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UC Inovao Alimentar
Evoluo
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ESTILO DE
VIDA
TRABALHO
FAMLIA
ESTUDOS
HBITOS
CULTURAIS
M
NUTRIO
NOVOS
ALIMENTOS
E BEBIDAS
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Causas:
Estas definies deixam claro que a alimentao essencial vida, e que a deficincia
de alimentos, em qualquer etapa do processo vital, exerce profundas repercusses no
crescimento, no desenvolvimento e em qualquer actividade que o ser humano exera.
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Dieta Mediterrnica
Padres Alimentares tpicos de algumas zonas Mediterrneas no
incio da dcada de 60
Grcia (Creta), Sul de Itlia
Diversidade/Variaes
(Grcia, Itlia, Norte frica, Sul de Portugal e Espanha, Lbano, Marrocos,Tunsia, Sria,Turquia)
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Estatsticas
morbilidade
mortalidade
(DCV, cancro)
Hbitos Alimentares
Estudos epidemiolgicos
dieta&sade
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15
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19
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Produtos
lcteos
Carnes
Frutas
Vegetais
Cereais massas e po
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Pirmide
Harvard
O seu smbolo, tal como o nome indica, em forma de crculo que se divide
em segmentos de diferentes tamanhos; os chamados grupos de alimentos. Mas,
em muitos outros pases a roda d lugar pirmide dos alimentos, que na
opinio dos especialistas nacionais no representa aquilo que deve ser uma
alimentao saudvel, ou seja, completa, equilibrada e variada. que a
pirmide hierarquiza os alimentos, dando assim mais importncia a uns que a
outros. E isto no est correcto, pois deve-se dar igual importncia a todos os
alimentos.
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Leite e derivados
II
III
leos e gorduras
IV
Cereais e leguminosas
4 a 11 pores
Hortcolas
3 a 5 pores
Fruta
3 a 5 pores
Lacticnios
2 a 3 pores
Leguminosas
1 a 2 pores
Gorduras e leos
1 a 3 pores
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histria
1950 - Doenas crnicas degenerativas e nutrio
1970 - 1 gerao: alimento saudvel (po integral, iogurte)
1980 - Japo: Alimento Funcional
1980 - 2 gerao: algo removido (baixo teor de sal, acar...)
1988 - Japo 1 funcional: Fibre Mini (regulao intestinal)
1990 - Europa: Alimento Funcional
1990 - 3 gerao: algo adicionado (com vitaminas, minerais, fibras)
1991 - Japo: Alimento funcional FOSHU (2001: 271 alimentos)
1996 - FDA aprova Olestra; Yakult (probiotico) sucesso no UK
1997 - FDA: alegao de sade para aveia e psyllium (doena coronria)
1998 - Unilever: 1 margarina com esteris
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Alimentos Funcionais
Alimentos convencionais
Rico en vitamina C
Fonte de fibra
Sem colesterol
Sumo de laranja
Enriquecido em
clcio e Vit. D
0 % gordura
Leite UHT magro
enriquecido com
clcio e vitamina D
Hidratos de Carbono
Hidratos de Carbono (Glcidos) (HC):
Contedo total varivel, em produtos amilceos > 30%
Do ponto de vista energtico os HC so o componente mais valioso
Componentes de vitaminas (ribose - riboflavina)
Conjuntamente com os lpidos e as protenas, so os macrocomponentes
da dieta alimentar. So a mais importante fonte energtica na alimentao
mundial. Abrangem cerca de 40 a 80% do total de energia ingerida,
dependendo do local, cultura e condies econmicas
A principal fonte de HC so os alimentos de origem vegetal j que de
origem animal, s o leite e derivados os possuem em quantidades
apreciveis (lactose).
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Hidratos de Carbono
Sub-grupos
Componentes
Aucares (1-2)
Monossacridos
Dissacridos
Poliois
Oligossacridos (3-9)
Malto-oligossacridos
Outros oligossacridos
Maltodextrinas
Rafinose, estaquiose, fructo-oligossacridos
Polissacridos (>9)
Amido
Fibras
Amilose, amilopectina
Celulose, hemiceluloses, pectinas, hidrocolides
Hidratos de Carbono
Os principais HC presentes na dieta so os aucares e os polissacridos.
Cerca de metade do total de HC consumidos so monossacridos e
dissacridos. Estes esto presentes nos frutos e hortalias principalmente sob
a forma de sacarose, glucose e frutose. Os polissacridos, que constituem a
outra metade ingerida, so as fibras e o amido, este presente principalmente
em cereais, batata e leguminosas. O amido o principal ingrediente da dieta
alimentar, fornecendo entre 75 a 80% das calorias consumidas.
As dietas ricas em HC podem reduzir a propenso individual para a
obesidade e h evidencias que tais dietas tambm podem fornecer alguma
proteco contra algumas doenas no transmissveis.
