Como criar um jardim de ervas aromáticas

Para além de ser um excelente passatempo que pode ser vivido a dois, a jardinagem torna qualquer
casa mais apelativa, mas também pode ter outra vantagem: ser utilizada na cozinha! Criem um
pequeno jardim aromático e tenham sempre ervas frescas, saudáveis e deliciosas para confecionar
as vossas refeições.

Plantar no jardim
Mais do que flores, plantas e arbustos, um jardim também pode servir para cultivar deliciosas ervas
aromáticas que, colhidas no vosso jardim passam diretamente para a cozinha, onde podem ser
aproveitadas ao máximo, num sem número de receitas. Para plantar um jardim aromático
necessitam apenas de uma pequena área limitada que receba muita exposição solar – depende
sobretudo da quantidade e variedade de ervas aromáticas que pretendem cultivar ou do espaço que
têm disponível. O solo ideal para desenvolver uma plantação deste género é aquela que é seca e
aberta, solta e porosa, por isso, pode ser necessário acrescentarem areia ou argila à terra, de forma
a garantir essas condições específicas. Sem qualquer tipo de organização ou com uma estrutura de
tijolos ou estacas para delimitar as diferentes ervas plantadas, podem ainda optar por colocar
pequenas placas para ajudar a identificar as ervas aromáticas frescas e saborosas que não tarda
nada vão ter à vossa disposição.

Plantar numa varanda ou terraço

Felizmente, as ervas aromáticas não necessitam de muito espaço para florescer, o que significa
que podem ser cultivadas em vasos ou floreiras dispostas numa varanda ou terraço – de
preferência sempre na zona mais solarenga. Certifiquem-se apenas que os recipientes escolhidos
têm um tamanho adequado à quantidade de ervas semeadas e, embora os vasos em plástico
sejam uma boa aposta, os vasos em terracota são os melhores para quem quer ver florescer um
pequeno jardim aromático. Não se esqueçam de juntar um pouco de argila ou areia à terra, para
que esta não se torne, nem muito húmida, nem muito pesada. Agora já sabem, mesmo que vivam
num pequeno apartamento, a varanda ou mesmo o peitoril da janela da cozinha é um excelente
sítio para criarem um jardim de ervas aromáticas.

O que plantar?
No que toca a decidirem quais as ervas que pretendem plantar no vosso jardim aromático, o melhor
é optar por aquelas que já têm por hábito adquirir no supermercado e utilizar na confeção das
vossas refeições. Porém, haverá sempre espaço para experimentarem com novas variedades e,
quem sabe, descobrirem novos e interessantes sabores. Algumas das ervas aromáticas mais
populares e com maior utilização culinária incluem: salsa, manjericão, tomilho, orégão, coentros,
pimenta malagueta, cebolinho, funcho, erva-cidreira e hortelã-pimenta.

Como semear?
Não há nada mais simples do que semear ervas aromáticas – basta espalhar as sementes
adquiridas sobre o solo previamente preparado. Agrupe as ervas aromáticas semelhantes, deixando
algum espaço entre cada espécie diferente.

Se vão optar por um jardim aromático de varanda, devem ter um vaso para cada tipo de erva
aromática escolhida. Quando em dúvida, leiam atentamente cada embalagem de sementes
comprada. Com os cuidados certos, em poucas semanas terão ervas aromáticas frescas à vossa
disposição.

Como tratar?
Os únicos cuidados que um jardim aromático necessita é de ser regado periodicamente,
necessitando sempre de mais água durante os meses mais quentes e secos do ano. No entanto,
evitem que a terra se torne demasiada pesada e/ou húmida devido ao excesso de água – não se
esqueçam que o segredo de um bom jardim aromático está no seu solo seco e solto. Com a
chegada do Inverno, a maior parte das ervas aromáticas podem ser transportadas para dentro de
casa (se não estiverem já em vasos necessitam apenas de serem envasadas) e colocadas junto a
janelas solarengas para continuarem a crescer.

Como colher?
Uma das melhores características das ervas aromáticas é que quantas mais vezes forem colhidas,
mais crescem – por isso, o incentivo é para usar e abusar! Tenham apenas o cuidado de colher as
ervas aromáticas antes destas floresceram, uma vez que é nesta fase que apresentam o seu
melhor sabor. A melhor altura do dia para colher as ervas aromáticas é a meio da manhã. Porquê?
Porque a concentração dos óleos responsáveis pelo aroma e sabor das ervas aromáticas é mais
elevada de manhã, no entanto, a colheita deve ser feita depois do orvalho secar e antes do sol estar
demasiado alto/quente, para evitar que as folhas murchem. À mão ou com uma tesoura, cortem a
quantidade de que vão necessitar e lavem cuidadosamente em água fria antes de utilizar. Boa
jardinagem… que seja muito aromática!

Um jardim aromático é o orgulho de qualquer jardineiro que, para além de desfrutar de uma
horta verde e vibrante, beneficia ainda dos seus poderes olfativos e de sabores frescos, a utilizar
na cozinha… diretamente da terra. Existem dezenas de ervas aromáticas que podem ser
cultivadas, algumas mais tradicionais do que outras – estas são das mais populares.

1. CEBOLINHO (ALLIUM SCHOENOPRASUM)

Perfil: uma planta bolbosa cujas folhas verdes e flores azuladas esféricas têm um sabor picante a
alho-porro e são ricas em vitaminas A e C. Delicioso em saladas e temperos, sabe bem ter o
cebolinho à mão de semear e de colher.

Cultivo e cuidados: semeada ou envasada, o cultivo do cebolinho requer um solo rico em

nutrientes e com elevada exposição solar. Na Primavera limpam-se as folhas em preparação para
a nova rebentação e no Verão os cuidados prendem-se com uma rega adequada. No Outono,
esta planta pode ser retirada da terra, envasada e colocada numa janela, para continuar a
desenvolver, mesmo no Inverno. A colheita deve ser moderada, uma vez que a sua folhagem é
frágil e enfraquece facilmente.

2. COENTROS (CORIANDRUM SATIVUM)

Perfil: apresentando-se em forma de arbusto com folhas recortadas e flores brancas delicadas, os
coentros caracterizam-se pelas suas sementes picantes, recheadas de óleos essenciais e ácidos
orgânicos. No entanto, também a sua folhagem verde é amplamente utilizada na cozinha.

Cultivo e cuidados: semeados preferencialmente em Abril, os coentros requerem uma terra solta
e permeável, num local protegido mas solarengo. Durante a fase de crescimento pedem água
abundante e a sacha periódica do solo. Depois de florescer em Junho, as sementes necessitam de
um período de maturação que se prolonga até ao Outono – nessa altura, colhem-se os coentros
antes de espigarem, caso contrário, todas as suas folhas caem.

3. ERVA-CIDREIRA (MELISSA OFFICINALIS)

Perfil: no Inverno a erva-cidreira revela-se como um arbusto amplo com folhas esverdeadas e
emana um delicioso aroma a limão; no Verão ostenta pequenas flores brancas. Contém fibras
com elevado valor nutricional, os óleos essenciais citrolenal e citral, mas também taninos,
saponinas e timol, cujas propriedades são antisséticas. A erva-cidreira é mais saborosa quando
colhida fresca e é amplamente usada em chã, refrescos e sobremesas.

Cultivo e cuidados: o seu cultivo pode ser feito por divisão, necessitando principalmente de um
local com muito sol e terra solta. No final do Inverno, a planta requer uma poda quase integral
para que possa desenvolver uma nova folhagem.

4. FUNCHO (FOENICULUM VULGARE)

Perfil: caracterizado por hastes finas e altas que podem atingir um metro de altura, o funcho
revela ainda, sempre no final do Verão, pequenas flores amarelas. As hastes, sementes e flores
contêm óleos essenciais bastante condimentados, sendo utilizados em temperos e conservas
diversas. A sua semente é ainda ingrediente habitual em pastelaria e, curiosamente, em chás
digestivos.

Cultivo e cuidados: quando comparado com outras ervas aromáticas, o funcho apresenta um
processo de desenvolvimento bem mais longo e que ascende aos dois anos – no primeiro forma
pequenos arbustos que, no ano seguinte, dão lugar às hastes, às flores e respetivas sementes. O
funcho deve ser semeado ao ar livre a partir de Abril, num local com solo solto e muito
solarengo.

5. HORTELÃ-PIMENTA (MENTHA PIPERITA)

Perfil: caracterizada como uma planta perene resistente, bonita e muito aromática, a verdade é
que existem várias espécies de hortelã-pimenta que emanam agradáveis aromas a manjericão,
chocolate e limão, só para dar alguns exemplos. As suas folhas brilhantes e de um verde intenso
contêm óleos essenciais com propriedades terapêuticas, especialmente indicadas para o
tratamento de perturbações digestivas, inflamações, espasmos e dores gerais. Na cozinha, é um
ingrediente privilegiado em sopas, molhos, sobremesas e várias bebidas, incluindo o chá.

Cultivo e cuidados: a hortelã-pimenta pode ser plantada com ramificações das suas próprias
raízes e o seu crescimento veloz requer um canteiro delimitado ou então um vaso. Pouco
tolerante em relação ao Inverno, está no seu auge nos meses mais quentes do ano.

