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VEGETALES.......................................................................................................................................1
Tubrculos: Papa..............................................................................................................................2
Tuberculos: Yuca..............................................................................................................................3
Tubrculos: Oca...............................................................................................................................4
Tubrculos: Mashua.........................................................................................................................5
Tubrculos: Maca.............................................................................................................................6
Cereales: Maz.................................................................................................................................7
Cereales: Quinua..............................................................................................................................8
Cereales: Kiwicha............................................................................................................................9
Cereales: Chocho-Tarwi................................................................................................................10
Cereales: Avena..............................................................................................................................11
Cereales: Arroz..............................................................................................................................12
Cereales: Trigo...............................................................................................................................13
Cereales: cevada............................................................................................................................14
Menestras: Pallar............................................................................................................................15
Menestras: Habas...........................................................................................................................16
Menestras: Lenteja.........................................................................................................................17
Hortaliza: Calabaza........................................................................................................................18
Hortaliza: Zapallo..........................................................................................................................19
Menestras: Frijoles.........................................................................................................................20
CARNES............................................................................................................................................21
Carme de Pollo...............................................................................................................................22
Carne de Cerdo..............................................................................................................................23
Carne de Vacuno............................................................................................................................24
Carne de Charqui...........................................................................................................................25
Carne de Oveja-cordero.................................................................................................................26
Carne de Pato.................................................................................................................................27
Carne de Cuy.................................................................................................................................28
Carn de Conejo..............................................................................................................................29
Carne de Trucha.............................................................................................................................30
Carne de Lisa.................................................................................................................................31
Carne de Jurel................................................................................................................................32
Carne de Bonito.............................................................................................................................33
FRUTAS.............................................................................................................................................34
Naranja...........................................................................................................................................35
Manzana.........................................................................................................................................36
Pacay..............................................................................................................................................37
Melocotn y Durazno....................................................................................................................38
Platano...........................................................................................................................................39
VEGETALES
V E G E TA L E S
USOS:
Alimenticio: El tubrculo cocido o frito
preparado de mltiples formas. Con el
tubrculo se prepara chuo, carapulcra y
tocosh.
Medicinal: Es un efectivo antiespasmdico,
antiflojstico, hemosttico, y acta contra las
lceras gstricas, reumatismo, picadura de
insectos, fornculos, quemaduras y clculos
renales.
Cosmtico: Sobre la piel se colocan
mascarillas del tubrculo para combatir las
arrugas.
Industrial: Se le emplea en la fabricacin de
almidn, papel, adhesivos para textilera, en el
procesamiento de alimentos bajos en grasa,
panadera, repostera y purificacion del agua.
Fuente:http://www.bribrifruits.com/productos-
bribri/
Oxalis tuberosa
OCA ORIGEN:
OCA es el nombre quechua de una planta oriunda
de los Andes, que es uno de los cultivos ms
antiguos de dicha regin con casi 8,000 aos de
antigedad. Se han encontrado restos de sus
tubrculos comestibles en tumbas de la costa, lejos
de sus lugares de cultivo originales.
En los Altos Andes slo el cultivo de la papa es ms
importante que el de la OCA. Su agradable sabor y
diversos colores brillantes resultan interesantes
para impulsar su produccin a gran escala con
fines de exportacin.
La OCA crece principalmente en los Andes, entre los 2,800 y 4,000 msnm, sin embargo su
cultivo se ha extendido a otros pases como Nueva Zelanda, que se ha convertido en el principal
exportador de este cultivo a los mercados de Europa.
La reproduccin de la OCA es por tubrculos y tallos, mas no por semillas. Su cultivo es muy
parecido al de la papa. En condiciones normales produce 5 t/ha, en condiciones mejoradas rinde
7 t/ha y de manera experimental se han alcanzado las 40 t/ha.
Tropaeolum tuberosum
MASHUA ORIGEN:
La mashua, mashwa, isao, majua, cubio o papa
amarga (Tropaeolum tuberosum) es una planta
originaria de los Andes centrales, y la mayor
concentracin se encuentra en Colombia, Bolivia,
Ecuador y en el Per entre los 3.500 y 4.100
msnm. En Colombia se cultivan variedades que
crecen entre los 2.600 y 3.500 msnm. Es una
planta herbcea, de tallos cilndricos y hbitos
rastreros como el mastuerzo.
La mashua es muy rstica, por ello puede
cultivarse en suelos pobres, sin uso de
fertilizantes y pesticidas, y an en estas
condiciones, su rendimiento puede duplicar al de
la papa.
Valores nutricionales.
Fuente: http://www.composicionnutricional.com/alimentos/MASHUA-PC-4
USOS:
* Alimento: Los tubrculos se consumen cocidos. Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos
como verduras.
