silvicultura y el cultivo intensivo de plantas de crecimiento répido, asi como el empleo de desechos orgénicos provenientes de hogares e industras. Ya se produce etanol y otras moléculas de construccin a partir de la catia de azicar. Si aplicamos la biotecnologia podemos también convert la biomasa en ‘materias primas con las cuales sintetizar productos petroquimicos. Las ténicas de la bioingenieria se hallan todavia en su infancia, pero ya se utiizan enzimas (atalizadores bioquimicos de reacciones especificas) para ayudar a producir ompuestos especificos. Los métodos biol6gicos de produccién apropiados para uso en gran escala pueden suministrarsustancias clave como el etanal y el dcido acético. Estos productos serian, desde luego, mas costosos que los productos Petroquimicos, pero conforme se incremente el precio del petroleo se hardn cada vez mis aractivos. Se estén logrando avances signficativos con los biopolimeros: polimeros y pilasticos cultivados biologicamente y plisticos que se parecen a los materiales HC 0-C=(CH,e—CH, + 31,0 Ht on 1 He-0-F -e1n.—ch 4 Glicerot ‘Acido paltico “ipalmitato de licelo (una grasa pica) Agua Figura 5 Formacion de una grasa WHHHHH HHH HHH HHH pica! un wighicrdo. El gliceroly Ee ete L ie tres moléculas de dcido graso se H-C-C-C-C-C-C-C=C-C-C-C-C-C-6=0-€ eg ects de Ado a Pe ele ee Pea bet ae én de ie a ey ‘ondensacin para formar un oH trigsery elimina res moléculas de (al Acido palmtico, un Sido grato satura agua Figura 6 Acidos aso pcos He Rue i | i ihe ct Ee a cle ea De tee lator eee HHHHHAAHH HHA on () Acido linlénico, un cdo grasopolinsaturado similar a una que ya has efectuado en el laboratorio (pagina 204): Ia formacién ‘de un éster, el salicilato de metilo, Sin embargo, en el caso que nos ocupa, una ‘molécula que contiene tres grupos —OH reacciona con tres moléculas de écido. Se eliminan tres moléculas de agua para producir una molécula que contiene tres ‘grupos éster en vez de uno. Las grasas de est tipo se conocen como triglicéridos. Recuerda que los hidrocarburos pueden ser saturados (cuando contienen solamente ligaduras carbono-carbono sencillas) 0 insaturados (cuando contienen enlaces carbono-carbono dobles o triples). De manera similar, las eadenas de hidrocarburo de los écidos grasos son saturadas (Fig 6a) o insaturadas (Fig. 6b). Las grasas que contienen &cidos grasos saturados se llaman grasas saturadas, las que contienen dcidos grasos no saturados se conocen como grasas insaturadas, Debido alas diferencias en sus enlaces, las grasas saturadas ¢ insaturadas participan de manera distinta en la quimica corporal. R-c— ° : ae ROR Cetona Grupos funcionales en biomoléculas ber R-C—O-H ‘Como descubriste en la unidad del Petréleo, los grupos funcionales R-C—H 0 influyen de manera considerable en las propiedades de los ti ° conpasstaslorfinicés ° Acido carbontico ‘Al margen se muestra algunas clases de compuestos orgénicos ‘Aldehido en los que aparecen grupos funcionales especificos, con formulas ies escritasen sus formas condensadas (R representa un segmento uy hidrocarbonado). be Los alimentos: como energia / 231cH,OH c=o Ho OH Contsot Parece ser que las grasas saturadas contribuyen a las enfermedades 232 / ALIMENTOS B ‘Una molécula puede contener mas de un grupo funcional Examina, por ejemplo, la estructura del cortisol (un lipido) al ‘margen. El cortisol es una hormona que, cuando se libera en ‘condiciones de inanicién, hace posible utilizar la energia de las proteinas. Observa que el cortisol contiene varios grupos funcionales: tres grupos —OH, dos grupos C =O y un enlace doble io=6, 1. Examina las dos formas de la glucosa que muestra Ia figura 2. «a. Dibbuja estructuras de cadena y de anillo para la glucosa, b. Encierra en un circulo e identifica elo los grupos funcionales presentes en la estructura de cadena, c. Examina la numeracién de los étomos de carbono y los ‘grupos funcionales unidos a dichos dtomos. 1) ¢Cuales son los grupos funcionales que al parecer reaccionan para formar la estructura anular? 