Bacalhau ao pil pil

Emulso
Azeite perfumado com bacalhau
Caldo de bacalhau com molho hollandaise e salsinha
Arroz com carcaa de peixe
Emulso com pimentao assado salsinha mlho holandaise ovos e leite
Confit de cebola
Infusao de salsinha com rucula com bacalhau
Branauear na culiniaria para extrair a cor verde
Gordura da gema ou dos ossos do caldo. Oi colgeno pra dar liga na
emulso
Espuma de limo(com creme de leite)
Acidez controlada
Bolshoi
Citronete
Tomate confit
Creme de champignon
Pur de champgnin
Fritar carne com alecrim e louro
Pur de couve flor com inhame
Farofa de couve flor
Creme de couve flor
Mouseelinie de batata com xhampignon
Pur de couve flor
Robalo molho de laranja
Coelho com cenoiras, vinho branco, pur de ervilha

Mel e caju para coelho. Geleia de jabuticaba[, cogumelos

Rechear com midos o coelho. A carne moda do coelho tb
Coleho a liigori pignoli azeite tomilho azeitona. Rolata de coelho com
azeitona
Deglacear com caldo
Pur de batata

Conigliolla liguri
Pur de repolho caramelizado
Oure de abobora com manga
Pur de repolho roxo caramelizado com manteiga, leite(corta fininho, refoga,
reduz)