sulfito com o o objetivo de destruir produtos

que causam cor

- m�xima elimina��o de n�o a��cares;

- m�xima elimina��o de col�ides;
- baixa turbidez;
- m�nima forma��o de cor
- m�xima taxa de sedimenta��o;
- m�nimo volume de lodo;
- m�nimo conte�do de c�lcio no caldo;
- pH do caldo entre 6.8 e 7.0

Para �lcool os seguintes objetivos devem ser alcan�ados:

- m�xima elimina��o de bagacilho;
- m�xima taxa de sedimenta��o;
- m�nimo volume de lodo;

DECOMPOSI��O T�RMICA DA SACAROSE

O aquecimento demorado at� 140 C ou acima provoca a destrui��o intensa
da sacarose, formando g�s carb�nico,
�cido f�rmico, �gua, trissacar�deos e
pigmentos (caramelo).
- m�nimo conte�do de c�lcio no caldo;
- pH do caldo adequado, evitando-se a decomposi��o dos a��cares
redutores;
- baixa taxa de contamina��o bacteriana;
- m�nima elimina��o de nutrientes.

H� DIVERSOS COMPROMISSOS ENTRE TEMPERATURA, PH E TEMPO

DE TRATAMENTO PARA SE OBTER UMA BOA CLARIFICA��O DO
CALDO.

s para permitir o controle da

temperatura do g�s entre 180 e 200 oC. Abaixo de 200 oC para diminuir
a forma��o de SO3 e acima de 120 oC para evitar empedramento.

Depois do caldo ter sido submetido ao tratamento desejado, deve-se

permitir a separa��o do caldo clarificado dos flocos formados. Esta
separa��o � efetuada atrav�s da opera��o de decanta��o.
Na decanta��o s�o utilizados equipamentos denominados
�decantadores�, cuja finalidade � oferecer superf�cie para deposi��o e
coleta dos flocos contidos no caldo, liberando o caldo limpo e livre de
impurezas.

O sucesso do trabalho dos decantadores, al�m daqueles relativos �s opera��es de

prepara��o do caldo, depende de uma s�rie de fatores, da qual podemos destacar os
seguintes :
- alimenta��o;
- controle da flocula��o;
- temperatura de alimenta��o;
- pH do caldo de alimenta��o e queda de pH;
- tempo de resid�ncia;
- extra��o de gases;
- vaz�o de retirada de caldo clarificado;
- n�vel de lodo no decantador.

Alimenta��o.
Para um bom desempenho dos decantadores a vaz�o de alimenta��o
deve ser constante e uniforme, evitando-se as altas velocidades.
Alta velocidade = turbul�ncia = decanta��o deficiente.
C�maras amortecedoras e distribuidores de caldo podem garantir a
diminui��o da velocidade de alimenta��o, caso o desn�vel entre o bal�o e
os decantadores seja muito grande.

Para os decantadores acelerados (tipo SRI - sem bandejas) o tempo de resid�ncia �

da ordem de 20 a 30 minutos na Austr�lia. No Brasil estes valores n�o s�o nunca
inferiores a 45 minutos sendo comum decantadores r�pidos com tempo de
resid�ncia de at� 1:30h
Para os decantadores convencionais este tempo deve ser da ordem de 2,5 a 3,0
horas
Tempos menores significar�o decanta��o incompleta, com caldos turvos e
comprometimento da qualidade do a��car.
Tempos muito longos significar�o decomposi��o de a��cares e aumento de cor do
caldo.

O lodo ao decantar arrasta consigo uma grande carga bacteriana e � um

meio perfeito para o desenvolvimento e a prolifera��o de microrganismos.
H� bact�rias termof�licas que suportam at� 125 oC. Portanto, n�veis
elevados de lodo nos decantadores s�o prejudiciais pois, permitir�o um
desenvolvimento aumentado de microrganismos, que destruir�o a��cares e
gerar�o gases que prejudicar�o a decanta��o.
Os decantadores devem dispor de provas de lodo no compartimento do
fundo, que devem ser inspecionadas frequentemente para regulagem da
retirada de lodo.

A retirada de lodo deve ser cont�nua e uniforme, controlando-se via fluxo e

concentra��o. N�o se deve retirar lodo de maneira intermitente, que �
duplamente prejudicial :
- mantendo o lodo no decantador o seu n�vel se eleva aumentando o volume
dispon�vel para o desenvolvimento de microrganismos;
- quando se retira o lodo se desenvolvem correntes de fluxo no decantador
que quebram a estabilidade operacional, alterando velocidades e prejudicando a
decanta��o.

Brix (�Bx) � uma escala num�rica utilizada para determinar a quantidade de s�lidos
sol�veis em uma solu��o de sacarose, ou seja, a quantidade de s�lidos sol�veis � a
soma de todos os s�lidos (a��car, sal, prote�nas, �cidos, etc.) dissolvidos em
�gua.
A pureza � calculada a partir da percentagem de s�lidos sol�veis totais (Brix) na
concentra��o de a��cares opticamente ativos (Pol) Pza = (pol/brix) x 100
(Crspcts/pb, 1997).A determina��o do Brix do caldo extra�do � efetuada com
refrat�metro digital provido de corre��o autom�tica de temperatura para 20 �C e a
Pol � avaliada com um equipamento sacar�metro autom�tico, determinando-se a
concentra��o de a��cares opticamente ativos (Caldas, 1998).

Para os decantadores acelerados o tempo de resid�ncia � de at� 1:00h e 2:00h

Para os decantadores convencionais este tempo deve ser da ordem de 2:30h a 3:00h
horas