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  • Vegetarianos - #120 (Outubro 2016)

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    Vegetarianos - Nº 120 (Outubro 2016)

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    REVISTA DO wiv revistavegetarianos.com.br Outubro 2016 Ano 10 N10 Entenda por que ¢ éumaopcio ainda UE melhor do que Saiba como agir, com © mascavo & classe, para se livrar de situacbes dificeis Dicas titeis para jamais emrar nas escolhas Conheca a hortalica que € camped em antioxidantes MB Proteja-se das bactérias do mal. Aprenda a usar a roma no combate ainfeccdes de garganta e veja como ervas, especiarias e dleos essenciais funcionam como potentes antibioticos naturais alll A MAIOR LOJA DE PROOUTOS NAT, URAIS DO BRASIL Pee WwWW.reldosgraos.com.or TUDO QUE VOCE PRECISA EM UM SO LUGAR PRODUTOS NATURAIS - INTEGRAIS - DIET - LIGHT - ZERO ACUCAR SEM LACTOSE - ORGANICOS - SEM GLUTEN - GRAOS - SEMENTES FRUTAS DESIDRATADAS - ESPECIARIAS - FARINHAS - GRANEL GLEDs ESSENCIAIS EWEGETAIS - CONGELADOS - casmernnns So a RN a 6 Qn (10) 5042-1111 @) tacenookcom/reidosuraos (O) contatnGreldosarans.com.nr HOR ARIO DE FUNCIONAMENTO: Segunda a Sabato: 9:00h as 21:00h - Domingos e Fertados: 10:00h as 19:00h AMPLO ESTACIONAMENTO AL. DOS NHAMBIQUARAS, 1413 - MOEMA - SAO PAULO/SP - CEP: 04090-012 edo — W* 120 —Outura de 2016 fw near ag 35 Fe brewer 23 tears tag Fibrajos mia‘ a te aaecvopaston be tw ra tls as Sais Yon oer camiacantase wale iy oss ese Kia sun aes Co Canilsd0. Oo Sus Dan Bron Monica vio Talo ree Brute ico is) 058s tare Fea pibliate pauopea come teen een i sso Dna, ssa Xe igataean Peto Peo faethe erate ca Se barre Sameera (70) S45 80000 (iyaseres branes 23.0205 fame oa) 13 838 Iie Shale +150) 50-0090 raters Beene ost eeupantzon temo Gurr Paiste set uma oan (Bree rane oes ftata@auop con) ‘emote aarp! ca 9) tbe Cra, J orang fo Cama op (relsGhmrrafonndes Baloo chateau roe nen eounc Beane ize iat rue cere eon) tee Andee bers cen Cin, xan So a Freese note Manat east ete brane Acta ax@oucyanl conte) tetas un eben Sos (pep) ai Pht a Lee isn seo cam) te Paso lstoeThana cae ssomseu (Sreeoneskusa twmePass rand inca Sepae Wit Coa mei en irr egasn ng e-ss0 ‘aoe ou) 338 5050) Paiaetve volcan Taststeieno cope con teem SP ea Loge WL ees ‘ho eer Cae sta é a historia de um pereatino, Nao levava nada na bagagem. Seguia sem destino, confiante. Passava despercebido, sem alarde. ‘Andava descalgo, sem deixar pegadas, mas tocava 0 coragao daqueles que cruzava. Seguia leve como o ar, perene como a luz do sol. Cada passo seu era consciente, entregue ao presente. Era capar de atravessarrios furiosos, matas fechadas, mas nao buscava aventuras. Com a coragem de um guerreizo, subia até os cumes mais elevados e iluminados e enveredava-se por vales escuros e profundos. Néo tentava pegar atalhos e encarava de cora¢io aberto todas as armadilhas. 0 peregrine caminhava em direcao a sua propria verdade. Nao tentava fugir de si mesmo, Nao olhava para o chéo, para o céu nem para 0 horizonte. Seu olhar era para dentro. Sabia que em sua jornada 0 ‘maior inimigo era a prdpria mente. Era cla, sua mente, ‘que criava as cercas de arame farpado que o machucava @ impedia de sentir as aguas do oceano da paz. Seguia sem ambigdes. Tinha a sabedoria de que ‘0 desejo da busca j 0 tomava prisioneiro da vontade, Ia confiante, em solitude, com alma entregue a vida. ‘Uma jomada de libertagao. Ate hoje, 0 peregrino vaga sem destino, sabe que sua viagem nao tem fim. Anda por ai a despertar outros peregrinos adormecidos, mumo ao caminho da liberdade, Marco Clivati| narco.clivati@europanet.com.br H ADVERTENCIA pelts ee rata to eendem a causa vests A {edagn nan repo pte conteido ats etn, qe pode. nue, Ser conta fun etna da, Revista dos Vegetariancs SUMARIO 06 FALE COM AS ESPECIALISTAS (08 VIVA EM HARMONIA 16 EMPREENDEDORISMO 18 DICAS DE NUTRIGAO 20.CAPA 30 RECEITAS 40 REINO VEGETAL 42 DIPLOMACIA VEG 48 CHEF BIRA 50 SOS ALIMENTACAO 52 FRUTAS SEM ERRO 64 CORREO 66 RANKING VEG Se for 0 caso, reclame. !oss0 objetivo ¢ a Exceléncia! A ae eens ‘orem penaierteem yer) Preece Pore ee a 4 Pees tar tt aE F aceook om Revisaegetaanos ion) pay gee sts oe) s1.08 Po eens Se at EJ Vegetarianos 3 CO CONGRESSC © BO CEN lestras © CO 11E 12 DE NOVEMBRO - UNIC - PANT MERCY FOR INSCRIGOES E INFORMACOES “\ Sociedade cE WWW.CONVEGCENTROOESTE.COM.BR S Bvecuen van ) VEGETARIANO TRO-OES SE ANAL SHOPPING - CUIABA/MT wD | - QD oxrono SMononecumss Siperbemy +2 unic Sy 8 Ana Ceregatti Nutrconista cen, specialist no atercimenta de vegetarians, veganos pessoas em tarsi. ‘temsonmnga cone ‘tacos ‘oe gt «arte Monica Vitorino Nutrcionista clinica especalista em nutrigdo vegetariana (vegetarianos, veganos e em transigtio de ‘qualquer faixa etria). Atende em Belo Horizonte em Sto Paulo, capital @gmaiteam vila @outbokcom “ave suas perguntas para: vegetarionas@eurpanet com Gu par o ender: Rua HDG 121, Butanta, Sao Paulo/SP. EP 08510900 Ns we esregn de mencionar a referencia “Fale com as Especialistas, Revista dos Vegetarians” (Vegetarianos Acafrao e ciircuma Gostaria de saber se ciircuma é a mesma coisa que acafréo-da-terra? José Artur - via e-mail Monica responde: Existem dois tipos de acafrdo: 0 da India e 0 verdadeiro, 0 agafrdo-da-ndia, chamado tambem de circuma, acafrao-da-terra ou gengibre-amarelo, € uma planta da familia do gengibre. Sua raiz é a parte mais utilizada, que pode ser encontrada em forma de pd, em vérias tonalidades de amarelo, e também em capsulas. 0 seu principal componente é a curcumina, responsdvel pela sua coloracao e por suas funcées anti-inflamatéria, antioxidante e antimicrobiana. J4 0 conhecido como agafrao verdadeiro corresponde aos pistilos dessecades da flor da planta Crocus sativus, ‘mas é pouco usado no Brasil em razdo do seu alto custo, vendido por cerca de RS 70.0 grama, Agiicar mascavo Quero adotar o consumo do limao no meu dia a dia por causa dos seus beneticios. £ correto consumito com agicar mascavo, para poder disfarcar gosto azedo que fica na boca? A reportagem da edicao 117 diz que colocar adocantes ou agicar pode causar pedras nos rins. Mas 0 aciicar mascavo 6 permitido? Fabio Azevedo - via Facebook Ana responde: Os acticares de forma geral sao totalmente dispensdveis da nossa dieta, Mesmo o agticar mascavo, considerado sauddvel, deve ser consumido com muita parciménia, pois, combinado com o restante da dieta, pode também acidificar o sangue e causar as alteragdes no metabolismo citadas na reportagem em questdo. £ importante falar que o sabor azedo/‘cido do limao € desconhecido quando nascemos, por isso, precisamos aprender a aprecid-lo sem a adicao desnecesséria de acticar. ‘Seu Sabor azedo deve ser apreciato sem aficio de nenhum tipo de ‘aqtar ineusive omascavo Diabetes Recentemente, descobri que estou diabética e gostaria de obter um cardapio