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: 2183-5411
BOAS VINHAS
Jovens apostam
nos Vinhos Verdes
// PG. 3
Entrevista
// PG. 5
// PG. 7
Castas autctones
em recuperao na EVAG
Ateno s doenas
da videira
// PG. 4
Direitos de plantao
com novas regras a partir de 2016
// PG. 6
// PG. 6
Alm deste nmero, que agora lhe chega s mos, haver ainda este ano uma segunda
edio, que receber junto com a carta de manifesto.
Chamamos aqui a ateno para um especial cuidado a ter com a edio de Agosto, pois a folha
de rosto conter informao confidencial pertencente a cada viticultor a utilizar na apresentao
da sua DCP (manifesto) da campanha 2015/2016.
BOAS VINHAS
Maio de 2015
Editorial
Manuel Pinheiro
Presidente da CVRVV
Estatuto Editorial
Boas Vinhas um jornal semestral de informao
tcnica que pretende, atravs de texto e imagem
disseminar contedos sobre viticultura.
Boas Vinhas um jornal ao servio do viticultor e
quer contribuir para a divulgao de novas tec-
Ficha
Tcnica
Nutrisapec
cultura e facilitar a disponibilidade de nutrientes para as videiras. Realamos ainda a importncia que os cidos hmicos
tm para diminuir os antagonismos e bloqueios entre nutrientes.
Os cidos hmicos e flvicos presentes
no produto Humistar que a NutriSapec comercializa so provenientes da Leonardite
Americana de alta qualidade, garantindo
desta forma a alta eficcia do produto.
Estimular o sistema radicular para que
este comece a trabalhar ser a garantia do
bom estado nutricional, tal como promotor
de um bom estado sanitrio, uma vez que
uma videira bem nutrida ser mais resistente s intempries, pragas e doenas.
Como se referiu, o desenvolvimento radicular essencial, sobretudo nas vinhas
novas, uma vez que um sistema radicular
bem desenvolvido ir garantir maior vigor,
que fulcral nos primeiros anos da videira,
uma vez que precisamos de varas fortes
e vigorosas para formar a estrutura que
servir de base ao tipo de conduo que
queremos estabelecer na nossa vinha.
Com esta noo, a NutriSapec desenvolveu o produto Ruter AN que um
estimulante do crescimento radicular
base de macronutrientes, micronutrientes quelatados e Ascophyllum nodosum
(extracto de alga obtido a partir da extraco a frio da Ascophyllum nodosum,
preservando todos os agentes bioactivos das clulas). especialmente indicado para promover o enraizamento.
Tanto o Humistar como o Ruter AN
podem ser utilizados juntamente quer na
plantao com hidroinjector, ou via rega.
Nesta edio, ficamos por aqui quanto a
sugestes. Boas vinhas, o que a Nutrisapec lhe deseja at prxima edio.
Directora: Maria Jos Pereira | Propriedade: Comisso de Viticultura da Regio dos Vinhos Verdes | NIF: 501 873 635 | Sede da Redaco: Rua da Restaurao, 318,
4050-501 Porto | Tel.: 226 077 300 | E-mail: viticultura@vinhoverde.pt | Produo: BigQuestion | Impresso: SIG Sociedade Industrial Grfica Camarate |
Tiragem: 20.000 exemplares | Periodicidade: Semestral | ERC: Registo n. 126529 | ISSN: 2183-5411 | Depsito Legal n. 377222/14 |
Jornal de distribuio gratuita | Os textos no respeitam o novo acordo ortogrfico.
Maio de 2015
Luis Landreias
A viticultura tem um grande potencial
Nascido no seio de uma tradicional famlia
de agricultores, em So Martinho de Recesinhos, Penafiel, Lus Landreiras sabia que
os seus pais no o queriam a seguir as suas
pisadas. Quanto mais no seja, porque se
acreditava, diz, que ser agricultor empobrecer alegremente. Mas, quando chegou a
altura de escolher o curso, a paixo pela
terra falou mais alto e Lus Landreiras acabou por se licenciar em Engenharia Agropecuria e fazer o mestrado em Agroecologia.
E no estou nada arrependido, garante,
invocando a natureza, o verde, o sossego
de trabalhar a terra.
