INTRODUGAO ne ccccscescesnesnernevneeneee DICAS PRATICAS Gom que louga eu vou. son E 0 FAQUEO? .a...aescoeeccesneesnteceeeneseeteensenseeoeensee CAPITULO 1 Ocasides formais Como montar uma mesa formal A importdncia do placernent ...n.....scccccccnosseseee A FYANCESA .nenesecncnsnesesecesesnenenesesseneneneneseenenenee Ay Wg les .aeeceescescoesnnsennsenssenesneenssenteentenseenseene CAPITULO 2 Ocasides inPormnais ........sconsseeons 12 A AMeViCONA eeeeeesssnneeeeeeeeeeenen . B Como montar o buffet .. 4 A Brasileira ecssecccconsssssseeseeeee 9 Como montar uma mesa informal a) FYANCO-AMEVICANO oe eneveceeceeceeceeeeecneeneeneeneeceee 17 CASA DE © VALENTINA (©2015. Todos os direitos reservados a Casa de Valentinantropucio Receber com charme e elegancia € uma questao de bom senso, acima de tudo. E claro que algumas regrinhas existem e devem ser seguidas como manda a etiqueta ~ geralmente em situacées formais ¢ proto- colares -, mas para um jantar ser bem-suce- dido é preciso um boa dose de equilibrio e adequacao. Festas tradicionais, por exemplo, pedem por um tipo de servico formal, como 0 francesa ouainglesa, enquanto uma reu- nigo descontraida com os amigos em casa combina mesmo com 0 jeitao brasileiro, com os convidados sentados envolta da mesa e a refeic3o também posta sobre ela. As op¢des so tantas que as dividas sempre aparecem, nao é verdade? Por isso, resolvernos reunir aqui, de forma simples e pratica, 0 basico para que vocé possa se sentir confiante no papel de anfitriao 0 for- mato do nosso manual também foi pensa- do para a sua praticidade, ou seja, basta im- primi-loemanté-losemprea mao paracon- sultas! oeDICAS PRATICAS => Com que luca a von Atencao aos detalhes é essencial em uma mesa bem posta. Por isso, a escolha da louca paraa ocasiao merece atencaoe cuidado, es pecialmente em jantares formais, Para eles, Separe aquele jogo especial, completo e sem arranhées ou lascas. Opte pelos modelos em cores neutras como © branco, mas detalhes nas bordas dos pratos e desenhos tradicionais esto libera dos. Os modelos em porcelana so os mais elegantes e delicados, mas os conjuntos em ceramicatambémsaobem-vindos. Aprovei- te os jantares informais para customnizar 0 seu proprio jogo de louca, misturando com harmonia pecas novas e vintage, padrées € cores sem medo.DICAS PRATICAS => Com que luca a vonDICAS PRATICAS => E 0 faqueio? Algumas questées parecem vir a tona quando 0 assunto € a escolha do faqueiro. Qual € 0 tipo de talher adequado para cada servico? Apenas os faqueiros de prata devem ser usados em jantares formais? E 0s de inox, sao apropriados em quais situacées? Na realidade, essa @ uma questdo de gosto, apenas. Como o lema contemporaneo é a funcionalidade, os faqueiros de prata acabaram caindo em desuso em razio do sev alto valor e dificil manutengéo. 0 seu substituto oficial é 0 Faqueiro de inox, que pode ser vendido em sua forma original ou entdoreceber um banho de prata. O que im- portamesmo équeas pecas sejam de quali dade e estejam em boas condigées, por isso, 05 talheres gastos usados diariamente devem ficar longe da mesa da festal DICA: Quer usar o lindo faqueiro de prata que herdou da sua avo? Sem problemas! Para modernizar a maneira de usa-lo e dar um toque especial & mesa, faca um mix de pecas antigas e novas.=. ~ S yd = = t il paCAPITULO 1 > Ocasibes formuis Existem dois tipos de servicos formais que tém suas diferencas e semelhancas. S30 05 servigos & francesa e inglesa, amibos utiliza~ dos em situacOes bastante requintadas, que necessitam da presenca de garcons e luga- res marcados a mesa. Alguns casamentos, noivados e bodas utilizam os formatos, mas nada te impede de levar essa tradicao para a sala de jantar de casal No entanto, é preci- 50 atenciio e cuidado redobrado para que a noite nao seja tomada por gafes, hein! =>Como montar uma mesa formal Existe um jeito certo de montar uma