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Adair Sobczak
Universoagro
Tarcisio Godinho de
Lauro Mller, presidente
da Cooperativa dos
Produtores de Cachaa
do Sul de Santa Catarina,
Coofasul, explica que a Avano na produo de cachaa em SC esbarra no clima e no relevo,
que impede a mecanizao.
queda na produo est
ligada ao clima, que tem
oscilado muito entre altas e baixas temperaturas, s caractersticas de relevo, que
impede a mecanizao e, principalmente falta de mo de obra. Nossa cachaa de
excelente qualidade, praticamente do mesmo nvel da produzida nas Minas Gerais.
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Para elevar a oferta do produto, segundo Mller, uma alternativa seria a adoo de
alambiques maiores. No entanto, isto afetaria a qualidade, pois demandaria mais lenha
para aquec-los, o que elevaria a temperatura e aumentaria a quantidade de furfural,
afetando a qualidade. Para resolver este problema, teramos que utilizar as caldeiras a
vapor, como no estado mineiro. Porm, no temos com investir neste sistema, porque
ainda trabalhamos em pequenas quantidades, destaca Mller.
Caldo de cana gera boa renda alm da produo artesanal da cachaa, a cana-de-
acar movimenta tambm o mercado do caldo de cana, bebida apreciada
principalmente no litoral do estado.
De acordo com
Hentschel, em maro
de 2005, a vigilncia
sanitria fiscalizou,
somente na regio
litornea de Santa
Catarina, 581
estabelecimentos
produtores da bebida,
o que segundo ele, leva
a presumir-se a
existncia de mais de
1000 produtores de
garapa que dependem
economicamente deste
comrcio. Os
produtores da cana
destinada bebida,
Em Santa Catarina, estima-se que existem mais de 1000 produtores de encontram-se
garapa.
basicamente na regio
litornea e fornecem a
matria-prima aos atacadistas de cana-de-acar, que a distribuem para a produo do
caldo de cana, destaca.
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Alm de ser uma bebida saborosa e nutritiva, o mercado do caldo de cana um bom
negcio, tendo em vista a elevada agregao de valor no produto final em relao
matria-prima de origem.
Com o objetivo de avaliar a aptido das cultivares para a produo da garapa, a Epagri
analisou 16 variedades (tabela 1).
Legenda: DMC Dimetro mdio dos colmos em mm; GB Teor de Graus Brix; pH
Leitura do valor do pH; AV Aspecto visual do caldo; CC Cor do caldo; SC Sabor do
caldo; am lev escuro amarelado levemente escuro; lev esverd levemente
esverdeado; marrom esc marrom escuro; lev agu sabor levemente aguado.
As diferenas entre cor do caldo das diversas cultivares, que vo desde tonalidades
esverdeadas at tons de marrom, lembrando ferrugem, podem ser visualizadas na figura
1.
Figura 1
O resultado da anlise apontou que as cultivares com melhor aptido para a produo
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Assim, para consumo direto, o caldo de cana deve apresentar cor clara e sem a presena
de turbidez e estas caractersticas dependem da cultivar, do seu estgio de maturao e
da higiene no processo de moagem. A garapa altamente perecvel em virtude de seu
elevado teor de gua e acar, pois fermenta fcil e rapidamente em condies de
temperatura ambiente e mesmo com a higienizao da moenda, ela fica exposta ao
ambiente. Alm disso, a prpria cana traz consigo leveduras do campo. Tambm, a
garapa armazenada em geladeira continua fermentando, e, apenas com o congelamento
o processo fermentativo interrompido, diz Hentschel.
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Cachaa Wruck
A cachaa WRUCK de Luis Alves SC, agradece a reportagem, parabns !
Curtir Responder 9 31 de julho de 2013 08:32
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