No entanto, procurou inovar, apostando
em castas melhores, em sistemas de conduo mais adequados e numa produo
com mais qualidade. Tem oito hectares
de vinha Loureiro, Trajadura, Alvarinho
e Arinto , mas que pretende aumentar para
12 hectares, com uma aposta especial no
Loureiro, casta que acredita ter um potencial enorme. Lus Landreiras lembra a aceitao crescente dos mercados externos para
os Vinhos Verdes e sublinha: O sector tem
grande potencial e pode ser bem remunerado se for trabalhado bem e com qualidade.
E, por isso, no tem dificuldade nenhuma
em aconselhar outros jovens, que tenham
vontade e queiram trabalhar na vinha, a arriscarem. No se vo arrepender, diz.
Snia Lopes
A agricultura cada vez mais exigente
Filha de pais viticultores na Lixa, Snia
Lopes cresceu ligada agricultura. A paixo ficou e, hoje, acumula a profisso de
enfermeira com a actividade agrcola. Os
pais tinham uma vinha em ramada e, h
cinco anos, decidiram reconvert-la. O que
torna, assume, muito mais fcil os tratamentos, a poda e a colheita. Para j, est
plantado um hectare de vinha, mas a inteno , um dia, expandir a rea vitcola.
Disponveis para isso esto mais trs hectares. Snia gosta do que faz, mas reconhece
que o trabalho agrcola cada vez mais
exigente e sujeito a constantes fiscalizaes, pelo que a formao e a actualizao
de conhecimentos so fundamentais.
Aos jovens que ponderam, eventualmente, dedicar-se ao mundo agrcola e viticultura em especial, Snia Lopes recomenda
que se informem bem sobre quais as castas que melhor se adaptam a zona especfica onde pensam instalar-se e que no hesitem em aproveitar os apoios comunitrios
instalao de jovens agricultores. E, claro,
que procurem o apoio de quem j est no
terreno, designadamente, das cooperativas
caso precisem de ajuda.
Joaquim Rebelo
A agricultura uma actividade rica e livre
Desde sempre habituado a trabalhar na
agricultura, a ajudar os pais, Joaquim Rebelo no teve grande dificuldade em perceber o que ia fazer na vida. Gosta da terra
BOAS VINHAS
Joo Toms
Luis Vilaa
Vinhos Verdes
vivem momento especialmente bom
Licenciado em Agronomia, Lus Vilaa
aproveitou a atribuio de novas licenas
de plantio de vinha para arrancar com o seu
projecto, j que o seu pai tinha uma propriedade praticamente abandonada com
quatro hectares, em Mazedo. Foi adquirindo propriedades em redor e acabou por
duplicar a rea, tendo hoje oito hectares de
Alvarinho nesta freguesia do concelho de
Mono, e outro tanto em Braga, embora a
s metade estejam plantados com Loureiro.
Os outros quatro hectares foram submetidos, em 2014, ao programa Vitis.
fcil ser jovem agricultor?, quisemos saber. Hoje comea a ser uma atividade que
j se exerce com profissionalismo e torna-se mais fcil sobreviver da viticultura.
Mas o investimento inicial um entrave
porque estamos a falar de valores da ordem
dos 10 mil euros que, embora custeados
pelo Vitis, h que fazer a manuteno dessa
BOAS VINHAS
Maio de 2015
Ateno s
doenas da videira
que a temperatura se situe entre os 24C e os
30C e a humidade relativa seja elevada.
Sintomas
Os principais sintomas da doena so:
Manchas de aspecto oleoso na pgina superior das folhas;
Enfeltrado branco na pgina inferior das
folhas;
Deformao em bculo das inflorescncias;
Manchas em mosaico das folhas.
Sintomas
Os principais sintomas da doena so:
Sarmentos esbranquiados com pontuaes negras (picndeos) nos primeiros
entrens;
Folhas com pontuaes negras e com um
halo amarelo;
Necroses corticais redondas ou lineares
nos pmpanos;
Fendilhamentos longitudinais e transversais nos sarmentos;
Estrangulamento ou quebra na base dos
sarmentos (desnoca).
Escoriose
Tratamento
O controlo mais eficaz da escoriose ocorre quando o tratamento feito desde o entumescimento dos gomos da videira at s
primeiras duas folhas livres. absolutamente fundamental que o tratamento seja
feito nesta fase, sob pena de no actuar
sobre a doena.
Recomenda-se a aplicao de Maestro M
ou Maestro F. Estes produtos, para alm da
aco directa sobre os fungos que combatem,
potenciam as defesas naturais das plantas.
