Carole Crema

Tortas clássicas e contemporâneas de confeitaria

Massa sucrée
Rendimento: 1 torta aberta de aproximadamente 23 cm de diâmetro

Ingredientes
250 g de farinha de trigo
25 g de açúcar
1 pitada de sal
125 g de manteiga sem sal gelada 1
1 ovo
2 colheres (sopa) de água gelada
Farinha de trigo – para polvilhar

Massa sablée
Rendimento: 1 torta aberta de aproximadamente 23 cm de diâmetro

Ingredientes
250 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
125 g de açúcar
125 g de manteiga “pommade”
1 ovo
Farinha de trigo – para polvilhar

Massa sablée com farinha de amêndoas

Rendimento: 1 torta aberta de aproximadamente 23 cm de diâmetro

Ingredientes
150 g de manteiga “pommade”
90 g de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
30 g de farinha de amêndoas

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Carole Crema
Tortas clássicas e contemporâneas de confeitaria
1 ovo
250 g de farinha de trigo
Papel-filme

Massa folhada
Massa
2
Ingredientes
100 g de manteiga
2 gemas
1 xícara (chá) de água gelada
400 g de farinha de trigo

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, sove a massa. Deixe descansar por 30 minutos.

Creme de manteiga
Ingredientes
400 g de manteiga
400 g de farinha de trigo

Modo de preparo
Misture a manteiga em temperatura ambiente com a farinha.

Produção da massa folhada

Ingredientes
1 receita da massa
1 receita do creme de manteiga

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Tortas clássicas e contemporâneas de confeitaria

Creme patissiere
Rendimento: aproximadamente 500g

Ingredientes
6 gemas
5 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de amido de milho 3
500 ml de leite
1/2 fava de baunilha cortada no sentido do comprimento

Creme de limão (lemon curd)

Rendimento: aproximadamente 600 g

Ingredientes
360 ml de água
200 g de açúcar
65 ml de suco de limão siciliano
60 ml de suco de limão
6 gemas
50 g de amido de milho
2 limões – raspas (1 siciliano e um taiti)
1/4 de colher (chá) de sal
30 g de manteiga sem sal

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Carole Crema
Tortas clássicas e contemporâneas de confeitaria
Frangipane – Recheio
Ingredientes
200 g de creme de leite fresco
200 g de farinha de amêndoas
200 g de açúcar
2 ovos
4

Creme caramelo
Ingredientes
350 g de açúcar
50 g de manteiga
1 pitada de sal
200 ml de creme de leite fresco

Ganache
Rendimento: 1 kg

Ingredientes
500 g de creme de leite fresco (ou de lata)
500 g de chocolate meio amargo picado
80 g de manteiga sem sal gelada (opcional)

Pecan pie
Ingredientes
1 receita de massa sucrée
80 g de manteiga

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Tortas clássicas e contemporâneas de confeitaria
240 g de glucose de milho
240 g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de rum
3 ovos
400 g de nozes pecan inteiras

Torta de pera com amêndoas

Ingredientes
1 receita de massa sablée
1 receita de frangipane (recheio)
5 ou 6 peras bem maduras
Flores de lavanda seca (opcional)

Modo de preparo
Abra a massa numa assadeira de fundo removível de aproximadamente 23 cm de diâmetro.
Descasque e corte as peras ao meio, retirando as sementes. Fatie-as e arrume todas sobre a massa
aberta, em leque. Cubra as peras com o frangipane e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por
aproximadamente 1 hora ou até que a massa esteja cozida e o recheio firme.

Torta de frutas
Ingredientes
Massa sablée
Creme patissiere
Frutas cortadas (morango, pêssego e kiwi)
Açúcar gelado

Merengue suíço

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Tortas clássicas e contemporâneas de confeitaria
Ingredientes
4 claras
250 g de açúcar

Torta de limão
6
Ingredientes
Massa sablée com farinha de amêndoas
Creme de limão
Merengue suíço
Maçarico

Torta caramelo com chocolate

Ingredientes
Massa folhada
Creme caramelo
Ganache
Amêndoas laminadas tostadas - finalização

Cheesecake tradicional com calda de frutas vermelhas

Massa doce
Ingredientes
300 g de manteiga integral sem sal
500 g de farinha de trigo
180 g de açúcar refinado
1 ovo

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Tortas clássicas e contemporâneas de confeitaria
1 gema

Recheio
Ingredientes
500 g de cream cheese
200 g de açúcar refinado
40 g de farinha de trigo 7

5 g de raspas da casca do limão

2 ovos
1 gema
45 ml de creme de leite

Calda de frutas vermelhas

Ingredientes
250 g de morango
250 g de amora
500 g de framboesa
500 g de açúcar refinado
4 limões –suco

Montagem
150 g de massa doce
1 receita recheio
1 receita calda

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Tarte tatin com zabaglione de champagne

Torta
Ingredientes
12 maçãs verdes
150 g de manteiga sem sal 8
300 g de açúcar
1 pacote de massa folhada laminada industrializada

Zabaglione
Ingredientes
8 gemas
100 g de açúcar
150 ml de champagne

Crumble de maçã
Recheio
Ingredientes
100 g de manteiga
10 maçãs com casca picadas em cubos grandes
100 g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela em pó
3 limões – Suco

Farofa
Ingredientes
250 g de farinha de trigo
140 g manteiga

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Tortas clássicas e contemporâneas de confeitaria
100 g de açúcar
150 g de nozes picadas
1 pitada de sal

Strudel de banana com queijo coalho 9

Ingredientes
10 bananas nanicas maduras
200 g de queijo coalho
150 g de melaço
Canela
1 limão - suco
1 pacote de massa folhada industrializada
1/2 xícara (chá) de nozes
1 ovo batido

Strudel de frutas (ameixa, damasco e amêndoas)

Ingredientes
100 g de damasco azedo demolhado
1/2 kg de ameixa fresca madura
1/2 xícara (chá) de amêndoas
150 g de creme frangipani
1 pacote de massa filo
50 g de manteiga

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100 g de açúcar cristal
1 ovo batido

Torta pelada
Ingredientes 10

Massa sucrée
Creme chantilly batido
Morangos
Suspiro
Açúcar gelado

Torta de limão com blueberry

Creme blueberry (recheio)
Ingredientes
400 g unidades de blueberry
1/2 xícara (chá)de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de tapioca
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes.

Farofa (crosta)
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Tortas clássicas e contemporâneas de confeitaria
Ingredientes
7 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de coco ralado
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
6 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 pitada de sal 11

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes.

Montagem
Ingredientes
Massa sablée com farinha de amêndoas
Creme blueberry
Creme de limão
Farofa (crosta)

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Torta de figo
Recheio 12

Ingredientes
200 g de amêndoas inteiras e sem pele
200 g de açúcar mascavo
150 g de creme de leite fresco
50 ml de vinho do porto
2 ovos
1 gema
2 figos
1 dúzia de figos frescos - decoração

Montagem
Ingredientes
Massa sablée com farinha de amêndoas
1 receita do recheio

Torta de sorvete com chocolate

Ingredientes
Papel-manteiga

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Tortas clássicas e contemporâneas de confeitaria
120 g de chocolate ao leite
40 g de manteiga
70 g de flocos de arroz (crisps)
1,5 litros de sorvete
Chocolate ralado para decorar

13

Baked alaska
Massa
Ingredientes
1 pacote de biscoito (tipo maisena)
50 g de manteiga

Montagem
Ingredientes
Massa de biscoito
Sorvete
Merengue suíço
Frutas amarelas picadas
Maçarico

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