6. MANJERICÃO (OCIMUM BASILICUM)

Perfil: perfumado, saboroso e florido, o manjericão é uma excelente adição a qualquer jardim
aromático. Assumindo o formato de um pequeno arbusto, as suas muitas ramificações são
cobertas por folhas verdes brilhantes e rijas. Quanto mais jovens forem os rebentos, mais
condimentadas são as suas folhas – recheadas de óleos essenciais como o estragol, cânfora e
linalol, contém ainda ácidos orgânicos e generosas doses de vitaminas C e A. Utilizado para
temperar muitos pratos culinários (a típica salada de tomate com queijo mozarela é um bom
exemplo), não deve ser, porém, consumido em excesso devido ao seu alto teor de estragol.

Cultivo e cuidados: plantado com recurso a sementes, o manjericão exige muito sol, terra
nutrida e permeável, de preferência longe dos caracóis e protegida contra a geada,
nomeadamente a primaveril. A colheita deve ser sempre feita a partir da zona superior da planta,
um gesto que favorece a sua produção. Deve ser replantada de 4 em 4 anos.

7. ORÉGÃO (ORIGANUM VULGARE)

Perfil: apresentando-se sobre a forma de arbusto com muitas ramificações, a sua diversidade em
termos de espécies resulta numa enorme variedade de plantas que incluem folhas verdes ou
douradas, assim como flores brancas e lilases que, arrebentando em Julho, duram até aos meses
outonais. A combinação dos óleos essenciais timol e cravacrol e o teor de vitamina C resultam
num sabor delicioso que, em forma de flor fresca ou seca, é um dos ingredientes principais nos
pratos italianos.

Cultivo e cuidados: o cultivo do orégão pode ser realizado através de sementes ou divisão,
desde que feito num solo solto, protegido e ensolarado. Para garantir o seu florescimento, a poda
deve ser feita na Primavera, prolongando-se o seu cultivo até ao Inverno, desde que protegido da
geada.

8. PIMENTA MALAGUETA (CAPSICUM FRUTESCENS)

Perfil: ao contrário do pimento tradicional, a pimenta malagueta quando floresce mantém-se na
terra durante vários anos, formando, inclusive, pequenos arbustos. Os seus frutos apresentam-se
de vários tamanhos e formatos, sempre vermelhos ou amarelos. Extremamente picante, as suas
doses devem ser bem medidas antes de aplicadas em receitas culinárias.

Cultivo e cuidados: as sementes podem ser adquiridas ou então obtidas através de uma vagem
madura da planta, que se dá igualmente bem tanto num pedaço de solo como num vaso. No
Verão requer um local ao ar livre mas protegido (uma espécie de estufa) e no Inverno deve ser
levada para dentro de casa – suporta muito bem o calor e os ambientes interiores, mantendo-se
verde e produtiva durante todo o ano.

9. SALSA (PETROSELINUM SATIVUM)

Perfil: reproduzindo-se em formato de arbusto, o cultivo da salsa é, tal como o funcho, uma
produção bienal que no primeiro ano origina folha e no segundo, uma flor amarela.
Independentemente de a folhagem ser lisa ou frisada, o sabor ligeiramente picante da salsa é
idêntico em ambas as variedades. Contendo sais minerais, vitaminas C e A, a salsa é amplamente
utilizada na cozinha mediterrânica, mas não deve ser consumida em excesso devido ao seu alto
teor de óleo essencial de apiol.

Cultivo e cuidados: a sua produção é facilmente conseguida através de semente ou divisão, num
terreno solto e solarengo; e subsiste tanto no Verão como no Inverno (desde que resguardada do
frio ou então envasada e levada para os peitoris interiores das janelas). Quanto mais intenso for o
cultivo, mais fresca se mantém a planta. Uma vez florescida, dá-se a maturação das sementes e,
no final, a morte da planta – por este motivo, deve-se alterar constantemente o local de cultivo da
salsa.

10. TOMILHO (THYMUS ESPÉCIES)

Perfil: crescendo para formar pequenos e resistentes arbustos, existem diversas variedades do
tomilho que crescem abundantemente, mesmo nos espaços mais reduzidos. Com um sabor e
aroma irresistível – graças aos óleos essenciais de timol e carvacrol – é ingrediente estrela na
culinária mediterrânica.

Cultivo e cuidados: plantado com recurso a sementes ou simplesmente envasado, o tomilho é

um amante do calor e cresce ostensivamente. Florescendo a partir de Maio, altura em que
apresenta pequenas flores azuis, pode ser aproveitado logo nesta fase, uma vez que é quando
apresenta o melhor paladar. Subsiste também nos meses mais frios do ano desde que coberto
com uma proteção ventilada.
COZINHA SAUDÁVEL - DICAS CULINÁRIAS

SUBSTITUA O SAL PELA SORREL PARA TEMPERAR OS

ALIMENTOS
Graças ao seu sabor peculiar, é usada como condimento na elaboração de vários pratos, se nunca
usou a Azedinha "Sorrel”, tente adicionar pequenas quantidades nas suas saladas - o sabor
picante dá-lhe uma sensação muito fresca.
Como cozinhar sem sal »

SUBSTITUA O AÇÚCAR PELA STEVIA NA CONFEÇÃO DE DOCES

A planta Stevia é um adoçante natural não calórico, utilizada pelos povos indígenas da América
do Sul, durante séculos. Esta planta, era originalmente denominada como "erva-doce". A Stevia
contém edulcorantes naturais e a sua folha seca é 10 a 20 vezes mais doce que o açúcar de cana.

Como usar a stevia em vez de açúcar »

De qualquer forma, muitas das ervas tenras, como o manjericão e a salsa, perdem por
completo as suas características quando secas.

Se tiver grande abundância delas e as quiser conservar, poderá congelar pequenas quantidades
em cubos de gelo ou, melhor ainda, conservá-las em azeite, dentro de boiões bem vedados.

Assim, depois de ter usado as ervas, o azeite aromatizado poderá ser utilizado para temperar
saladas.

Nada se compara à fragrância das ervas frescas em saladas ou espalhadas sobre legumes cozidos
e as que têm folhas de belos formatos são excelentes para enfeitar um prato ou decorá-lo.
AS ERVAS FRESCAS SÃO EXCELENTES PARA COLORIR OS
PRATOS
Havendo ervas frescas em casa, não existe a preocupação de o prato ter um aspeto descolorido:
desde que o gosto-base da comida seja bom, pode-se melhorar rapidamente o aspeto do prato
com algumas ervas.

Mesmo os melhores estufados, guisados ou sopas ficam apetitosos com um pouco de ervas
picadas, espalhadas sobre eles no último momento.

São também as ervas aromáticas que fazem a diferença nos caldos e nos molhos, tornando-os
mais apetitosos.

COMO TORNAR-SE UM VERDADEIRO CHEF DE COZINHA

Para iniciar-se na combinação das ervas com os alimentos, comece por fazer experiências com as
nossas receitas.

Verá que em pouco tempo será um autêntico Chef na combinação de sabores e aromas das ervas
aromáticas.

Fica aqui o convite para uma viagem simples e muito gratificante:

Parta à descoberta dos paladares mais refinados, com as nossas ervas aromáticas frescas!
ERVAS AROMÁTICAS VIVAS
O mais fresco da sua cozinha
Alecrim »
Cebolinho » Coentros »

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Tomilho »

Edições Especiais

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PLANTAS AROMÁTICAS - ALECRIM

Alecrim (também conhecido como Rosmaninho)

Rosmarinus officinalis

O ALECRIM é um arbusto muito ramificado, sempre verde, com

hastes lenhosas, folhas pequenas e finas, opostas e lanceoladas. A parte superior das folhas é de
cor verde-acinzentada, enquanto a inferior é quase prateada. As flores reúnem-se em espigas
terminais e são de cor azul ou esbranquiçada.
Toda a planta exala um aroma forte e agradável.

CUIDADOS DE CULTIVO DO ALECRIM

O alecrim é uma planta que gosta de luz e de um clima seco. Não coloque esta erva aromática em
locais muito escuros!
O alecrim precisa de pouca água para sobreviver. As regas devem ser escassas, sem
encharcamento e, para garantir a sua floração, recomenda-se abrigar a planta contra ventos
fortes.

Se vive num local com Inverno rigoroso, nos meses frios coloque-o no interior, se vive num local
quente este beneficia se o transplantar no seu jardim.

Entre o alecrim podem ser cultivadas outras plantas de menor tamanho, com as mesmas
condições de rega.
Temperatura aconselhável para a planta:
Nunca manter o alecrim abaixo dos 6°C.

O Alecrim na Cozinha:
Curiosidades:

Originário do mediterrâneo, o alecrim é símbolo da fertilidade e, na Idade Média, era usado para
purificar o quarto de doentes. Como seu odor é estimulante, os estudantes gregos usavam ramos
nos cabelos para alertar a memória durante os exames.

Aplicações Culinárias:

O Alecrim combina na perfeição com carne de porco e aves, em assados de peixe, de carneiro,
cabrito e vitela, em batatas assadas e linguiças.
Pode ser utilizado ainda em molhos e grelhados. De sabor fresco e doce, é recomendado no
preparo de carnes, principalmente porco e carneiro, e de batatas e manteigas aromatizadas. Os
seus raminhos são também muito decorativos.

Benefícios saudáveis:

Combate a tosse, gripe, asma e equilibra a pressão arterial.

É diurético - ajuda a digestão.
Rico em Vitamina A, Vitamina C, Cálcio, Ferro, Magnésio, Potássio e Fibra.