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Vitaminas
Funcionam com sistemas enzimticos que facilitam o metabolismo de
protenas, HC, e lpidos
Hidrossolveis (C, vit. do complexo B, c. flico)
Lipossolveis (A, D, E, K)
Vitaminas
A (retinol) - cenoura, batata-doce vermelha
B1 (tiamina)
B2 (riboflavina)
B3 (nicotinamida, PP)
B5 (cido pantotnico) Feijo, aipo, alho, folhas de beterraba
B6 (piridoxina)
B12 (cobalaminas)
C (cido ascrbico) - groselha preta, goiaba, papaia, kiwi, citrinos
E ( e -tocoferis)
Biotina
Folato (c. flico, Bc, M) - espinafre, brcolos
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Carotenides
Carotenides
principal importncia dos carotenides a sua relao com a
vitamina A, , , -caroteno, criptoxantina- precursores de vit.A
1 molcula de -caroteno
(laranja)
2 molc. Vit.A
(incolor)
Compostos fenlicos
Polifenis / compostos fenlicos
Pigmentos e precursores de cor, hidrossolveis
como o caso da catequina e seus derivados (epicatequina, epigalocatequina,
epigalocatequina galato); resveratrol, quercetina (bagas, ch, cacau, cebola)
no vinho destacam-se o resveratrol, as catequinas e as antocianinas, taninos
(estes ltimos do carcter adstringente, influenciando o sabor/aroma e contribuem para o
corpo das bebidas como o ch, vinho e sidra)
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Compostos fenlicos
Flavonides (polifenis, compostos fenlicos)
antocianinas prpuras, azuis e vermelhas das uvas, ameixas, cerejas
antoxantinas amarelas das mas, cebolas, batatas, couve-flor
catequinas e taninos incolores
Cianina - do gr. kyans, azul, pelo lat. cyanu-, azul-escuro
Xantina - do gr. xanths, amarelo + -ina
Leucoantocianinas (taninos) - do gr. leuks, branco
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Componente
Benefcios potenciais
Tomate
Licopeno
Brcolo
Sulforafano
Cancro
Cenoura
Carotenoides
Alho
Compostos
Organosulfurados
Cancro
Ch
Pescado
Omega-3
de cancro
Doenas coronrias
Patologas implicadas
Fibra diettica
- Estreimiento-Diverticulosis
- ECV
- Diabetes
- Cancro colon-rectal
- Certos cancros
- ECV
- Intolerncia lactose
- Estreimiento/Diarreia
- Gastroenterites
Fructooligosacridos
(Prebiticos)
- Estreimiento/Diarreia
Micronutrientes (Fe/Ca/Zn/cido
flico)
- Co-factores de enzimas
- Desenvolvimento de ossos e dentes
- Osteoporose
- Espinha bfida
- Anemia
Fitosterois
-ECV
Aminocidos
(Triptofano/tiramina/glutamina/ar
ginina)
- Insnias??
- Stress??
- Perda de memoria??
- Obesidade
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Componente
Benefcios potenciais
Clcio
Produtos lcteos
fermentados
Probiticos
Sade gastrointestinal e
imunitria...
Omega-3
doenas cardiovasculares e
inflamatrias...
Cereais ricos
em cido flico
cido flico
Modificados:
Eliminam um componente...
Sem gordura
Sem gluten
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Modificados:
Incrementam a concentrao de um componente...
Clcio
Vitamina C
cido flico
Modificados:
Adicionam um componente...
Omega-3
Geleia real
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Modificados:
Substituem um componente por outro...
Sacarose por
frutose ou por Gordura por substitutos: hidratos
de carbono, componentes de
edulcorantes no
protenas, etc.
calricos
Modificados:
Alteram a biodisponibilidade metablica...
Ricos en fitoesterois
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Produtos lcteos
modificados
Alimentos
Prebiticos
Enriquecidos
en fitoesterois
Enriquecidos
em omega-3
Enriquecidos
com antioxidantes
Produtos lcteos
modificados
Magros: obesidade
Omega-3: sade cardiovascular
Fibra: trnsito intestinal...
Natural
Modificados
Clcio
Vitaminas A, D e E
Meio-gordo ou magro
Gordura saturada...
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Diarreias infecciosas
Intolerncia lactose
Manifestaes alrgicas
Cancro do clon
Bactrias lcticas:
microrganismos vivos
Modificados
Naturais
Alimentos
Prebiticos
Absoro de clcio
Perfil lipdico
Cancro de clon
Modificados
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Naturais
Modificados
Naturais
Colesterol
Modificados
38
Doenas cardiovasculares
Doenas degenerativas
Cancro
Modificados
Alimentos light
Nem tudo o que
parece light!!
Um produto light - o fornecimento
energtico pelo menos 30%
inferior relativamente ao alimento
de referencia, isto , o alimento na
verso natural.
Alm disso comparar para 100g e
para a quantidade de consumo
aconselhada!!