2) En que étomos de carbono aparecen estos grupos funcionales? 2. Compara las estructuras de cadena lineal de la fructosa y de la slucosa que aparecen al margen. Describe las diferencias entre Jas estructuras de estos dos monosacéridos. 3. En general, los alcoholes reaccionan con los dcidos orgdnicos para formar ésteres. Empleando como guia la ecuacién que aparece en la figura 5, escribe una ecuacién (incluidas «structuras) para la reaccién entre el fcido estedrico (un acido ‘graso) y el glicerol para formar el triestearato de glicerilo (una, ‘grasa). EI dcido estedrico tiene la formula estructural: ° I HO—C—(CH),,CH, 4. Copia la estructura molecular que sigue en un papel: ° HH i easel HO—C—(CH),—C — (CH,),CH, ‘a, Encierra en un circulo e identifica elo los grupos funcionales, b. ZEs esta molécula un carbohidrato o un dcido graso? ;Por que? . (Bs saturada o insaturada? Por qué? . 4, Reescribe la formula molecular para mostrar los étomos de carbono en una cadena continua. El término poliinsaturado, que se emplea con frecuencia en publicidad de alimentos, significa que el alimento contiene grasas con dos 0 mas enlaces dobles carbono-carbono en cada molécula de acido graso. El término se ha ‘vuelto tan conocido porque hay cada vez mas pruebas de que las grasas saturadas pueden contribuir a problemas de salud, en tanto que algunas grasas no saturadas no lo hacen. Las grasas saturadas se asocian a la formacién de placas (materia grasosa o fibrosa) que pueden obstruir arteras, E! resultado es luna condicion que se conoce como “‘endurecimiento de las artrias”, © aterosclerosis, que constituye una amenaza sobre todo para las arterias ‘coronarias (del corazén) y las que conducen al cerebro. Si se obstruyen las, arterias coronarias puede originarse un ataque cardiaco, con dafios al misculoSeguridad: el pan de cada dia Por Jean Frances Henry pews Nicos ee Damos por hecio que los alimentos que ingerimos en los restaurantes lo- ‘ales se pueden comer sin peligro, ‘aunque tal vez no sean tan sabrosos ‘como lo que cocina mamé. Gracias al trabajo de especialistas en salud am- biental como Alicia Enriquez los cit dadanos del condado de Santa Clara ‘pueden comer y beber con tranguili- dad. Alicia hace cumplir los regla- ‘mentos de salud y seguridad locales y del estado de California que protegen 42 los usuarios de los restaurantes y ‘cafés de la localidad. También com- pprucba la seguridad de las albercas ppblicas, bainearios y sistemas sépti- 0s privados. Otro aspecto de su tra- Ibajo consiste en dirigir programas de extensién de Ia educacién y ‘sonciencia comunitarias. Otros espe- -Gialstas en salud ambiental hacen res- ‘Petar los cédigos de salud y seguridad sesarollan programas educativos otras reas, incluidos el control de toxicas y desechos, la res- a desastres, la proteccién de la idl are y del agua y la salud Ta jomada de Alicia comienza . Prepare informes diarios, a mensajes telefénicos y ‘consults del pibico y de sus Més tarde atiende quejas y de consumidores y lleva a imspecciones de rutina, Visita di jestablecimientos, como restau- ‘vinaterias, bares, almacenes albercas, balnearios de fermales y hasta residencias ‘Cuando Alicia inspec- yana alberca o balneario, lleva a quimicos para compro- ‘existen condiciones insalubres altos niveles de cloro 0 un pH gad dcido 0 alcalino. fos establecimientos de ali- Alicia vigilael manejo y pre- ide éstos,veriica que los mé- todos de limpieza de platos y utensi- lios sean adecuados, investiga infesta- ciiones de insectos 0 roedores, exami- nna téenicas de rotulado e inspecciona elalmacenamiento de materiales ries- 050s. Si Alicia observa que ciertos alimentos estén contaminados 0 se ‘manejan de manera inadecuada, tiene utorizacién para hacer que se destru- yan esos alimentos, Presenta su in- forme de inmediato luego de la inspeccién, y al establecimiento se le concede tiempo para hacer los ajustes necesarios a fin de satisfacer los re- querimientos legales minimos. Si el cestablecimiento no cumple, Alicia ‘emprende acciones legales como la emisién de un citatorio 0 la suspen- © sign del permiso sanitario del estable- cimiento, Es posible que el operador y los. empleados de un establecimiento dado no cumplan porque se les difi- Fotogratia por Emest Wong, culta la comprensién de las técnicas apropiadas para el martejo de alimen- tos y de las leyes sanitarias, En tal caso, Alicia repasa los procedi- mientos adecuados, distribuye ma- rnuales educativos (algunos de los cuales estén traducidos a cuatro idio- 1mas distintos) y dirige cursos de mi neo de alimentos. Un especialista en salud am- biental debe poseer una formacién académicaen biologia especialmente en microbiologia), quimica (en parti ‘cular en quimica del agua ytratamien- to de aguas residuales), toxicologia, cologia, fisica y salud ambiental. Utiliza estos conocimientos para ‘combinar sus observaciones de cam- po con la cienciay la ley, y asi deter- minar si existe una amenaza para la salud y el bienestar del publica, y to- mar medidas con el fin de eliminar posibles resgos. Los alimentos: como energia / 2331 g de grasa = 9 Cal de energla 11g de proteina = 4 Cal de energla = 4 Cal de ‘Mas atin, e! Department of Health and Human Services (Departamento de Salud y Servicios Humanos) de ls Estados Unidos recomienda que ‘menos de 10% de la energia alimenticia total provenga de grasas saturadas. PARTE B: PREGUNTAS SINOPTICAS del coraztn; si se bloquean las arterias que conducen al cerebro puede producrse una embolia, que provoca la muerte de células cerebrales y datos a diversas funciones corporales. Las moléculas de grasa de la mantequillay de otras grasas animales son casi todas saturadas y forman sidos a temperatura ambiente, La grasas de origen ‘vegetal suelen contener moléculas con varios enlaces dobles carbono-carbono. A temperatura ambiente estas grass poliinsaturadas son liquidos (aceites), como el aceite de cértamo (91% de moléculas de grasas insaturadas), de maiz (87% insaturado) y de cacahuate (81% insaturado). Un proceso llamado hidrogenacién parcial puede aftair suficientes étomos de hidrégeno a los dobles enlaces de una grasa para convertrlaen un semis6lido, permitiendo que se conserven algunos enlaces dobles. Estas ‘moléculas parcialmente hidrogenadas se emplean en margarinas y sustitutos de Ja mantequilla Las grasas son moléeulas muy energéticas. Un gramo de grasa puede lberar ‘9000 cal (9 Cal) de energia; més del doble de la energia que libera una masa al de carbohidrato o proteina. No es pues sorprendente que el cuerpo produzca grasa para almacenar el exceso de energia alimenticia de manera ficient, y que sea dificil “quemar” el exceso de grasa. Gramo por gramo, necesitas correr dos veces mAs lejos o hacer ejercicio das veces més tiempo para ““quemar” grasa que para quemar carbohidratos. En la actualidad los habitantes de los Estados Unidos obtienen el 40% de su energia corporal de grasas. Tanto la American Cancer Society (Sociedad Americana para el Cincer) como la American Heart Association (Asociacién Americana del Corazén) recomiendan que esto se reduzca a no mis del 30%. El consumo de grasas en los Estados Unidos esté decreciendo, pero ain es alto comparado con los niveles recomendados y con la ingestién que es normal en la mayor parte de los demas paises. El consumo elevado de grasas es un factor en varias enfermedades “modernas”, incluidas la obesidad y la aterosclerosis. Casi toda la grasa en la dieta de los habitantes de los E.U.A. proviene de came, aves, pescado y productos lécteas. Los alimentos fritos en abundante aceite, como el pollo y las papas frita,afiaden todavia més grasas a la dieta, Ademés, cuando ingieres més alimentos de los que quemas haciendo ejercicio, tu cuerpo conviert el exceso de proteinas y carbohidratos en grasa que almacena, En las preguntas que siguen, repasa lo que has aprendido acerca de la energia en el cuerpo y las moléculas que suministran energfa, Después consideraremos la familia de nutrientes que intervienen de manera més