vegetariano que ajude a controlar a diabetes. Vocé poderia me ajudar? Silmara - Via e-mail Monica responde: A alimentagio vegetariana estrita € a que mais auxilia no controle e gerenciamento do diabetes. Isso porque os vegetais fornecem ndo sé nutrientes como também fibras e substdncias fenclicas que, juntas, diminuem a velocidade em que a glcose seré absorvida, Também aumentam a saciedade @ fornecem boas gorduras, por meio de oleaginasas, sementes e frutos, como 0 abacate e 0 coco, que auxiliam 0 organismo ‘a manter seu equilibrio lipidico que geralmente se altera no diabetes. O vegetarianismo embasado em alimentas naturais, sem acticares,frturas nem produtos industrializados, é 0 melhor caminko tanto para a prevengao como ‘para quem jd estd nesse quadro diabético. Manter a alimentagao vegetariana bbalanceada, sem restrigdes, além das citadas acima, ter disciptina quanto ao hordrio das refeigdes, manter-se hidratado eter 0 suco verde como grande aliado é a sugestiio que deixo, E nao se esquega de ‘fazer 0 controle da sua glicemia rotineiramente, de acordo com as recomendacses médicas, para avaliar sua dieta com 0 nutricionista, v Agora YERSATILIDADE branca, vermelha TE CONSIIMO e negra adicionado de ingredientes vegetais e temperos QUNOAFACIL. 2 Corina nis sone nosos produtes em nosso ste winegrngsamabr viva em. Car eestaurante Teva tems foco a vida oturna com daingues E pratae vena: Salsas Rio de Janeiro ganha modemo bar e restaurante vegano comandado pelo chef Daniel Biron ariocase turistas da _—_badaladas, como o Candle nao um restaurante Além disso, existe um cuidado Cidade Maravilhosa Cafe, o Candle 79 e0 Rouge _vegetariano.” como destino do lixo gerado ganharam um presente Tomate, em Nova York; © No cardapio, montado pelo e com a origem dos materiais para lide especial: —dbistrd vegano Gentle Gourmet proprio chef Biron, vocé pode ~ os tecidos e as madeiras, orestaurante Teva, que abriu Café, em Pati; e 0 Noma, escolher entre as diferentes que foram utilizados na recentemente suas portas em Copenhagen. pporgées que foram pensadas construc do local, por xo baisro de Ipanema. Além do horazio de para serem compartilhadas _exemplo, io todos reciclados, Comandatio pelo chef funcionamento, que seré entre amigos. 0 Teva conta _garante o chef. Daniel Biron, o local est principalmente noturno, 0 também com uma requintada O restaurant fica na revolucionando o conceito de Teva apresenta um cardépio carta de vinhos organicos do Avenida Henrique Dumont, restaurante vegano. ‘Nosso _inovador. “A comida foge sommelier Dionisio Chavese 120, Loja B, em Ipanema, posicionamento é muito das feijoadas vegetarianas _—_dringues preparados pelo na Zona Sul do Rio de Janeiro iferente dos restaurantes com artoz integral e dos bobés _mixologista Johny Narita. (RU). 0 horitio de veganos e vegetarianos do Rio de shiitake. O restaurante Alias, quase todos os funcionamento é de terca a edo Brasil”, garante o chef ser vegano sim, mas sem _—ingredientes utlizados no Teva quinta das 18h & meia-noite, carioca, que se formou pela _o estereotipo de comida sao organicos e locas, poisa__sextae sabado das 18h a 1h, Natural Gourmet Institute, em naturebae sem militancia —_—preocupagdo com o meio ce domingo das 14h as 22h. Nova York, e a passou pela pela causa animal, Seremos ambiente € muito presente, Para mais informacdes, acesse cozinha de restaurantes uum restaurante de vegetais, Também nfo usa gamrafas PET. wwvitevavegetal.com.br. 2 Vegetarianos COMUNILIE, SER VEGE ARLANO {MUTIO MALS G0s10S0 | E OLEO DE COCO esa AAYINGEL Vili Conhega a linha comp i pieta UNIiFE.com.br viva em Escola de Curitiba promove curso para chefs veganos Ra) CUTTY de SP| Uma votacio idealizada pelo site SP Veg elegen a feljoada vegana do restanrante Asseama 2 melhor de Sio Paulo em 2016. 0 concurso, que contou com seis restaurantes finalistas, reuniu a opinigo de mais de 1.500 intemautas para escolher o prato mais saboroso da capital paulista. Acesse worn. spveg.com.br. 10 Vegetarianos ragas ao crescimento acelerado do veganismo a demanda por pratos vegetarianos estritos ser cada ver maior, a escola de ‘cursos técnicos Sedue Intec, de Curitiba (PR), lancou o primeiro curso de Loja vegana no Peete) ‘A cidade do Rio de Janeiro ganhou em setembro sua ‘Primeira Ioja vegana, com mais de cem produtos, como alimentos € cosméticos, livres de testes e ingredientes animais. Aloja 6 uma filial do Emporio Veganza, presente no Espirito Santo. Fica na Rua Anibal de Mendonca, 111, Ipanema. Mais, informacées em worm.facebook.com/ -veganzaemporioriodelaneiro, (om durago de cinco meses, 6 curs9 profisonaizante fvotado pare qualquer pessoa que tea intresto em ‘speilizarnaculinaria vegana capacitacao profissional para chefs veganos do Fats. Voltado para todos que tenham interesse em conhecer melhor e se especializar na gastronomia 100% vegetal, 0 curso tem 80 horas-aula, ministradas 0 governador do estado de Sao Paulo, Geraldo Alckmin, sancionou, no ‘iltimo dia 6 de setembro, lei que cria uma Delegacia Eletronica de Protecéo ‘Animal (DEPA), que ainda nndo tem data para ser {mplementada. 0 projeto cria uma plataforma digital para que 0s cidadéos denunciem abusos e maus- -tratos a animais pela internet, diretamente para a Secretaria de Seguranca Pablica do Estado. uma vez por semana durante, aproximadamente, cinco meses, no periodo da manhi, da tarde ou da noite. essas aulas, lecionadas por profesiores especialistas no assunto, os alunos aprendem a maneira tradicional de preparar os alimentos e as mais variadas possibilidades da alimentacao vegetariana. O contetido contempla desde a preparagao de receitas mais simples, como tortas ¢ bolas, até o dominio de pratos da cozinha Internacional, como a mexicana e a asstica investimento para fazer a capacitacio profissional 6 de sete parcelas de RS 360 para os periodos da manha ou da noite, e de sete parcelas de R§ 308,57 para oda tarde. Nio existem pré-requisitos para a insetigdo. Fara saber ais sobre 0 curso, acesse ‘www.seducintec.com.br. | Oarupo Atleta Veg, de | Curitiba (PR), acaba de | lancar a primeira equipe rultidisciplinar de | Assessoria Esportiva | Vegetariana da América | Iatina, 0s participantes | podem realizar treinos funcionais com o | acompanhamento de tuma nutridonista, uma | fisioterapeuta e um professor | de educagio fisica. A consulta presencial custa | RS 290. Confira mais em | wivwatletave.com.br. A PRATJICA E RIQUISSIMA PROTEINA 100% VEGETAL. Formulado com prot va, farinha de baru ede amaranto, enric sabores Chocolate & Morango Estilo Para quem sabe comprar sem agredir o planeta Manteiga vegana AButterFly, da marca 100% Pura, é uma manteiga vegana inteiramente feita de cacau e dleos vegetais. I O produto tem o mesmo sabor e textura cremosa da rmanteiga comum, mas nao contém leite na sua composigéo. £ ideal para acompanhar pies e torradas. ‘A-embalagem com 160 g tem prego sugerdo de RS 15, Proteina de batata Armarca de suplementos naturais Rakkau acaba de langar a Potato Protein, ‘um suplemento feito de vuma formula exclusiva ‘com protefnas da batata, Gtima opcao para o theino, o produto, que alem de ser livre de gliten, gorduras saturadas e qualquer ‘componente de origem animal, também & hipoalergénico. A ‘embalagem de 600 g ccasta RS 99, rakkau.com.bt VIVA.TODA.SUA CONSCIENGIA! eee Mn erent eran Ee re Mute col ou ouls WWW.LOHASSTORE.COM-BR ex Oleo de Caco, ay Ped ARKAL | POTATO” | PROTEIN a uidando ja pele O serum facial anti-idade de aga da marca vegana Ikove Organics garante 0 combate aos sinais de envelhecimento do rosto. 