A1 Tabela Operações Unitarias

USP Universidade de São Paulo FZEA
Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

Departamento de Engenharia de Alimentos
Cx. Postal 23 - 13635-900 Pirassununga SP Fone/Fax: (19) 3565-4284
APOSTILA DE REFERÊNCIA:
OPERAÇÕES UNITÁRIAS
Responsáveis: Profª. Dra. Ana Lúcia Gabas

Ms. Ednelí S. Monterrey Quintero
Profª. Dra. Christianne E. C. Rodrigues
Natali Knorr Valadão
Nome: _____________________________________________________
CONTEÚDO
FATORES DE CONVERSÃO E SÍMBOLOS MATEMÁTICOS

Sistemas de unidades mais comuns 1
Padrões e constantes físicas 2
Conversão de unidades. 3
Conversão de temperaturas (ºC ou ºF). 5
Números adimensionais 7
Símbolos usados nos grupos adimensionais. 8
Prefixos. 8
MATEMÁTICA E ESTATÍSTICA
Regras gerais de integração 9
DADOS FÍSICOS E QUÍMICOS
Pesos atômicos relativos dos elementos. 10
Tabela de vapor de água saturado 11
Tabela de vapor de água saturado (temperaturas de 0º a 374,15ºC) 13
Tabela de vapor de água saturado (pressões absolutas de 0,01 a 29,0 Kgf/cm2) 20
Tabela de vapor de água super aquecido 21
Propriedades da água, gelo e ar seco. 24
Propriedades miscelâneas da água líquida saturada 25
Propriedades do ar saturado 25
Propriedades da amônia saturada. 26
Propriedades do refrigerante 11 saturado 26
Pressão de vapor de água de 0ºC a 100ºC. 27
Densidade da água de 0ºC a 100ºC 28
Densidade do mercúrio de 0ºC a 350ºC 30
Calor específico da água (0ºC a 100ºC) a 1atm 31
Densidade de soluções aquosas de sacarose. 31
Densidade da amônia 32
Densidade do ácido acético. 32
Densidade de vários gases, líquidos e sólidos 33
Nomograma para viscosidade de gases 34
Nomograma para viscosidade de líquidos. 35
Viscosidade de soluções de sacarose. 35
Calor específico de gases 38
Calor específico de líquidos. 36
Nomograma para condutividade térmica de líquidos orgânicos 37
Condutividade térmica de ligas de cromo 40
Regra de Dühring. 39
Difusividade mássica de gases e líquidos 41
PROPRIEDADES DE ALIMENTOS
Composição centesimal de alguns alimentos 42
Densidade e viscosidade de alguns alimentos 43
Dados reológicos de alguns alimentos. 46
Calor específico, ponto de congelamento e calor latente de fusão de alimentos 47
Propriedades térmicas de alimentos 50
Propriedades de alimentos congelados. 61
Difusividade térmica de alguns produtos alimentícios. 62
DIAGRAMAS PSICROMÉTRICOS 63
TRANSPORTE DE FLUÍDOS
Diagrama de Moody para coeficiente de atrito em tubulações 70
Grau de rugosidade em tubos 71
Perda de carga em acidentes 72
Perda de carga em tubos para vapor. 76
BOMBAS
Fator de correção para líquidos viscosos. 81
AGITADORES 82
SEPARAÇÃO DE PARTÍCULAS
Série de peneiras Tyler 87
TROCADORES DE CALOR
Fatores de incrustação. 88
Coeficiente de transferência de calor para a água 89
Eficiência de aletas 95
Fator de correção de média logarítmica de diferença de temperatura 97
Perda de carga em trocadores de calor. 101
Disposição dos tubos. 102
Dados sobre trocadores de calor e condensação em tubos 104
Disposição dos espelhos 105
DESTILAÇÃO
Pressão de vapor de gases e líquidos (Equação de Antoine) 110
Diagramas de equilíbrio. 148
Sistemas de unidades mais comuns 1
Fonte:
2
Padrões e Constantes Físicas
Padrões estabelecidos pela Conferência Internacional de Pesos e Medidas (1960 e 1967)
Tempo: 1 segundo = tempo para 9.192.631.770 ciclos de um ressonador de Césio133.
Massa: 1 kg é a massa de um cilindro de platina-irídio

1 lb = 0,453 592 37 kg
Comprimento: 1m = 1.650.763.73 comprimentos da onda laranja do kriptonio96

1 polegada = 0,0254m
Força: 1 kgf é a força necessária para elevar uma massa de 1 kg sob aceleração da gravidade (9,8067
m/s2).
1 lbf é a força necessária para elevar uma massa de 1 lb sob aceleração da gravidade (32,174
pé/s2).
Gravidade normal (g): 9,80665 m/s2

32,1739 pé/s2
Equivalente Mecânica do Calor (j): 426,9 kgfm/kcal

4,1858 erg/cal
778,1616 lbfpé/BTU
Constante Universal dos Gases (R):= 82,057 cm3atm/g-molK = 62,361 mm Hgl/g-molK