Tratamento
Mldio
O mldio da videira (Plasmopara viticola)
, talvez, a doena mais importante da vinha
e a que mais prejuzos causa. O fungo hiberna sob a forma de estruturas denominadas
osporos, que esto nas folhas cadas do ano
anterior e que ficam superfcie do solo.
As condies ideais necessrias ocorrncia de infees primrias da doena so:
Temperatura superior a 10C;
Crescimentos da vinha (novos lanamentos) com cerca de 10 cm;
Precipitao igual ou superior a 10 mm.
As infeces secundrias do fungo so menos
exigentes em termos de condies, bastando
Preparao do pulverizador
para a inspeco
Lavar o equipamento internamente
(depsito, filtros, elementos de filtragem,
condutas, bicos, etc.) e externamente todas
as partes que ficam expostas aos produtos
fitofarmacuticos.
Verificar se:
O sistema de veio de transmisso por cardans tem proteco (incluindo as correntes);
Existe suporte de cardans;
O manmetro funciona e tem escala e
graduao adequadas presso de trabalho;
A agulha do manmetro no vibra;
O regulador de presso funciona;
Os filtros esto em bom estado e com
Prazos de inspeco
Pulverizadores tm normas rigorosas
malha adequada;
No existem fugas em todo o sistema;
A tubagem est em bom estado de
conservao;
Os bicos esto limpos, em bom estado e
s distncias correctas;
O sistema anti-gotejamento funciona;
O agitador funciona;
No existem vibraes durante a
pulverizao;
No existe desnivelamento entre os
extremos da barra nem empenos;
O ventilador funciona correctamente e a
proteco est em bom estado.
Importante: apenas se enumeram alguns
cuidados na preparao do equipamento
para a inspeco, que no dispensam a con-
Pulverizadores
sujeitos a inspeco obrigatria
Todos os pulverizadores montados, rebocados e automotrizes que faam a dis-
Tome nota
Os pulverizadores referidos que
no tenham a inspeco nos
prazos estabelecidos ficam
sujeitos a coimas previstas
no referido Decreto-Lei.
As inspeces aos
equipamentos de aplicao
de produtos fitofarmacuticos
autorizados para uso
profissional s podem ser
realizadas por entidades
reconhecidas pela Direo Geral
de Alimentao e Veterinria,
designadas por centros de
inspeco peridica obrigatria
de equipamentos de aplicao
de produtos fitofarmacuticos
(Centros IPP).
tribuio da calda por barras horizontais
(incluindo as barras para aplicao nas
entrelinhas) ou barras verticais (qualquer
que seja o seu comprimento ou altura); turbinas, pneumticos (atomizadores) e pulverizadores manuais com barras iguais ou
superiores a 3 metros.
As pistolas de pulverizao, eventualmente existentes nestes equipamentos, de
acordo com a legislao actual, no so de
inspeco obrigatria.
EnguiRelva Centro IPP
A EnguiRelva est reconhecida pela Direo Geral
de Alimentao e Veterinria como Centro IPP desde
26 Maio de 2014. Para informao adicional, pode
consultar o site www.enguirelva.com, ou utilizar os
telemveis 96 607 80 96 / 96 368 76 75 ou o e-mail
geral@enguirelva.com
Maio de 2015
BOAS VINHAS
Entrevista
onsciente da problemtica do combate Flavescncia Dourada da videira, a EVAG Estao Vitivincola Amndio Galhano dotou-se
do primeiro equipamento de tratamento pela gua quente homologado em Portugal. Desde 2013 que este equipamento est
em funcionamento, ao servio da viticultura,
possibilitando esta prestao de servio aos
viveiristas e aos viticultores interessados.
Esta nova doena, que tem vindo a atacar
as vinhas na Regio Demarcada dos Vinhos
Verdes, reconhecidamente a partir do ano
de 2006, tem efeitos nefastos na viticultura
e propaga-se atravs do insecto vector, mas
tambm pela multiplicao de material vegetativo contaminado.
Devem merecer, pois, particular ateno
os procedimentos a adoptar nas operaes
de propagao da videira para se prevenir
Freguesias afectadas
Em que consiste o
tratamento pela gua quente?
Este tratamento consiste na imerso dos
materiais de propagao da videira em gua
aquecida a uma temperatura entre 50-51 C,
durante 45 minutos.
Para que a eficcia do tratamento seja garantida e respeitada a integridade do material, devem ter-se em conta as seguintes condies:
1 - O material a tratar deve estar bem atempado e bem conservado, isto , com um
bom teor de humidade e sem alterao de
reservas.