mesa formal, como mostra o esquema abaixo: =» iL = 4 = 51 Prato raso 7 Garfo de mesa B Prato de pio 2 Prato fundo 8 Garfo de peixe # Taca deagua 3 Sousplat 9 Facade sobremesa — {) Taca de vinho tinto 4 Facade mesa 1 Garfodesobremesa Tacade vinho branco 5 Facade peixe fl Colherdesobremesa {7 Taca de champanhe 6 Colher de sopa Facadepao 18 Marcador de lugar Guardanapo com argola => Passo a passo + Os pratos devem ficar a mais ou menos 3 centimetros da borda da mesa: + A distancia entre o centro de um prato ao outro deve ser de 60 centimetros: + O prato de pao deve estar cinco centimetros & esquerda e acima do prato de refei¢ao; + Afaca de pio deve ser posicionada sobre o prato de pao com o corte voltado para a esquer- da; + Os talheres devem ser alinhados pelo cabo com a parte inferior do prato; + As Facas ea colher de sopa ficam a direita do prato e os garfos a esquerda. As laminas das facas devem estar voltadas para a esquerda; + Ataca de agua deve ser alinhada com a ponta da faca de mesa, seguida da taca de vinho tinto e da de vinho branco; + Ataca de champanhe ficara atras das outras, entre as tagas de gua e vinho tinto; + O guardanapo de pano deve ser colocado no centro do prato ou ao lado das Facas; + Para evitar ruidos, uma toalhinha rendada deve ser colocada entre 0 sousplat e o prato; + Usar toalha sobre a mesa é essencial. Ela ndo pode ter vincos, apenas uma dobra no centro, e deve ter um caimento de no minimo 25 cm em cada lado.=> A mportdncia do Pacement Para que 0s servigos formais funcionem, os lugares precisam ser previamente marcados. Para isso, utiliza-se porta cartées, também conhecidos como placement, onde sao escritos os nomes dos convidados. Existe ainda maneiras corretas de sentar todos 4 mesa em jantares francesa e a inglesa: A FRANCESA CONVIDADA HOMEM DE HONRA ANFITRIAO MULHER — HOMEM Orc) CONVIDADO HOMEM ANFITRIA PVA. MULHER A INGLESA CONVIDADO HOMEM, MULHER = HOMEM: MULHER DE HONRA ANFITRIAO ANFITRIA 4 dreita do anfitrifio |u-. CONIDADA HOME MULHER HOME MULHER DE HONRA > se=> Passo a passo + Em uma mesa a francesa, a presidéncia da mesa fica ao centro. Os lugares do centro as pontas sao ocupados em ordem decrescente de importancia. As extremidades da mesa no slo ocupadas; + Em uma mesa a inglesa. a presidéncia fica nas extremidades da mesa e a importancia dos lugares cresce do centro para as pontas: + Apresidéncia da mesa é geralmente ocupada pelo casal anfitrido; + Os anfitrides podem ceder a presidéncia da mesa para homenagear um convidado, como, por exemplo, uma pessoa mais velha da familia, Neste caso, 0 casal anfitrido ocupara os luga~ res. direita da presidéncia; + O lugares de honra para as senhoras so 0 primeiro é direita do anfitrido e 0 segundo 3 es- querda, Para os cavalheires os lugares de honra slo: o primeiro é direita e o segundo a esquer- da da anfitria,>A Francesa O servico a francesa simboliza o apice do re quinte e da etiqueta, por isso é pouco utiliza do hoje em dia, Nele, os convidados sentam- se em seus lugares, determinados previa mente, e sao servidos pelo garcom. Como ja diziam os costumes antigos. 0 servico comeca pelas damas, mais precisamente pela convidada de honra, sentada ao lado di reito do dono da casa. Em seguida é a vez dos homens, servidos nessa mesma ordem, € por Ultimo o anfitriao,>A Indes Este servico é muito parecido com o estilo frances. 0 nico ponto que os diferencia & que. ao invés de se servirem, os convidados sero servidos pelo garcom. Existem ainda duas variacées: servico a inglesa direto (0 garcom traz a travessa em uma bandeja) e servico a inglesa indireto (0 garcom traz um carrinho (guéridon) com as opcdes a serem servidas)- estilos formais de servir, os servicos aameri CAPITULO 2 fanaa bra encoun i mais relaxados, mas isso nao quer dizer que => Ccasibes inforrvis 3c regras de etiqueta nao sao necessarias Para manter a elegancia, tenha o décor Tenho certeza que vocé ja participou de um como seu grande aliado - e no se esqueca jantar informal, em alguma festaounacasa _—_deentrar no clima descontraido da celebra~ de um amigo querido. Diferentemente dos cao!