directa en la construccién: las proteinas, a 1. La energia almacenada en una porcién de 15 g de 3. Usiliza la tabla 2 para explicar las afirmaciones que pasas es capaz de elevar la temperatura de 1000 g de siguen: agua a temperatura ambiente (22°C) hasta 62°C. a. El desayuno es elalimento més importante del {Cuaintas Caloriasalimenticias contiene esa porcién dia. (Sugerencia: Caleula cudntas Calorias de pasas? consume tu cuerpo entre la cena, las 7 pm.,y el 2. En ocasiones la gente confunde los términos desayuno, a las 8 am.) ‘idrocarburo y carbohidrato, ». En tanto nose alimenten adecuadamente, os a. Definelos y da un ejemplo de cada uno, individuos que padecen hambre tendrn b. GEn que sentido son similares? ©, gEn qué difieren? 234 / ALIMENTOS B dificultad para ganarse la vida aun si existen cempleos remunerados disponibles.Tene buen apeco peo, piensa en as Cloris ‘Supén que requieres 3000 Cal de energia alimenticia cada dia para conservar tu peso corporal actual. 1. Siquisieras obtener esta energia consumiendo la ‘menor cantidad de alimento, ;serian las grasas 0 los carbohidratos tu opcién de alimento preferida? b. {Cudntos gramos de ese nutriente se necesitarian para suministrar esa cantidad de energia diaria? ¢. {Seria saludable una dicta asi? Por qué? ‘Se ha calculado que los ciudadanos de los Estados Unidos eargan cerca de 1150 millones de Kilogramos de grasa corporal en exceso, a. {Cudntas Calorias de energie alimenticia ‘epresenta esa cantidad? (Considera que un Kilogramo de grasa contene cerca de 9000 Cal de energia.) b. Siel exceso de energia calculado en la pregunta Sa pudiera de alguna manera destinarse para alimentar a quienes pasan hambre en el mundo, {eudntas personas podrian alimentarse durante un aio? (Supén que un ser humano promedio requiere cerca de 2600 Cal por dis.) 4. Escribe formulas estructurales para 1) un carbohidrato de seis carbonos y 2) un hiidrocarburo de seis carbonostipicos. ’. {Cua compuesto serd més soluble en agua? ;Por que? La molécula que sigue, jes un hidrocarburo, un carbohidrato o una grasa? HOH lol H-C—C-C—-H Loja © OH OH ‘© Supén que en la actualidad consumes 3000 Cal todos los dias y deseas perder 14 kg de grasa ‘corporal durante los préximos dos meses (60dias). 4. Si decides perder este peso por medio de una dicta tinicamente (sin ejercicio adicional), cuiintas Calorias tendrias que omitir de tu deta cada dia? . ;Cudntas Calorias alimenticias podrias consumir al dia? ¢. ¢Bs ésta una manera sensata de perder peso? @Por qué? Los alimentos: como energia / 235Lo ALIMENTOS: MOLECULAS PARA . CONSTRUIR ‘Tu masa corporal contiene aproximadamente 60% de agua y 20% de grasas. El restante 20% consiste principalmente en proteinas, carbohidratos y compuestos relacionados, y los importantes elementos de los huesos: calcio y fsforo En muchos paises las generaciones recientes han crecido, en promedio, més due sus padres. La causa principal de este cambio es una mejor nutricién, Nuestros genes determinan qué altura podriamos alcanzar, pero la nutricion determina, al menos en parte, nuestra estatura real En las secciones que siguen analizaris los nutrientes de los alimentos como moléculas para construir. Pronto vas a descubrir a importancia vital de las proteinas en la construccién del cuerpo. C.1_ LOS ALIMENTOS COMO REACTIVOS QUIMICOS Labioguimica es la rama de la quimica que estudia las reacciones quimicas en los sistemas vivos. Estos procesos casi nunca son sencillos. Considera la extraccién de energia de los disacaridos y polisacéridos que efectia el cuerpo: la digestion ddescompone estos carbohidratos en glucosa, C,H),O,, la sustancia primordial que se emplea para obtener energia en la mayor parte de los sistemas vivos. En las mitocondrias tiene lugar la respiracion celular. Esta fotografia ‘muestra detalles de una mitocondria vista a través de un microscopio electrénico, 236 / ALIMENTOS CLareaccién global para la extraccion de energia de la glucosa por combustion es la misma en el cuerpo que en una mesa de laboratorio en presencia de aire. Por supuesto que la glucosa no arde con una llama dentro del ‘organismo, pues no s6lo escaparia la energia intilmente como calor, sino que las temperaturas resultantes matarian alas eélulas, Sin embargo, en cierto sentido, esa reaccién de combustin tiene lugar de manera continua dentro de cada célula del cuerpo humano, en una serie de al menos veintid6s reacciones 6CO, + 6H,O + Energia Imolécula 6 moléculas--«G moléculas. 