2 - O equipamento de tratamento deve ser
fivel garantindo a homogeneidade da temperatura.
Assume particular importncia o cumprimento dos seguintes procedimentos:
O material a tratar deve ser aclimatado para
o choque trmico que vai sofrer pelo que se
recomenda que aguarde fora da cmara frigorfica durante 24 horas temperatura ambiente, previamente realizao do tratamento.
Aps o tratamento, deve igualmente aguardar temperatura ambiente durante 24 horas,
antes de ser guardado em cmara frigorfica.
Para o tratamento de plantas enraizadas
BOAS VINHAS
Maio de 2015
fraca expresso cultural pouca produtividade, sensibilidade a doenas, etc. o Boas Vinhas quer contribuir para as dar a conhecer.
A escassez de informao cultural sobre
estas castas, hoje designadas por minoritrias, tem levado ao seu estudo nos lti-
CAINHO (B)
DOAL (T)
IDENTIFICAO MOLECULAR
Cruzamento de Caio Bravo (Amaral) x Alvarinho (Daz-Losada et al., 2011)
IDENTIFICAO MOLECULAR
Recentemente identificada com a casta espanhola Corbilln (Daz-Losada et al., 2011)
SINONMIA
Cainho de Moreira; Alvarinho Espanhol; Caio blanco (Galiza)
SINONMIA
Doar; Espadeiro Doce; Doal Arago; Verdelho Doce; Folhal; Doal Mido; Borralho
EXPANSO GEOGRFICA
Sub-Regio do Lima
EXPANSO GEOGRFICA
Sub-Regio do Lima e Sub-Regio de Mono e Melgao
PARTICULARIDADES AMPELOGRFICAS
Folha adulta pequena, cuneiforme, trilobada, s vezes inteira, perfil plano a ligeiramente revoluto, com pelos
prostrados na pgina superior e com o ponto peciolar e incio das nervuras e pecolo carminados.
Cacho muito pequeno (9,9 cm x 5,1 cm), cnico, tendncia a frouxo, de muito baixo peso (51g)
e de pednculo e rquis levemente carminado.
Bago pequeno, uniforme e elptico-curto (10,8 mm x 11,2 mm), cor verde amarela, polpa mole e suculenta,
de muito baixo peso (1,1g), e com pedicelo de fcil separao.
APTIDES CULTURAIS
Casta frtil (IFP = 1,711), mas muito pouco produtiva (0,63 kg/m2).
Casta de grande expresso vegetativa, vigor mdio (1,4 kg de lenha de poda/videira),
de sarmento castanho amarelado e de baixo peso (34,4 g).
Rebentao mais tardia (6 dias aps Loureiro) e maturao tardia (7 dias aps Loureiro).
VALOR ENOLGICO
Mosto rico em acares que lhe permitem atingir em mdia 12,4% de lcool provvel e igualmente rico em
acidez (8,9 g cido tartrico/L), que lhe advm dos teores em cidos mlico (3,37 g/L) e tartrico (4,93 g/L).
Vinho de cor intenso, aroma frutado pouco intenso.
PARTICULARIDADES AMPELOGRFICAS
Folha adulta mdia a grande, orbicular, quinquelobada, com ondulao no ponto peciolar e s vezes entre
as nervuras, bolhosa, perfil irregular, cor verde, seio peciolar pouco aberto em V, e seios laterais superiores
abertos em chaveta, pecolo curto.
Cacho pequeno (12,2 cm x 7,4 cm) a mdio, cnico e alado, medianamente compacto e de baixo peso (132 g).
Bago mdio e esfrico-achatado (13,5 mm x 14,2 mm), polpa mole a ligeiramente suculenta,
hilo aparente e de baixo peso (1,9 g).
APTIDES CULTURAIS
Casta muito pouco frtil (IFP = 0,711) e muito pouco produtiva (0,32 kg/m2).
Casta de mdia expresso vegetativa, vigor mdio (1,3 kg de lenha de poda/videira), de sarmento castanho-claro e de fraco vigor (42,3 g).
Rebentao mais precoce (11 dias antes Vinho) e maturao mais tardia (pintor 8 dias aps Vinho).
VALOR ENOLGICO
Mosto moderado em acares que lhe permitiu atingir em mdia 11,3% de lcool provvel e acidez moderada (6,0 g
cido tartrico/L), que lhe advm de teores em cido mlico baixos (1,52 g/L) e superiores em tartrico (4,75 g/L).
