 gramas de queijo parmestio ralado J col her,inha (cafe) de sal (se necessdrio) 1 pitadade noz-moscada

Modo de fazer:

Misture woo (ovos batidos a parte), coloque sabre a massa Ga assada) de sua preferencia, polvilhe queijo ralado e leve ao fomo para de:rreter 0 queijo.

Reehelo de queijo para torta

Rendimento: para 110rta

Ingredien.tes:

200 gramas de queijo fresco de Minas 200gr:amas de queijo lipo sut,o 50gramas de queijo parmesiio

s ovos

1 pilada de noz-moseada

Modo de fazer:

Rale grosse as queijos, rnisture com a noz-rnoscadae as avos, Iigeiramente batidos. Esta LOtta nao e coberta com mas-

sa

Rocambole delicioso

Rendirnentoe 1 unidade

Ingredlentes:

Massa 60110.8

150 gramas dejarinluJ de ./ri80

50 gramas de maflteiga au ma:rgarin:a 314 de Iitro de leue

50gramas de queijo parmesdo ralado 1 colher {eM} de sal

Recheio

1 cebola media picadinlw 2loma.tes picadinhos

1 colher (cafe) de pimetua-do-reino 2 cofhe.res (sopa) de 61eo

2 colheres {sopa) de salsa picadin.ha 1 coihe» (cafe) de sal

1 lata de alum (200gramas) 1 xlcara (cafe) de agua

Modo de razeT:

Massa

Junte a farinha de trigo ao leite, passe pela peneira e leve ao fogo mexendo sempre, .ate formar urn creme. Deixe cozi-

224

nhar par 3 minutes. Retire do fogo, rnexendo sempre. Adicione a manteiga oumargarina, 0 sal, as gemas e 0 ql1eijo ralado .. Por wtimo, acrescente as claras batidas em neve e leveao fomo em tabu1eiro nO 4, untado e enfarinhado. por aproximadamente 25 mimttos. na temperatura de 2SOOC. Depois deassado desenforme sobre urn guardanapoUmido, recheie eenrole .. De:ixe esfriar,

Recheio

Coloqae tod.os OS ingredientes numa panela e leve ao fogo para refogar bern. Jumea <1:gua e deixe ferver ate ficar bern pastoso, Este rocambole pocIe serservidc quente oa frio. Se for servi-le quentecubra-o com catupirye leve 3D famo

paraaquecer.

Torta de sardlnha

Rendimento: 8 por~s

Ingredienles;

J xicara (eM) de oleo J xicara (eM) de leite

J 112 xicara (eM) de farinha de trigo

1 colher (sobremesaJ de fermento em po 1 colher (ca/e) de oregano

sal agosto

Recheio

J lata grande de sardinha no tomate ] cebola batidinha

1 pimentdo verde pieado miUdo

100 gramas deazeitonas verdes.picadas J colber (sapo) de salsa pieadin.ha

1 colher (eM) de oregano pimenta-do-reino ,agosto

Modo de fazer:

Massa

Coloque no Iiquidificador os mgrediemes pela ordeme bata bern .. Reserve.

Recbeio

Coloque tudo numa tigeia, misture bern, aceeseentando 0 sal necessario .. Numaassadeira redonda uatada, jogue a metade da massa, Sobre ela espalhe 0 recheio. Cubra com a outra metade da massa, Asseem famo quente par mats ou menos 15 minutes, Tire do forno, pincele com 1 ovo batido e leve novamenle ao fomo para dourar.

Torts foCa de fran go

Reoditnento: 1 unidade

lngredientes:

Massa rolbada

1/2 q.uito defarin-ha de trigo

1 colher (sopa, rasa) de manteiga 1 gerna

11/4 de xlcara (eM) de agua 1 colher (sobremesa) de sal

250 gramas de banha (J 25 gramas para a massa e 125 gr:amllS para folha,.)