* Medicinal: Contra los clculos renales. Como antibitico contra Candida albicans, Escherichia
coli y Staphylococcus. Buenos contra las dolencias gnito urinarias. Contra la anemia.
* Antiafrodisaco: Disminuye la cantidad de testosterona y dihidrotestosterona en la sangre. Se
dice que reduce el instinto sexual y se cuenta que las tropas de los incas llevaban la mashua
como fiambre para olvidarse de sus mujeres.
* Observaciones: Si se consume mucha mashua con poco aporte de yodo se puede adquirir el
bocio.
Lepidium meyenii
ORIGEN:
MACA La MACA es una raz peruana que, por sus valores
nutricionales y energticos, es considerada un
poderoso reconstituyente fsico, mental y sexual. El
Per es depositario de la mayor coleccin de material
gentico de esta especie, que fuera domesticada hace
3,600 aos probablemente en el Genocentro de la
Sierra Central.
Los primeros cultivos de MACA aparecen en los
complejos arqueolgicos de la sierra peruana hacia el
ao 1,600 a.C., y fue uno de los alimentos ms
importantes en tiempos de los Incas, siendo
ampliamente cultivada.
Con la llegada de los espaoles la produccin y
consumo de esta raz comestible descendi
drsticamente; sin embargo, hoy se encuentra en
franco proceso de recuperacin.
USOS:
ALIMENTICIO:
- La raz tuberosa de la MACA se consume en Valores nutricionales.
forma cocida, luego de haber secado; una
vez seca se puede guardar durante varios
aos. ELEMENTO CANTIDAD
- Tambin es procesada como harina y sirve > Humedad 15.30 g
como insumo en la industria panificadora. > Protenas 14.00 g
- El agua de la raz cocida es bebible y con > Grasa 1.60 g
ella se puede preparar chicha de maca. > Carbohidratos 64.40 g
- Las hojas se consumen como verdura. > Cenizas 5.00 g
MEDICINAL: > Calcio 247.00 mg
- Es un efectivo antiraqutico, antianmico y > Fsforo 183.00 mg
reconstituyente. > Hierro 14.70 mg
- Acta contra el bocio, las alteraciones > Tiamina 0.20 mg
hormonales y las del ciclo menstrual. > Riboflavina 0.35 mg
- La infusin de las hojas y las races es > cido Ascrbico 2.50 mg
usada como diurtico, febrfugo y
antiemtico. http://www.peruecologico.com.pe/flo_maca_1.ht
AFRODISIACO: Se dice que las races tienen m
cualidades afrodisacas. Las hojas son
utilizadas para la fertilidad de los animales.
FORRAJERO: La planta se utiliza como
forraje para cuyes.
ORIGEN:
El maz (Zea mays) es una especie de gramnea anual
originaria y domesticado por los pueblos indgenas en
el centro de Mxico desde hace unos 10 000 aos, e
introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente,
es el cereal con el mayor volumen de produccin a
nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz..
Esta planta crece en la costa y sierra entre 1,200 y
4,000 msnm, en suelos hmedos y con buen drenaje,
rindiendo entre 3 y 5 t/ha.
Valores nutricionales.
Fuente:http://www.peruecologico.com.pe/econegocios_maiz.htm
USOS
QUINUA ORIGEN:
La QUINUA es una planta cultivada por el hombre
peruano desde hace casi 6,000 aos, y tiene su
probable centro de origen en el Altiplano de Puno. En
el Per se han identificado algunos genocentros o
centros de domesticacin de quinua en los
departamentos de Ayacucho y Puno, donde se
conserva el valioso germoplasma de este cultivo.
Tambin se encontrado algunos lugares de
domesticacin en pases como Bolivia y Ecuador.
La QUINUA es considerada un cultivo C4, es decir,
realiza la fotosntesis a temperaturas elevadas y fija
de manera eficiente el carbono en el suelo.
La QUINUA es un grano nutracutico por sus
cualidades alimenticias y medicinales, y gracias a ello
goza de una creciente demanda en el mercado
nacional y extranjero.
USOS
ALIMENTICIO:
Valores nutricionales. - Las semillas de la QUINUA se utilizan en la
preparacin de sopas, tambin se les consume en
forma graneada con sal o azcar, cocidas en
torrejas con aj o queso, y como bebida refrescante.
- Las hojas tiernas pueden ser empleadas como
verdura fresca, y cocidas son usadas en distintas
sopas.
- Las semillas combinadas con miel sirven para la
elaboracin de barras energticas, y baadas en
chocolate para la preparacin de confites.
MEDICINAL:
- Algunos estudios sostienen que, debido a su
contenido de fitoestrgenos, la QUINUA puede
prevenir el cncer de mamas, la osteoporosis y
otras enfermedades crnicas femeninas originadas
Fuente: por la falta de estrgenos durante la menopausia.
http://www.peruecologico.com.pe/fl - Como vomitivo, lactforo, antiespasmdico,
o_quinua_1.htm laxante y diurtico.