= 0,08206 atml/g-molK = 1,9872 BTU/lb-molºR
= 1,987 cal/ g-molK = 8,3144 Joules/ g-molK
= 10,73 (lbf/pol2)pe3/lb-molºR = 8,3144107 erg/K
= 1.545 lbfpe3/lb-molºR = 18,51 (lbf/pol2)pol3/lb-molºR
3
Conversão de Unidades
Para converter Para Multiplique Para converter para Multiplique
de por de por
Massa Força
quilograma (kg) Libra 2,205 libra-força (lbf) Newton (N) 4,448
“ grama (g) 1000 “ dina 4,448 x 105
libra (lb) Quilograma 0,454 “ quilograma-força 0,454
tonelada Quilograma 1000 “ poundal 32,17
grão grama (g) 0,0648 poundal Newton (N) 0,1383
Comprimento “ dina 13,826 x 103
metro (m) Pé 3,281 “ quilograma-força 0,0141
“ Centímetro (cm) 100 “ grama-força 14,1
“ polegada (pol) 39,37 “ libra-força 0,03108
pé metro (m) 0,3048 Newton (N) dina 105
“ polegada (pol) 12 “ libra-força 0,2248
“ Centímetro (cm) 30,48 Pressão
polegada (pol) Pé 0,0833 Psi atmosfera (atm) 0,06804
“ Centímetro (cm) 2,54 “ Newton/m2 ou Pascal 6,895 x 103
milha metro (m) 1,609 x 103 “ kgf/cm2 0,07031
jarda metro (m) 0,9144 “ bar 6,895 x 10-2
Volume “ polegada Hg (32ºF) 2,036
pé cúbico (CF) M3 0,02832 “ milímetro Hg (0ºC) 51,71
“ cm3 2,832 x 104 “ cm H2O (4ºC) 70,31
“ polegada cúbica 1.728 “ pé H2O (39,2ºF) 2,307
“ Litro 28,32 “ polegada H2O (39,2ºF) 27,68
polegada cúbica cm3 16,39 Bar Newton/cm2 0,6895
“ Litro 0,01639 “ bária ou dinas/cm2 1 x 106
“ M 3
1,639 x 10-5
“ atmosfera (atm) 0,9869
“ pe3 5,787 x 10-4 “ cm Hg (0ºC) 75,01
metro cúbico-m3 pe3 35,31 “ grama-força/cm2 1.019,80
“ polegada cúbica 61.023,00 “ polegada Hg (32ºF) 29,53
“ Litro 1.000 “ quilograma-força/cm2 1,0197
centímetro pe3 3,531 x 10-5 “ milibar 1.000
cúbico-cm3
“ polegada cúbica 0,06102 “ Pascal (Pa) 1 x 105
barril (petróleo) Litro 159 Pascal (Pa) atmosfera (atm) 9,87 x 10-6
“ galão (americano) 42 “ kgf/cm 2
1,020 x 10-5
“ pe3 5,615 “ lbf/cm2 1,450 x 10-4
galão cm3 3,785 x 103 “ bária 10
(americano)
“ galão (inglés) 0,83267 “ polegada Hg (32ºF) 2,953 x 10-4
“ Litro 3,785 “ mm Hg (0ºC) 7,50 x 10-3
“ M 3
3,785 x 10-3
atmosfera (atm) cm Hg (0ºC) 76
“ pe3 0,1337 “ kgf/cm2 1,0332
“ polegada cúbica 231 “ Bar 1,013
galão (inglés) galão (americano) 1,201 “ lbf/pol2 ou psi 14,7
Área “ polegada Hg (32ºF) 29,92
metro quadrado cm2 10 4 Kgf/cm2 atmosfera (atm) 0,9678
(m2)
“ pé2 10,76 “ Bar 0,980665
“ pol2 1,55 “ cm Hg (0ºC) 73,56
“ dinas/cm2 9,80665 x
105
“ lbf/pol2 14,22
polegada de Hg atmosfera (atm) 0,03342
“ bar 0,03386
“ dinas/cm2 3,386 x 104
“ kgf/cm2 0,03453
“ lbf/pol2 0,4912
4
Para converter de Para Multiplique por Para converter de para Multiplique por
Energia Potência
Joule BTU 9,480 x 10-4 horse power (HP) BTU/h 2,546 x 103
“ Erg 107 horse power (HP) cavalo vapor 1,014
“ lbfpé 0,7376 horse power (HP) kcal/h 641,6
“ Quilocaloria 2,389 x 10-4 horse power (HP) erg/seg 7,457 x 109
“ quilogrametro 0,102 horse power (HP) lbfpé/seg 550
(kgfm)
“ Watth 2,7778 x 10-4 horse power (HP) kgfm/seg 76,04
“ HPh 3,725 x 10-4
horse power (HP) HP(caldeira) 0,076
BTU Caloria (grama) 251,996 horse power (HP) quilowatt 0,7457
“ Erg 1,0543 x 1010 cavalo vapor (cv) HP 0,9863
“ HP 3,927 x 10-4 “ lbfpé/seg 542,5
“ Joule 1.054,35 “ kgfm/seg 75
“ kwh 2,929 x 10-4
“ quilowatt 0,7355
“ lbfpé 777,65 “ BTU/h 2,512 x 103
“ quilogrametro 107,51 “ kcal/h 632,8
(kgfm)
Caloria (grama) Joule 4,184 BTU/h kcal/h 0,252
“ BTU 3,968 x 10-3 “ quilowatt 2,929 x 10-4
“ Erg 4,184 x 107 “ lbfpé/h 777,65
“ lbfpé 3,086 “ kgfm/seg 2,9865 x 10-
“ grama-forçacm 4,2665 x 10 4
“ erg/seg 2,929 x 106
“ HPh 1,559 x 10-6
lbfpé/h BTU/min 2,1432 x 10-
“ quilogrametro 0,42665 “ cal/min 0,0054
(kgfm)
“ kwh 1,162 x 10-6 “ erg/min 2,2597 x 105
HP  h BTU 2.546,10 “ quilowatt 3,766 x 10-7
“ Caloria (cal) 641.616 “ cv 5,119 x 10-7
“ lbfpé 1,98 x 10 6
“ HP 5,050 x 10-7
“ Joule 2,6845 x 10 6
“ kgfm/seg 3,844 x 10-5
“ kgfm 273.745 Watt (W) BTU/h 3,4144
“ kwh 0,7457 “ cal/h 860,421
quilowatt  h lbfpé 2,655 x 106 “ lbfpé/seg 0,7376
“ quilogrametro 367.098 Condutividade Térmica
(kgfm)
cavalo vapor  h Kcal 632 kcal/hm2(ºC/m) BTU/hpé2(ºF/pé) 0,67
“ BTU/hpé (ºF/pol)
2 8
Coeficientes de Transferência de Calor “ cal/segcm2(ºC/cm) 2,77 x 10
BTU/hpe2ºF kcal/hm2ºC 4,86 “ Watt/cm2(ºC/cm) 0,0116