>A Americana Ja pensou em servir um jantar em casa para muitas pessoas e acabou desistindo pela falta de lugares a mesa? Pois o servigo a americana é utilizado em situacdes como essal Leve as cadeiras da sala de jantar para oliving e transforme a mesa em um buffet=>Como montar o buffet Nao tem mistério! Para montar um buffet certeiro basta seguir uma ordem logica de posicio- namento das travessas dos alimentos, pratos, copos e talheres, como mostra 0 esquema abaixo: Guardarapos — Bebidas Copos Pratos > Passo a passo + Os convidados irao se servir na mesa de jantar e procurar um lugar confortavel para sabore— ar o prato: sentados no sofa, em poltronas, banquinhos e cadeiras disponiveis. + Capriche nas travessas dos alimentos e pense em diferentes maneiras de composicao dos pratos, talheres e guardanapos sobre a mesa. + Para evitar eventuais trombadas, as travessas devem ser postas sobre a mesa em uma se- quéncia légica: entradas e saladas, massas, carnes e acompanhamentos. + Deixe os pratos em pilhas no inicio do buffet e, para Facilitar, coloque os guardanapos e ta- Iheres como os Ultimos da fila. + Para o menu, escolha pratos faceis de manusear, que nao necessitem de diferentes tipos de talheres. + Mantenha o requinte optando pelo guardanapo de pano e belos centros de mesa + Os enfeites na mesa do buffet, como velas e arranjos de flores, nao devem exalar nenhum perfume. + 0 garcom nao € uma figura necessaria no servico a americana. Ele pode auxiliar a servir apenas as bebidas e canapés antes do jantar. > ©marcados e as travessas com os alimentos > A Byastetta —tamber sao dispostas sobre ela Esse & um Jeito mais casual, rapido e pratico de rece- Este € 0 servico que utilizamios em nosso dia ber, ideal para reunides com poucos -e inti- a dia. Nele, monta-se a mesa sem lugares mos - amigos ou familiares. A mesa informal permite algumas ousadias decorativas! Entao, aproveite para misturar pecas de diferentes conjuntos de louca, criando composicSes interessantes de estampas € cores entre os pratos, os sousplats e a toalha de mesa! No entanto, é importante posicionar as pecas sobre ela de maneira correta, como mostra 0 esquema a seguir Copo de ne Taca di vino Garfo de mesa Garfo de salada=> Passo a passo + Comoas travessas estarao sobre a mesa, os garcons estéo dispensados. + As pessoas devem ficar a vontade para se servir, mas caso prefiram, podem ser servidas pelo anfitriao + Para nao deixar a mesa entulhada,sirva primeiro as travessas de salada e entradas, trocan do-as em seguida pelas dos pratos principais. Quando for a vez da sobremesa e do café, retire todos os pratos e talheres ulilizados, assim como as travessas, + Com tanto movimento sobre a mesa, a chance de respingos na toalha é maior. Uma boa saida € utilizar jogos americans,=> Franco-amercano Um bom meio-termo de servico informal é 0 franco-americano. A caracteristica que difere do servico a brasileira 6 o fato das tra- vessas nao ficarem na mesa de refeicao, mas sim sobre um aparador ao lado dela. A mon- tagem do buffet, assim como no servico americana, deve seguir a ordem: entradas e saladias, massag, carnes e guarnicées. Asbe- bidas podem ficar sobre a mesa, assim como os temperos e molhos para salada, Confira 0 modelo abaixo: => Passo a passo + Amesa deve estar posta, com todos os talheres, copos e pratos que serao utilizados ja devi- damente posicionados, + Todos os convidados tém o seu lugar a mesa, porém, séo eles que escolhem onde preferem se sentar. + Os convidados podem se servir livremente no buffet com o prato que jé esta disponivel em seu lugar. Se quiser manter a mesa sempre guamecida, utilize sousplats > ©yiy ij