FICHA TCNICA CULINRIA

Designao do prato Entrada Regional

Ponto de venda
Preo de venda lquido 8,00
N de doses 1 doses
QUANTIDADE INGREDIENTE PREO KG PREO CUSTO OBSERVAES
0,050kg Alheira
1 Gema de ovo
0,050Kg Batata assada
0,010L Azeite
0,010Kg Alho
0,020L Azeite
Grelos
0,050Kg
cozinhados
QB Sal
1 Folha de louro
0,010Kg Salpico
0,025Kg Queijo Ovelha
CUSTO TOTAL
CUSTO DOSE
MARGEM DE CONTRIBUIO
UNITARIA
RATIO UNITRIO DE CUSTO
CONFECO
Abrir a alheira e reservar o recheio, retirar a dose necessria e adicionar a gema de
ovo incorporando-a.
Numa frigideira com azeite, colocar a batata j assada e aquecer ligeiramente,
reservar a batata e no azeite deitar o alho picadinho e os grelos cozidos e o louro
quebrado, temperar de sal, deixar apurar.

Cortar uma rodela de salpico, colocar num tabuleiro/caarola de ir ao forno, por

cima colocar os grelos e no topo o preparado da alheira, esborrachar a batata e
polvilhar com o queijo de ovelha curado, levar tudo ao forno a gratinar, servir de
imediato.
Receita da autoria do Chef: Antnio Mauritti