0 produto ¢ ideal para peles ressecadas e Tico em antioxidantes e acids graxos.£ feito om componentes organicos e possui a certificagao Ecocert. Custa RS 142. + wwwikove.com.br Banho natural Shampoo e Sabonete ‘oe Jabuticaba da Livealoe € 100% natural e vegano. 0 produto atua na limpeza dos cabelos eda pele e é livre de derivatos de petzdleo em sua composica. 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Essa leguminosa. Os produtos podem ser usados em sanduches, pizzas, tem uma boa quantidade de proteinas e fibras, além de rmassas e outros pratos. A marca ainda oferece os queijos possuir baixo indice glicémico. £ possivel utilizar a nas versoes mucarela, mucarela light, prato e provolone. Os farinha no preparo de diversas receitas salgadas, como pregos sugeridos do cheddar e do panmesio so, falafel ou panquecas, e doces, como bolos e tortas. respectivamente, de RS R§ 24,0 RS 16,90em embalagens __O produto € vendido em embalagens de 200 g por de 480 g e 350 g. + wnw.superbom.com.br RS 12,50. ++ www.farovitta.com.br Biscoito de maracuja 0s biscoitos fins da Belive sio feitos sem adicdo de ovos e leite, Além disso, nao contém gliten em sva composigéo, sendo ideais para os veganos para os celiacos. Acompanha bem um lance da tarde, ‘A embalagem com quatro biscoitos custa RS 11,90. on wwu.belivebefree.com.br Quinoa Doce A La Pastina apresenta sua linha de Quinoa Doce, uma sobremesa deliciosa que nao precisa ser guardada na geladeira, 0 produto vem nestes sabores: manga com maracuja e abacaxi, manga e mamao. E uma opgio ideal para um lanchinho saudavel, pois, além de vir pronta para © consumo, tem poucas calorias e 6 enriquecida com ferro e calcio, ‘A embalagem com duas porgdes de 110 g cada custa RS 17,50. wonwlapastina.com eee ret inet etre Hidroterapia, Massoterapia Relaxante, Geoterapia, Fitoterapia, Dieta Desintoxicante e Aula de Culinaria Funcional Vegetariana. = eee Ea lel ree eer ei ; uv Estilo de Vida, Relax, Detox, Reabilitag¢ao Motora Funcional, Satide Emocional. Equipe Multidisciplinar Médicos, Enfermeiras, Nutricionista, Instrutor Fisico, Fisioterapeuta e Psicdlogo. Facga como a Inés que perdeu + de aqui! LSAT ACI Te lela eNO een aa SETS Le) BIT Aeleeh og Empresarios por do més amor aos animais LN. 0 diferencial est’ exatamente no veganismo, porque é dificil encontrar um lugar em que absolutamente ‘tudo seja vegano, Nos supermercados, temos que ficar olhando rétulo € ‘entrando em contato com 0 Servigo de Atendimento 20 Consumidor. J4 no Mais Verde ‘voce jd entra sabendo que tudo € liberado, ndo tem nada de origem animal nem marcas que testam em animais. Além disso, temos uma grande variedade de produtos. sccm ton os evolugao do negocio? ee ee uy a ce Ss, Simplificando a vida e a as Compras dos veganos el cotoeeat ane Em Sao Paulo, o Mais Verde comercializa produtes veganos, podemos exclusivamente produtos e marcas veganas ane tem € vegano Lilian conta como tem siéo RV Qualaimportincia RL: S6 veganos costumam sabe que nao a evolugao do seu negocio, de um empério vegano? ir ao emporio ou o publico @ om qualquer que acabou de completar LN Aoabriruma loin de —& mais variado? mercadinho que dois anos de existéncia e ja produtos veganos, temos L.N.: Nosso piblico é bastante se encontra aquelecitimo _oferece mais de mil produitas dois objetivo principas. 0 varindo. 0 principal, claro, langamento de queijo vegan ‘veganos. primeiro é o de deixar a vida ‘a0 08 veganos, mas temos cia aquele po de queio (em dos veganos mais pritica, também pessoas que estao queijo) j4 prontinho para Revista dos Vegetarianos: permitindo que encontrem procurando substitutos para itao foro. Avda @dura—— a ¢ Ww Vital Natus AUUEMINE UES Vital Natus Farmacéutica A culinaria arabe faz sucesso no mundo inteiro, conquistando todos com seus aromas incriveis e temperos saborosos. A culinarista e fundadora da rede de franquias paulistana Latife Gastronomia Arabe, Margareth Makdisse ensina oito receitas deliciosas de pratos e acompanhamentos tipicos de suas origens eee 20 Vegetarianas ‘1 copo americano de arroz © 2/3 de capo de trigo grosso 6 tomates maduros, © 3 copos de gua © 2 copos de éleo de canola Leebola grande picada reparo: Bata os tomates no Tiguidificador com os 3 copos de qua e coe em peneira fina. Refogue a osbola no dleo até dourar,Adicione o arroz eo tzigo e refogue bem. Coloque 0 caldo de tomate no refogado de anoz com trigo, Abaixe 0 fogo apés ferver o caldo, para evitar que queime no fundo da panela. Se necessirio, acrescente mais qua 0s poucos. Apague o fogo antes, da agua secar totalmente, pois 0 trigo continuard a absorvé-la Ingredientes: * colher (sopa) de gergelim torrado * 1 colher (Sopa) de sal * Pimenta-malagueta a gosto 2 dentes de alhos amassados 1 cebola média Dosen) * 4 pimentées bem thos médios er (cha) de pimenta- #11 maco pet de salsa picada * 5 colheres (sopa) de azeite Preparo: Queime os pimentées. diretamente no fogo, usando um pegadior para gird Quando estiver preto e coma pele soltando, coloque-o dire fem uma bacia com gua fia e retire a pele usando agua comrente. Cort ro liquidific estiver bem hatid as ea salsa, a castanha processador de forma que fique em pedacos ou quebre-a a castanha e a farina d pasta de pimentio, See 32 Vegetarianas » © 3 rabanetes médios © 6 tomates © 2 pepinos japoneses médios ‘1 mao pequeno de cebolinha 1 cebola pequena picada © Lmaco pequeno de salsa 3 colheres (sopa) de hortela ‘© Lmaco pequeno de alface-romana ou americana Ingredientes do tempero: © 1 colher(sobremesa) de alho amassado © 1 colher(sobremesa) de melago de roma = 1 lima médio 1 colher (cha) rasa de sumac (especiatia em p6) * L tomate #4 Me colheres (sopa) de vinagre © 10 colheres (sopa) de azeite © 1.e Me colher (sobremesa) de sal eparo: Corte o rabanete € 0 ppepino pela metade e depois em meias-luas. Rese. Pique a alface-tomana em pedagos pequenos. Corte o tomate em (quadrados médios ea cebotinha ‘em pedagos de 6 cm. Corte a cebola em quactrados médios Pigue a salsa e a hortelé e risture todos os ingredientes. Misture os ingredientes do tempero e coloque sobre a salada na hora de serviz. ‘*Trepolho médio ‘1 colher (café) cheia de sal '*Pimenta-malagueta cuttida a gosto ‘+5 dentes de alhos amassatos © 2 cenouras médias raladas Preparo: Retire todo 0 mioto do repolho usando uma faca com ponta, Em uma panela grande, ferva gua e cologue 0 repolho inteio com pouco de sal Conforme as folhas se soltam, retire-as da qua quente e passe nna Agua fra, Aplaine a parte ‘grossa do repolho, para faclitar ‘oentolar, Reserve, Rale e tempere a cenoura com sal, pimenta alho. Coloque o recheio de ‘enoura na extremidade da parte mais grossa do repolho. Dobre as lateraise enrole-as no mesmo sentido das nervuras. Vocé pode rechear também com pepino ralado esa Ingredientes para a conserva: *Te M de copo de vinagre ‘91 colher (café) rasa de agétartefinado cother (cha) de sal #3.e% copos de agua Preparo: Coloque os charutos em ‘um pote de vidro ou pléstico, bem pr6ximos um do outro. (Cubra com os ingredientes da conserva e leve& geladeira, Co eee FALAFEL © 3.