O Vinho: Uma Droga Mediterranica Norberto Guarinello De todas as bebidas alcoélicas, © vinho talvez seja a mais diretamente associada & alimentagao. Em paises de baixo consumo per capita, como 0 nosso, seu consumo vincula- se a jantares ou ocasides especiais. J4 nos paises onde seu consumo é mais tradicional, como a Espanha, a Franga ou a Itilia, o vinho acompanha praticamente todas as refeigdes. Buscarse nele, talvez, menos seus efeitos inebriantes do que 0 prazer gustativo que proporciona. Por isso é freqlente que se esquega que o vinho também é uma droga, ¢ poderosa. O vinho, na verdade, é também um alimento, rico em calorias ¢ importante elemento da dieta alimentar de alguns paises europeus, com efeitos benéficos para a saiide, desde que consumido moderadamente. E isso, sobretudo nos paises que margeiam 0 Mediterrineo ~ regitio de onde se originou e que é, ainda hoje, sua principal produtora ¢ consumidora, ‘mesmo com a proliferagao de vinhedos pelo Novo Mundo, na Africa e mesmo na Australia. Para a regiio do Mediterraneo antigo, contudo, o vinho foi bem mais que um alimento. Representou uma criagio, complexa e multi-milenar, do trabalho cumulativo de inimeras sociedades, etnias e culturas. Mas foi, ao mesmo tempo, um elemento criador, um trago de civilizagao, no sentido que Braudel conferia a0 termo. O vinho imprimiu sua marca nas varias culturas que se sucederam ao redor do Mediterraneo, opondo-as as culturas da “cerveja” com as quais faziam fronteira. E preciso notar, no entanto, que antes de ser um agente de civilizagao, 0 proprio -vinho foi civilizado. Com efeito, a videira de cujo fruto se produz o vinho, a vitis vinifera, & uma planta criada e transformada pelo trabalho humano.As variedades selvagens, queainda se encontram, esporadicamente, na sua vasta regio original, que vai da Espanha ao ‘Mar Céspio, so completamente diferentes das espécies cultivadas: sua forma € distinta, bem como suas estruturas reprodutivas, a forma das sementes e, principalmente, o teor de agucar dos bagos. £ muito dificil determinar a origem da domesticagio da uva e de sua primeira transformagdo em vinho. Uma pista, embora nem sempre segura, ¢ fornecida pelas sementés encontradas em escavagbes arqueolégicas. Os primeiros vestigios do cultivo da videira, identificdveis pela forma das sementes, parecem remontar a cerca de 4,000 anos antes de Cristo. Tais vestigios foram encontrados em lugares tio distantes como a Ucrania, a Itilia e a Sicilia e a Siria. Nos mil anos seguintes, 0 cultivo parece ter se expandido, sobretudo no chamado Oriente Médio: aparece no mar Egeu, na Palestina, no Egito mesmo no Ira. E do Inf, com efeito, que possuimos as primeiras provas da fabricagdo do vinho: andlises quimicas feitas em residuos encontrados em recipientes do sitio arqueolégico de Godin Tepe, no planalto iraniano, revelaram a presenga de vinho em pleno IV milénio antes de Cristo. E 0 mais antigo testemunho da existéncia da bebida. As origens da produgdo de vinho sio mais dificeis de se determinar. E possivel, com efeito, fabricar ‘vinho mesmo com as espécies selvagens, embora seu sabor seja dcido e a produgao pouco abundante, Nada exclui no entanto, que, a0 contririo do que se supe comumente, o vinho seja mais antigo que a cerveja. Uma primeira prova direta, escrita, da Antigiidade do vinho nos vem do Egito. La, ‘onde a uva nfo é nativa, o vinho jé era produzido a época dos primeiros faraés, no Antigo Império. Em suas tumbas, encontraram-se vasos com inscrigSes que demonstram que continham vinho — uma bebida, época reservada aos faraés ¢ que sempre foi rara no Egito, terra tradicional da cerveja, Nosso conhecimento da difustio do vinho depende, emsande parte, da existéncia de fontes escritas. Outra, das mais antigas atestagies da exist6encia do vinho, provem do sul da antiga Mesopotimia, no atual Iraque, que também era, como o Egito, uma terra de “cervejeiros”. As primeiras referéneias ao vinho aparecem ‘em tabuletas cuneiformes, no reinado do famoso rei de Ur, Urukagina ~ mas tratava-se de um produto importado. a ‘Na peninsula da Anatélia, na atual Turquia, 0 vinho deve ser bastante antigo, mas as primeiras evidéncias indiscutiveis so textos em hitita, escritos entre 1600 1440 antes de cristo, nos quais aparece como uma bebida luxuosa, reservada aos deuses (como oferenda), aos reis e a elite, Jé na Grécia continental, uvas silvestres ja eram consumidas no Paleolitico, antes mesmo da introdugao da agricultura, hi cerca de 13000 anos atris. Mas as ~~ primeiras provas arqueolégicas da domesticagio da videira datam de cerca de 2400 antes de Cristo, Os testemunhos escritos mais antigos do consume do vinho provém de Creta, onde Q Joram encontrados jarros identificados por ideogramas da chamada escrita Linear A, eque remontam a cerca de 1800 aC. Textos do periodo micénico, encontrados no grande palacio de Pilos registram a distribuigio de vinho para nove aldeias distintas, por ocasifio de uma | festividade. Pelo estudo dos recipientes que deviam conter vinho, ou que eram usados no seu consumo, é possivel deduzir que se destinava, sobretudo, a fins rituais, como oferenda ‘aos deuses, e que seu consumo mundano se restringia a elite. © cariter restrito, ao mesmo tempo religioso e aristocratico, parece, assim, ter sido uma caracteristica inicial, comum @ varias culturas, do consumo do vinho. Foi na Assiria, segundo se acredita, que se fixaram os principais rituais de consumo do vinho que, em seguida, se espalharam pelo MediterFineo. J4 no século X aC., 0 rei assirio Assurbanipal If ofereceu um magnifico banquete, para quase 70.000 pessoas, comemorando a inauguragdo de sua nova capital, 10.000 jarras de vinho foram entio