Ficha Técnica

Nome do Prato: ALCATRA AO PERFUME DE GENGIBRE

Quantidade

250 g Alcatra em tiras pequenas

200 g Arroz japonês (GOHAN)

175 g Pimentões vermelhos
175 g Pimentões amarelos
200 ml Caldo de galinha
50 ml Óleo de amendoim
20 ml Óleo de gergelim
50 g Gengibre picado
15 g Molho de ostra
8 ml Molho de soja
10 ml Café de licor cherry
7g Maisena
1 unidade Dente de alho
12 g Açúcar
Qb Sal
Qb Pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo:

1. Amasse 20g de gengibre até obter um suco. Prepare a marinada

com o suco de gengibre, 1 colher de café de cherry, 1 colher de café
de molho de ostra, 1 colher de café rasa de maisena, 1 colher de café
de molho de soja, ½ colher de café de óleo de gergelim, ½ colher de
café de açúcar, sal e pimenta-do-reino.
2. Lave os pimentões, retire as partes brancas e corte-os em cubos
regulares. Corte a carne em tiras e acomode-as sobre o liquido da
marinada, por 30 minutos. Aqueça uma wok (panela de ferro
arredondada usada na cozinha asiática) ou uma frigideira de bordas
altas por 45 segundos com 1 colher de sopa de óleo de amendoim.
3. Acrescente 15g de gengibre picado, deixe dourar e adicione os
pimentões e o caldo de galinha. Tempere com sal e cozinhe
aproximadamente 15 minutos. Retire os pimentões do fogo reserve-
os.
4. Descasque e pique fininho o alho. Lave e aqueça a wok novamente
com 1 colher de café de óleo de amendoim. Coloque o alho e o
gengibre restante no óleo e deixe dourar sem queimar o alho.
 Acrescente a carne com o líquido da marinada e cozinhe por 1 minuto
sem mexer.
5. Junte os pimentões reservados e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione
o cherry restante e mexa bem. Reserve o cozido numa vasilha. Lave
novamente a wok e leve-a ao fogo com ½ colher de café de óleo de
amendoim.
6. Coloque 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de
maisena, ½ colher de sopa de molho de soja de ½ colher de sopa de
óleo de gergelim, o caldo de galinha, sal e açúcar. Misture por 2
minutos até obter um molho homogêneo. Coloque a carne com os
pimentões na panela e salteie tudo junto por 1 minuto.
7. Sirva bem quente com arroz.

OBSERVAÇÕES:
ARROZ - GOHAN
Gohan é o que há de mais essencial na culinária japonesa. Base da
alimentação diária do país, os japoneses costumam dizer que "sem arroz
não dá para viver". O arroz japonês é diferente do arroz brasileiro.
Chamado de nihon mai, o arroz japonês é de uma variedade asiática que
precisa ser plantada em charcos, com muita água. O nihon mai é também
um alimento de importante significado na cultura nipônica. Durante séculos
o arroz foi usado como moeda no país.
Há dois tipos de nihon mai: um de grãos curtos e arredondados, e outro de
grãos mais longos (chamado de "catete", parecido com o "agulhinha" só que
mais curto). No Brasil vendem-se os dois tipos de arroz japonês, que vêm
do interior de São Paulo ou do Rio Grande do Sul, e também há os
importados do Uruguai e dos Estados Unidos (também chamado de
kariforunia ou "california" mai).