“ cal/segcm ºC2 1,355 x 10-4
BTU/hpé (ºF/pol)
2
BTU/hpé2(ºF/pé) 0,0833
“ Watt/cm2ºC 5,68 x 10-4 “ cal/segcm2(ºC/cm) 3,44 x 10-4
“ HP/pé2ºF 3,94 x 10-4 “ Watt/cm2(ºC/cm) 1,44 x 10-3
cal/segm2ºC BTU/hpé2ºF 7,380 x 103 “ kcal/hm2(ºC/m) 0,124
” kcal/hm ºC
2 3,6 x 104 Watt/cm (ºC/cm)
2
BTU/hpé (ºF/pé)
2 57,8
” Watt/cm ºC
2 4,19 “ BTU/hpé (ºF/pol)
2 693,97
“ HP/pé2ºF 2,91 “ cal/segcm2(ºC/cm) 0,239
kcal/hm2ºC BTU/hpé2ºF 0,205 “ kcal/hm2(ºC/m) 86,1
” cal/segcm ºC2 2,78 x 10-5 Viscosidade
” Watt/cm2ºC 1,16 x 10-4 g/cm.s poise 1

“ HP/pé2ºF 8,07 x 10-5 g/cm.s centi-poise 100
HP/pe2ºF BTU/hpé2ºF 2,538 x 103 g/cm.s lb/pé.s 0,067197
” kcal/hm ºC
2 1,2390 x 10 4
kg/m.s 1
Pa.s
” cal/segcm2ºC 0,344 poise 10
Pa.s
“ Watt/cm2ºC 1,44 poise 98,067
kgf.s/m2
Conversão de Temperaturas 5
Entre com a temperatura que tem (ºC ou ºF) na coluna em negrito e leia a temperatura desejada
na coluna correspondente.
ºC = (ºF –32)/ 1,8
ºF = 1,8  ºC + 32
Kelvin = ºC + 273,15
Rankine = ºF + 459,67
Rankine = 1,8  Kelvin
-459,4 a 0 0 a 100
ºC ºF ºC ºF ºC ºF
-273 -459,4 -17,8 0 32 10,0 50 122,0
-268 -450 -17,2 1 33,8 10,6 51 123,8
-262 -440 -16,7 2 35,6 11,1 52 125,6
-257 -430 -16,1 3 37,4 11,7 53 127,4
-251 -420 -15,6 4 39,2 12,2 54 129,2
-246 -410 -15,0 5 41,0 12,8 55 131,0
-240 -400 -14,4 6 42,8 13,3 56 132,8
-234 -390 -13,9 7 44,6 13,9 57 134,6
-229 -380 -13,3 8 46,4 14,4 58 136,4
-223 -370 -12,8 9 48,2 15,0 59 138,2
-218 -360 -12,2 10 50,0 15,6 60 140,0
-212 -350 -11,7 11 51,8 16,1 61 141,8
-207 -340 -11,1 12 53,6 16,7 62 143,6
-201 -330 -10,6 13 55,4 17,2 63 145,4
-196 -320 -10,0 14 57,2 17,8 64 147,2
-190 -310 -9,44 15 59,0 18,3 65 149,0
-184 -300 -8,89 16 60,8 18,9 66 150,8
-179 -290 -8,33 17 62,6 19,4 67 152,6
-173 -280 -7,78 18 64,4 20,0 68 154,4
-169 -273 -459,4 -7,22 19 66,2 20,6 69 156,2
-168 -270 -454 -6,67 20 68,0 21,1 70 158,0
-162 -260 -436 -6,11 21 69,8 21,7 71 159,8
-157 -250 -418 -5,56 22 71,6 22,2 72 161,6
-151 -240 -400 -5,00 23 73,4 22,8 73 163,4
-146 -230 -382 -4,44 24 75,2 23,3 74 165,2
-140 -220 -364 -3,89 25 77,0 23,9 75 167,0
-134 -210 -346 -3,33 26 78,8 24,4 76 168,8
-129 -200 -328 -2,78 27 80,6 25,0 77 170,6
-123 -190 -310 -2,22 28 82,4 25,6 78 172,4
-118 -180 -292 -1,67 29 84,2 26,1 79 174,2
-112 -170 -274 -1,11 30 86,0 26,7 80 176,0
-107 -160 -256 -0,56 31 87,8 27,2 81 177,8
-101 -150 -238 0 32 89,6 27,8 82 179,6
-95,6 -140 -220 0,56 33 91,4 28,3 83 181,4
-90,0 -130 -202 1,11 34 93,2 28,9 84 183,2
-84,4 -120 -184 1,67 35 95,0 29,4 85 185,0
-78,9 -110 -166 2,22 36 96,8 30,0 86 186,8
-73,3 -100 -148 -2,78 37 98,6 30,6 87 188,6
-67,8 -90 -130 -3,33 38 100,4 31,1 88 190,4
-62,2 -80 -112 -3,89 39 102,2 31,7 89 192,2
-56,7 -70 -94 -4,44 40 104,0 32,2 90 194,0
-51,1 -60 -76 -5,00 41 105,8 32,8 91 195,8
-45,6 -50 -58 -5,56 42 107,6 33,3 92 197,6
-40,0 -40 -40 -6,11 43 109,4 33,9 93 199,4
-34,4 -30 -22 -6,67 44 111,2 34,4 94 201,2
-28,9 -20 -4 -7,22 45 113,0 35,0 95 203,0
-23,3 -10 14 -7,78 46 114,8 35,6 96 204,8
-17,8 0 32 -8,33 47 116,6 36,1 97 206,6
-8,89 48 118,4 36,7 98 208,4
-9,44 49 120,2 37,2 99 210,2
37,8 100 212,0
Fonte: Perry, 1973
6
100 a 1.000 1.000 a 2.000
ºC ºF ºC ºF ºC ºF ºC ºF
38 100 212 260 500 932 538 1.000 1.832 816 1.500 2.732
43 110 230 266 510 950 543 1.010 1.850 821 1.510 2.750
49 120 248 271 520 968 549 1.020 1.868 827 1.520 2.768
54 130 266 277 530 986 554 1.030 1.886 832 1.530 2.786
60 140 284 282 540 1.004 560 1.040 1.904 838 1.540 2.804
66 150 302 288 550 1.022 566 1.050 1.922 843 1.550 2.822
71 160 320 293 560 1.040 571 1.060 1.940 849 1.560 2.840
77 170 338 299 570 1.058 577 1.070 1.958 854 1.570 2.858
82 180 356 304 580 1.076 582 1.080 1.976 860 1.580 2.876
88 190 374 310 590 1.094 588 1.090 1.994 866 1.590 2.894
93 200 392 316 600 1.112 593 1.100 2.012 871 1.600 2.912
99 210 410 321 610 1.130 599 1.110 2.030 877 1.610 2.930
100 212 413,6 327 620 1.148 604 1.120 2.048 882 1.620 2.948
104 220 428 332 630 1.166 610 1.130 2.066 888 1.630 2.966
110 230 446 338 640 1.184 616 1.140 2.084 893 1.640 2.984
116 240 464 343 650 1.202 621 1.150 2.102 899 1.650 3.002
121 250 482 349 660 1.220 627 1.160 2.120 904 1.660 3.020
127 260 500 354 670 1.238 632 1.170 2.138 910 1.670 3.038
132 270 518 360 680 1.256 638 1.180 2.156 916 1.680 3.056
138 280 536 366 690 1.274 643 1.190 2.174 921 1.690 3.074
143 290 554 371 700 1.292 649 1.200 2.192 927 1.700 3.092
149 300 572 377 710 1.310 654 1.210 2.210 932 1.710 3.110
154 310 590 382 720 1.328 660 1.220 2.228 938 1.720 3.128
160 320 608 388 730 1.346 666 1.230 2.246 943 1.730 3.146
166 330 626 393 740 1.364 671 1.240 2.264 949 1.740 3.164
171 340 644 399 750 1.382 677 1.250 2.282 954 1.750 3.182
177 350 662 404 760 1.400 682 1.260 2.300 960 1.760 3.200
182 360 680 410 770 1.418 688 1.270 2.318 966 1.770 3.218
188 370 698 416 780 1.436 693 1.280 2.336 971 1.780 3.236
193 380 716 421 790 1.454 699 1.290 2.354 977 1.790 3.254
199 390 734 427 800 1.472 704 1.300 2.372 982 1.800 3.272
204 400 752 432 810 1.490 710 1.310 2.390 988 1.810 3.290
210 410 770 438 820 1.508 716 1.320 2.408 993 1.820 3.308
216 420 788 443 830 1.526 721 1.330 2.426 999 1.830 3.326
221 430 806 449 840 1.544 727 1.340 2.444 1.004 1.840 3.344
227 440 824 454 850 1.562 732 1.350 2.462 1.010 1.850 3.362
232 450 842 460 860 1.580 738 1.360 2.480 1.016 1.860 3.380
238 460 860 466 870 1.598 743 1.370 2.498 1.021 1.870 3.398
243 470 878 471 880 1.616 749 1.380 2.516 1.027 1.880 3.416
249 480 896 477 890 1.634 754 1.390 2.534 1.032 1.890 3.434
254 490 914 482 900 1.652 760 1.400 2.552 1.038 1.900 3.452
488 910 1.670 766 1.410 2.570 1.043 1.910 3.470
493 920 1.688 771 1.420 2.588 1.049 1.920 3.488
499 930 1.706 777 1.430 2.606 1.054 1.930 3.506
504 940 1.724 782 1.440 2.624 1.060 1.940 3.524
510 950 1.742 788 1.450 2.642 1.066 1.950 3.542
516 960 1.760 793 1.460 2.660 1.071 1.960 3.560
521 970 1.778 799 1.470 2.678 1.077 1.970 3.578
527 980 1.796 804 1.480 2.696 1.082 1.980 3.596
532 990 1.814 810 1.490 2.714 1.088 1.990 3.614
538 1000 1.832 1.093 2.000 3.632
Fonte: Perry, 1973
Fatores de interpolação
ºC ºF
0,56 1 1,8
1,11 2 3,6
1,67 3 5,4
2,22 4 7,2
2,78 5 9,0
3,33 6 10,8
3,89 7 12,6
4,44 8 14,4
5,00 9 16,2
5,56 10 18,0
7
Números Adimensionais
Número de Símbolo Expressão Usos Característicos