- Para torceduras y contusiones.
COSMTICO: La harina disuelta en agua como
mascarilla y para el lavado del cabello.
FORRAJERO: La materia seca proveniente de su
cultivo para el ganado.
KIWICHA
ORIGEN:
La KIWICHA es una de las 12 especies del gnero
Amaranthus que viven en Per, y fue domesticada
hace milenios en los Andes y Centroamrica. En
nuestro pas, se han hallado restos de semillas de esta
planta en tumbas prehispnicas de 4,000 aos de
antigedad.
En los ltimos aos, y luego de valiosos
descubrimientos, la KIWICHA est retomando el valor
que tuvo antiguamente, lo cual ha originado la
necesidad de conservar el material gentico de la
especie en estaciones especializadas como la de
K'ayra en Cusco, Canan en Ayacucho, Baos del
Inca en Cajamarca, Santa Ana en Huancayo y Tingua
en Huaraz.
USOS
ALIMENTO :
* Muy verstil en la culinaria. Las hojas se consumen
Valores nutricionales. cocidas, aadindolas a las sopas. Los tallos han
comenzado a usarse en la preparacin de bebidas
AMINOCIDO % aprox rehidratantes. Los granos o semillas sirven para la
> Arginina 8.5 elaboracin de un sinnmero de platos alimenticios, tanto
> Lisina 7.1 dulces como salados, cocidos o tostados, y tambin en
> Isoleucina 6.1 forma de harina.
> Leucina 5.2
MEDICINAL :
* Las hojas cocidas son utilizadas para inflamaciones de
> Treonina 4.7
la vejiga, dolores reumticos, y menstruacin excesiva. La
> Valina 4.3
coccin de las races es empleada contra la diarrea. La
> Fenilalanina 3.9
infusin obtenida de los tallos acta como un efectivo
> Histidina 2.3
laxante. El cocimiento de las hojas en grgaras es til
> Metionina 2.1
contra la irritacin de boca y garganta. Por su contenido
> Triptofano 0.9
de cido asprtico, la KIWICHA combina con otros
Fuente: aminocidos capaces de absorber toxinas del torrente
http://www.peruecologico.com.pe/fl sanguneo, combatiendo las enfermedades hepticas y
o_kiwichaamaranthuscaudatus_1.h renales. Segn algunos estudios, la KIWICHA ayuda a
tm estabilizar la glucosa y grasa en la sangre, siendo
aconsejable para pacientes con diabetes, obesidad,
hipertensin arterial, estreimiento, diverticulosis y
colesterol elevado.
FORRAJE : Los residuos de las cosechas son utilizados como forraje para el ganado.
ORNAMENTAL : La KIWICHA es un cultivo de gran belleza por la variedad de sus colores.
CHOCHO ORIGEN:
Lupinus es un gnero botnico de leguminosas con
alrededor de 200 especies originarias del
Mediterrneo (subgnero Lupinus) y de Amrica
subgnero Platycarpos(Watson)
Las plantas de este gnero reciben el nombre de
altramuz, chocho, lupn, lupino o tremosos (del
portugus tremoos). Tienen usos en alimentacin
humana y animal y tambin como plantas
ornamentales.
Los chochos se han utilizado en la regin andina por
miles de aos. Restos de sus semillas se han
encontrado en las tumbas de la cultura Nazca (100 a
500 A.C.) en la costa del Per y en pinturas de vasos
ceremoniales de la cultura Tiahuanaco (500-1 000
D.C.) en la sierra sur. Al chocho tambin se le conoce
como tarwi en la costa del Per.
Valores nutricionales. USOS
Alimenticio:
El tarwi tiene diversos usos en la
gastronoma peruana. Se preparan diversas
comidas con este producto. Se puede
utilizar para hacer guisos, cebiche de
chochos, cremas de tarwi, postres y hasta
refrescos en especial en las regiones de la
sierra.
La harina del tarwi tiene un considerable
valor alimenticio por eso es utilizado como
producto. Al quitarle la cscara a la semilla
y al machacar el grano se adquiere la
harina. Por otra parte, el producto se utiliza
como abono con excelentes resultados
maximizando la materia orgnica.
Control Biolgico:
El agua amarga de Tarwi es efectivo para el
control de plagas de los cultivos y de
jardines.