Receitas com Alecrim:

 Rectângulos de Queijo com Alecrim
 Bifes à Romana
 Salada de Ravióli com Presunto

ALFACE
Lactuca sativa

A Alface é uma hortense anual ou bienal, é utilizada na

alimentação humana desde cerca de 500 A.C.
Originária do Leste do Mediterrâneo, é mundialmente cultivada para o consumo em saladas, com
inúmeras variedades de folhas, cores, formas, tamanhos e texturas.

CUIDADOS DE CULTIVO DA ALFACE

A Alface necessita de receber luz solar, no mínimo, 5 horas por dia. O vaso deve ficar num local
arejado e com sol direto, como em varandas e janelas, para um ambiente propício para um
crescimento saudável.

A alface prefere solo fresco, fofo, rico em material orgânico e com pH 6 a 6,8 (pouco ácido). A
plantação deve ser irrigada com abundância e regularmente.

É uma planta que prefere climas amenos.

UTILIZAÇÃO E BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE:

O valor energético da alface é baixo, pois seu conteúdo em água representa 96% do seu peso.

A Alface contém ferro, mineral com importante papel no transporte de oxigênio no organismo. É
rica em fibras, que auxiliam na digestão e no bom funcionamento do intestino, além de
apresentar pequenos teores de minerais como cálcio e fósforo.

Na cultura popular a alface apresenta alguns usos comuns. Possui propriedades calmantes
quando feito chá de seus talos. Apresenta ainda funções de laxante (chá de folhas e talos);
antialérgico (sumo); aliviante de angina de peito (chá dos talos amassados); tratamento de
apoplexia (chá dos talos amassados); tratamento da artrite (sumos de folhas e talos, saladas)
e redução da aterosclerose (chá dos talos).
Aplicações Culinárias:
A Alface é amplamente usada em saladas.

RECEITAS COM ALFACE:

 Rolinho de alface com peito de peru
 Salada de Lagosta

CEBOLINHO
Allium schoenoprasum

O Cebolinho possui folhas muito finas, altas, verdes e cilíndricas.

É um membro da família da cebola, com o sabor evidente, mas muito mais disfarçado da cebola.
As folhas amarelas nas plantas podem aparecer devido à falta de luz, ou somente de causa
natural - a folha interna pode receber uma ou duas folhas amarelas. É uma planta que apresenta
um crescimento muito vertical.

CUIDADOS DE CULTIVO DO CEBOLINHO

Na Primavera e no Verão aconselha-se a ter o cebolinho no exterior e a manifestar uma rega
adequada, várias vezes e pouca quantidade (praticamente todos os dias).
No Outono, esta planta pode ser retirada da terra, envasada e colocada numa janela, para
continuar a desenvolver, mesmo no Inverno. A colheita deve ser moderada, uma vez que a sua
folhagem é frágil e enfraquece facilmente, não corte o superior a 1/3 das folhas.

As folhas amarelas nas plantas podem aparecer devido à falta de luz, ou somente de causa
natural - a folha interna pode receber uma ou duas folhas amarelas.

Use uma tesoura para cortar as folhas do vaso, e na preparação substitua a tesoura pela faca.
Temperatura aconselhável para esta planta:
Suporta temperaturas baixas e altas e flutuações de temperatura, mas nunca inferiores a 5°C e
superiores a 25°C.

Origem:
Cultivado em hortas e plantações na Europa e na Ásia.

O CEBOLINHO NA COZINHA:
Benefícios saudáveis:
Vitamina A, que atua como antioxidante, fortalece o sistema imunológico, melhora a visão e
contribui para o crescimento dos cabelos.
Vitamina C, que ajuda na prevenção de doenças e retarda o envelhecimento das células.
Possui sais minerais, cálcio e fósforo, que são responsáveis pela formação dos ossos e dentes.

Aplicações Culinárias:
Usado para pratos de batatas, leguminosas, sopas, carnes, assados, peixes, pratos com ovos,
molhos, sanduíches. É um excelente aromatizante em saladas, tortas e queijo fresco.

RECEITAS COM CEBOLINHO:

 Manteiga de Ervas
 Robalo ao forno
 Omelete de Ervas

COENTROS
Coriandrum sativum

Planta de folhas verdes, que apesar de mais arredondadas, são

parecidas com as da Salsa. É uma planta com um cheiro e gosto característico e as suas folhas
são macias. Em casos de oscilação de temperaturas a planta tem tendência a formar condensação
nos sacos.
CUIDADOS DE CULTIVO DOS CENTROS
É a erva que precisa de mais cuidados (é bastante sensível)...
Regue com pouca água, muitas vezes, sempre que a superfície do composto estiver seca.
Coloque-a num lugar quente. Precisa de luz e não aguenta o vento pois seca e morre.
No interior, o seu crescimento é limitado e leva algum tempo.
Para um sucesso garantido pode transplanta-lo para o seu jardim durante os meses de calor.

OS COENTROS NA COZINHA:
Aplicações Culinárias:
Os Coentros combinam na perfeição com açordas. O seu sabor é intenso, e pode ser utilizado
como tempero ou condimento em sopas, saladas, pratos de carne e de peixe.
Combina com marisco. Os romanos, segundo a Bíblia, agregavam esta erva ao cominho
e vinagre, para conservar carnes.

Benefícios saudáveis:
O chá de coentro é indicado para aliviar dores de estômago.

Rico em Cálcio, Proteínas, Vitamina A e Vitamina C.

Têm muitos antioxidantes e sais minerais como fósforo que previnem o envelhecimento. .

RECEITAS COM COENTROS:

 Pasta de tofu com coentros
 Cenoura com caril
 Pasta de beringela com coentros

ESTRAGÃO
Artemisia dracunculus

O Estragão é uma herbácea perene (dura vários anos), de folhas

pequenas e estreitas. É muito raro ver-se o estragão em flor, mas pode ter umas pequenas flores
amarelas que formam um cacho.

CUIDADOS DE CULTIVO DO ESTRAGÃO

Necessita de um local com boa luminosidade, mas deve ser protegido do frio (não suporta
geadas) e do calor excessivo.

Gosta do solo húmido, deve regá-lo quando a terra estiver seca, sem encharcar, de preferência no
início da manhã ou no final da tarde. Também pode ser cultivado em vasos dentro de casa,
preferencialmente no Inverno. Dá-se todo o ano.

O estragão é considerado uma planta “companheira”, pois o seu aroma mantém afastadas muitas
pragas de jardim.

Temperatura aconselhável para esta Planta:

Entre 7°C e os 23°C.

O ESTRAGÃO NA COZINHA:
Aplicações Culinárias:
O sabor da folha do Estragão é adocicado e ao mesmo tempo levemente picante, com sabor
similar ao Anis. Dá um toque inconfundível a saladas, pratos de peixe e de carne, molhos, azeites
e vinagres.

É usado para condimentar sopas, molhos, recheios, pratos de peixe, pratos de aves, carne de
bovino assado e bifes. Acrescenta um ótimo sabor a omeletes, espargos, caranguejo, ovos
cozidos e queijo cottage.
Origem
O Estragão é originário da Ásia Central e Sul da Ásia. Hoje, esta planta cresce em toda a Europa.

Outras Aplicações:
O Estragão estimula o apetite e acelera a digestão.
Tem um efeito diurético e anti-aterosclerótica.

RECEITAS COM ESTRAGÃO:

 Molho de estragão

ENDRO
Anethum graveolens

O Endro, também conhecido como aneto, é uma planta herbácea

perene, de caules eretos múltiplos e de cor verde intenso. Esta erva aromática necessita de
bastante irrigação, comparativamente às outras variedades.

CUIDADOS DE CULTIVO DO ENDRO

O Endro é uma planta que não tolera temperaturas extremas, ou seja, nem muito quentes nem
muito frias.

Deve colocar sempre o endro num local com luminosidade ou à meia sombra.

A transplantação deve ser feita em época de chuva, para garantir um bom suprimento de água. Se
o plantio for feito em vaso, e/ou em local coberto, a rega abundante é importantíssima, sendo que
esta erva aromática necessita de bastante irrigação.

A colheita pode ser feita durante todo o ano.

TEMPERATURA ACONSELHÁVEL PARA ESTA PLANTA:
Temperaturas entre os 8°C e os 22°C.

O ENDRO NA COZINHA:
Aplicações Culinárias:
As suas folhas possuem um sabor intenso, característico do anetol do qual é composto, que
combinam com pratos de peixe, sopas, saladas e molhos.
Pode ser utilizado ainda em grelhados.

RECEITAS COM ENDRO:

 Salada de Pera, Endro e Nozes

MALAGUETA
Capsicum frutescens

A Malagueta, como todas as outras espécies do gênero Capsicum,

é nativa das regiões tropicais da América. Existem centenas de tipos diferentes de Malaguetas
que variam em tamanho, forma, cor e intensidade de sabor «picante». Este arbusto possui folhas
ovais, acuminadas, flores alvas e bagas fusiformes, vermelhas, bastante picantes, utilizadas como
condimento.

CUIDADOS DE CULTIVO DA MALAGUETA

Ao contrário da pimenta tradicional, a pimenta malagueta quando floresce mantém-se na terra
durante vários anos, podendo transformar-se num pequeno arbusto.

Pode multiplicar as malaguetas através de uma vagem madura da planta, que se dá igualmente
bem no jardim como num vaso.

