f~ Atributos dos agos inoxiddveis como materiais de contato com alimentos m dos aspectos mais importantes da seguranga ali mentar est diretamente relacionado a selegao de materiais que entrardo em contato com as produtos alimenticios, Esta assertiva é vélida para todas as fases pe- las quais o alimento passa durante sua industrializagao: pre paragao, manuseio, estocagem e trarisporte. A escalha de um material inadequado ird, inevitavelmente, comprometer suas condigdes higiénico-sanitarias, Para garantir as condigdes adequadas, as superficies em contata com os alimentas precisam ser lisas, impermed veis, livres de fendas, trincas e arranhBes de modo a evitar o ‘aprisionamento” de matéria organica nessas irregularida des. Dever ainda ser de materiais ndo-téxicos, a prova de danos, resistentes a corrasdo, ndo-absorventes e incapazes de migrar para os pradutos alimenticio. O material que melhor se enquadra dentro deste rol de caracteristicas 6 0 aco inoxidavel, de acordo cam 0 Stainless Steels for Bulk Materials Handling - Committee of Stainless Steel Producers, American Iron and Steel Institute (AISI) undo 0 documento técnico publicado recentemente pelo Conselho Europeu Policy Statements Concerning Materials and Articles Intended to Come into Contact with Foodstuffs = GUIDELINES ON METALS AND ALLOYS USED AS FOOD CON- TACT MATERIALS (Guideline for Stainless Steel), 0 ago inoxi- davel 6 largamente usado em aplicagdes de contato com alimentos. Isto ¢ justficado pela resistencia 8 corrosdo des- ta familia de materiais, além de sua resisténcia mecénica, durabilidade, habilidade de ser limpo e esterilizado de forma répida e com muita facilidade, sem qualquer deterioracéo, € também o fato de permitir 0 uso de uma vasta gama de produtos ou sistemas de limpeza/desintecgao. Estudos di- vversos comprovam que 0 ago inoxidével nao contamina ne- nhum tipo de alimenta e, por isso, a cor, o cheira e 0 sabor de comidas e bebidas ndo sao alterados. Ainda de acordo cam 0 dacumento ja citado, na indis- triaalimenticia os agos inoxidveis so usados no transporte (e.., containers para transporte de leite); equipamentos pro- cessadores (e.g, nas industria de laticinios e do chocolate processamento de frutas tais como magas, wvas, laranjas & tomates; tanques para armazenagem de vinho; pracessamen- to de alimentos secos tais como cereais, farinha e acdcar fem abatedouros; na industrializago de pescados e para pra ticamente todos os equipamentos de cozinhas industriais, como, por exemplo, restaurantes, hospitais, ete Esta ampla faixe de aplicagGes dos agos inoxidaveis reflete sua aptidéo como material de contato com as mais diversos géneros alimenticio. 130 Caitiie Aaturo Choo Maceires” Um aprofundado estudo realizado pelo Istituto Super ore della Sanita, de Roma, sobre varios tipos de ago inoxida vel e com acabamentos superficiais diversos comprova, por meio de diversas pesquisas, a absolute condicao hiiginico sanitéria peculiar aos acos inoxidaveis utilizados como ma. teriais para contato com alimentos. Este pesquisa demons. trou no ter ocorrida qualquer contaminagao dos alimentos 2 pattir do contato com as diferentes amastras de apo inoxe, nem tampauco, alteragao nas caracteristicas organolépticas destes alimentos, Podle-se afirmar, pois, que a utilizagao do ago inoxida vel é condigao sine qua non para que a indtstrie alcance os perados niveis de higiene e seguranca alimentar. No en- tanto, abserva-se que a legislagao concemente ao assunto reramente enfatiza as vantagens do uso do aco inoxidével, excegdo feita as legislagdes de alguns paises que sao tradi cionais expartadores de alimentos e/au bebidas. Dentre es tes paises pode-se relacionar a Itélia, a Franca, a Alemanha, a Dinamarca, os Estados Unidos e a Nova Zelandia — este Altima que determina mais enfaticamente 0 uso do ago ine xidével como material de contato com alimentos. Parte do texto da respectiva legislagao neozelandesa, de responsabi lidade da New Zealand Food Safety Authority, diz que “o mais satisfatério material para contato direto com alimen tos é 0 ago inoxidével da série 300 Especificamente, no segmento da care é sabido que 0 ago inoxidével 6 bastante utilizado em aplicagdes que vo desde as facas e demais instruments de corte até banca das, pias, etc. Abatedouros ¢ frigarificos recentemente cons- truidos t8m utilizado-o inclusive como material para revesti mento de paredes e tetos, com abjetivo claro de incrementar € seguranga alimentar, fator primordial no dia-a-dia de tra balho de quem integra 0 segmento e também faz parte do ciclo de manutengéo da sade dos consumidares desse tipo de produto. sdiretor-executivo do Nicleo de Desenvolvimento Técnico Mercadolégico do Aco Inoxidével (Nicleo Inox), associagdo sem por empresas € isionais que ram toda & adeia produtiva ‘do ago inox