Medicinal:
Se usa como antiparasitario, contra la cada
de cabello y contra la caspa, previene la
Fuente:http://www.fondoindigena.org/wp-
diabetes.
content/uploads/2011/08/USOS-ALTERNATIVOS-
DEL-CHOCHO.pdf
Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Avena_sativa
Valores Nutricionales
Fuente: http://www.composicionnutricional.com/alimentos/TRIGO-GRANO-ENTERO-1
El trigo produjo ms alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos, pues de otra
manera este no habra podido tener xito en estado salvaje; este hecho provoc una autntica
revolucin agrcola en el denominado creciente frtil. Simultneamente, se desarroll la
domesticacin de la oveja y la cabra, especies salvajes que habitaban la regin, lo cual permiti
el asentamiento de la poblacin y, con ello, la formacin de comunidades humanas ms
complejas, como lo demuestra tambin el surgimiento de la escritura, concretamente la
escritura cuneiforme, creada por los sumerios, y, por tanto, el principio de la historia y el fin de la
prehistoria.
USOS: El trigo se usa para la preparacin de los siguientes alimentos; Tueste o resecacin
Gachas, Pan cimo o sin levadura. Pan con levadura, Galletas, tortas, Pastas alimenticias, Carne
vegetal, Cereales listos para consumir, Cerveza, entre muchos ms.
CEBADA DESCRIPCIN
Hordeum vulgare, la cebada, es una planta
monocotilednea anual perteneciente a la
familia de las poceas (gramneas); a su vez, es
un cereal de gran importancia tanto para
animales como para humanos y es el quinto
cereal ms cultivado en el mundo (53 millones
de hectreas o 132 millones de acres).
La cebada cultivada (Hordeum vulgare)
desciende de la cebada silvestre (Hordeum
spontaneum), la cual crece en Oriente Medio.
Su cultivo se remonta al antiguo Egipto, fue un
Valores Nutricionales producto importante para el desarrollo de esta
civilizacin; en el libro del xodo se cita en
relacin a las plagas de Egipto. Tambin fue
conocida por los griegos y los romanos, quienes
la utilizaban para elaborar pan, y era la base de
alimentacin para los gladiadores romanos.
USOS
PALLAR ORIGEN
Esta leguminosa es originaria de la Amrica
tropical y subtropical, en concreto de las zonas
andina y mesoamericana.
Se cree que habran ocurrido dos
acontecimientos separados de domesticacin.
El primero se llev a cabo en los Andes
alrededor de 2000 aC, el cual produjo una
variedad de semilla grande (tipo Lima),
mientras que el segundo se produjo muy
probablemente en Mesoamrica alrededor del
800, el cual produjo una variedad de semilla
Valores Nutricionales. pequea (tipo Sieva). Por el 1301, su cultivo se
haba expandido a Norteamrica, y en el siglo
XVI esta planta lleg al Hemisferio Oriental
donde empez a ser cultivada.
La forma silvestre de semilla pequea (tipo
Sieva) se encuentra distribuida desde Mxico
hasta Argentina, generalmente por debajo de
los 1600 msnm, mientras que la variedad de
semilla grande (tipo Lima) se encuentra
distribuida en el norte del Per, entre los 320 y
2030 msnm.
USOS:
El Pallar es una legumbre con semillas
comestible de alto valor nutritivo. Es utilizado a
gran escala sobre todo en la costa para la
preparacion de alimentos como purs,
ensaladas y dulces. En medicina tradicional se
usa para desinflamar orzuelos.
El pallar es un ingrediente fundamental de uno
de los platos espaoles ms conocidos
internacionalmente, la paella valenciana,
aunque tambin se encuentra presente en
otros platos tpicos de la Comunidad Valenciana
como el arroz caldoso con pollo y conejo.
Es ampliamente usado en la comida andina,
muy popular en Per
Fuente:
https://es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_lunatus
Vicia faba
HABAS ORIGEN
El origen del haba se cree que est localizado
en el Antiguo Mundo. Esta leguminosa, es
conocida desde tiempos antiqusimos, segn
se desprende de los hallazgos en palafitos del
Neoltico (2300 aos a.C.), y sirvi como
alimento al hombre de esa poca en la cuenca
mediterrnea. En pases septentrionales fue
utilizada ms tarde, en las edades del bronce y
del hierro
USOS
Culinario
Las semillas inmaduras se consumen como
legumbre o secas como menestra. En algunas
preparaciones suelen prepararse estofadas: un
ejemplo son los michirones. Son ricas en
carbohidratos y protenas. A medida que
maduran endurecen y ganan en almidn, por lo
que se deben recolectar antes de su
maduracin. El filum de color oscuro o negro
indica que ya no es recomendable para
consumo humano. Los meristemos de vicia
faba son utilizados en anlisis de toxicologa,
para el estudio de agentes txicos y
genotxicos.
