Pão de gengibre e abobora

Ingredientes:
Meia abóbora
Uma colher de chá de gengibre em pó
Uma colher de chá de óleo de coco
Um copo de bebida vegetal de coco
Uma pitada de sal
Uma colher de chá de fermento
Uma colher de noz-moscada
Uma colher de sopa de canela
Uma chávena de farinha de aveia
Coco ralado
Dois ovos
Água

Modo de preparação:
Cozer meia abóbora num tacho com uma colher de chá de óleo de coco e um copo de bebida
vegetal de coco;
Num recipiente à parte, juntar o sal, fermento, noz-moscada, canela e farinha de aveia.
Mexer vigorosamente até formar uma pasta;
Triturar a abóbora até ficar em forma de puré e juntar uma chávena de coco ralado;
Começar a juntar todos os ingredientes, acrescentar o puré ao preparado com a farinha e ir
mexendo;
Acrescentar dois ovos e água até ficar uma espécie de massa;
Colocar o papel vegetal sobre a forma para o pão e deixar a repousar com um pano por cima
para levedar durante uma hora;
Depois, colocar no como durante 30 a 40 minutos e ir controlando a temperatura.