UNIVERSIDADE ESTADUAL DE SANTA CRUZ

Departamento de Cincias Exatas e Tecnolgicas

Engenharia Qumica

Prof Dr Elizama Aguiar de Oliveira

Disciplina: CET872 Tecnologia de Alimentos I (45h)
Semestre: 2017.1

ATIVIDADE 4
Tema: Visita Tcnica Barry Callebaut

Trabalho em dupla

Sobre o beneficiamento do cacau, responda:

- quais as principais caractersticas sobre o cultivo do cacau no Brasil? (vassoura de bruxa,
produo, enxertia, locais de maior produo, produo na Bahia, etc...)
- para o beneficiamento das amndoas do cacau, aps o fruto ter sido quebrado,
* apresente um fluxograma detalhado de processo,
* explique as transformaes ou aes realizadas em cada etapa,
* indique os produtos e resduos de cada etapa,
* cite sempre um equipamento empregado
(estas etapas so realizadas uma parte no campo e outra na indstria como a Barry Callebaut);

Data de entrega: 26 de junho de 2017