El Haba seca se usa para hacer harina con la
cual se cocinan diversos platos en los andes del
Fuente: http://www.botanical- Per.
online.com/fotos/plantasmedicinales/habas-
secas-composicion.jpg
LENTEJAS ORIGEN
Los primeros restos de los que se tiene
constancia han sido hallados en Siria y tienen
una antigedad fechada en torno a los 11000
aos. Se considera que las lentejas, como la
avena, son originarias del Medio Oriente (La
llamada Creciente Frtil: Turqua, Anatolia,
Siria), donde todava se les puede encontrar en
estado silvestre. Los primeros indicios de su
cultivo se habran encontrado en la zona de
Israel y se corresponderan con una
antigedad de unos 7000-9000 aos,
Valores Nutricionales. constituyendo una de las primeras plantas en
ser cultivadas.
Lens culinaris, la lenteja es una planta anual
herbcea de la familia fabaceae, con tallos de
30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados,
hojas oblongas, estpulas lanceoladas, zarcillos
poco arrollados, flores blancas con venas
moradas, sobre un pednculo axilar, y fruto en
vaina pequea, con dos o tres semillas pardas
en forma de disco de medio centmetro de
dimetro, aproximadamente.
Variedades:
Rubia castellana o reina: de color verde claro y
de tamao bastante grande. Es de tamao
regular y es la lenteja que ms se consume en
nuestro entorno.
Verdina: es de pequeo tamao.
Pardina: es de pequeo tamao, pero un poco
ms grande que la verdina. Se consume sobre
todo en conserva. La pardina y la verdina, se
cuecen rpido, por lo que resultan muy
cmodas para preparar estofados de lentejas
en poco tiempo.
Beluga: Pequeas, redondeadas y negras,
deben su nombre a su parecido externo con el
caviar. Su bonita presentacin ha hecho que se
pongan de moda en los ltimos tiempos y que,
aunque sean difciles de encontrar en el
Fuente:
mercado, se vean frecuentemente en los platos
https://es.wikipedia.org/wiki/Lens_culinaris
de muchos chefs.
CALABAZA. DESCRIPCIN.
La especie se origin en Amrica , los primeros
frutos de C. ficifolia en llegar a Europa
aparentemente tomaron una ruta desde
Sudamrica a la costa de Malabar de la India a lo
largo de la muy recorrida ruta comercial
portuguesa y holandesa en los siglos XVI y XVII,
de donde llegaron finalmente a Europa
La calabaza es en su definicin ms abarcativa
Valores Nutricionales. una baya de cscara dura. Esta definicin se
corresponde con el trmino botnico anfisarca
sensu lato, es decir de ovario spero o nfero.
Todas las calabazas son de tamao grande, lo
cual recompensa al dispersor con una cantidad
importante de pulpa a cambio del esfuerzo de
abrirlas. Estn adaptadas a ser dispersadas por
megamamferos, animales que pueden quebrar
su cscara.
Usos de la calabaza
Adems de los beneficios que ofrece su
consumo, tambin tiene otros usos medicinales.
Si preparamos compresas con la pulpa de la
calabaza, nos puede servir para librarnos de los
pequeos defectos de la piel como los granos,
manchas, pecas, arrugas suaves y cicatrices de
quemaduras.
Si a estas compresas le aadimos aceite de
oliva virgen, nos sirve para reducir los dolores
de tipo reumtico realizando fricciones en la
zona a tratar y para combatir las hemorroides.
Colocar trozos de calabaza cruda directamente
en nuestra frente eliminar jaquecas y
Fuente: migraas. Hervida nos sirve como
http://www.tunutricionista.es/tu/ficha/fcee1077 antiinflamatorio o para bajar la fiebre.
02e7eb26ff69c2908b46c337.html
La calabaza en la cocina
Esta hortaliza se utiliza tanto para preparar platos dulces como salados. No puede faltar en un buen
men de otoo una reconfortante crema de calabaza con zanahorias y cebolla. Se puede aadir a los
arroces o salteados de verduras. Una de las preparaciones menos conocida pero ms sabrosa y sana
es asada.
Podemos cocerla entera dentro del horno o, si queremos que sea ms rpido, pelada y troceada
aadindole sal y hierbas aromticas al gusto. Es perfecta para hacer tartas o bizcochos, del mismo
modo que se prepara, por ejemplo, la tarta de zanahoria. Esto son solo algunas propuestas de la
multitud de posibilidades que nos ofrece la calabaza en la cocina.
DESCRIPCIN
El consumo del zapallo se remonta al tiempo de
los aztecas, y aos despus fue introducida en
\ZAPALLO Europa por los espaoles despus de las
conquistas, siendo ms conocido y
aumentando su consumo.
A da de hoy es habitual la preparacin del pur
de zapallo para bebs y nios pequeos,
gracias a que aporta unos beneficios
interesantes para sus delicados sistemas
digestivos.
FRIJOL ORIGEN
USOS
Usos biomdicos
Actualmente se acepta que el frijol comn tiene
utilizacin medicinal en base a usos y
costumbres indgenas.