€'%e copos de grao-de-bieo #11 copos de agua *# 2 colheres (cha) de sal 1 colher (cha) de fermento * 1 cebola grande picada 1 colher (cha) de pimenta-siia 5 dentes de alhos amassados 1 colher (sopa) de tempero pronto para falafel 1 maco pequeno de coentro Preparo: Deixe 0 gréo-de-bico de motho por 12 horas. Lave ‘bem, desprezando a agua e as cascas que se soltarem. Deixe escorter bem e triture-o cru no processador Acrescente 0 restante dos temperos, com excecao do fermento, triture novamente de modo que fique crocante, e nao pastoso. Coloque fermento ¢ aguarde uma hora. Depois,faga as bolinhas sem apertar muito. Frite em fogo rmoderado até dourar, Rende: 12 bolinhos SANDUICHE 4 plies folha (wap) © 22 botinhos de falafel SALADINHA © 8 folhas de alface = 2 tomates © 2 rabanetes #2 cenouras #1 pepino = Ye de cebola * Salsa a gosto + Hortela a gosto « Molho tarator a gosto (veja recwta na pagina seguinte) 0 pepino, a salsa, a hortela © cebola. Tempere de forma abundante com 0 molho tarator ‘Abra o pio folha e coloque duas folhas de alface em sua | extremidade para serir de cama, Coloque trés bolinhos de falafel, e amasse-os, espalhando sobre o alface, Regue de forma abundante com a saladinha. [No contomo do pio folha, unte com o molho tarator, para auxilar a confecgio do rol. Dobre as lateras do pao folha eenrole Corte a0 meio antes de servi, Vegetarianas 35 aro: Doure o gergelim na ppanela mexendo sempre por aproximadamente cinco minutos, em fogo moderado, ‘ou até que fique leverente dourado, Em seguida leve 0 gergelim para o liquidificador bata até obtera consisténcia pastosa, Uma dica &desligar 0 liquidificador e mexer, repetindo por varias vezes até que seu dleo se solte, ‘TAHINE COM MELADO © Topo de tahine * 1.copo de melado Preparo: Misture bem os dois ingredientes, Se preferir menos doce, diminua a quantidade de ‘melado. Sugestdo de consumo: toradas com magé-verde cortada em meia-lua e regadas ‘com este motho. ‘MOLHO TARATOR © % copos de tahine +e copo de Sgua gelada © 5 dentes de alhos amassados Ye timo © 1 colher (cha) rasa de sal aro: Em uma tigela, coloque o tahine e 0 imo. ‘Va acrescentando a 4gua aos ‘poucos e misture até formar ‘uma pasta homogénea. Em seguida, acrescente o alho e 0 sale misture bem. Dic: esta receita¢ ideal para temperar erimiea te 11) 3875-2825, Ingredientes: 2 copos de lentitha 1 capo de trigo grasso 1 mago médio de almeirdo timpo 1 eebola média picada ‘*Loolher (cha) de sal #10 calheres (Sopa) de azeite Peed Preparo: Coinhe aleiitha t mga ie pra estar ‘ou menos uma xicara apés 0 cozimento. Reserve. Corte 0 alinetdo em peda Jogue-o na agua outra panela, Assim que cozid passe em agua fra e torga bem para que fique sem qua. Refogue a cebola no azeite e adicione o almeixdo cozido, Coloque a lentilha com sua figuae o trig. Refogue o suficente para homogeneizar os sabores. Apague 0 fogo e tampe a panela para hidratagdo final do trigo. Siva acompantato deflate, saladas verdes ou fatouche. Cee ae eee ngredien #3 copos de lite de soj, améndoa ou aveia mee WER colheres (Sopa) de agiicar ee . sdrinhas de almiscar Gaara Core calda, de damasco de esséncia de baunilha Preparo: Misture olete vegetal ‘coma maisena e o agicar e leve ‘a fogo baixo. Assim que comecar a ferver,abaixe 0 fogo, mexendo ~— sempre para nao empelotat ‘Assim que engrossar retire do fogo. Nao deixe engrossar muito, pois apés esfriar ele endurece. ‘Alcione a agua de flor de laranjeirae o almiscar. Mexa bem. CColoque o creme em tacas. Reserve na geladeirae sirva com acalda por cima. cALDA . ngredient © 2 copos cheios de damasco seco #3 copos de acicar © 4 copos de gua paro: Deine metade dos ddamascos de motho com agua na geladeira na noite anterior. Bata no liquidificador com a propria ‘gua deixada de molho. Coloque ‘agicare leve ao fogo. Apés ferver, acrescente o restante ‘dos dammasoosinteiros ou cortados fem pedagos grandes. Assim ‘que engrossar, apague 0 fogo ce espere esfiar. o _ a . & Rn 38 Vegetarianos fh lle ~~ Vv Uma alimentacao equilibrada traz grandes beneficios para o CASA DE sistema imunoldgico. Nés ajudamos vacé a fazer escolhas RON muito mais saudaveis e saborosas. Venha conferir! www.lojacasadesaron.com. eeu es Sy SUELZS RAIS ELTa ee ERNE Sot Neste i acre Ug a Al seo ker eee ORO oN — mn — Alimento Acelg Conheca os beneficios desta hortalica campea em antioxidantes | @ytart Cen : Se ee 000 Pan apo mine hyi ses bens a aca as orm ua yerenciamento de peso. mecca no vapor Tiida da Aa Menor eda Tata obter ene bens, Europa mediterrinea, aacelga @ a acelga pode ser consumida uma hortaliga pertencente & tanto crua como cozida ou familia das Amaranthaceae refogada. Na hora de cozinhar, E possivel reconhect-la por a recomendagio & que se fara seu talo espesso e crocante e suas no vapor. A nutriionista folhas verdes-claras.Possui um _explica que, desse modo, saborligeiramente amargo, que, menos mutientes se perdem na América do Sul, costuma ser no processo de cozimento e bastante apreciado na culindvia podem ser melhor aproveitados de argentinos e brasileiro. pelo organism, NUTRICIONAIS MEDICINAIS ‘Aacelga é um vegetal que conta A caracteristica que mais com uma enome quantidade de se destaca naacelga€, sem antioxidantes em sua composigao. divda, sua propriedade ‘Uma dessas substancias € 0 antioxdante. Os antioxidantes betacarotero, que benefica a _sdosubstancias extremamente » sate da pele e dos oles. importantes, uma ver que atuam. ‘Arutricionsta Luane Saba contra aco dos raticais livres acrescenta que a presenga dono organismo, amentando 0 betacaroteno também faz da tempo de vida das céluas,e acelga um alimento importante _evitam o aparecimento de j para aqueles que tém problemas tumores cancerigenos e de cardiovasculares, uma vez que essa doen¢as crénicas. substancia funciona como um De acordo com a méiica protetor do coracso. ‘tréloga Dra. Camila Pevin, Vitaminas também sio destaques as substancias antioxidantes, a acelga. Sao