Biot NBi hr Condução de calor em regime variável;
k Transmissão de calor em aletas.
Cauchy NCa ρV2 / E
Condensação NCo (h / k) (μ2 / gρ2)1/3 Condensação de vapores em repouso

Eckert NEo td / t0 - t∞ Convecção com dissipação viscosa
Euler NEu gc∆P / ρV2 Semelhanças em convecção natural
Fanning f αgc∆PfD / 4ρV2L Perda de carga por atrito em
escoamentos
Fourier NFo Kζ / ρCpr2 Condução de calor em regime variável
Froude NFr V2 / Lg Semelhança em escoamentos
Grashof NGr L3ρ2gβ∆t / μ2 Convecção natural
Graetz NGz mC

p
Convecção forçada
kL
Knudsen NKn Condição de continuidade de fluxo na

xm camada limite;
L Problemas de convecção forçada com
gases rarefeitos.
Lewis NLe  Troca de calor e massa
DV
Mach M V/c Escoamento de fluidos compressíveis
Nusselt NNu hL Convecção natural;
k
Convecção forçada.
Peclet NPe Convecção forçada: caracteriza a
DV C p
espessura da camada
k
limite térmica.
Prandtl NPr C p  Convecção natural;
k Convecção forçada.
Reynolds NRe Lv Escoamento;

Convecção forçada.
Schmidt NSc μ / ρDv Difusividade de massa e quantidade de
movimento
Scherwood NSh hfgL3ρ2g / kμ∆t Condensação de vapores
Stanton NSt Convecção forçada;
h / CpVρ Analogia entre troca de calor e de
momentum.
Stroubal NSl L / ζV
Weber NWe LρV2 / σgc

