BDQ Prova

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TCNICA DIETTICA
Simulado: SDE0385_SM_201407376411 V.1

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Aluno(a): MARIA ADEILZA DA SILVA TEMOTEO

Desempenho: 0,5 de 0,5

Matrcula: 201407376411
Data: 10/11/2015 11:53:27 (Finalizada)

1a Questo (Ref.: 201407493723)

Pontos: 0,1 / 0,1

A conduta recomendvel para garantir uma melhor conservao do ovo :

guard-lo sob congelamento, caso tenha sido comprado com a casca rachada.
armazen-lo de preferncia sob refrigerao, at 10C por 14 dias, ou em temperatura ambiente, em lugar
fresco, por at 7 dias.
coloc-lo numa vasilha com gua para verificar o estado sanitrio: caso flutue indicar que est fresco.
nenhuma as anteriores
lavar a camada protetora da casca para possibilitar maior sada de CO2 do seu interior.

2a Questo (Ref.: 201407489722)

Pontos: 0,1 / 0,1

Com relao s caractersticas funcionais dos cereais e a importncia de cada ingrediente que constitui o
po, marque a alternativa VERDADEIRA:
O excesso de gordura no po facilita a ao do fermento.
A hidrlise do amido atravs de aquecimento prolongado com o rompimento gradativo das
membranas que envolvem o seu gro chamada de retrogradao.
O glten constitudo por carboidratos de grande elasticidade presente no milho, na araruta, no trigo
e no arroz.
Quando adicionamos grandes quantidades de acar h somente um aumento de a maciez e retm
umidade na massa do po.
2

O glten ajuda no crescimento das massas porque d liga e retm CO .

3 Questo (Ref.: 201408086987)

Pontos: 0,1 / 0,1

So considerados peixes magros:

carpa, truta e robalo
arenque, anchova, atum.
lampria, pirarucu, salmo.
sardinha, pescada, pacu.
enguia, cavala, cherne.

4 Questo (Ref.: 201408158184)

Pontos: 0,1 / 0,1

A combinao do arroz com feijo, considerada adequada pelo fato destes se completarem em relao,
respectivamente, s suas diferenas nos seguintes aminocidos:
Lisina e metionina
Casena e lisina
Histidina e lisina
Triptofano e metionina

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Casena e metionina

5 Questo (Ref.: 201408012849)

Pontos: 0,1 / 0,1

O corte de hortalias " juliana" significa cortar no formato de:

Bastes
Cilindros
Crculos
Cubos
Tiras

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