Alimentacin.
Diversos platos son preparados a lo largo de
Amrica.
TIPOS.
Los frijoles negros
Los frijoles carita
Los garbanzos son frijoles circulares
Los frijoles rojos o mexicanos
Los frijoles americanos o blancos
Los frijoles pintos
Los frijoles de soja
Fuente:https://es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_
vulgaris
C AR N E S
Al horno
Existen diversas formas de hacerse al horno,
acuerdo a la parte usada
Valores nutricionales de
- Aojo (ternera o vacuno joven). Se trata del animal, macho o hembra, de entre 10 y 18 meses de
edad. Proporciona una carne ms desarrollada y por tanto ms sabrosa que la de la ternera
lechal.
- Novillo o novilla. Son los animales con edades comprendidas entre los14-18 meses y los 3 aos,
y hasta 5 aos. Tienen una carne ms roja y spida aunque menos tierna que el aojo y la
ternera lechal.
- Vacuno mayor (buey, vaca y toro). Machos o hembras normalmente mayores de 3-5 aos, de
gran variabilidad en cuanto a sus caractersticas.
CHARQUI DESCRIPCIN.
Fuente: https://www.natursan.net/carne-de-
cordero-beneficios-y-propiedades/
DESCRIPCIN TRUCHA
La trucha arcoris
(Oncorhynchus mykiss) es un
pez eurihalino de agua dulce y
de mar de la familia de los
salmnidos, distribuido de
forma nativa por el norte del
ocano Pacfico, desde Japn
pasando por el mar de Bering
hasta la Pennsula de Baja
California en Mxico, aunque de
forma artificial ha sido Valores Nutricoonales
introducida por el hombre en
muchos lugares.
Se considera un alimento muy
nutritivo, y si se cocina de
manera sencilla puede formar
parte habitual de las dietas
hipocalricas y bajas en grasas.
Su carne supone un aporte
interesante de potasio y
fsforo; y moderado de sodio,
magnesio, hierro y cinc,
comparado con el resto de
pescados frescos. El potasio es
un mineral necesario para el
sistema nervioso y la actividad
muscular e interviene junto con
el sodio en el equilibrio de agua
dentro y fuera de la clula. Por
otro lado, el fsforo est
presente en los huesos y
dientes. Tambin interviene en
el sistema nervioso y en la
actividad muscular, y participa
en procesos de obtencin de
energa. El magnesio se
relaciona con el funcionamiento
del intestino, los nervios y los
msculos, adems de formar
parte de huesos y dientes.
Fuente:
Mejora la inmunidad y posee un
http://www.mapama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/tru
suave efecto laxante.
cha_tcm7-315719.pdf
LISA DESCRIPCIN
Fuente:
http://saludybuenosalimentos.es/alimentos/ind
ex.php?s1=Pescados&s2=Pescado+Semi-
Graso&s3=M%FAjol
JUREL
DESCRIPCIN.
El jurel del Pacfico sur, o simplemente jurel
(Trachurus murphyi) es un pez pelgico que
abunda en las costas del ocano Pacfico sur.
Tiene el cuerpo alargado, y la cabeza grande,
con la mandbula superior llegando casi a la
Valores nutricionales rbita ocular. Alcanza 70 cm, siendo el
promedio 60 cm.
El dorso es azul oscuro, mientras que el vientre
es de color plateado; muestra una mancha
negra junto a la parte posterior del oprculo. La
aleta pectoral es caractersticamente larga y en
forma de hoz.
u alto contenido proteico y bajo precio hace de
l un producto alimenticio conveniente para el
ser humano. Los pases de mayor consumo de
jurel en las ltimas dcadas son Chile, Per,
Estados Unidos, Sri Lanka y Papa-Nueva
Guinea, entre otros.
La nobleza de su carne hace posible con l la
produccin de surimi, una pasta de pescado
que sirve como materia prima ampliamente
consumida en Japn. Tambin es una
importante materia prima para la produccin
de harina de pescado, (alimento para animales
Fuente: http://www.dietas.net/tablas-y- y aves de corral, y para especies marinas de
calculadoras/tabla-de-composicion-
cultivo) y conserva para consumo humano.
nutricional-de-los-alimentos/pescados-y-
derivados/pescado-azul/jurel.html
BONITO DESCRIPCIN
F R U TA S
NARANAJA DESCRIPCIN
La naranja es una fruta ctrica comestible
obtenida del naranjo dulce (Citrus sinensis), del
naranjo amargo (Citrus aurantium) y de
naranjos de otras variedades o hbridos, antiguos
hbridos asiticos originarios de India, Vietnam o
el sureste de China
Es un hesperidio carnoso de cscara ms o
menos gruesa y endurecida, y su pulpa est
formada tpicamente por once gajos u hollejos
llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C,
flavonoides y aceites esenciales. Se cultiva como
Valores Nutricionales un antiguo rbol ornamental y para obtener
fragancias de sus frutos. Es ms pequea y dulce
que el pomelo o toronja y ms grande, aunque
menos perfumada que la mandarina. Existen
numerosas variedades de naranjas, siendo la
mayora hbridos producidos a partir de las
especies Citrus maxima (pamplemusa), Citrus
reticulata (mandarina) y Citrus medica (cidro).