A malagueta suporta muito bem o calor e os ambientes interiores, mantendo-se verde e produtiva
durante todo o ano.

O tempo que leva até estar pronta a colher é de aproximadamente 2 a 3 meses.

Temperatura adequada para esta planta:

A malagueta é uma planta que gosta de temperaturas elevadas.

A MALAGUETA NA COZINHA:
Aplicações Culinárias:
A Malagueta é muito utilizada em Angola, Cabo Verde, Brasil, Moçambique e Portugal.
Também é conhecida pelos nomes de gindungo, maguita-tuá-tuá, ndongo, nedungo e piri-
piri. Em Angola, Moçambique e Portugal são chamados piri-piri aos frutos mais pequenos e
malagueta aos maiores. Normalmente, são usados para condimentar carnes.

O sabor inconfundível e marcante da Malagueta e o seu aroma agradável, fazem dela a variedade
mais apreciada e mais apropriada para a maioria dos pratos. As Malaguetas são usadas como
alimento e tempero e veneradas pelas suas qualidades medicinais.

As Malaguetas moídas são usadas para fazer pimenta em pó, pó de Caiena e paprika. Esta é a
planta que faz arder a nossa língua e talvez até faça os olhos chorar quando comemos a picante
comida mexicana, a comida chinesa a ferver, a ardente comida indiana ou a tórrida comida
tailandesa.

BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE:

Concentra em sua composição altos índices de vitamina C, ácido fólico, betacaroteno (vitamina
A), (vitamina E), magnésio, ferro e aminoácidos, além de diversas substâncias anticancerígenas.
A pimenta-malagueta destaca-se pela alta concentração da capsaicina e baixíssimos teores de
piperina, o que faz com que seus efeitos no organismo humano sejam predominantemente
benéficos.

RECEITAS COM MALAGUETA:

 Molho Picante de Malaguetas
 Camarão com Malaguetas
MANJERICÃO
Ocimum basilicum L.

O manjericão é uma planta herbácea, de folhas verdes e ovais. É

uma planta muito aromática com folhas perfumadas. Os rebentos, ou seja, as folhas mais
pequenas do centro são mais enrugadas.

CUIDADOS DE CULTIVO DO MANJERICÃO

É uma planta muito sensível, sendo que apenas ao beliscar uma folha irá criar uma contusão
(ficará preta) no prazo de 10 minutos. Simultaneamente, não gostam de mudanças extremas de
temperatura, nem de temperaturas muito baixas, o mínimo devem ser 12 graus.

A melhor maneira para cuidar do Manjericão é regar frequentemente mas em poucas

quantidades, ou seja, de modo a não ficar alagada.

A planta rapidamente assume o seu aspecto, aumentando o teor de óleos essenciais produzidos, o
que melhora o sabor.

Coloque-a num local quente e com bastante luminosidade.

O seu aroma afasta moscas e mosquitos.

Temperatura aconselhável para esta planta:

Obrigatório manter a temperatura acima dos 12°C.

O MANJERICÃO NA COZINHA:
Aplicações Culinárias:
O Manjericão pode ser adicionado a saladas, sopas, pratos de cordeiro, porco, pratos italianos,
peixe e frutos do mar. Deve ser acrescentado no final do cozimento.
Delicioso em combinações com tomate fresco e queijo fresco ou mozarella. Também conhecido
como Basílico, é a erva aromática de excelência para a aromatização de pizzas, molhos
(principalmente com base de tomate) e massas.

Origem:
Nativo da Índia, onde é cultivado quase que como planta sagrada.

Aroma e Sabor
Tem um aroma semelhante ao jasmim e um sabor agradavelmente apimentado que dá aos pratos
um aroma de frescura.

Benefícios saudáveis:
Estimula o apetite, acelera a digestão, impede o inchaço, melhora rim e mucosa.
Ação antibacteriana
Auxilia na desintoxicação
Benefícios para os olhos
Boa fonte de Magnésio (melhora fluxo sanguíneo)
Fonte também de vitamina C, potássio, ferro, cálcio, betacaroteno.

Medalha de Ouro " Manjericão "

Prémio obtido no Concurso Nacional de Sal, Ervas Aromáticas e Condimentos 2014

proporcionado pelo CNEMA - Centro Nacional de Exposições e Mercados Agrícolas, S.A. e
Qualifica

RECEITAS COM MANJERICÃO:

  Bacalhau Aromático
 Molho Pesto
 Salada com manjericão
 Cebolas Recheadas com manjericão
 Terrina de Tomates com beringela
 Tomate com Creme de manjericão;
 Molho de maionese com manjericão
 Lasanha com manjericão
 Patê de manjericão e queijo fresco
 Arroz integral com amêndoas e manjericão

MANJERICO
Ocimum minimum L

O Manjerico é uma planta herbácea, da mesma família do

Manjericão, sendo a maior diferença física entre os dois no tamanho das folhas, as do Manjerico
são de menor dimensão. É uma planta muito aromática com folhas ovais e perfumadas.

CUIDADOS DE CULTIVO DO MANJERICO

O Manjerico gosta de estar numa posição em que apanhe muita luz, sem no entanto receber com
a luz solar diretamente, pois a incidência forte pode provocar queimaduras e até a morte da
planta. Pode ser transplantado para vasos, como planta de interior ou exterior, não tolerando frio
muito intenso.

Tansplante o manjerico para um vaso de barro com boa drenagem para que as raízes respirem e
não haja acumulação de fungos.
A tradição popular tem uma frase indicativa da sua rega - "É regar e pôr ao Luar". Não
aconselhamos tal, visto que a planta permanecerá demasiado tempo na humidade noturna e
poderá vir a ser vítima de fungos e acabar por apodrecer.

É um excelente repelente de insetos.

Temperatura aconselhável para esta planta:

O manjerico não suporta temperaturas inferiores a 12°C.

O MANJERICO NA COZINHA:
Aplicações Culinárias:
É uma planta muito aromática com folhas ovais e perfumadas. Possui a mesma combinação
química do Manjericão, tendo as mesmas características e utilizações.

RECEITAS COM MANJERICO:

 Filetes de salmão com molho de manjerico

MENTA (TAMBÉM CONHECIDA COMO HORTELÃ-MENTA)

Mentha spicata.

A Hortelã-Menta é uma planta herbácea vivaz e vigorosa, de um

corte nascem várias ramificações.
Possui folhas eretas e um aroma forte e agradável.
Poderão aparecer folhas pretas ou amarelas na base da Hortelã-Menta, visto que existe uma falta
de luz no centro da planta a partir de uma certa altura.
CUIDADOS DE CULTIVO DA HORTELÃ/MENTA
A Hortelã/Menta é uma planta resistente a altas e a baixas temperaturas, mas não tolera geadas, sendo
a sua temperatura mínima de 5 graus de modo a garantir a sua vitalidade.

De um corte nascem várias ramificações. As folhas pretas ou amarelas que aparecem na base da
hortelã-menta são naturais, visto que existe uma falta de luz no centro da planta a partir de uma certa
altura.

A menta cresce melhor em condições húmidas. Deve regar a planta de hortelã constantemente, mas
também é muito importante que as raízes não fiquem alagadas, dado que podem apodrecer. Coloque
um sistema de drenagem no vaso para evitar que a água fique acumulada.

Pode ser cultivada no exterior com sucesso, de preferência num vaso, mantendo o composto húmido ao
toque.

Conforme o seu crescimento, remova as folhas mais altas e talos, para que a luz chegue às outras folhas
em crescimento.

Temperatura aconselhável para esta Planta:

É recomendável manter a temperatura acima dos 10°C.

A MENTA NA COZINHA:
Aplicações Culinárias:
Reconhecida pelo seu perfume refrescante, é ótima para aromatizar saladas, sejam de legumes ou
de frutas, sopas, sobremesas de chocolate, gelados e cocktails.

Benefícios saudáveis:
Funções analgésica e digestiva: indicada para dores de cabeça e cólicas intestinais.
Função calmante: auxilia no combate ao stresse e à depressão. Também é muito
recomendado no tratamento da insónia.
Função cardíaca: ajuda na redução dos níveis de colesterol.
Função respiratória: favorece a expectoração, elimina aftas e infecções da boca em
geral.
Função cosmética: ajuda na limpeza da pele.
É rica em vitaminas C e A, cálcio e ferro!
RECEITAS COM MENTA:
 Mojito
 Morangos ao Porto e Menta Fresca
 Receita de Frango com hortelã e laranja
 Ananás com Hortelã-menta
 Salada de alface e melão com hortelã

ORÉGÃOS
Origanum vulgare

Os Orégãos são plantas herbáceas e perenes, de caule ereto, de

folhas opostas, ovais e pontiagudas de cor verde-escuras com aproximadamente 35mm de
comprimento. Caracterizam-se pelo seu cheiro bastante aromático e sabor amargo. Por serem
plantas tipicamente mediterrânicas apresentam um desenvolvimento horizontal. No entanto,
devido ao seu ciclo, poderão apresentar flores nos dias mais compridos e assim apresentar alguns
caules bastante verticais.

CUIDADOS DE CULTIVO DE ORÉGÃOS

Devem estar num local protegido e ensolarado. Para garantir o seu florescimento, a poda deve
ser feita na Primavera, prolongando-se o seu cultivo até ao Inverno, desde que protegido da
geada.

Esta planta não gosta de muita água, ou seja só deve ser regado quando o solo estiver muito seco.

