Nomes: Alessandra Lopes, Jamile Rodrigues, Luigi Falchi.

1. Calcular a concentrao de cido ascrbico nas amostras analisadas.

Soluo Padro

25 mL de amostra

2 mg
de cido ascrbico=50 mg de cido ascrbico
mL

Titulao

50 mg de cido ascrbico4,6 mL de Iodo

Laranja Caseira
Concentrao de cido ascrbico em 25 mL

50 mg4,6 mL
x=3,26

Concentrao de cido ascrbico em 1 mL

3,26 mg25 mL

x=0,13

x1 mL

mg
mL

Nctar de Laranja
Concentrao de cido ascrbico em 25 mL

x0,3 mL
mg
25 mL

50 mg4,6 mL
x=3,26

x0,3 mL
mg
25 mL

Concentrao de cido ascrbico em 1 mL

3,26 mg25 mL
x1 mL

x=0,13

mg
mL

Pastilha Vitamina C
Concentrao de cido ascrbico em 25 mL

50 mg4,6 mL
x=65,21

x6 mL

mg
25 mL

Concentrao de cido ascrbico em 1 mL

65,21 mg25 mL

x=2,6

x1 mL

mg
mL

1. Por que a soluo padro de cido ascrbico e as amostras devem ser

preparadas somente no momento da analise?
O cido ascrbico facilmente oxidada ao cido deidroascrbico. A vitamina C
rapidamente oxidada pelo prprio oxignio dissolvida na soluo.

A oxidao

acarreta em perda do acido ascrbico, alterando os valores nos clculos da

determinao.
2. O que aconteceria com a concentrao de acido ascrbico se as amostras
fossem fervidas antes da determinao?
Haveria uma diminuio na leitura da concentrao, j que a vitamina C muito
sensvel ao calor e se degrada.

3. Por que os alimentos que contm vitamina C no so armazenados em

embalagens transparentes?
Porque o cido ascrbico sensvel luz, e se degradaria.

4. Explique outros mtodos de quantificao de vitaminas.

Os Principais mtodos analticos de quantificao das vitaminas lipossolveis so a

Cromatografia Lquida de Alta Eficinia CLAE, ela compreende um mtodo fsicoqumico de separao por migrao diferencial dos componentes da amostra que
interagem de formas diferentes com as duas fases imiscveis: a fase mvel e a fase
estacionria. A preparao da mostra inclui procedimentos como saponificao,
extrao com solvente orgnico e purificao. Os detectores utilizados so: UV,
fluorescncia, ndice de refrao e eletroqumicos, principalmente. Dentre as
vantagens tem-se um menor tempo de anlise, alta resoluo e alta eficincia alm
de alta sensibilidade. As desvantagens so o alto custo e o fato de requerer
profissionais treinados. Temos tambm a Cromatografia Gasosa - CG e o bioensaio.