Recbeio

J quito de file de peito de frango 3 tomales

5 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas ralada«

2 dentes de alho

225

pimenta-do-reino sueo de 11imno galhos de salsa

118ta de champignons picados 1 caldo de galinha

Cobertura

2 colheres (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 xfcaras (cbl1) de leite

2gemas

2 colheres (sopa) de queijo jarmesao ralado sal

noz-moscada

queijo ralado

Modo de fazer:

Massa rolbada

Coloque todos os ingredientes numa tigela, amasse bern, deixe descansar por lfl hora; em seguida abra a massa, passe a terceira parte da banha, pulverize com farinha de trigo, dobre unindo as pontas, vire ao sentido contnlrio, abra urn pouquinho e deixe descansar par 5 mimnos. Fa~ esta operar;ao 3 vezes com a banha pnlverizada com farlnha e 2 vezes so com farinha de trigo. Depois de aberta a massa deixe descansar de 5 a 10 minutes, corte em 2 partes iguais e leve an fomo quente emassadeira untada de gordura para assar 20 a 30 minutes.

Recheio

Tempere 0 £rango com sal pulverizando pirnema-do-reino, suco de llimIto e alguns galhos de salsa. Deixe no tempero 1/2 nora, Coloque numa panela a azeite, leve an fogo, deixe esquenr.ar, junte 0 frango, deixe damar, junte as tomates sem pele e sem sementes batidinbos, a cebola, 0 alho, 1 ca1do de galinha, deixe lonnar urn rnolho grosso, jume 2 xfcaras (cM) de agua e deixe cozinhar are a frango fiear maeio. Quando a frango estiver macio, retire, pique, volte ao fogo, jnnte os champignons picados, misture, engrosse com meio capo de leite onde foi desmanchada 1 eolher (sopa) de farinha de trigo, deixe engrossar e recheie a massa,

Modo demnntar

Depois de assadas as massas, corte ao meio cada uma, soltando-se as petalas, Va recbeando com frango em camadasaltemadas.

Cobertura

Coloque numa panela a margarina, leve ao fogo. deixe derreter, junte a farinha de trigo, misture, junte 0 leite fora do fogo, volte novamente ao fogo mexendo sempre ate engrossar. Retire do fogo, junte as gemas, 0 queijo parmesao ralado, sal, uma pitada de noz-moscada; leve novamente ao fogo, mexendo sempre (2 mlnutos), retire, coloque sobre a torta, pulverize de queijo e.leve ao fomo para gratinar.

Torta para quaresma

Rendimento: 1 unidade

Ingredientes:

112 quilo de pao frances amanhecido, picado e sem casca 1/2 lura de leite marna

30vos

1 xicara (eM) de 61eo

112 xicara (eltd) de queijo parmesao ralada

4 colheres (sopa) deI~cula de bauua peneirada 1 colher (sopa) de [ermento I!l11 pO peneirado

Recheio

1 co/heres (sopa) de azeise 1 cebola batidinha

22.6

1 colher (sobremesa) de alho socado 8 tomates picados

1/2 quilo de camaroes jd limpos e temperados de sal e Jimiio 1 lata de palmito picadinho

112 xicara (chO) de azeitonas verdes picadas 1 maca de cheiro-verde picadinho

Modo de Iazer:

Massa

Descasque 0 pao frances, pique bern miudinho e bata no Iiquidificador rnisturado com 0 leite. Reserve. Bata os outros ingredientes cia massa no liquidificador e misture com 0 pao reservado, batendo sempre.

Recbeio

Faca urn refogado com 0 azeite, alho, oebo1a e [om ales. Junte 0 camarao, deixe ferver urn poueo e junte as demais ingredientes do recheio, Deixeesfriar bern e junte a massa de pao. Ume uma fOrma ou assadeira com margarina, polvilhe farinha de trigo, coloque a massa bern misturada e leve ao fomo pre-aqueeido, deixando assar, por mais au menos 50 minutes.

Torta saIgada de Iiquidiflcador

Rendimento: 1 unidade

Ingredientes: 3 avos

2 copos de farinha de trigo

1 capo de queijo parmesdo ralado 2 capos de leite

1 capo de olea

1 cotber (sopa) de fermento em po

Recheio

3 tomales picados 1 cebola batidinha

500 gramas de sardinha em lata picada 100 gramas de aseitona verde picada 500 gramas de palmito picadinho

sal

pimenta-do-reino

oleo

3 OYOS cozidos ortgano

sa/sa

Modo de fazer:

Massa

Bata tudo no liquidificador e despeje na assadeira untada e enfannhada, Sobre a massa, distribua 0 recheio.

Recbeio

Misture 0 tamale com 0 palmito, a sardinha, as azeitonas e tempere com oleo, sal, oregano, pimenta, salsa picadinha e mismre a rnassa Depois pique os avos cozidos edistribna tambern sobre a massa,

227