Las naranjas son una fruta con bajo contenido en
grasa y bajo valor calrico. Dentro del valor y de
la composicin nutricional de las naranjas, lo ms
conocido es su alto contenido en Vitamina C, o
cido ascrbico. Pero hay mucho ms, os lo
contamos en este artculo.
Por supuesto, est su alto contenido medio de
Vitamina C. Segn la Federacin Espaola de
Nutricin (http://www.fen.org.es/), 100 gramos de
naranja nos aportan 50 mg de Vitamina C, siendo
la ingesta diaria recomendada para este
nutriente de 60 mg. Es importante incluir, en
nuestra alimentacin, alimentos que contengan
esta Vitamina, ya que el cuerpo no puede ni
producirla ni almacenarla por s solo.
Las naranjas nos aportan carotenoides. Unos de
estos tienen actividad provitamnica A (como alfa
betacaroteno, beta caroteno), importantes en
la proteccin frente a enfermedades
cardiovasculares y tambin en la prevencin de
distintos tipos de cncer. Otros carotenoides no
Fuente: tiene actividad provitamnica A, y se asocian con
http://www.naranjasconsabor.com/blog/valor- la disminucin del riesgo de padecer cataratas y
nutricional-de-las-naranjas/ daos en la retina y el cristalino del ojo.
MANZANA DESCRIPCIN
La manzana es una fruta pomcea comestible,
fruta del manzano domstico (Malus
domestica), otros manzanos (especies del
gnero Malus) o hbridos de aquel. En algunas
zonas de Espaa se le suele llamar pero
cuando tiene forma alargada, aunque en
muchas partes de Andaluca se llama
indistintamente a la manzana.
La manzana es el fruto ideal para tomar a
cualquier hora y participa positivamente en la
consecucin del equilibrio alimentario. La piel
puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la
carne va desde un sabor agrio hasta el dulce.
Es uno de los frutos ms consumidos en el
Valor Nutricional mundo. La gran cantidad de variedades
existentes hacen que se encuentren al alcance
del consumidor durante todo el ao.
La manzana es, junto con el pltano y los
ctricos, uno de los frutos ms consumidos en
todo el mundo. En el hemisferio norte es, sin
duda, el fruto del que existen ms plantaciones.
Existen numerosas variedades de manzanas;
stas se diferencian por la forma del fruto, que
puede ser redondeado, alargado o achatado;
por el color, que puede variar desde el rojo
brillante hasta el verde; por el color de la pulpa,
por el sabor hay manzanas en que predomina
el dulzor sobre la acidez y otras, por el
contrario, muy cidas-; por la textura, que va
de muy crujiente a harinosa, aunque esto
ltimo puede ser tambin un problema de
conservacin; por la poca de maduracin, por
las caractersticas del rbol, aptitud para la
conservacin, comportamiento ante
enfermedades y plagas, etc. Tambin difieren
las manzanas en el tamao, tanto dentro de
una misma variedad como entre variedades;
Fuente: las manzanas utilizadas para cocinar suelen ser
http://www.doctorinhouse.org/manzana/ ms grandes que las de consumo en fresco.
PACAY DESCRIPCIN
El pacay, pacae o guaba, Inga feuilleei, es un
rbol mimosceo de la familia de las
leguminosas que se encuentra en Amrica del
Sur y en Amrica Central. Tambin es conocido
como guamo. Inga feuilleei recuerda por su
forma a una mimosa y es cultivada por sus
grandes vainas de color verde oscuro, en cuyo
interior se encuentra el fruto comestible, como
un algodn de color blanco embebido en
nctar, que recubre una semilla o "pepa" negra.
El pacay abunda en el departamento de
Lambayeque (Per), en los campos frutales de
Jayanca y El Puente, donde se lo conoce
tambin con el nombre de "guaba," calificativo
tambin usado en Centroamrica. Tambin
Valor Nutricional abunda en los valles de Cochabamba y en el
oriente boliviano.
Aunque su nombre suene extrao, el pacae o
pacay era utilizada por los indgenas
precolombinos como parte de su dieta.
Tres en uno. En ocasiones, la cscara resulta
ser muy dura y otras muy blanda, pero de igual
forma se come. Es un excelente
antiinflamatorio, antisptico y cicatrizante,
aunque se debe tener cuidado con el exceso de
su consumo.