Temperatura aconselhável para esta planta:

Os orégãos requerem temperaturas acima dos 5°C.
Curiosidades
O sabor característico que fez Hipócrates, na Grécia Antiga, dar e esta erva o nome Origanum
(erva amarga). Os gregos, usavam os orégãos sobretudo em receitas de óleos pós-banho.

OS ORÉGÃOS NA COZINHA:
Aplicações Culinárias:
Caracteriza-se pelo seu cheiro bastante aromático e sabor amargo. É o companheiro perfeito do
tomate, do pimentão, da beringela e das massas. Combina bem com vitela, com carnes brancas,
pratos de peixe, e com queijos. A erva fresca dá aos pratos um sabor completamente diferente,
dado que tem um sabor amargo mais acentuado do que os orégãos secos ou desidratados.

Benefícios saudáveis:
O seu chá combate a tosse e bronquite. É indicado no tratamento e prevenção da
gripe.
Regulam a quantidade de glicose no sangue, sendo por isso também um
antidiabético.
Excelente fontes de magnésio, ferro, fibras e ómega 3. São ricos em cálcio,
Vitamina K, A e C.

RECEITAS COM ORÉGÃOS:

 Pasta de azeitona com Orégãos
 Farfalle à Cabra
 Spaghetti ao Azeite e Ervas
 Omelete com Orégãos e tomates
 Esparguete com Orégãos

POEJO
Mentha pulegium

É uma das espécies mais conhecidas do género Mentha. Possui

talos eretos quadrangulares, muito ramificados, e folhas em forma de lança, de cor entre o verde
médio e escuro. As suas flores são pequenas e rosadas.

CUIDADOS DE CULTIVO DO POEJO

Esta erva aromática prefere climas amenos e locais com bastante luminosidade. Elege,
igualmente, solos húmidos, necessitando de bastante irrigação.

Pode avultar até aos 50 cm, tendo um crescimento rápido. Diz-se que o poejo é um ótimo
repelente de pulgas e traças.

Temperatura aconselhável para esta planta:

O poejo requer temperaturas acima dos 7°C.

UTILIZAÇÃO E BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE

Em algumas zonas do nosso país, o chá de poejo continua a ser um remédio bastante recorrente
em caso de gripe, constipação, tosses e bronquites. Atua também como digestivo.

Aplicações Culinárias:
O seu aroma é semelhante ao da Hortelã-Pimenta e o seu paladar é refrescante e aromático como
a Hortelã. Ótimo para acompanhar saladas de frutas ou de legumes, pratos de carneiro,
caracóis, sumos, cocktails e chás. É frequentemente usado em caldeiradas de peixe, açordas e
outros cozinhados.

O poejo é ainda muito celebre graças ao licor que se faz a partir da planta, o chamado Licor de
Poejo sobre o qual existem inúmeras receitas.
Benefícios saudáveis:
O Poejo é muito utilizado no tratamento de diversas doenças como diabetes, má digestão e gripes.
Auxilia na digestão, é diurético e por isso facilita a perda de peso.

RECEITAS COM POEJO:

 Esparguete com Poejo e Presunto
 Farfalle à Cabra
 Spaghetti ao Azeite e Ervas
 Omelete com orégãos e tomates
 Licor de Poejo

SALSA
Petroselinum sativum

A Salsa é uma planta herbácea, formando uma roseta de folhas

muito divididas, e o seu sabor é suave tornando-a numa das mais populares ervas aromáticas. A
Salsa é bastante resistente a flutuações da temperatura.

CUIDADOS DE CULTIVO DO SALSA

O cultivo da salsa faz-se há mais de trezentos anos, sendo uma das plantas aromáticas mais
populares da gastronomia mundial. Esta subsiste tanto no Verão como no Inverno (desde que
resguardada do frio ou então envasada e levada para os peitoris interiores das janelas).

A salsa gosta de uma irrigação razoável, veja sempre se o composto está húmido. Preste atenção
para não regar demasiado de modo a não se criarem fungos. Por isso é conveniente uma rega
com frequência mas em poucas quantidades.
 A salsa pode ser suscetível a pragas, colocar o cebolinho ao lado desta pode ajudar na prevenção
das mesmas. Gosta da companhia do espargo e do tomate.

Temperatura aconselhável para esta planta:

A salsa é uma planta que suporta bem as flutuações de temperatura.

A SALSA NA COZINHA:
Aplicações Culinárias:
O seu sabor é suave tornando-a numa das mais populares ervas aromáticas, é universalmente
utilizada como tempero de imensos pratos. É usada em sopas, molhos, pratos de carne, de peixe,
de marisco, omeletas e massas.

Benefícios saudáveis:
A salsa contém mais vitamina C que qualquer outro vegetal da nossa culinária
(166mg por 100g). Isto é três vezes mais que a laranja.
Esta planta é um poderoso diurético, curando a retenção de água no organismo,
sendo recomendada para pedras nos rins, reumatismo e cólicas menstruais.
A clorofila encontrada na salsa é um bom remédio para evitar o mau hálito
(halitose).

RECEITAS COM SALSA:

 Arroz à milanesa
 Esparguete à Marinara

SÁLVIA (TAMBÉM CONHECIDA COMO SALVA)

Salvia officinalis

É uma planta vivaz, subarbustiva e bastante ramificada. As folhas

da Salva, de coloração verde acinzentada, são de inserção oposta, de superfície rugosa, possuem
um pecíolo mais ou menos longo que as une ao caule. As flores encontram-se agrupadas em
vértices dispostos de espigas terminais.Toda a planta exala um agradável odor característico.

CUIDADOS DE CULTIVO DO SALVA

A Salva, ou Sálvia prefere locais amenos e ensolarados, no entanto é bastante resistente ao frio e
até a geadas. Produz folhas todo o ano.

A Salva tolera a secura, apenas necessita de regas controladas (quando o seu composto estiver
bastante seco), sendo que não carece de muita água. Quando na presença de excesso de água no
solo, as suas raízes tendem a apodrecer rapidamente, levando à morte súbita da planta.

O seu cultivo na horta, juntamente com outras espécies, repele uma série de pragas, entre as
quais a borboleta-branca da couve.

Necessita de ser podada periodicamente de forma a prevenir o envelhecimento precoce e

estimular novos rebentos.

As folhas da Salva devem ser colhidas logo no início da floração da planta, devendo-se fazê-lo
nos horários mais frescos do dia.

Temperatura aconselhável para esta planta:

Suporta temperaturas entre os 3°C e os 23°C.

A SALVA NA COZINHA:
Aplicações Culinárias:
Possui um sabor ligeiramente apimentado e amargo, mas agradável. Vai bem com carnes
brancas, de ovelha, porco, coelho e pato, peixes gordos e lacticínios. É também utilizada em
salsichas, marinadas e recheios. Pode ser considerada como um substituto do louro. O seu chá
também é ótimo, e faz bem à azia, bronquite, catarro, diabetes, diarreia e é um digestivo eficaz.

Benefícios saudáveis:
Detem ação antioxidante, antimicrobiana, ansiolítica, calmante e anti-inflamatória. A Salva como
favorece o trânsito intestinal, melhora a digestão.

RECEITAS COM SALVA:

 Lombo de Porco Assado com Sálvia (Salva)
 Lasanha de Requeijão

STEVIA - ADOÇANTE NATURAL, 10 A 20 VEZES MAIS DOCE QUE

O AÇÚCAR
Stevia rebaudiana

A Stevia é um género botânico pertencente à família Asteraceae.

A Stevia é um pequeno arbusto (pode atingir 30 a 90 cm de altura) perene que pertence à família
dos crisântemos e é nativo da América do Sul. As suas folhas são compridas e ovais, com orlas
serrilhadas e produz pequenas flores brancas.

CUIDADOS DE CULTIVO DA STEVIA

A Stevia gosta de solos húmidos, mas nunca encharcados. Assim, deve regá-lo várias vezes, mas
com pouca água. Prefere solos ricos em matéria orgânica e com boa drenagem.
Não deve estar num local onde alcance luz solar direta, no entanto deve ser um lugar luminoso e
morno/quente. Pode transplantá-la para um vaso maior (qualquer estação do ano) ou para o
jardim (meses mais quentes).

Temperatura aconselhável para esta planta:

A Stevia é proveniente de países tropicais e não sobrevive em temperaturas baixas.

A STEVIA NA COZINHA:
Stevia - Utilização e benefícios para a saúde:
A planta Stevia é um adoçante natural não calórico, contém edulcorantes naturais e a sua folha
(seca) é 10 a 20 vezes mais doce que o açúcar de cana e o extrato "steviosídeo" ( pó branco,
essência das suas folhas ) é até 300 vezes mais doce.

Os principais benefícios desta planta são:

A Stevia oferece aos consumidores vários possíveis benefícios para a saúde:

 É um adoçante saudável para diabéticos - estudos demonstraram que pode ter efeitos benéficos
nos níveis de insulina e glicose no sangue.
 Não contém calorias - ajuda ao combate da obesidade, sendo que uma porção de 100 mg
contém menos de meia caloria, e para além disso atenua a necessidade/desejo de comer.
 Não altera o nível de açúcar no sangue.
 Não é tóxica.
 Inibe a formação da placa e da cárie dental - frui de conteúdo elevado em vitamina C e em
clorofila, que reduzem o crescimento indesejado de bactérias na boca (protege do sangramento,
inflamações das gengivas, cáries e tártaro).
 Não contém ingredientes artificiais.
 Pode ser usada para cozinhar.
 Pode ser usada a nível cosmético - é usada em cremes, tornando a pele mais macia e firme,
combate as impurezas, tonifica a pele e corrige as rugas.