Raleigh NRa NGr x NPr Convecção natural
Fonte: Perry, 1973
8
Símbolos Usados nos Grupos Adimensionais
M F L  T Q (M = massa; F = força; L = dimensão linear;  = tempo; T = temperatura; Q = quantidade de

calor)
Símbolo Significado Dimensão

C Velocidade do som L-1
cp Calor específico a pressão constante QM-1T-1
D Diâmetro L
D Difusividade mássica L2T-1
E Módulo de elasticidade FL-2
G Aceleração da gravidade L-2
gc Constante dimensional da equação de Newton (m a/gc) ML-2F-1
H Coeficiente de película QL-2-1T-1
hfg Entalpia de vaporização QN-1
K Condutividade térmica QL-1-1T-1
L Qualquer dimensão linear característica L
 Descarga mássica M-1
m
R Raio L
td Temperatura dinâmica T
to Temperatura junto à parede T
t Temperatura longe da parede T
V Velocidade L-1
xm Caminho livre médio da molécula L
 Difusividade térmica L2-1
 Coeficiente de expansão térmica T-1
 Viscosidade dinâmica ML-1-1
 Massa específica ML-3
 Tensão superficial FL-1
 Tempo 
T Diferença de temperaturas T
P Diferença de pressões FL-2
Pf Perda de carga devido ao atrito FL-2
Fonte: Perry, 1973
Prefixos
Fator Prefixo Símbolo Fator Prefixo Símbolo

1018 Exa E 10-1 Deci d
1015 Peta P 10-2 Centi c
1012 Terá T 10-3 Mili m
109 Giga G 10-6 Micro 
106 Mega M 10-9 Nano n
103 Quilo k 10-12 Pico p
102 Hecto h 10-15 Femto f
101 Deca da 10-18 Atto a
Fonte: Halliday, 2002
9
Fonte: Swokowski, 1995

10
Pesos Atômicos Relativos dos Elementos
Nome Símbolo Número Peso Nome Símbolo Número Peso
atômico atômico atômico atômico
Actínio Ac 89 - Laurêncio Lr 103 -
Alumínio Al 13 26,9815 Lítio Li 3 6,939
Amerício Am 95 - Lutécio Lu 71 174,97
Antimônio Sb 51 121,75 Magnésio Mg 12 24,312
Argônio Ar 18 39,948 Manganês Mn 25 54,9380
Arsénico As 33 74,9216 Mendelévio Md 101 -
Astatínio At 85 - Mercúrio Hg 80 200,59
Bário Ba 56 137,34 Molibdênio Mo 42 95,94
Berílio Be 4 9,0122 Neodímio Nd 60 144,24
Berquélio Bk 97 - Neônio Ne 10 20,183
Bismuto Bi 83 208,980 Netúnio Np 93 -
Boro Br 5 10,811 Nióbio Nb 41 92,906
Bromo B 35 79,904 Níquel Ni 28 58,71
Cádmio Cd 48 112,40 Nitrogênio N 7 14,0067
Cálcio Ca 20 40,88 Nobélio No 102 -
Califórnio Cf 98 - Ósmio Os 75 190,2
Carbono C 6 12,01115 Ouro Au 79 196,967
Cério Ce 58 140,12 Oxigênio O 8 15,9994
Césio Cs 55 132,905 Paládio Pd 46 106,4
Chumbo Pb 82 207,19 Platina Pt 78 195,09
Cloro Cl 17 35,453 Plutônio Pu 94 -
Cobalto Co 27 58,9332 Polônio Pó 84 -
Cobre Cu 29 63,456 Potássio K 19 39,102
Criptônio Kr 36 83,80 Praseodímio Pr 59 140,907
Cromo Cr 24 51,996 Prata Ag 47 107,868
Cúrio Cm 96 - Prométio Pm 61 -
Disprósio Dy 66 162,50 Protactínio Pa 91 -
Einstênio Es 99 - Rádio Ra 88 -
Enxofre S 16 32,064 Radônio Rn 86 -
Érbio Er 68 167,26 Rênio Re 75 186,2
Escândio Sc 21 44,956 Ródio Rh 45 102,905
Estanho Sn 50 118,69 Rubídio Rb 37 84,57
Estrôncio Sr 38 87,62 Rutênio Ru 44 101,07
Európio Eu 63 151,96 Samário Sm 62 150,35
Férmio Fm 100 - Selênio Se 34 78,96
Ferro Fé 26 55,847 Silício Si 14 28,086
Flúor F 9 18,9984 Sódio Na 11 22,9898
Fósforo P 15 30,9738 Tálio Tl 81 204,37
Frâncio Fr 87 - Tântalo Ta 73 180,948
Gadolínio Gd 64 157,25 Tecnécio Tc 43 -
Gálio Ga 31 69,72 Telúrio Te 52 127,60
Grmânico Ge 32 72,59 Térbio Tb 65 158,924
Háfnio Hf 72 178,49 Titânio Ti 22 47,90
Hélio He 2 4,0026 Tório Th 90 232,038
Hidrogênio H 1 1,00797 Túlio Tm 59 168,934
Hólmio Ho 67 164,930 Tungstênio W 74 183,85
Índio In 49 114,82 Urânio U 92 238,03
Iodo I 53 126,9044 Vanádio V 23 50,942
Irídio Ir 77 192,2 Xenônio Xe 54 131,30
Itérbio Yb 70 173,04 Zinco Zn 30 65,37
Ítrio Y 39 88,905 Zircônio Zr 40 91,22
Lantânio La 57 138,91
Fonte: Compte Rendus, 23rd IUPAC Conference, 1965, Butterworth´s, London. 1965, p. 177-178.
11
Fonte: Himmelblau, 2006

12

13

14

15

16

17

18

19

20
Tabela para vapor de água
Fonte: Springer, 1963

21
Fonte: Springer, 1963.

22

23

24
Propriedades da Água, Gelo e Ar Seco
 = viscosidade dinâmica. Para transformar em poise multiplique por 0,01
Para transformar em kg/ms (MKS) multiplique por 0,001
 = viscosidade cinemática  = difusividade térmica Pr = número de Prandtl
 = coeficiente de expansão térmica  = tensão superficial hfg = calor latente
Propriedades da água
T P  Cp k     Pr hfg 

