BDQ Prova

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TCNICA DIETTICA
Simulado: SDE0385_SM_201101041587 V.1
Aluno(a): ANA ALICE FERREIRA DE LIMA
Desempenho: 0,2 de 0,5

1a Questo (Ref.: 201101305330)

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Matrcula: 201101041587
Data: 09/11/2015 21:27:48 (Finalizada)

Pontos: 0,0 / 0,1

Em uma Unidade de Alimentao e Nutrio, aps receber reclamaes de que teria sido servido peixe estragado a
alguns pacientes, o nutricionista recomendou aos funcionrios que redobrassem a ateno ao reconhecimento de
pescado alterado. Para atender a essa exigncia, os funcionrios devero observar os sinais de um pescado fresco
antes de sua utilizao, que so:
Ventre no abaulado, cheiro desagradvel, carne sem brilho
Pele brilhante e mida, guelras plidas e cauda firme
Carne amolecida, olhos salientes e guelras vermelhas
Escamas firmes e com brilho metlico, resistente compresso dos dedos e carne firme
Cauda em direo ao corpo, olhos salientes e carne rosada

2a Questo (Ref.: 201101305326)

Pontos: 0,0 / 0,1

Durante a coco da carne bovina, ocorrem modificaes estruturais medida que se eleva a temperatura. Em
ordem cronolgica, a ltima modificao que acontece a:
Coagulao das protenas
Fuso da gordura
Gelatinizao do colgeno
Formao da hematina
Evaporao de substncias extrativas

3a Questo (Ref.: 201101124222)

Pontos: 0,1 / 0,1

Considere as afirmativas a seguir:

I - A gua tem grande importncia na coco de hortalias e classificada em gua mole e gua dura.
II - As guas chamadas moles, so ricas em minerais como clcio e magnsio, dificultando o amolecimento
dos vegetais.
correto afirmar:
A afirmativa I verdadeira e a II falsa
A afirmativa I falsa e a II verdadeira
A I e II so alternativas verdadeiras
A I e II so alternativas falsas
A afirmativa I falsa e a II justifica a I

4a Questo (Ref.: 201101128034)

Pontos: 0,1 / 0,1

O armazenamento adequado de hortalias importante para reduzir a perda de vitaminas. A manuteno em

temperatura ambiente reduz o teor de vitaminas de hortalias, como, por exemplo, da(o)
beterraba.

http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=5187824730 15/11/2015

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aipim.
batata inglesa.
batata doce.
repolho.

5 Questo (Ref.: 201101298058)

Pontos: 0,0 / 0,1

As frutas podem ser classificadas quanto ao teor de glicdios. O grupo A engloba as frutas que apresentam
de 5% a 10% de glicdios e as do grupo B compreendem aquelas que apresentam acima de 20%. Marque a
opo que contm um exemplo de fruta do grupo A e B, respectivamente:
Abacaxi e Goiaba
Laranja e Limo
Banana e Laranja
Manga e Mamo
Goiaba e Manga

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