6 moléculas, deglucosa de oxigeno_—dedidxido de de agua carbon ‘Supén que tenemos 10 moléculas de glucosa y 100 moléculas de oxigeno. {.Cual sustancia seria el reactivo limitante en esta reaccién? La ecuacién nos dice que cada molécula de glucosa requiere seis moléculas de oxigen, de manera que 10 moléculas de glucosa necesitardn 60 moléculas de oxigeno para que la eaccién sea completa. Estin disponibles 100 moléculas de oxigeno, que ‘es ms de lo que necesitamos; las 10 moléculas de glucosa reaccionarin con 60 ‘moléculas de oxigeno, y sobraran 40 de ésta. Como la glucosa se agota primero, es el reactive limitante, Una vez cconsumidas las 10 moléculas de glucosa, la reaccién se detiene; seria necesaria ‘més glucosa para que continuara. El concept de reactivo limitante se aplica también a los sistemas vivos: la escasez de un mutriente 0 reactivo clave puede afectar severamente el ‘crecimiento o la salud tanto de plantas como de animales. En muchos procesos bioquimicos, un producto de una reaccién se convierte en reactivo de otras reaceiones. Si se detiene una reaccin debido al reactivo limitante, se detendrén también las reacciones que siguen. Por fortuna, en ciertos casos estén disponibles otras rutas para la reaccién, Ya hemos mencionado que si se agota el suministro de glucosa del cuerpo, no puede tener lugar el metabolismo de la misma, Un sistema de respaldo oxida la grasa de las reservas del organismo en lugar de Ia glucosa. O bien, dde manera més dristica, la proteina estructural puede descomponerse y utilizarse para obtener energia hasta que la glucosa se halle disponible de nuevo en el cuerpo.Reactivos limitantes: reacciones quimicas Una eevacién quimica puede interpetarse no s6lo en términos de ‘moléeulas, sino tambien en érminos de moles y gramos (gina 126). Lin reacein puede reeseibrse en teminos de moles para todos los reactvosy productos: CHO, + 60; > 6 CO, + 6H,O + Energia T mol 6 moles Gmoles 6 moles deglucosa deoxigeno dedidxido de agua de carbono Por ultimo, podemos emplear las masas molares para convertir estos valores de moles a gramos, aplicindose entonces esta interpretacion: CHO. + 60; > 6CO, + 6H,O + Energia 180g 12g 2642 108g. ‘Si necesitéramos quemar solamente 90 g de glucosa (la mitad de la masa indicada arriba) bastaria con 96 g de oxigeno (a mitad de la masa sefialada) Si tuviéramos 90 mg de glucosa, serfan necesarios 96 mg de oxigeno para reaccionar con toda la glucosa. Se puede emplear estas relaciones para identificar el reactivo limitante. E] amoniaco es un fertlizante importante y se emplea para producir otros fertlizantes, Se fabriea comercialmente por medio de cesta reaccion: ‘Ne terry presi Nag) +3 Hg) ————_—> 2. NH(@) Cato oe Fe 1. a. {Cudntos moles de cada reactive y producto indica la ecuacion? bb. {Custos gramos de cada reactivo y producto indica la ‘ecuacién? 2. Supén que un fabricante tiene 28 kg de nitrégeno gascoso y 9 kg de hidrégeno gaseoso. Supén también que se produce la cantidad maxima de amoniaco a partir de estos reactivos. a, {Cul es el reactivo limitante? . {De cual reactivo quedara un sobrante (exceso)? c, {Cudnto quedard de ese reactivo? 