(ºC) (atm) (kg/m3) (kcal/ (kcal/ (cP) (m3/s) (1/ºC) (m2/h) (kcal/kg)
kgºC) mhºC)
0 1 999,8 1,0074 0,475 1,792 1,792 -0,07 0,472 13,67 597,3 7,71
10 1 999,7 1,0013 0,497 1,308 1,304 0,068 0,497 9,47 591,7 7,56
20 1 996,2 0,9988 0,514 1,003 1,004 0,207 0,515 7,01 586 7,4
30 1 995,65 0,998 0,528 0,798 0,801 0,303 0,531 5,43 580,4 7,24
40 1 992,2 0,998 0,54 0,625 0,658 0,385 0,545 4,34 574,7 7,08
50 1 988 0,9985 0,551 0,546 0,553 0,457 0,559 3,56 569 6,91
60 1 983,2 0,9994 0,56 0,466 0,474 0,523 0,57 2,99 563,2 6,73
70 1 977,8 1,0007 0,568 0,404 0,413 0,585 0,58 2,56 557,3 6,56
80 1 971,8 1,0023 0,575 0,355 0,355 0,643 0,59 2,23 551,3 6,37
90 1 965,3 1,0044 0,581 0,315 0,326 0,698 0,599 1,96 545,2 6,19
100 1,0332 958,4 1,007 0,586 0,282 0,295 0,752 0,607 1,75 539 6
120 2,0245 943,1 1,014 0,589 0,234 0,2485 0,86 0,616 1,45 526,1 5,59
140 3,6848 926,1 1,024 0,588 0,199 0,215 0,975 0,62 1,25 512,3 5,16
160 6,3023 907,4 1,037 0,586 0,172 0,189 1,098 0,623 1,09 497,4 4,73
180 10,225 885,9 1,053 0,581 0,151 0,1697 1,233 0,622 0,93 481,3 4,3
200 15,857 864,7 1,074 0,572 0,137 0,1579 1,392 0,616 0,92 463,5 3,85
220 23,659 840,3 1,101 0,561 0,125 0,1488 1,597 0,606 0,88 443,7 3,4
240 34,14 813,6 1,137 0,546 0,116 0,142 1,862 0,59 0,87 421,7 2,93
260 47,866 784 1,189 0,526 0,107 0,1365 2,21 0,564 0,87 395,8 2,45
280 65,457 750,7 1,268 0,499 0,1 0,1325 2,7 0,524 0,91 368,5 1,97
300 87,611 712,5 1,4 0,465 0,092 0,1298 3,46 0,466 1 335,4 1,49
320 115,12 657 1,58 0,422 0,085 0,1282 4,6 0,4 1,15 295,6 1,01
340 148,96 609,5 2 0,37 0,077 0,1272 8,25 0,304 1,5 245,3 0,55
360 190,42 524,5 3,2 0,3 0,068 0,1396 - 0,18 2,6 171,9 0,15
374,2 225,6 326  0,18 0,051 0,155  0  0 0
Fonte: Perry, 1973
Propriedades do Gelo
T Entalpia de Entalpia de Pressão de k  Cp 

fusão sublimação vapor
(ºC) (kcal/kg) (kcal/kg) (mm Hg) (kcal/m×h×ºC) (kg/m3) (kcal/kg×ºC) (m2/h)
0 79,2 677,3 4,579 1,9 916,2 0,492 42
-10 84,6 677,9 1,95 1,98 918,6 0,478 45
-18 88,3 678,2 0,939 2,04 918,4 0,468 47
Fonte: Perry, 1973
Propriedades do Ar Seco (à pressão de 1 atm)
T  Cp k     Pr

(ºC) (kg/m3) (kcal/kgºC) (kcal/mhºC) (cP) (m3/s) (1/ºC) (m2/h)
-150 2,793 0,245 0,01 8,633 3,08 8,21 0,0146 0,76
-100 1,98 0,241 0,0138 11,792 5,95 5,82 0,0289 0,74
-50 1,534 0,24 0,0175 14,656 9,55 4,51 0,0475 0,725
0 1,293 0,24 0,0209 17,207 13,3 3,67 0,0673 0,715
20 1,2045 0,24 0,0221 18,198 15,11 3,43 0,0763 0,713
40 1,1267 0,24 0,0233 19,129 16,97 3,2 0,086 0,711
60 1,0595 0,241 0,0245 20,032 16,9 3 0,096 0,709
80 0,9998 0,241 0,0257 20,934 20,94 2,83 0,1065 0,708
100 0,9458 0,241 0,027 21,817 23,06 2,68 0,118 0,703
120 0,898 0,242 0,0282 22,671 25,23 2,55 0,13 0,7
140 0,8535 0,242 0,0295 23,515 27,55 2,43 0,143 0,795
160 0,815 0,243 0,0308 24,339 29,85 2,32 0,155 0,69
180 0,7785 0,244 0,032 25,153 32,29 2,21 0,168 0,69
200 0,7457 0,245 0,0332 25,849 34,63 2,11 0,162 0,685
250 0,6745 0,247 0,0362 27,782 41,17 1,91 0,217 0,68
300 0,6157 0,25 0,039 29,479 47,85 1,75 0,253 0,68
350 0,5662 0,252 0,0417 31,176 55,05 1,61 0,292 0,68
400 0,5242 0,255 0,0443 32,765 62,53 1,49 0,331 0,68
450 0,4875 0,253 0,0467 34,413 70,54 - 0,371 0,685
500 0,4564 0,261 0,049 35,806 78,48 - 0,411 0,669
600 0,4041 0,266 0,0535 38,651 95,57 - 0,497 0,69
Fonte: Perry, 1973
25
Notação: cp = calor específico; e = energia específica interna; h = entalpia; k = condutividade térmica; p = pressão; s = entropia
específica; t = temperatura; T = temperatura absoluta; u = energia específica interna; μ = viscosidade; v = volume específico; f =
subscrito denotando líquido saturado; g = subscrito denotando vapor saturado.
Fonte: ASHRAE Handbook, 1981
26
Fonte: ASHRAE Handbook: 1981