elas: vitaminas Ee presentes na folha também tém Kea vitamina C, que fortalece 0 acio ant-inflamatéxia, sistema imumalagic. ‘reverindo e ajudando no Segundo a nutricionista, 0 tratamento de qualquer tipo ‘consumo desta verdura também da inflamagio, pode ser indicado para pessoas que Os benefcos da acelga no fazem dietas de emagrecimento, param por ai. Por ser rica em Isso porque aacelga possi poucas fibres, segundo Dra. Cai, | Receita calorias e uma quantidade ela ajuda a manter o nivel significative de iba, que alicimco contolado no sangue auxiiam no processo de digestdo © Por iso, interessante para Acelga refogada com shoyu no bom funcionamento dos diabétcos. nico porém da Ingredientes - intestnos.Também contém uma __acelga € a presenga de oalato, ‘© Me maco de acelga substincia chamada kaempferol. um antinutriente que atrapalhia pect eta oe eines lane explica que se trata de um a absorgo docile, Sendo ‘1 dente de alho flavonoide capaz de inibira assim, evite consumir acelga em #1 cather (sopa) de azeite sintese de gorduras refeicGes que contenham 91/3 de xicara de shoyu consequentemente, auxitia no alimentos ricos em calcio. * Orégano e pimenta a gosto CURIOSIDADE ‘A acelga 6 facilmente reconhecida por ter um talo bastante largo e espesso. No Brasil, é comum encontra-la com um talo esbranquicado ou esverdeado. Em outras regides do mundo, é possivel comprar acelga com talos das mais variadas cores, como em tonalidades vermelhas, amarelas ou cor de laranja. Preparo: Lave as folhas da acelga e corte-as em tiras ndo muito fina. Reserve. Refogue a cebola e 0 alto no azeite até ficar bem douradinho. Actescente a acelga e coloque orégano fe pimenta a gosto, Deixe refogar em fogo baixo até diminuir de tarmanho. Quando estiver quase cozida, aticione shoyu e refogue por 2 minutos. Desligue e sivva em seguida. So ‘Vegetarianos 4 | 4 —_ (=) So n 4 — Oo a jae) = — => eet a f=) ss ee aprender a lidar com as situacdes constrangedoras por quais, vocé vai passar sendo vegetariano « por causa da sua op¢ao alimentar vocé, vegetariano, 4f'se sentia um alienigena a ‘mesa, bem-vindo ao time. Pelo fato de (ainda) sermos minoria vira e ‘mexe, pessoas que excluiram produtos de origem animal do cardépio entram ‘em saias justas que muitas vezes deixam até 0 mais ealejado dos veganos sem ‘eagio. E, nao tem jeito, todo vegetariano vai passar por alguma situagao complicada por ter decidido radar contra a corrente. ‘Uma das sais justas mais ‘conmuns é a dificuldade em encontrar ‘opsdes sem nada de origem animal fora de casa. Durante uma viagem, em um restaurante nao vegetariano onde voce foi parar por acaso, naquele jantar entre amigos, em que os anfitrides preparam ‘um prato “vegetariano” especial: peixe ‘com batatas. ‘Apesar de frustragées como essas serem bem chatas e injustas com quem adora uns bons legumes, nada talvez seja mais cansativo do que ter de ‘onstantemente justificar a propria alimentacao para pessoas que, na ‘maioria das vezs, no do & minima paraa vida dos anima. a também aquelas ocasies em «que 0 fogoeruzado com um onivro fnconveniente ou piadista sem graga acaba sendo inevitavel, tamanho sio 0s absuros proferides contra 0 vegetarianismo, Por ainda se esse fonvoro for um médico intransigente «qe insste na ideia de que ninguém pode ser saudavel sem cares. "a passei por tanta situagio constrangedora depois de dez anos de veganism, que posso dizer que elas ja viraram rotina”, lamenta a estudante de peicologia Daniela ‘Sanchez, de 32 anos. E verdade que as dificuldades praticas e de convivéncia podem ser rmitas e, na grande maioria das vezes, ‘nevitaveis. Mas, nao se desespere. (O importante & saber que voc! ni sti errado na ua excotha nem sozinho. Confira a seguir algumas dicas do que fazer para sar com classe dessas situagoes. Vegetarianos 43 COMECEI A NAMORAR E A D ins 0 vr ecnatoeno (OU COMPANHEIRA) NAO £ VEGETARIANA, MAS 0 ENCONTRO SERA EM UM ALMOCO NA CASA DA SOGRA. 0 QUE DEVO FAZER? ‘Nao importa se a apresentacio dos familiares seré na casa da sogra, da tia ou da avé, o telefone existe para facilitar a comunicagio e a vida. Portanto, use-o pata explicar sua op¢do alimentar 4 sua futura parente. “Aproveite a ligagio e pergunte se voce pode levar algo para comer. E mesmo com todo esse cuidado, esteja preparado para alguma saia justa, ‘Algo parecido aconteceu com Daniela, no dia em que foi apresentada Amie e a toda a familia do namorado, “Meu namorado avisou antes sua ie sobre meu veganismo”, lembra a moga, que foi recebida pela sogra com ‘um pio caseiro feito especialmente para ‘a futura nora. "O pao parecia delicioso, fe, enquanto eu o cortava para ccomermos com alguns patés veganos {que eu havia levado, ela disse toda animada que sé tinha pasado um pouco de manteiga em cima para dar brilho.” 0 resto da historia, lembra Daniela, foi o de sempre: “Uma breve © delicada explicagio sobre manteiga evar leite e eu fiquei sem comer 0 pao”. ‘Nio abrir mo da sua filosofia para ‘3 iute aren coe Ev CARNE PARA ELE. PRECISO MESMO FAZER 1SS0? “Venhum problema de satide ou deficiencia nutricional precisa ser tratado com came. Se o profissional de sade que o acompanha ndo respeita sua ‘opiniao, voce pode encontrar outros mais atualizados”, garante o médico nutrologo Dr. Bric Slywitch. Eno, se vocé esta em ‘uma situagéo dessa, o primeiro passo é ter certeza de que a satide e 0 crescimento do seu filho estao dentro dos padres esperados. Em seguida, procure outro Pediatra e, se possivel, um nutticionista 0 PEDIATRA DO MEU DEFICIENCIA DE FERRO E MEU MEDICO DISSE QUE PRECISO COMER CARNE VERMELHA PARA ME CURAR. SIGO SUA RECOMENDAGAO? De acordo com Dr. Eric, a anemia por deficiencia de ferro se cura com suplementagio de ferro. Portanto, se vocé fizer essa suplementagdo corretamente, com a supervisio de um especialista, e inclu alimentos vegetais ricos em ferro na sua alimentagao, como alga spirulina, melado, frutas citricas (por serem ricas em vitamina C, que favorece a absorco de forro) e folhas verde-escuras, como agrido, as chances de cura serio mais altas do que se optar por comer quitos de carne ~ leia mais sobre esse assunto na edicao de setembro {(ndmero 119), da Revista dos Vegetarianos. / DESCOBRI UMA ANEMIA POR 44 Vegetarianos agradar a sogra € uma opcao, mas nada impede que vocé prefira manter a diplomacia e aceite o que for oferecido. Isso vai da consciéncia de cada um. ‘ou nutrélogo, para garantir que a alimentagéo do seu filho seja adequada para sua idade ce necessidades individuais. “A alimentagio vegetariana balanceada na infancia, acompanhada por um pediatra, 6 possivel e pode trazer alguns beneficios & saiide, porque reduz fo risco de algumas doencas da vida adulta que costumam ter inicio na {infancia, como obesidade e diabetes", complementa a pediatra Dra. Laura Ohana, Segundo ela, 0 vegetarianismo € colocado como op¢ao alimentar na