Vinho encorpado, de aroma suave, mas sem destaque particular.
Maio de 2015
BOAS VINHAS
Preparao do terreno
O declive do terreno condiciona o tipo de armao a efectuar para a instalao da vinha.
Terrenos planos (declive inferior a 8%):
sem riscos de eroso e sem condicionantes
mecanizao, a instalao da vinha pode ser
efectuada sem alterao do perfil original.
Terrenos com declives entre 8% e 25%: a
instalao pode ser feita armando o terreno
em patamares largos ou segundo a linha de
maior declive (vinha ao alto).
Terrenos com declives acima dos 25%:
tem de ser armado em patamares estreitos
com 2,5 a 5 metros de largura.
Mobilizao do solo
e adubao de fundo
O solo deve ser mobilizado em profundidade de modo a facilitar um bom desen-
Castas e porta-enxertos
A escolha das castas e respectivos porta-enxertos deve obedecer s condies do
local, como solo e clima. H que ter em
conta que a Regio apresenta uma enorme
diversidade e que isso contribui para uma
adaptao distinta das castas.
Seguem-se as escolhas do sistema de conduo, como a altura do tronco e orientao das
sebes, o compasso de plantao e orientao
das linhas. Estas decises esto estreitamente
ligadas operacionalidade da futura vinha,
no que respeita mecanizao e ao consumo
em mo-de-obra. A experincia sugere que
prefervel ter mais encargos na instalao do
que na posterior manuteno.
A escolha da variedade do porta-enxerto
depende, essencialmente, da adaptao do
seu sistema radicular s caractersticas do
solo (acidez, secura, etc.) e do grau de induo
de vigor que transmite casta. O solo desta
Regio predominantemente de origem grantica e, por isso, de textura mais ou menos
arenosa, franca ou franca-arenosa ou ainda
franca-argilosa nos solos de origem xistosa.
A sua origem geolgica, associada s elevadas quedas pluviomtricas da Regio, concorrem para a natureza cida dos solos o que,
para a vinha, deve ser corrigida para nveis de
pH entre os 5,6 e os 6,5. nesta gama de valores que os macro e micronutrientes se encontram disponveis a ser absorvidos pela videira
sem riscos de toxicidade. A escolha do porta-enxerto est associada s condies de secura
do terreno, mas h outro aspecto na sua escolha: o vigor que influencia o ciclo vegetativo;
adianta a maturao (Riparia, 101-14, 196-17 e
SO4) ou retarda-a (110R, 99R, 140Ru e 1103P).
Plantao
Actualmente, usam-se mais videiras j enxertadas (enxertos-prontos), uma vez que
uma tcnica mais eficiente e prtica em comparao com o tradicional bacelo e enxertia
Outras recomendaes
Conduo da vinha
A orientao das linhas deve dar prioridade
ao sentido Norte-Sul, j que traz mais ganhos
de insolao sem riscos de escaldes nas horas de maior calor. Contudo, considerando a
mecanizao da vinha, a orientao deve ser
definida pela linha de maior comprimento da
parcela. A videira na linha deve ser orientada
no sentido do sol, salvo em zonas ventosas,
em que se deve respeitar o sentido da dominncia dos ventos, pois h castas muito sensveis desnoca (exemplo: Loureiro).
Os bacelos (ou enxertos-prontos) devem ficar com a zona a enxertar (ou j enxertada)
acima do nvel do solo, para evitar afrancamentos do garfo. Como normalmente feita
uma caldeira em cada videira para rega e/ou
adubao de cobertura, h que ter em conta
o correcto nvel do solo.
indispensvel uma tutoragem das plantas,
pois isso permite a verticalidade da zona da
enxertia (a realizar ou j existente), alm de as
proteger de eventuais acidentes.
Actualmente, existem tubos que protegem
as plantas do ataque de coelhos e que servem de tutor, diminuindo os riscos de ataque de doenas criptogmicas e favorecendo o seu crescimento.
A plantao de enxertos-prontos implica
realizar tratamentos fitossanitrios (anti-mldio e odio) de imediato, pois so plantas
j enxertadas sensveis s referidas doenas.
Aps a rebentao, segue-se um perodo de
crescimento intenso, tornando-se necessrio um
complemento azotado fraccionado ao longo
do ciclo. So recomendadas duas a trs adubaes de cobertura, base de Nitrato de Clcio
a 15,5%, ou Nitromagnsio a 20,5%, em doses
individuais de cerca de 75g/videira, localizadas na caldeira e seguidas de uma rega.