4, {Cudnto amoniaco se producira? ee eg Las rutas de reaccin alternas no son, empero, una solucién permanente al agotamiento de la glucosa. Si a ingestién de un nutriente se halla constantemente por debajo de lo que el cuerpo necesita, dicho mutriente puede Convertirse en un reactivo limitante en procesos bioquimicos vitales. Los resultados pueden fécilmente afectar la salud Las plantas también necesitan incorporar nutrientes esenciales para sostener su crecimiento y su metabolismo. Por ejemplo, los nutrientes para las algas ddeberdn incluir carbono, nitrégeno y fosforo, Por cada 41 g de carbono, las algas requieren 7 g de nitrégeno y | g de fésforo. Si alguno de estos elementos no se halla en cantidad suficiente, se convertira en reactivo limitante y afectaré el crecimiento de las algas. En el siguiente Ahora tii comparards los reactivos limitantes en sistemas hhumanos y vegetales, ‘Alimentos: moléculas para co Este es un ejemplo de cémo se ‘buuvieron las masas: un mol de ‘agua tiene una masa de 18 g. Seis moles de agua tendran una masa seis veces mayor que ésta: 6 180g agua = 108 g de agua, Las algas contaminan a menudo los lagos y corrientes que contienen demasiado nitrdgeno y fstoro.Sin agua ni nutrientes esenciales los cultivos no pueden sobrevivir Reactivos limitantes: plantas y seres humanos La tabla 4 incluye 22 elementos que se sabe son necesarios en cierta ccantidad para sostener la vida humana, Tabla 4 ELEMENTOS NECESARIOS PARA LA NUTRICION Los minerales traza estén presentes fen niveles de 1 ppm o menos. Las ‘concentraciones ms atas pueden ser toxicas. 240 / ALIMENTOS C HUMANA. En las biomoléculas principales inerales print Minerales traza Azuire (S) | Carbono (©) Hidrégeno (H) ‘Oxigeno (O) Nitrégeno (N) Calcio (Ca) Cloro (Cl) Fésforo (P) Magnesio (Mg) Potasio (K) Sodio (Na) Cobalto (Co) Cobre (Cu) Cromo (Cr) Fldor (F) Hierro (Fe) Manganeso (Mn) Molibdeno (Mo) Niguel (Ni) Selenio (se) Yodo () Zine Zn)Con fines comparativos, en la tabla $ se presenta una lista de ‘nutrientes necesarios para el crecimiento de cultivos agricolas ‘comunes, como maiz y trigo. Los cultivos no pueden crecer adecuadamente a menos que tengan los nutrientes apropiados en las cantidades suficientes, Esto significa que los granjeros deben tener en cuenta los reactivos limitantes para la produccién de sus cultives, Tabla 5 NUTRIENTES VEGETALES QUE REQUIEREN LOS CULTIVOS Ntrientes basicos Carbono (©) de CO; Oxigeno (0) de CO, y Hicrégeno (H) de H,0 Natrientes primarios Nittégeno (N) Fosforo (P) Potasio (k) Nutrientes secundarios ‘Azufre (5) Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Micronutrientes Boro (8) Cloro (ch Cobre (Cu) Hierro (Fe) Manganeso (Mn) Molibdeno (Mo) Zinc Zn) 1. {Qué elementos necesarios para el crecimiento de las plantas no son nutrientes esenciales para el hombre? 2. {Qué elementos necesarios para el crecimiento del hombre no constituyen nutrientes esenciales para las plantas? 3. Examina la etiqueta de un frasco de complemento alimenticio {que suministre e! 100% del requerimiento diario de minerales, para una persona (Fig. 7). . Se hallan entre los ingredientes todos los elementos listados en la tabla 4? b. Deno serasi, cuales faltan? 4, a. {Qué nutrientes vegetales se agregan comiinmente a los fertilizantes para aumentar la productividad del suelo en los paises desarrollados? b. Estos nutrientes pueden actuar también como reactivos limitantes. Si no estan disponibles en un pais en desarrollo ‘como nutrientes vegetales agregados, ade qué manera afectard esto la produccién de alimentos de ese pais? Casi todos los fertlzantes comunes Contienen nitrdgeno, fésforo y potasio. Figura 7 La etiqueta de un ‘complemento alimenticio comin. C.3 PROTEINAS La proteina ha sido descrita como el material primordial de toda la vida, Las rotefnas son los componentes estructurales principales de todos los tejidos vVivos. Cuando observas a otra persona, todo lo que ves es proteina: pie, pelo, ‘os, uftas. Dentro del cuerpo, los huesos, cartilagos, tendones y ligamentos todos contienen proteinas, al igual que las plumas de las aves y la piel, pezuttas ‘cuemos de los animales. Ademés, la mayoria de las moléculas enzimaticas que ayudan a controlar las reacciones quimicas en la célula son proteinas, Tu euerp La palabra “proteina” proviene de la palabra griega proteios, que significa “de importancia y Primordial”. 0 Alimentes: moléculas para construc | 288