infancia por sociedades interacionais, como a Sociedade Pediatrica Canadense ea Academia de Nutrigao e Dietética. VOU ALMOGAR OU JANTAR NA CASA DE AMIGOS, FICO SEM TER MUITO 0 QUE COMER. DA PARA RESOLVER 1SS0? Sim, leve um ou dois pratos vegetarianos. Se mesmo assim ji aconteceu de voc® ficar sem o que comer, porque onivoro & bicho curioso que sempre arregala o olho quando sabe que tem um “prato vegetariano” na area, a solugao é levar mais comida. Qu partir para uma solucao mais dréstica @ separar sua porgo antes de servir os prates para orestante do pessoal. Se o convite pegar voce esprevenido, sem tempo para providenciar um prato do seu gosto, ppode comer algo antes de sair de casa, as se ndo tiver tempo nem para isso, torca para que exista algo de vegetal na 5 QUASE SEMPRE, QUANDO FUL CONVIDADO PARA UM ALMOGO DE NEGOCIOS NUMA CHURRASCARIA. E AGORA? Voce pode sugerir outro restaurante ou ire ficar s6 no bufé de saladas e legumes, que, nas grandes churrascarias, costuma ser farto e bem variado. Se voce se recusa a entrar em uma chusrascatia, proponbia outro restaurante. 3k ouvE MUITO 0 Q sans coed “TEM TANTA CRIANCA NO MUNDO PASSANDO FOME, POR (QUE SE PREOCUPAR COM 05 ANIMAIS?", 0 QUE FALAR NESSAS HORAS? Dacicarse a causa animal mio necessariamente oimpedira de romover outras casas, como o Combate i fome ou a lata contra a desigualdade social. Quem pengunta isco no costuma fazer trabalho voluntario, portato, nem adianta perguntar quantas criangas com fone essa pessoa shudou recentemente we geladeira dos seus amigos. “Uma ve2", conta Daniela, “um colega de trabalho convidou a todos para um. Jantar na sua casa para uma noite da boatata asada, Chegando lé, descobri que ‘do havia nenhum recheio vegano”, recorda a moca, que se virou com batata, sal, mostarda e azeite. “Aprendi ali que batata assada com azeite e mostarda fica 7 MEU COMPANHEIRO(A) NAO £ VEGETARIANO(A) E ESTAMOS PENSANDO EM TER FILHOS. COMO EVITAR CONFLITOS? sss catossfo os mais complicados. 0 casl pode tentar chegar a um acordo diplomatico, nas se ambos forem intrarsigentes em suas excolhas,provavelmente 0 confito sera inevitavel. Para aque a paz volte a eina, alguém teré de abrir mao das proprias convicgbes ‘uma delicia”, consola-se. Como essas ocasioes costumam deixar ‘um gostinho de desilusio (para nio dizer fome), quando acontece de ter algo isento de ingredientes de origem animal, ¢ importante se manter no controle, ‘Uma das situacBes mais constrangedoras que vivi até hoje foi em uma festinha de aniversério. Eu tinha 9 anos", recorda Rachel Sigueira, de 36, vegetariana desde crianga. “Quando ouvi que os rissoles oferecidos eram de creme de milho, fenchi meu prato com tortos os rissoles que estavam na bandeja”, lembra a fotdgrafa, que ndo ficou nada contente quando sua mle devolveu quase todos os salgados bandeja. “Nao sei o que foi pior: os convidados terem feito piada da ‘minha angistia em pegar todos os rissoles ou a vergonha que minha mie ppassou por minha causa,” Vegetarianos 45 A.COMIDA, QUANDO FACO UMA VIAGEN LONGA DE AVIAO2 Nias viagens intemacionais, € possivel reservar sua refeicdo especial no momento da compra da passayem aérea.Alis, esse esquema de refeiio especial étima porque sua comida & entregue antes de os comissarios sevirem os outros passageiros e, geralmente, arefeigdo vegana costuma ser bem razofvel. Sea viagem for nacional, i alimente-se bem antes de sai de casa, 1 TRABALHO 0 DIA TODO FORA DE CASA E NUMA REGIAO ONDE 9 (0 QUE DEVO FAZER EM RELAGAO /RESTAURANTES VEGETARIANOS PRATICAMENTE NAO EXISTEM. ‘COMO POSSO RESOLVER ESSE PROBLEMA? ‘A alimentacdo vegetariana nao é tao exclusiva assim, Em qualquer restaurante possivel encontrar legumes, verduras, arroz e frutas. Uma dica para incrementar sua salada e deixé-la mais nutritiva é levar sementes, frutas secas e castanhas. (0 problema fica na hora do fefjao, que na maioria das vezes é feito com bacon « Linguiga. Porém, se vocé costuma ir com frequencia a0 mesmo restaurante, tente ‘conversar com 0 responsdvel pela cozinha para ver se existe a possibilidade de preparar o feijéo sem bacon. Uma certa labia pode ajudar nessas horas. as, se for mesmo impossivel ir a um restaurante que néo seja vegetarian, prepare seu almoco na noite anterior e leve sua propria marmita de casa. Sa ba eae SOU VEGANO E NAO SEI 0 4] D ane en ca ac COMO LIDAR COM COURO ANTIGAS. [Ltrs ceosenecan evga oi dor 0 VEGETARIANISMO? comprar novas pecas de couro animal Diplomacia sempre é a melhor saa « tecidos como seda e la Se voce tem u seja, ignore-as! Se voce souber ser pecas antigas, adquiridas antes do sarcistco, irnico, e estiver com vontade veganism, néo precisa se desfazer de continuar a “conversa’, vi em frente, delas. Agora, se voce acredita que elas ras saiba que esse tipo de discussdo no no representam mais seu estilo levard a lugar nenhum, Primeito porque voce sabe que esta certo e segundo porque o seu interlocutor metido a Piadista nao quer outra coisa senio torrar sua paciéncia. Evite também discursos vegetarianos catequizadores. £ verdade que voce esta certo, mas nem sempre a pessoa do outro lado quer ouvir, naquele momento, que tem a dizer. Portanto, respeite 0 tempo de cada um. atual, doe-as, AS VEZES ME SINTO CANSADO DESSAS DIFICULDADES QUE 1 3 intnc sete ronace ora ra vecranamsno QUE FAZER PARA WhO MUDAR DE IDELA? Tepta a expen que ofr oa pele vegearanno, Forex, sna psa mayer dopa Se ite cos tbe ct Basis cris a produc de cae, lee eves. Apes dete ees Ties ko npatants Sina frat pan tesa sea seo tuum sta sti cut led ease evertos ets ao Cbgetaaon, eters vqencs ces nla. Etume se, 46 Vegetarianos A, = \ > : ™ ¥, Produtos G Base de Soja 2 Os produtos Vege Mais sao praticos, sauddveis e podem ser consumidos apos aquecer ou no preparo de pratos variados. LNCS Conhega toda a linha de produtos: www.vegemais.com.br ‘chef carioca que cere pentotery ae ean eee or A SEDUCAO DO ASPARGO SELVAGEM uitasmitos prseguem as pessoas que se identificam como herbivore. Basta dizer que é vegetarian, que a pessoa ‘que nunca ouviu falar em bioquimica jf tema céssca pergunta na ponta da lingo “Mas de onde voe tir as proteinas mesmo?" 