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TRUFA DE PISTACHE
Por Chef Chocolatier Javier Guillén

INGREDIENTES
175 g de creme de leite com 35% de gordura
15 g de glucose
15 g de açúcar invertido
80 g de pasta de pistache
325 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco
70 g de manteiga cortada em cubos

Finalização
500 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco
Corante alimentício na cor verde

MODO DE PREPARO
Ferva o creme de leite com a glucose, o açúcar invertido e a pasta de pistache.
Aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco, mexendo do centro para fora até obter um
creme elástico e homogêneo. Quando a temperatura chegar entre 35°C a 40°C, incorpore a manteiga e passe pelo mixer para
melhorar a textura. Leve à geladeira a 17°C.
Modele bolinhas uniformes e volte à geladeira.

Finalização
Derreta e tempere o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco. Tinja de verde e banhe as bolinhas de massa de
trufa.