Teresa Mota e Joo Garrido, EVAG
BOAS VINHAS
Maio de 2015
Solar de Merufe
Quinta de Merufe
Rua de Merufe, n. 17
4905-608 Geraz do Lima
Coordenadas GPS: 41 42 6 N - 8 41 18 W
www.solardemerufe.com
Entrada
Vinho proposto:
Vinho Verde da Casta Alvarinho
Harmonizao: Para um prato simples, mas
de sabores intensos e com alguma estrutura, a
escolha recai sobre um Vinho Verde da Casta
Alvarinho com aroma complexo, fruta citrina
e branca bem madura e nuances minerais de
fundo. A boca untuosa e gorda do vinho faz a
ligao ideal com a cremosidade do arroz, ao
mesmo tempo que a sua estrutura frrea liga
com o polvo e a acidez majestosa traz frescura e equilbrio, ligando com o toque de coentros presentes no arroz. Trata-se de um vinho
ideal para ligar com um prato que necessita
de estrutura e volume, sem nunca abdicar da
frescura e acidez.
Ingredientes
1 polvo mdio limpo (1,5 a 2 kg); 1 cebola
branca; 1 pimento vermelho; 1 tomate maduro; 300 g arroz carolino; 1 dente de alho; sal
q.b.; pimenta q.b.; azeite virgem q.b.; 1 colher
de ch de vinagre de vinho branco; 2 colheres
de sopa de coentros frescos picados.
Preparao
Cozer o polvo em gua abundante e umas
gotas de vinagre. Quando estiver cozido, retirar e deixar arrefecer. Coar a gua da cozedura e reservar. Cortar o polvo em pedaos de,
aproximadamente, 2 cm. Separar as extremidades dos tentculos e a cabea. Pelar o tomate e retirar as grainhas. Triturar e reservar.
Picar finamente a cebola e o dente de
alho. Cortar em cubos pequenos o pimento vermelho. Num tacho largo com um fio
generoso de azeite, aloirar a cebola, o alho
e o pimento. Adicionar o tomate triturado e
refogar. Adicionar metade dos coentros picados e as pontas dos tentculos do polvo,
Prato principal
Escaldar o cabrito de modo a retirar o possvel sebo, para no marcar o sabor. Lavar
imediatamente em gua fria e deixar escorrer. Picar a malagueta, os 6 dentes de alho,
uma cebola, o sal, pimenta, pimento doce,
ramo de salsa, azeite e vinho branco.
Cobrir o cabrito com esta pasta e deixar marinar no frio durante uma noite. Numa assadeira, fazer uma cama com a cebola cortada s
rodelas e colocar as batatas novas cortadas aos
gomos. Juntar um pouco da marinada anterior,
corrigir o ponto de sal e regar com azeite.
Assar durante, pelo menos, duas horas, at estarem bem assadas e tostadinhas. Numa outra
assadeira, fazer tambm uma cama de cebola
s rodelas e colocar o cabrito, juntando apenas
uma parte da marinada. Assar no forno a 170 C
durante uma hora. Retirar do forno e reservar.
Subir o forno para 210 C e voltar a colocar o cabrito, de modo a tostar um pouco o
exterior, ganhando uma capa crocante, mas
mantendo o interior suculento. Dependendo
do tamanho do cabrito, poder levar entre 20
a 40 minutos esta fase de acabamento. Durante a assadura, arranjar os grelos e, perto
do final, salte-los em azeite e alho.
O cabrito poder ser servido directamente
nas assadeiras ou, em alternativa, empratado, procurando colocar um pouco de cada
seco do cabrito (coxa, costela, febra),
juntamente com uma poro de batata assada e grelos salteados. No entanto, dada
a natureza tradicional do prato, e sendo ele
mesmo um prato de partilha e de convvio,
a melhor opo ser servido nas assadeiras. Tempo de confeco: 3h00
Restaurante DELICATUM
Sobremesa
Vinho proposto:
Espumante de Vinho Verde Loureiro Reserva
Travessa do Taxa n. 2
4710-449 Braga
Tel: 253 619 333
Tlm: 912 492 579
delicatum@sapo.pt
Adaptao do Guia do Concurso
de Vinhos Verdes e Gastronomia,
CVRVV, edio 2014.