A reduo calrica consegue-se
diminuindo a quantidade de
aucares ou de gorduras e outros
componentes menos calricos
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Enriquecidos
en fitoesterois
Enriquecidos
con antioxidantes
40
Enriquecidos
con antioxidantes
41
http://www.who.int/vaccines-diseases/en/vitamina/advocacy/ adv01.shtml
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43
Biotecnologia Vegetal
1996
Fonte: ISAAA.org
2000
2006
Biotecnologia Vegetal
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Biotecnologia Vegetal
Brussels, 29th October 2007
EuropaBio the EU association for bioindustries - held a Press breakfast to welcome release of the latest figures for
biotech crops planted in Europe.
Biotech crop cultivation in Europe totaling 110 077 hectares in 7 EU Member States representing a 77% increase over last
year. The figures show that the cultivated acreage in biotech crops has quadrupled in France and more than doubled in the
Czech Republic and Germany. Spain, which is the largest cultivator of biotech crops saw increases of more than 40% and
this after 10 years of cultivation of the same product.
To date, the only type of biotech crop grown in the EU is Bt maize. Bt maize contains a gene that allows the maize to
defend itself against the European corn borer. An insect pest, the European corn borer is present primarily in southern and
middle Europe, and is steadily making its way north.
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Alimento Funcional
Alimento Funcional
foods and beverages
with claimed health benefits
based on scientific evidence
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Alimento Funcional
Functional Foods are foods or dietary components that
may provide a health benefit beyond basic nutrition. You
can take greater control of your health through the food
choices you make, knowing that some foods can
provide specific health benefits. Examples can include
fruits and vegetables, whole grains, fortified or
enhanced foods and beverages, and some dietary
supplements. Biologically active components in
functional foods may impart health benefits or desirable
physiological effects. Functional attributes of many
traditional foods are being discovered, while new food
products are being developed with beneficial
components (IFIC, 2006).
Alimento Funcional
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Alimento Funcional
ALIMENTO OU BEBIDA COM
ALEGAO DE
ALGUM BENEFCIO SADE
BASEADO EM
EVIDNCIAS CIENTFICAS.
Alimento Funcional
Qualquer alimento ou ingrediente alimentar
que produza um impacto positivo na sade,
performance fsica ou comportamental dos
indivduos, alm de contribuir com o seu valor
nutricional.
SER UM
ALIMENTO
SER CONSUMIDO
COMO PARTE DA
DIETA DIRIA
TER UMA
FUNO
ESPECFICA
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ALIMENTAO
ALIMENTACION
EFEITOS
BENFICOS
ALIMENTOS
FUNCIONAIS
NUTRIENTES
PRAZER
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s gorda co sa
u
n
o
E
p
em
T
PROPRIEDADES
FUNCIONAIS
PROPRIEDADES
NUTRICIONAIS
possuem protenas,
hidratos de carbono,
lipidos, fibra,
vitaminas e minerais
que cobrem X% dos
requisitos nutricionais
Favorecen
uma funo
ajuda a
regular o
trnsito
intestinal
Reduzem risco
doenas
Pode reduzir o
risco de
doenas
cardiovasculares
e cancro
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Significados distintos
Propriedades Funcionais dos Alimentos
Propriedades fsico-qumicas que determinam
aspectos sensoriais dos alimentos, como a cor, o
aroma, o sabor, a textura
Alimentos Funcionais
Contm propriedades intrnsecas relativas ao
conjunto alimentao-sade-doena
reas de Aplicao
Crescimento,
desenvolvimento e
diferenciao
Sistema
Cardiovascular
Fisiologia
Intestinal
Substrato para o
metabolismo
Alimentos
Funcionais
Defesa do
organismo contra
oxidao
Funes
comportamentais
e psicolgicas
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Evoluo do Mercado
FUNO DO
PRODUTO
BENEFCIOS
GERAIS
DE SADE
Vitaminas,
suplementos e
nutrientes
Produtos Diet
e Light
1980s
1990s
1970s
Produtos
voltados para
pessoas
doentes
BENEFCIOS
ESPECFICOS
DE SADE
2000+
Alimentos Funcionais/
Nutracuticos ?
ALVIO SINTOMAS
PREVENO
RAZO DA COMPRA
Dimenso do Mercado
Mercado Mundial de Alimentos
Alimentos
Tradicionais
Alimentos
Orgnicos
Alimentos
Funcionais
Mercado Mundial de
Medicamentos
Vitaminas,
minerais e
ervas
medicinais
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Critrios
Demonstra que afecta funes do organismo de forma
relevante para:
Melhorar o estado de sade ou bem estar
Reduzir o risco de doena
probitico
favorecendo
equilibrio
do
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protenas
alergognicas,
reduo
de
cidos
gordos
4.
5.
um
So indispensveis?
NO CURAM nem PREVINEM por s s
alteraes nem doenas
NO SO INDISPENSVEIS, Sim uma
opo a ter em conta e a sua incluso na
dieta dever ser avaliada previamente por
um professional
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Concluso
Os Alimentos Funcionais so
susceptveis de melhorar a sade, mas
conveniente valoriz-los na sua justa
medida e us-los sabendo que, No so
a panaceia de todos os males, so
benficos e fornecem um complemento
saudvel a uma dieta apropriada e a um
estilo de vida activos.
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