27
Fonte: Holborn e Scheel, 1909.

28
Densidade (ρ, kg/m ) da água de 0 a 100°C
3
29
30

31

32

33
Densidade de Vários Materiais
- Gases a 1 atm e 0°C
Gás Fórmula Peso Molecular Densidade (lb/ft3)

Acetileno C2H2 26,02 0,0732
Ar - - 0,0808
Amônia NH3 17,03 0,0482
Argon Ar 39,91 0,1114
Butano C4H10 58,08 0,1623
Dióxido de Carbono CO2 44,00 0,1235
Cloro Cl2 70,91 0,2011
Etano C2H6 30,05 0,0848
Etileno C2H4 28,03 0,0783
Hélio He 4,00 0,0111
Hidrogênio H2 2,016 0,0056
Metano CH4 16,03 0,0448
Cloreto de Metila CH3Cl 50,48 0,1440
Nitrogênio N2 28,022 0,0782
Oxigênio O2 32,00 0,0892
Dióxido de Enxofre SO2 64,06 0,1828
- Líquidos a 20°C
Líquido Densidade (lb/ft3)

Ácido acético 65,4 (-79°C)
Acetona 49,4
Amônia 51,0
Benzeno 54,8
Tetracloreto de carbono 99,5
Éter etílico 44,2
Álcool etílico 49,2
Álcool metílico 49,4
Mercúrio 849
Pentano (n) 39,2
Sódio 58,0 (100°C)
Tolueno 54,0
Água 62,3
- Sólidos
Metais Densidade (lb/ft3)

Alumínio 165
Cobre 556
Ferro (cast) 450
Chumbo 710
Níquel 537
Aço (mild) 489
Zinco 440
Fonte: Perry, 1973

34
Fig. 34 - Nomograma para determinação (a) da viscosidade absoluta de um gás em função da temperatura perto de
um ambiente pressurizado e (b) da viscosidade relativa de um gás comparado com o ar. Para coordenadas ver
tabela 78. Para converter poises em pascal-segundo, multiplique por 0,1. (Beerman,1982)
Tabela 34 – Viscosidade dos gases: coordenadas para usar com fig. 34*
Gás X Y µ x 107 p Gás X Y µ x 107 p

Acetileno 9,3 15,5 1017 20% H2, 80% SO2 8,6 18,2 1277 (17)
Ar 10,4 20,4 1812 50% H2, 50% SO2 8,9 18,3 1332 (17)
Amônia 8,4 16,0 1000 80% H2, 20% SO2 9,7 17,7 1306 (17)
Freon-11 8,6 16,2 1298 (93) Propanol-(n) 8,4 13,5 770
Freon-12 9,0 17,4 1496 (93) Propanol-(iso) 8,4 13,6 774
Freon-14 9,5 20,4 1716 Propil-acetato 8,0 14,3 797
Freon-21 9,0 16,7 1389 (93) Propileno 8,5 14,4 840
Freon-22 9,0 17,7 1554 (93) Piridina 8,6 13,3 830 (50)
Freon-113 11,0 14,0 1166 (93) Silane 9,0 16,8 1148
Freon-114 9,4 16,4 1364 (93) Cloreto de estanho 9,1 16,0 1330 (100)
*Viscosidade a 20°C a não ser se indicado. (Beerman,1982)
35
Fig. 35 – Nomograma para viscosidade de líquidos a 1 atm. Para coordenadas ver tabela 79. Para converter
centipoises em pascal-segundos, multiplique por 0,001. (Perry, 1950)
Tabela 35 – Viscosidade de soluções de sacarose (em centipoises)

Porcentagem de sacarose Porcentagem de sacarose
Tempe- por peso Tempe- por peso
ratura(°C) 20 40 60 ratura(°C) 20 40 60
0 3,818 14,82 - 50 0,974 2,506 14,06
5 3,166 11,60 - 55 0,887 2,227 11,71
10 2,662 9,830 113,9 60 0,811 1,989 9,87
15 2,275 7,496 74,9 65 0,745 1,785 8,37
20 1,967 6,223 56,7 70 0,688 1,614 7,18
25 1,710 5,206 44,02 75 0,637 1,467 6,22
30 1,510 4,398 34,01 80 0,592 1,339 5,42
35 1,336 3,776 26,62 85 0,552 1,226 4,75
40 1,197 3,261 21,3 90 - 1,127 4,17
45 1,074 2,858 17,24 95 - 1,041 3,73
(Bingham e Jackson, 1919)
36
Calores específicos de gases a 1atm (Perry, “Chemical Engineers Handbook”, 3ed.,

McGraw-Hill Book Company, Inc. New York, 1950)
37
Fonte: Beerman, 1982
Nomograma para condutividade térmica de líquidos orgânicos.

38
39
40
Condutividade térmica de ligas de cromo k = Btu/(h.ft2)(°F/ft)
Instituto americano de fero e aço tipo nº k em 212°F k em 932°F

301, 302, 302B, 303, 304, 316f 9,4 12,4
308 8,8 12,5
309, 310 8,0 10,8
321, 347 9,3 12,8
403, 406, 410, 414, 416f 14,4 16,6
430, 430Ff 15,1 15,2
442 12,5 14,2
501, 502f 21,2 19,5
Fonte: Perry, 1950
41
Difusividade Mássica
- Gases a 25°C, 1 atm em ar

Substância D, cm2/s µ/ρD
Amônia 0,229 0,67
Dióxido de carbono 0,164 0,94
Hidrogênio 0,410 0,22
Oxigênio 0,206 0,75
Água 0,256 0,60
Bissulfeto de carbono 0,107 1,45
Éter etílico 0,093 1,66
Metanol 0,159 0,97
Ácido fórmico 0,159 0,97
Ácido acético 0,133 1,16
Ácido propiônico 0,099 1,56
Ácido valérico 0,067 2,31
Dietil amina 0,105 1,47
Anilina 0,072 2,14
Clorobenzeno 0,073 2,12
Clorotolueno 0,065 2,38
Benzeno 0,088 1,76
Tolueno 0,084 1,84
Etilbenzeno 0,077 2,01
Propilbenzeno 0,059 2,62
n-octano 0,060 2,58
- Líquidos a 20°C, soluções diluídas