Aplicações culinárias:
Esta planta, originalmente denominada como "erva doce", possui várias utilidades na
alimentação, sendo que pode ser uma substituta do açúcar, podendo usá-la no café, sobremesas,
chás, sumos, gelados, pratos assados ou cozidos.

COMO UTILIZAR A STEVIA:

Folhas frescas moídas: salpique as folhas moídas sobre a comida, como se estivesse a usar um
outro tempero. Adicione-as durante o cozimento ou quando a comida ainda estiver quente, pois o
sabor doce é libertado mais facilmente quando a planta é aquecida. Podem ser usadas em molhos
de churrasco, molho agridoce, sopas, feijões, pizza, molho de maçã, pães, massa de biscoitos, em
temperos de saladas, etc.
Como açúcar/adoçante: seque as folhas (média 12 horas ao sol), num almofariz esmague até
fazer um pó e utilize na culinária como se fosse açúcar/adoçante.

RECEITAS COM STEVIA:

 Arroz doce de maçã, sem açúcar

INFORMAÇÃO ADICIONAL SOBRE A STEVIA

Além de ser um adoçante natural, é considerada como hipoglicémica, hipotensiva, diurética,
cardiotónica e tónica. As folhas são utilizadas em casos de diabetes, de obesidade, de cárie
dentária, de hipertensão, de fadiga, de depressão, de dependência do açúcar e de infeções.

No Japão e no Brasil a Stevia é aprovada como complemento alimentar e substituto de açúcar.

Há quase 20 anos, milhões de consumidores japoneses e brasileiros utilizam a Stevia como um
adoçante natural, não calórico e sem perigo. O Japão é o maior consumidor das folhas e de
extrato de Stevia do mundo e ela é utilizada para adoçar numerosos produtos, do molho de soja
aos picles, doces e refrigerantes. Entretanto, nos países onde a Stevia é especialmente interdita
como edulcorante ou aditivo alimentar, muitas pessoas pensam que isso se deve às indústrias de
edulcorantes terem conseguido interditar esse edulcorante natural, barato e não patenteado,
para o substituir por seus próprios produtos sintéticos, patenteados e mais caros.

A China é o maior produtor de Stevia do mundo, enquanto o Japão e a Coreia são atualmente os
maiores mercados de extratos de Stevia. Recentemente, os EUA, a Austrália e a Nova Zelândia
autorizaram a presença de preparados com Stevia como ingrediente de alimentos e bebidas, à
venda nos seus mercados.

Em 1999, a Comissão Europeia recusou a autorização da utilização de plantas de Stevia assim

como das suas folhas secas "como um alimento ou um ingrediente alimentar”, devido às
insuficientes provas que demonstrassem a sua segurança. Assim sendo, alimentos e bebidas
contendo a planta Stevia ou extratos da mesma, como ingredientes, não eram autorizadas no
mercado da União Europeia (UE).

Todavia, foi recentemente aprovado por parte da Comissão Europeia a utilização de

extratos de Stevia nos alimentos e bebidas dos países da União Europeia. O regulamento
entrou em vigor a 2 de Dezembro de 2011.

Sem calorias e saudável para os dentes!

A Stevia também é usada a nível exterior para manter a pele e os cabelos em bom estado e com
um bom aspeto. Na América do Sul é usada tradicionalmente como medicamento para curar
feridas, e para além disso contra eczemas, acne, psoríase e outros problemas de pele.
Provavelmente as inúmeras enzimas e a clorofila das folhas são responsáveis pelo efeito benéfico
em problemas de pele. Uma mistura de folhas de Stevia, folhas de crisântemos e terra medicinal
(diluída em água) ajuda a combater as manchas provocadas pelo sol e as manchas da
idade, picadas de insetos e rugas.

Folhas inteiras assim como extrato e pó de Stevia tornam a pele mais macia e firme, combatem
as impurezas, tonificam a pele e corrigem as rugas.

A Stevia é uma grande ajuda para quem sofre de obesidade, uma vez que uma porção de 100
miligramas contém menos de meia caloria e para além disso atenua a necessidade de petiscar,
assim como o desejo de comidas com gorduras.

A Stevia é um adoçante saudável para diabéticos e sem efeitos secundários e, no Brasil, é

reconhecida oficialmente como um medicamento recomendado para os diabéticos.
A Stevia é também uma grande ajuda em problemas dentários e, na América do Sul, é utilizada
tradicionalmente como remédio contra o sangramento e inflamações das gengivas, cáries e
tártaro. O conteúdo elevado em vitamina C e em clorofila reduzem o crescimento indesejado de
bactérias na boca.

Os japoneses, os maiores consumidores de Stevia a nível mundial, utilizam a Stevia em pastas

dentífricas, remédios contra o sangramento das gengivas e para as dores de garganta e
pastilhas elásticas medicinais.
No Japão, tanto a erva como o steviosídeo (líquido) são comercializados industrialmente já há 30
anos sem que fosse relatado qualquer problema relacionado com a saúde. No país do sol
nascente, calcula-se que a Stevia tenha conquistado entre 40 a 50% da quota de mercado dos
edulcorantes.

Dentro de poucos anos, espera-se que a Stevia venha a ser utilizada como uma planta medicinal em
toda a Europa.
Quatro anos depois, mediante a realização de novas pesquisas, o FDA admitiu a segurança do
produto e liberou a importação das folhas e do extrato. No Brasil, é comercializado livremente,
podendo ser encontrado em supermercados e lojas de produtos naturais.

O USO DA STEVIA É SEGURO?

A segurança da Stevia para consumo humano foi estabelecida através de uma rigorosa pesquisa
arbitrada, e a Agência de Alimentos e Medicamentos dos EUA (Food and Drug Administration,
FDA) e o Comitê Conjunto de Especialistas da Organização das Nações Unidas para a
Agricultura e a Alimentação (FAO /OMS) em aditivos alimentares, reconhecem a Stevia como
segura. Mais de 200 amplos estudos foram conduzidos sobre a Stevia atestando a sua segurança

QUAIS SÃO OS BENEFÍCIOS DA STEVIA PARA A SAÚDE?

A Stevia oferece aos consumidores vários possíveis benefícios para a saúde.

 Os alimentos adoçados com Stevia podem ser uma forma eficaz de reduzir calorias sem
comprometer o sabor doce que os consumidores apreciam.
  É uma boa opção para pessoas com diabetes. Estudos demonstraram que pode aumentar a
sensibilidade da insulina e ter efeitos benéficos nos níveis de insulina e glicose no sangue.
 Não prejudica os dentes e pode, na verdade, ajudar a evitar cáries já que ela inibe de forma
significativa o desenvolvimento de placas.
 Novas pesquisas mostram possíveis benefícios da Stevia no tratamento da obesidade.
 Pode ser encontrada em centenas de produtos alimentares em todo o mundo, incluindo chás,
refrigerantes, sumos, iogurtes, leite de soja, produtos assados, cereais, molhos para saladas,
doces e como adoçante de mesa.
 Estudos mostram que a Stevia não tem nenhum efeito sobre os níveis de açúcar no sangue.

Embora se afirme que a Stevia não apresenta efeitos colaterais, deve-se alertar para o facto de
uma suposta ação anticoncecional, já que os índios guaranis a utilizavam para esta finalidade. É
muito importante lembrar que seu uso por diabéticos deve ter sempre um acompanhamento
médico.

SORREL

SORREL / AZEDINHA
Rumex acetosa

A Sorrel é também conhecida como Erva Azeda ou Azedinha.

Em Itália, surpreendentemente, faz parte das hortas comuns e é, ainda, muitas vezes ligada à
cozinha francesa. É frequentemente considerada como uma salada verde ao invés de uma erva,
mas, na verdade, é ambas: salada e erva.
A Sorrel é uma planta delgada, com cerca de 60 cm de altura, com raízes que são profundas no
solo, bem como caules suculentos e comestíveis e folhas oblongas. As folhas inferiores têm 7-15
cm de comprimento, ligeiramente em forma de seta na base, com pecíolos muito longos. É uma
erva importante para as dietas sem sal, porque acrescenta tempero sem o uso de sal.

CUIDADOS DE CULTIVO DA SORREL

Pode transplantar para um vaso maior ou para o jardim em qualquer altura do ano, mas
preferencialmente na Primavera.

Produz melhor em solos ricos e húmidos, mas cresce em qualquer solo bem drenado.

Pode ser plantada em zonas de sol parcial ou mesmo em locais mais sombrios e húmidos.

O solo deve manter-se húmido, mesmo nos meses mais secos. Necessita de irrigação abundante.

Temperatura aconselhada para esta erva:

É uma erva que resiste bem a temperaturas baixas e invernos frios.

UTILIZAÇÃO E BENEFÍCIOS - A SORREL NA COZINHA:

Aplicações Culinárias:
Graças ao seu sabor peculiar, ela é usada como condimento na elaboração de vários pratos,
cozida ou em saladas. A sopa de azedas é um prato muito vulgar em vários países da europa.