6 cus, eu don gragas 0 Senbar, pai de todas as leguminosas protecas, quando consign passar um dia sem essa ndagagao. A ideia de sealimentar apenas de vegetais encabeca a ita dos maores ditches da paz rlanetria frente de terrorism reliioe, Imazelas sécoecondmiease catastrofes natura. ‘Um chuchu incomoda muita gene. Deis chuchus incomodam, incomodam muito mais... Quatro chuchus incomodam, inconodan, incomodam., fncomodam muito mais. Um dos princpais mites @o de que homens rmovidos a combustao de vegetais tem motores flex 10, menos potentes que os daqueles que ingerem came: se é que vocé me entende, meu tantric leitor, Como se comer quantidades enormes de carne tornasse oindividuo um hétero gazanho puro-sangue, um espécime com pedigree, destinado apenas &teproducio; asim, aueles que nfo comem came seriam 0 contriio, ‘Nem lembro quantas vezes minha masculinidade ¢“orientagao vegetal” foram questionadas s por nao comer nem cozinhar com catne.E voce, pobre fraquinho e desnutride vegetarian, deve Absicar de todos os “prazeres da carn’, buscar a castidado e eventualmentevirarm monge bucistatibetano, Nossa mesma linha de mos divertidos de tio bobos que sio, esto os “alimentos afrodisincos’.O coisa mais dichezenta. Voce desea apimentara sua lao? Quer estimular eeu parceiro no jogo da sedugic?Entao os seus problemas terminaram: coma oves de codorna merguthados em motho coqueteleostras frescasdiariamentee seu vigor seré potencializad! Engula uma pimenta-malagueta sem mastigar e voce fcaréaltamente picante, com diteito a uma ilcera de tabla. E para fecharo qusito exétco com chave de ouro, (que tal uma taga de rosé? Yooé acredita mesmo que os ovas de uma avezinha tém algum efeito estimulante em. hhumanos? Acha que ostras sao extremamente sensuais e excitantes? Se esse besteirol fosse verdade, veganos estariam de mal a piot, ameacados de extingéo pela falta de estimulos, {que quase todos os chamados “alimentos aftodisfacos" sio de origem animal: ostras, vieiras, mexithoes, mel e ovos de codorna. SO restaria para nés, deficientes proteicos, 0 amendoim, os morangos e os aspargos. Qui¢é ‘um chocolatinho sem lactose e as pimentinhas. ‘Ah, claro, tem a nossa amiga catuaba selvagem para nos consolar e estimular a reprodugio da cespécie vegana. EJ que agora temos mais intimidade e uma relagio franca e aberta, me sinto numa posiga0 mais confortavel de revelar algo a vac®, um dos ‘meus 69 voluptuosos leitores: acho muito mais estimulante e sensual comer uma porcao de quinoa crocante com brécolis regados a muito ssuco verde do que a ideia de sugar um mexithao servido com uma champagne carissima. “Mas, Chef Bofe, ops... quero dizer, Chef Bira, tudo depende do context e da situacio romantica!”, vvocé poderia argumentar, Para mim, nao existe nada mais sexy do que uma porcio de brécolis no vapor, Sou tarado, eu assumo. E mais forte do que eu, toma conta de mim, me possui.. Felizmente, esses sio apenas mitos, os quais posso atestar por experiéncia propria. E,além do mais, sou da velha quarda e actedito que a tinica coisa que aumenta o apetite de fato 6 a vontade de comer. Junte a fome com a vontade de comer € pronto, vacé tem o clima perfeito, areceita ideal Entéo, o meu desejo mais profundo é dar um upgrade na sua relaga0 com a comida, meu kamasitrico leitor Desejo apimentar mais a sua vida com receitas cheias de cor, sabor e ardor das pimentas cbviamente. Amor e paixdo esto fora, porque é cliché demais, como vocé jf sabe de core salteado (no azeite é claro). Aspargo, aspargo meu... Existe algum Chef mais aftodisfaco do que eu? Sheila Castro, So Paulo, SP Sou forgada a discordar dessa “sabedoria” popular. Eu, particularmente, ndo gosto de comida muito picante e uso muito pouco na minha cozinka. Aprendi a ‘preciar mais alimentos pieantes apés rmorar em Nova York, onde se come muita comida Tex-Mex e indiana, que sao tradicionalmente muito condimentadas e apimentadas. Mas acho que pimenta em excesso maquia 0 sabor dos alimentos agride o estomago. Além disso, as ppimentas também fazem parte de um ‘grupo de alimentos chamadas solandceos, ‘que séo aciificantes para © organismo e causam urna série de problemas digestivos para muitas pessoas sensiveis a eles. Entdo, no consigo cenxergar relagda entre a comida e desempeno amoroso, contradizendo 0 dito popular. Acredita até que seria o copasto, visto que o excesso de comida apimentada pode diminuir outras fungdes no organisma dos amantes. Rio de Janeiro, RD Querida Andrea, obrigado por tao adequado elogio em sua pergunta. Estou lisonjeado e muito encabulado, mas ‘aceito-0. Vamos a resposta: Fora os brécalis, 6 caro, os ingredientes mais sexies sdo legumes, verduras e hortaligas (Coe Ream et gsc Chef Bira, acordei um dia desses com desejo incontrolavel de preparar ‘um prato sensual e bem apimentado, Vocé tem algo na cartola para me Felipe Ufo, Rio de Janeiro, RI Caro amigo, tenho areceta perfeta para vooé que desejaincrementar o grau. de pictncia de sua vida culindria, Af vai: Risotinho de moqueca tantrico (Serve de 4 a 6 pessoas) Ingredientes para 0 caldo de alga kombu: © 3 pedagos de alga kombu 4 xicaras (cha) de aqua filtrada Ingredientes para o molho da moqueca: * 4 xicara (cha) de 6leo de coca © 2 xicars (cha) de cebola picada * 4 dentes de alho picados #3 xicaras (cha) de tomate picado #1 wicara (cha) de pimentao amarelo sem sementes #1 wicara (cha) de pimentao verde sem sementes + ¥:colher (cia) de pimenta-malagueta picada final + 2 colheres (cha) de sal marinho © 2 xicaras (cha) de leite de coco ‘© 2 xicaras (cha) de caldo de alga kombu #2 calheres (cha) de suco de limao Ingredientes para o risoto: 14 xicara (dh) de Cleo de coco + 4 xicaras (cha) de artoz. arboreo 4 xicaras (chi) decal de alga ‘kombu, fervendo «4 xicaras (chi) de malho de moqueca (receita a seguir) «2 xicaras (chi) de pupunha fresco ‘pré-cozido picado + 2calheres(sopa) de azcite de dend® © 1 xicara (cha) de coentro fresco picado ‘* Molho de pimenta a gosto Preparo do caldo de alga kombu: (Coloque a alga em uma panela com qua. Espere levantar fervura e rete o kombu assim que ferver. Reserve o caldo e quarde ‘alga para outrareceita, Preparo do molho de moqueca: 1, Aqueca 0 dlea de coco em uma frigideira adicione cebola e allo e refogue até ficarem trans\dicidos. Aicione os tomates eosale cozinhe por cerca de 5 minutos. quanda esto superfrescos. E diga frescos no sentido real da coisa ‘mesmo, néo no sentido {figurado, sem nenhurn significado pejorative. Néo ‘hd nadia methor do que trabathar com produtos organicos, sazonais e colhides recentemente. Aroma, sabor e textura sao totalmente diferentes. E fica difteil eleger os melhores, sou amante de todas eles de maneira incondicional. ‘Mande sua pergunta para o Chef Bira. Envie um e-mail, com 0 assunto Pergunte ao Chef Bira, para vegetarianos@europanet.com.br 2, Aerescente os pimentées picados a pimenta-malagueta e cozinhe por sais 5 minutos. Coloque o lete de coco e ‘espere ferver. Depois reduza 0 fogo e deixe apurar por minutos, 3, Reserve para usar no rsoto, ‘Preparo do risoto: 1, Aqueca o dleo de coco por um ‘minuto ¢ adicione o anroz arbéreo. 2. Use o caldo de alga kombu fervendo e v8 adicionando aos poucos ‘a9 arroz, mexendo constantemente com uma espatula. 3. Assim que todo o liguido for absorvido, comece a adicionar 0 molho de moqueca, 4, Continue adicionando e mexendo, ‘Verfique o ponto de cozimento do arroz. 