Caminhos do Futuro-Coop. C.T.P.A.P. Montemor-o-Novo,
CRL com Paula Cristina Para o po 1kg de farinha T 65 14 g de sal por cada kg de farinha 600 ml de gua morna 2 pacotinhos de fermento fresco para po Na impossibilidade de se ter fermento caseiro (guarda-se um pouco da massa da amassadura anterior, para fermentar a amassadura seguinte) pode-se substituir por fermento de padeiro fresco. (O fermento de padeiro fresco compra-se nos supermercados na seco de produtos frescos) Deitar a farinha num alguidar, fazer uma cova ao meio e colocar o fermento esfarelado dentro do buraco. Desfazer com a farinha. Aos poucos, misture a
gua morna e o sal, at que a farinha absorva totalmente a gua. Misturar
tudo at fazer uma bola. Amassar, muito bem , a massa tem de "bufar como se diz no Alentejo", quando comear a formar bolhas de ar, tapa-se com um lenol branco e um cobertor. A amassadura deve ser feita num alguidar de barro, que antes de se comear a amassar se escalda com gua quente, mantendo deste modo a temperatura da massa. Deixe a massa repousar para levedar. Vai aumentar para o dobro. Se estiver muito frio, convm colocar uma fonte de calor na sala onde o po est a levedar. Tende-se a massa. Depois de levedar, tendido com farinha, para se dar o formato do po com cabea! deixa-se em repouso mais 20 minutos para levedar mais um pouco! Coze em forno de lenha! Nota: A quantidade de fermento pode ser aumentada, se quiser um po mais fofo e (olhado) Fotos: Lusa Batalha e volta do po-xuxudidi et plus encore