Se nunca usou a Azedinha "Sorrel”, tente adicionar pequenas quantidades nas suas saladas - o
sabor picante dá-lhe uma sensação muito fresca. Em qualquer prato que use espinafre, tente
substituir uma pequena quantidade por Azedinha como ponto de partida. Certifique-se de provar
enquanto está a cozinhar, adicionando mais ou menos, se necessário.

As folhas maiores podem ser utilizadas em sopas, molhos e risotos. Experimente colocar
algumas folhas nas sanduíches e transforma-as em sanduiches frescas e requintadas.

A Azedinha / Sorrel, é fantástica em sopas de tomate ou peixe. Também pode ser adicionada
com cuidado em saladas de frutas, geleias, bebidas, cremes e frutas, à semelhança da erva-
cidreira ou verbena.

Benefícios saudáveis:
A sua acidez deve-se ao bioxalato de potassa (5 a 9%), que é também um dos principais
responsáveis pelas suas qualidades medicinais.

A Sorrel contém vitamina C (80 mg/100 g), quercitrina, vitexina e derivados antraquinónicos
como a emodina e taninos. Apresenta efeitos diuréticos. E devido ao elevado conteúdo de
Vitamina C considera-se antiescorbútica.

É uma erva importante para as dietas sem sal, porque acrescenta tempero sem o uso de sal.

RECEITAS COM SORREL:

 Quiche de Salmão com espinafres e sorrel/erva azeda
 Quiche de Sorrel (sem ovos e sal)
TOMILHO
Thymus vulgaris

O Tomilho é uma planta semi-arbustiva, com caules rasteiros,

folhas e flores pequenas (rosadas ou brancas), e um aroma forte e intenso. Como espécie
mediterrânica, gosta de solos bem drenados, adaptando-se mesmo em solos muito secos.
É uma erva rasteira e pode em vaso ser semelhante a uma espécie trepadeira.

CUIDADOS DE CULTIVO DE TOMILHO

O Tomilho gosta de solos bem drenados, adaptando-se mesmo em solos muito secos. Os
Invernos muito chuvosos e os terrenos encharcados podem contribuir para que apodreçam e
morram precocemente. Deve evitar regar nas horas de maior calor e apenas os deve regar quando
a terra dos mesmos estiver bastante seca.

Deve ser podado logo a seguir à floração, de forma a evitar que lenhifique na base, mantendo-se
vigoroso e saudável por muito mais tempo. Deve podar com frequência se o crescimento for
muito vigoroso.

É uma ótima planta de companhia para as outras plantas no jardim.

Dá-se bem junto do Alecrim ou da Salva - tendo cuidados idênticos.

Pode ser colhida em qualquer altura do ano.

Subsiste também nos meses mais frios do ano desde que protegido ou colocado no interior.
Prefere locais temperados, no entanto são resistentes às geadas.

Temperatura aconselhável para esta planta:

O tomilho suporta temperaturas entre 4°C e 25°C.
O TOMILHO NA COZINHA:
Aplicações Culinárias:
Frui de um aroma forte e intenso. De sabor picante, é uma erva aromática que resulta bem com a
Salsa e a Salva. As suas flores e folhas têm função culinária. Salienta o sabor de outras ervas,
sem no entanto intensificá-las em demasia. Esta erva aromática é considerada um substituto
saudável ao sal, e é a erva perfeita para guisados e cozidos, pratos de carne, de peixe, sopas e
molhos.

Benefícios saudáveis:
O chá de Tomilho é ótimo para estimular a digestão. É fonte de vitaminas C, D, e
complexo-B, além de conter iodo, sódio, silica e sulfato
Como infusão adoçada com mel, combate a tosse e o catarro, combate a dor de
garganta e o possível surgimento de uma bronquite, e evita inflamações na
garganta e na boca. Funciona como antioxidante.

RECEITAS COM TOMILHO:

 Coelho Estufado com Tomilho
 Azeite aromatizado
 Batatas Gratinadas com Tomilho
 Frango com Tomilho
 Frango com Tomilho e Mel
 Molho de Tomate com Tomilho
 Carne com Mostarda, Ervas e Laranja

PLANTAS AROMÁTICAS - NOVAS VARIEDADES

Anis
Pimpinella anisum
O Anis, também conhecido como Erva-doce, é uma planta anual, herbácea, que pode ter entre 30
a 70 cm de altura.

Origem:

É originário de países da Ásia, Egito e Grécia.

O Anis na Cozinha:

Curiosidades:

O Anis é digestivo, expectorante, alivia a flatulência, regulariza as funções menstruais e é um excelente

desinfetante.

Aplicações Culinárias:

Como o próprio nome indica, erva-doce, o Anis pode ser utilizado para confecionar saladas, sobremesas, molhos,
licores e outras bebidas.

Receitas:
 Codornizes com cogumelos e moscatel

AIPO
Apium graveolens

O Aipo é uma planta herbácea ou perene. O aipo-bravo aparece principalmente no litoral do Continente.
Pode ter naturalmente uma altura de 70 cm.

Origem:
Surgiu na Europa Ocidental.

O AIPO NA COZINHA:
Curiosidades:
Os romanos tanto acreditavam que o aipo poderia ser fonte de azar como de sorte. Para além de acreditarem que é
um planta com poderes afrodisíacos. Na Antiguidade o Aipo era escolhido para ser usado como croa nos jogos
gregos.

Aplicações Culinárias:
O Aipo é uma planta muito versátil na cozinha, pode ser consumido em saladas cruas, cozidos, sopas, pratos de
aves, peixes ou assados.

RECEITAS:
 Vol-au-vent de Aipo e Bacon

ARRUDA
Ruta graveolens

A Arruda é uma planta da família das Rutáceas. É um subarbusto com folhas fortemente aromáticas. Esta planta
pode atingir até 1 metro de altura, apresentando haste lenhosa, ramificada desde a base. As suas folhas são ovais e
pequenas, de cor verde-acinzentada, carnudas e pecioladas. As flores têm pétalas amarelo-esverdeadas.

Origem:
Esta Erva Aromática é originária do Sul da Europa.

A ARRUDA NA COZINHA:
Curiosidades:
A Arruda tem propriedades analgésicas, antiasmáticas, anti-inflamatória, calmantes e de replente. Na Idade Média
era muito utilizada em rituais religiosos contra feitiçarias e mau-olhado. Tem um cheiro muito intenso e talvez por
isso digam que ela afasta os mosquitos, pulgas, formigas e outros insectos.

Aplicações Culinárias:
Na culinária pode ser usada em vários pratos como saladas, carne, queijo, legumes, espinafres, cogumelos, peixes,
entre outros.

RECEITAS:
 Chá de Arruda

CAMOMILA
Matricharia chamomilla

A Camomila é uma erva aromática herbácea perene anual. Esta planta é de porte pequeno mas pode chegar a ter
mais de 25 cm de altura.

Origem:
Tem origem na Europa.

A CAMOMILA NA COZINHA:
Curiosidades:
O chá da Camomila serve como tratamento contra insónias, perturbações digestivas, enjoo das viagens e a
hiperactividade nas crianças.

Aplicações Culinárias:
Na culinária, a Camomila, combina com pratos de carne, sobremesas e bebidas como o chá.

RECEITAS:
 Bolo de Camomila

ERVA-CIDREIRA
Melissa officinalis

A Erva-Cidreira é uma planta da família da menta. As suas folhas são semelhantes às da menta, mas tem um aroma
perfumado a limão. É uma erva de crescimento baixo, pode crescer até 80 cm de altura.

Origem:
Foi introduzida na Europa através da Ásia Ocidental.

A ERVA-CIDREIRA NA COZINHA:
Curiosidades:
Esta planta é considerada anti-inflamatória, digestiva, calmante e sedativa.

Aplicações Culinárias:
Pode ser utilizada para saladas, sobremesas, gelados, chás e outras bebidas.

RECEITAS:
 Bolo de Erva-Cidreira com Limão

HORTELÃ-ANANÁS
Mentha suaveolens variegata

É uma erva aromática herbácea perene bastante diferente das restantes hortelãs. Tem folhas ovais, enrugadas e
cabeludas, com uma tonalidade branca amarelada. As folhas têm um aroma ao ananás, no entanto não é um aroma
definido, é doce e afrutado.

Origem:
Nativa da Europa e Mediterrâneo ocidental.

A HORTELÃ-ANANÁS NA COZINHA:
Aplicações Culinárias:
A Hortelã-Ananás é excelente para saladas, sobremesas e bebidas.

RECEITAS:
 Sumo de Abacaxi e Gengibre

HORTELÃ-CHOCOLATE
Mentha chocolate

Esta erva aromática não sabe a chocolate mas tem um aroma que conjuga a menta e o chocolate. Tem folhas
recortadas, alongadas e finas. O caule da hortelã-chocolate tem cor-de-vinho, assim como as suas folhas também
poderão ter esta tonalidade.

Origem:
Nativa da Europa e Mediterrâneo ocidental.

A HORTELÃ-CHOCOLATE NA COZINHA:
Curiosidades:
O aroma da Hortelã-Chocolate é idêntico ao chocolate "After-Eight".

Aplicações Culinárias:
A Hortelã-Chocolate pode ser usada em saladas, biscoitos, sobremesas e bebidas.

RECEITAS:
 Sumo de beterraba e Hortelã-Chocolate

HORTELÃ-LARANJA
Matricharia chamomilla

É idêntica à hortelã comum (hortelã-menta) mas tem uma folha mais larga e um aroma a laranja.

Origem:
Nativa da Europa e Mediterrâneo ocidental.