5. Ja petto do final do cozimento, no ponta desejatio, aicione o azeite de dendé © o pupumta pré-cozido. Acerte 0 sal 6. Finalize com coentro picado epimentaa gosto. Vegetarianas Orientacao profissional para quem esta comecando uma vida saudavel e consciente a M Nuteeionista clinica, especialista no atendimento de vegetarianos, veganos pessoas em transis. warmanaceregaticom.br sTacebook:AnaCeregati + Wutiionista wa Sn Presentes nos vegetais, eles prejudicam UE CeCe Cee Ue prec watts s(t UEC) as pO 39 La Bis aCe ut) Saber prepares ou combinsifsbem evita Sebo ds encinees como o proprio nome jé diz, antinutriente ¢ uma substancia presente em alguns alimentos que atrapalha o aproveitamento dos nutrientes. Nuito comum em alimentos de origem vegetal, eles podem realmente comprometer a absorgéo de alguns mineras. Por isso, é importante saber onde encontré-os e 0 que fazer para anular seus efeitos. Vale lembrar aque ndo & somente a populacao vegetariana que esta sujeita a agio desses antinutrientes. Onivoros também devem se cuidar! Acido fitico ‘Também chamado de fitato, é a reserva de “Iu2" contida no rio, necessita para seu pracesso de germinacio. No intestino, ofitato atua como um “iadréo” de minerais, j que a ligacdo quimiea que acontece entre 0 cide fitico e os minezais nio pode ser desfeita pelas enzimas digestivas Assim, o fitato atzapalha muito © aproveitamento de nutrientes importantes, especialmente o ferro © 0 zinco, reduzindo significativamente a quantidade que poderia ser absorvida, Presente nas leguminosas em geral (toudos os feijées, gréo-de-bico, lentilha, ervilha seca e fava), a solugéo para neutraliza-lo¢ bastante simples: basta deixar os gros de remolho por cerca de 12 horas, em temperatura ambiente, e trocar a agua na hora de cozinhar. ho ficarem timidos, os grl0s passardo a usar 0 fitato no processo inicial de germinacio, de forma que, a0 serem cozidos, jé teréo um teor dele bem reduzido. Ou seja, deixar os grios de remolho faz com que pensem que vio germinar e, assim, sio forcados a consumiro ftato no periodo de remolho. Quando forem para a panela, o nivel de fitato nio seré mais significative a ponto de atrapalhar a absorcio dos minerals Polifendis ‘Sao substancias naturalmente encontradas em alguns alimentos, como frutas, verduras, legumes, chas, café e cacau, que servem como um AO a a EO PTA oa Sactanto edie 0 ferro é um mineral muito importante para o organismo, Gestantes e criancas, em virtude da alta utilizacdo nessas fases da vida, doadores de sangue e mulheres em ‘dade fertil precisam ficar ainda ‘mais atentos com os fatores que atrapalham e com os que ajudam a garantir uma boa absorgao de ferro. (O.QUE ATRAPALHA Actpo Firico: Para diminui-to, ccoloque leguminosas de remolho por 12 horas. POLIFENOL: Para evité-lo, consuma café ou chés no periodo de 2 horas ap6s almogo e jantar. ‘CALCIO: Nao consuma laticinios na ‘mesma refei¢do que as leguminosas. (0.gUE Aruna VITAMINA C: Fst presente na acerola, goiaba, maméo, kini, manga, morango, carambola, fator protetor da planta. Para (nosso organismo, tém funcao antioxidante e anti-inflamatori. Mas, se 6 bom, por que esté na lista de antinutrientes? Porque alguns deles, como os taninos ¢ as catequinas, presentes no café e em alguns chs, podem atrapalhar a absorcio de ferro. Por isso, essas bebidas néo devem ser ingeridas imediatamente depois do almoco ou do jantar. 0 ideal 6 aguardar pelo menos 2 horas para apreciar um delicioso cafezinho. Acido oxalico Eoutzo composto que atzapalha a sadde nutricional. 0 acido oxalico (oxalato) é a forma que as plantas tem de armazenar 0 célcio e, por isso, a ligagdo entre eles & muito forte. Ao laranja, mexerica e limo ACIDOS: Citrico (limao e laranja) © milico (presente na ma¢a). ESTOMAGO SAUDAVEL: Cuidado com o uso regular e prolongado de antiacidos e medicacoes para tratamento de gastzites. FLORA INTESTINAL: 0 ferro & absorvido no intestino. Por isso, consumiealgum alimento rico en tnalato dentro de uma refeigdo rica em calcio, a absorgéo desse mineral ficara comprometida. Como nao existe trugue no preparo que reduza a acéo desse compost, a solucio €evitar 0 consume dos alimentos ricos em Scio oxslico, especialmente pelas pesroas que tém perda de massa bssea, Espinafre€ 0 campedo de oxalato, sequido da acelga, dos folhas de beteraba edo cacau, Quem tem sade {sea boa pode tranqulamente consumir esses alimentos, fazendo Todizio e dando preferéncia para os dutros que também so ricos em célcio « pobres em oxalato, como a couve, 0 agrdo ea ricula. 36 quem tem a massa Gssea reduzida deve consumir esses alimentos muito esporadicamente. Veetarianes 51 ESPECIAL contece com frequéncia com bastante gente. fuando chega o tio esperado momento da feira, em que © vegetariano saudvel dbastece soa fratelra para a semana, ele simplesmente nao Consegue identifiar o'mamao mais doce, 0 abacate maduro na medida certa, o abacaxi mais gostero,Vegetariano ou no, a verdade & que escalher a fruta perfeita, madura e doce, ndo é uma tarefa simples, Requer alguns conhecimentos que vao muito além dos fatores dbvios, como observer acor eo aspecto da casca - procedimentos comuns que valem para quase todas as frtas. Para nio ear a escolha, comece observando sea fruta tem partes machueadas, furadas e batidas, Depots, veja prego: se estiver baixo, bom sina, pois significa que a safra esta boa e abundante, “f importante também, escother frutas que estejam em srmazenamento aberto, eno ensacadas ou embaladas, pois teriste a chance de uma ou mais 52 Vegetarianas frutas estarem estragadas no meio das demais”, como conta a nutricionista Adriana Jerénimo, ‘Nao se deixe levar, porém, por truques que prometem garantir a escolha de uma fruta perfeita, como a famosa técnica de puxar um galho da coroa do abacaxi. Por mais que ‘essas dicas estejam na boca do ovo, muitas vezes algumas nio passam de mitos. Para nao cair em furadas, ‘especialistas ensinam quais detathes merecem a atencdo & ‘truques infaliveis para escolher varias frutas sem surpresas ruins ‘a0 chegar em casa. baat) IN eal Se possivel, opte sempre pelas frutas organicas por serem cultivadas sem o uso de agrotOxicos e venenos, que aaridem o meio ambiente. Outra vantagem do consumo de orginicos é o bem que faz para a satide. £ sabido que frutas organicas, assim como todos os outros vegetais cultivados sem agrot6xicos, sio muito mais saudaveis e nutritivos, Na hora de escolher um abacate, preste atencio em sua casca, Aperte levemente e sinta se a fruta esta macia por dentro. “Quanto mais macio, mais maduro 0 abacate ‘staré’, garante o feirante Edson de Almeida, que tem ‘mais de 30 anos de experiencia em sua banca de frutas.. ‘Ao mesmo tempo, 0 abacate nao deve estar com uma consisténcia mole demnais. Também indica-se evitar as. frutas com pontos pretos na casca e ficar atento ao tamanho. 0 chef e consultor frugivoro Eduardo Corassa, diz que os melhores abacates so aqueles de tamanho rédio, Portanto, escolher o maior abacate da feira nio &

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