Bajo en caloras. Entre sus beneficios, destaca
que es de bajo valor calrico, tiene un escaso
aporte de hidratos de carbono, protenas y
grasas, por lo cual resulta beneficioso para las
dietas que buscan bajar de peso.
Contra la cada del cabello. Otro punto a su
favor, es que puede prevenir la cada del
cabello, es ms, se dice que se deben moler
quince pepitas y se dejan hervir veinte minutos,
para luego dejarlo enfriar y aplicarlo en la
Fuente: cabeza. Se debe repetir esto durante 15 das.
http://www.composicionnutricional.com/alimen Con un tallo famoso. Cabe destacar que,
tos/PACAE-O-GUABA-PC-4 tambin el tallo tiene propiedades curativas, ya
que muchas veces es utilizado en forma de
polvo, extracto, infusin, tintura o maceracin
para regularizar la digestin.
MELOCOTN DESCRIPCIN
Prunus persica, originalmente Amygdalus persica
L., melocotonero (del Latn malus cotonus,
manzana algodonosa - en alusin a la piel del
fruto) as llamado en Espaa peninsular y las islas
Baleares, en las islas Canarias y en parte de
Hispanoamrica. Tambin se le suele denominar
duraznero (del Latn durus acinus, que tiene la
piel dura - aludiendo a la piel del fruto) y a su
fruto durazno, en pases como Chile, Ecuador,
Argentina, Paraguay, Uruguay, Mxico, Per y
Valores Nutricionales
Venezuela.
Su fruto es el melocotn o durazno, contiene una
nica semilla encerrada en una cscara dura, el
hueso. Esta fruta, normalmente de piel
aterciopelada, posee una carne amarilla o
blanquecina de sabor dulce y aroma delicado. A la
variedad que no tiene la piel aterciopelada se la
llama nectarina, peln o pava (en Aragn y
Navarra).
Los melocotones, junto con las cerezas, ciruelas y
albaricoques, son frutas de hueso botnicamente
llamadas drupas. Se dividen en variedades cuya
carne se separa fcilmente del hueso
(prescos/piescos) y en otras que se adhieren
firmemente a l, como la variedad llamada
pava. Las variedades de carne blanca
(Presquillas en Aragn, diminutivo de presco) son
tpicamente muy dulces, con escaso gusto cido y
las ms populares de pases como China, Japn y
sus vecinos asiticos, mientras que las de carne
amarilla, predilectas de los pases europeos y
norteamericanos, poseen un fondo cido, que se
paladea junto al dulzor. La piel de ambas
variedades tiene tonos rojizos.
Las variedades cuyos frutos tienen forma
achatada se suelen denominar en Espaa
'paraguayos', 'paraguayas' o 'chatos' (son vellosas
pero, recientemente, estn disponibles en el
Fuente: mercado variedades sin pelo llamadas
https://es.wikipedia.org/wiki/Prunus_persica 'platerinas'). Son una variedad de melocotonero
(Prunus persica var. platycarpa), considerada hoy
da como un mero sinnimo del taxn nominal.
PLATANO DESCRIPCIN
El pltano o banana (trmino utilizado en Chile,
Argentina, Bolivia, Colombia, Venezuela, Ecuador,
Honduras, Mxico, Nicaragua, Paraguay, Per,
Uruguay y Repblica Dominicana), es el fruto de
varias especies del gnero Musa. Tarda entre 80 y
180 das en desarrollarse por completo. En
condiciones ideales fructifican todas las flores
Valores Nutricionales femeninas, adoptando una apariencia dactiliforme
que lleva a que se denomine mano a las hileras en
las que se disponen.
Propiedades
Consumir pltanos habitualmente aporta las
siguientes propiedades beneficiosas a nuestro
organismo:
Reduce los niveles de colesterol
Regula los problemas intestinales
Reduce los calambres musculares
Aporta energa a nuestro organismo rpidamente,
por lo que es una fruta excelente para nios y
deportistas, o para casos de agotamiento, fatiga
crnica y fibromialgia
Regula nuestro sistema nervioso y ayuda a aliviar
problemas de ansiedad, irritabilidad, etc.
Ayuda a tratar naturalmente la anemia
Disminuye la hipertensin arterial
Reduce el riesgo de sufrir infartos
Gracias a sus propiedades alcalinizantes funciona
como un anticido natural
Reduce las nuseas y vmitos matutinos
Un alimento ideal cuando se sufren lceras
Ayuda a aliviar los dolores de la menstruacin
Es un buen complemento en el tratamiento para
dejar el tabaco
Es una fruta imprescindible para las mujeres
embarazadas, ya que reduce las nuseas, regula el
intestino, aporta energa sin engordar y contiene
cido flico
Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Pl
%C3%A1tano_(fruto)