A HORTELÃ-LARANJA NA COZINHA:
Curiosidades:
É uma erva aromática com propriedades que ajudam a cuidar de dores de estômago, náuseas, parasitas, febres e
dores de cabeça.

Aplicações Culinárias:
Na culinária, a Hortelã-Laranja combina com pratos de carne, pratos de peixe, sopas, saladas e bebidas.

RECEITAS:
 Frango com Hortelã-Laranja

HORTELÃ-RIBEIRA
Mentha cervina

Também conhecida como Erva Peixeira, Alecrim-do-Rio, Hortelã-Crespa e Hortelã-dos-Campos. A Hortelã-Ribeira

tem a folha mais longilínea que as outras hortelãs.

Origem:
Nativa da Península Ibérica, Norte de África e França.

A HORTELÃ-RIBEIRA NA COZINHA:
Curiosidades:
A Hortelã-Ribeira gosta de húmidade e aparece geralmente perto de rios, piscinas, etc.

Aplicações Culinárias:
A Hortelã-Ribeira pode ser combinada em pratos de peixe, sopas e saladas.

RECEITAS:
 Sopa de Legumes e Hortelã-Ribeira

LAVANDA
Lavandula angustifolia

A Lavanda também pode ser denominada de Alfazema. Pode alcançar um tamanho de 60 a 90 cm. É uma erva-
aromática muito reconhecida pelo seu aroma perfumado.

Origem:
Tem origem mediterrânica. É típica da região que vai do Sul da Europa ao Norte da África, da Arábia e das Ilhas
Canárias.

A LAVANDA NA COZINHA:
Curiosidades:
O óleo desta planta é utilizado para acalmar e tratar dores de corpo, reumatismos ou o cansaço. Este óleo é dos mais
utilizados no mundo.

Aplicações Culinárias:
Pode ser confecionada em pratos de carne, pratos de peixe, sobremesas e bebidas.

RECEITAS:
 Bolo de Lavanda e Limão

LÚCIA-LIMA
Lippia citriodora

A Lúcia-Lima, também conhecida como: bela-luísa, cidrila, doce-lima, erva-luísa e pessegueiro-inglês. Pode atingir
uma altura de 200-300 cm, forma arbustos muito bonitos. As suas folhas são finas e recortadas, têm um aroma a
limão. O caule da Lúcia-Lima é muito lenhificado.

Origem:
É originária da Argentina, Chile e Perú.

A LÚCIA-LIMA NA COZINHA:
Curiosidades:
A infusão desta erva-aromática auxilia a digestão e tem propriedades calmantes e sedativas.

Aplicações Culinárias:
A Lúcia-Lima combina com saladas, fruta, sobremesas e bebidas. É excelente a aromatizar geleias, azeites e
vinagres.

RECEITAS:
 Pudim de Chá-Verde e Lúcia-Lima

RÚCULA
Eruca sativa

A Rúcula é uma erva-aromática anual de pequeno porte. As suas folhas são alongadas.

Origem:
É originária do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental.

A RÚCULA NA COZINHA:
Curiosidades:
A Rúcula tem propriedades anticancerígenas, antibacterianas e antivirais.

Aplicações Culinárias:
Na culinária, a Rúcula, combina-se com saladas, sopas, ovos, queijos, presunto e principalmente como
acompanhamento para pratos de carne e peixe.

RECEITAS:
 Quiche de Rúcula

SEGURELHA
Satureja hortensis

A Segurelha é uma erva aromática da família da menta e parente do alecrim e do tomilho. É um arbusto perene que
pode chegar aos 50 cm de altura. Tem um aroma a lavanda e maçã e um ligeiro sabor a menta.

Origem:
É originária do Mar Negro e do Mar Mediterrâneo.

A SEGURELHA NA COZINHA:
Curiosidades:
Os Romanos acreditavam que a segurelha lhes dava força. Esta erva aromática pode ser clocada entre a roupa para
afastar as traças.

Aplicações Culinárias:
A Segurelha combina com pratos de peixe, pratos de carne, legumes, feijão e sopas.

RECEITAS:
 Creme de Legumes com Feijão-Verde e Segurelha

TOMILHO LIMÃO
Thymus x citriodorus

Semelhante ao Tomilho vulgar mas com um aroma intenso a limão. Geralmente as folhas têm um traço ou
tonalidade amarela.
É um arbusto perene, semi-lenhoso, podendo atingir cerca de 30 cm de altura.

Origem:
Surgiu do cruzamento do Tomilho vulgar e do Tomilho poejo.

O TOMILHO LIMÃO NA COZINHA:

Curiosidades:
O Tomilho Limão é excelente para combater problemas respiratórios, digestivos e para acalmar a tosse.

Aplicações Culinárias:
Possui o sabor e o cheiro a limão, embora mais suave. É normalmente usado na confeção de carnes em particular as
aves. Pode também ser usado em peixe, saladas, sopas e chá. O sabor subtil de limão é uma mais valia para
condimentar os pratos.

RECEITAS:
 Frango no Forno com mel e Tomilho-limão

COMO CUIDAR DE PLANTAS AROMÁTICAS - NOVAS VARIEDADES

ANIS
Pimpinella Anisum

CUIDADOS DE CULTIVO DO ANIS:

Deve estar num local com bastante luminosidade, mas sem sol direto.
Temperatura aconselhável para esta planta:
No final do Inverno, inicio da Primavera é a altura ideal para esta planta.

AIPO
Apium Graveolens

CUIDADOS DE CULTIVO DO ANIS:

Dá-se bem em solo argiloso, húmido, profundo, bem-drenado, pouco ácido e rico em nutrientes.

Temperatura aconselhável para esta planta:

Clima temperado.

ARRUDA
Ruta Graveolens

CUIDADOS DE CULTIVO DA ARRUDA:

Adapta-se a qualquer solo mas dá preferência a solos secos e pobres, bem drenados.
Gosta de exposição solar ou parcialmente sombreada.

CAMOMILA
Matricharia Chamomilla

CUIDADOS DE CULTIVO DA CAMOMILA:

Pode ser cultivada num solo bem drenado, mas tem que ter uma boa rega regular. Necessita de muita luz.

Temperatura aconselhável para esta planta:

A Camomila cresce melhor em climas amenos, com temperatura abaixo de 20ºC.

ERVA-CIDREIRA
Melissa Officinalis

CUIDADOS DE CULTIVO DA ERVA-CIDREIRA:

Pode ser cultivada em praticamente qualquer tipo de solo, pois não tem grande dificuldade de adaptação ao pH do
solo.
Adapta-se a zonas ensombradas, embora possa adaptar-se a estar exposta ao sol, no entanto o seu tamanho e
coloração poderá variar devido a isso.

HORTELÃ-ANANÁS / HORTELÃ-CHOCOLATE / HORTELÃ-

LARANJA / HORTELÃ-RIBEIRA
Mentha Suaveolens Variegata / Mentha Chocolate / Mentha Piperita Citrata / Mentha Cervina

CUIDADOS DE CULTIVO:
Têm preferência por solos férteis, bem-drenados (porém não secos) e ricos em matéria
orgânica. Excepto a Hortelã-Ribeira que gosta de ambientes húmidos e propaga-se
perto de fluxos de água. Gostam do sol mas adaptam-se a situações de sombra.
Temperatura aconselhável para estas plantas:
Crescem melhor em climas amenos mas resistem ao frio.
LAVANDA
Lavandula Angustifolia

CUIDADOS DE CULTIVO DA LAVANDA:

Pode ser cultivada por semente ou estaca. Deve estar num local com bastante luminosidade, mas sem sol direto. Não
necessita de muita água para se manter saudável, mas uma rega regular é necessária.

Temperatura aconselhável para esta planta:

Esta planta deve ser plantada no outono, é muito resistente a ocasionais geadas.

LÚCIA-LIMA
Lippia Citriodora

CUIDADOS DE CULTIVO DA LÚCIA-LIMA:

Necessita de um solo leve, bem drenado. Tem que ter luminosidade mas evitar luz directa do sol.

Temperatura aconselhável para esta planta:

Esta planta deve ser plantada por estaca, aguenta bem o calor mas necessita de uma rega regular.
RÚCULA
Eruca Sativa

CUIDADOS DE CULTIVO DA RÚCULA:

Tem que ter luminosidade mas evitar luz direta do sol. Precisa de um solo bem drenado, rico em matéria orgânica.

Temperatura aconselhável para esta planta:

Adapta-se em clima fresco, nem quente e nem frio.

SEGURELHA
Satureja Hortensis

CUIDADOS DE CULTIVO DA SEGURELHA:

Necessita de um solo pobre e bem drenado. Tem que ter bastante luminosidade, mas não deve estar exposta à luz
direta do sol.

Temperatura aconselhável para esta planta:

Adapta-se a climas amenos.
TOMILHO LIMÃO
Thymus x citriodorus

CUIDADOS DE CULTIVO DO TOMILHO LIMÃO:

Gosta de solos drenados, adaptando-se a solos secos.
Deve estar num local com luminosidade, mas sem sol direto.

O corte regular ajuda a manter a planta mais vigorosa e saudável e incentiva a propagação.

Use uma tesoura para cortar as folhas do vaso, e na preparação substitua a tesoura pela faca.

Temperatura aconselhável para esta planta:

Não suporta Invernos chuvosos e terrenos muito húmidos, pode apodrecer e morrer
precocemente.