Soluto Solvente Dx105, µ/ρD Soluto Solvente Dx105, µ/ρD
(cm2/s)x105 (cm2/s)x105
O2 Água 1,8 558 Álcool Água 0,93 1080
CO2 Água 1,77 670 Fenol Água 0,84 1200
N2O Água 1,51 665 Glicerol Água 0,72 1400
NH3 Água 1,76 570 Pyrogallol Água 0,70 1440
Cl2 Água 1,22 824 Hidroquinona Água 0,77 1300
Br2 Água 1,2 840 Uréia Água 1,06 946
H2 Água 5,13 196 Resorcina Água 0,80 1260
N2 Água 1,64 613 Urethane Água 0,92 1090
HCl Água 2,64 318 Lactose Água 0,43 2340
H2S Água 1,41 712 Maltose Água 0,43 2340
H2SO4 Água 1,73 580 Glicose Água 0,60 -
HNO3 Água 2,6 390 Manitol Água 0,58 1730
Acetileno Água 1,56 645 Rafinose Água 0,37 2720
Ác. acético Água 0,88 1140 Sacarose Água 0,45 2230
Metanol Água 1,28 785 Cloreto de Água 1,35 745
sódio
Etanol Água 1,00 1005 Hidróxido de Água 1,51 665
sódio
Propanol Água 0,87 1150 CO2 Etanol 3,4 445
Butanol Água 0,77 1310 Fenol Etanol 0,8 1900
Ác. acético Benzeno 1,92 384 Clorofórmio Etanol 1,23 1230
Dicloro etano Benzeno 2,45 301 Fenol Benzeno 1,54 479
Clorofórmio Benzeno 2,11 350
Fonte: Perry, 1973

42
Composição centesimal de alguns alimentos
Alimento Água Proteína Gordura Carboidrato Cinzas Amido Açúcar Sólidos Sacarose Ácidos
Alfafa seca 8,36 15,59 1,83 30,18 10,66 --------- --------- --------- --------- ---------
Alfafa verde 71,75 4,84 0,97 7,39 2,66 --------- --------- --------- --------- ---------
Amêndoa 4,8 21 54,9 3 2 --------- --------- --------- --------- ---------
Maçã 85 0,1 --------- --------- 0,27 --------- 11,5 16,7 4 0,61
Damasco 89 0,65 --------- --------- 0,51 --------- 13,3 12,4 4,3 1,23
Aspargo 93,9 1,83 0,25 0,74 0,67 --------- --------- --------- --------- ---------
Banana -------- 1,6 0,2 0,5 0,9 3 20,2 27,54 8,27 0,41
Cevada 9,32 13,39 1,87 5,64 3,04 --------- --------- --------- --------- ---------
Beterraba 86,5 1,75 0,1 0,88 0,88 --------- --------- --------- --------- ---------
Amora -------- 0,92 --------- --------- 0,59 --------- --------- 12,7 0,16 0,91
Trigo-mouro 12,62 10,02 2,24 8,37 2,02 --------- --------- --------- --------- ---------
Castanha
caju 3,8 9,7 47,15 1,27 2,59 8,9 --------- --------- --------- ---------
Aipo 94,5 1,1 0,1 --------- 1 --------- --------- --------- --------- ---------
Cacau (noz) 20 6,8 50,6 --------- 1,3 --------- --------- --------- --------- ---------
Cacau (leite) 92,7 0,4 0,15 0 0,8 --------- --------- --------- --------- ---------
Feijão 89,2 2,3 0,3 1,9 0,8 --------- --------- --------- --------- ---------
Óleo algodão -------- 30,29 25,76 14,37 3,24 --------- --------- --------- --------- ---------
Pepino 95,8 0,7 0,09 0,65 0,42 --------- --------- --------- --------- ---------
Tâmara 15,4 2,1 2,8 --------- 1,3 --------- --------- --------- --------- ---------
Pomelo 88 0,6 0,14 1,9 0,5 --------- 2,8 11 3,1 1,3
Limão 80 1,04 1 0,08 0,51 0,2 2 10 0,58 7,8
Alface 91,5 1,82 0,6 1,09 1,22 --------- --------- --------- --------- ---------
Feijão – lima 10,4 18,1 1,5 --------- 4,1 --------- --------- --------- --------- ---------
Limão galego 85 0,78 3,5 0,07 0,66 --------- 1,6 9,7 0 6,6
Linhaça 7,09 24,75 37,28 --------- --------- 3,27 --------- --------- --------- ---------
Milho 12,36 12,11 3,63 2,39 1,43 --------- --------- --------- --------- ---------
Azeitona 58 1,1 25,9 --------- --------- 1,7 --------- --------- --------- ---------
Cebola 85,3 2,3 0,22 0,76 0,68 --------- --------- --------- --------- ---------
Laranja 86,1 1,2 0,4 2 0,41 --------- 7,1 10 4 1,6
Pêssego -------- 0,6 --------- --------- 0,65 --------- --------- 13,1 7 0,6
Pêra 82 0,56 0,6 2,7 0,2 --------- --------- 3,1 4 0,26
Abacaxi -------- 0,5 1,1 0,2 0,53 5 --------- 12,5 7,59 1,06
Ameixa 76,6 1,14 --------- --------- 0,77 --------- 11,5 12 0,11 0,35
Arroz 12,6 10,3 1,4 1 1 --------- --------- --------- --------- ---------
Centeio 11,59 12,03 1,84 1,67 1,86 --------- --------- --------- --------- ---------
Sorgo 12,36 12,11 3,63 2,39 1,43 --------- --------- --------- --------- ---------
Soja 10,8 33,98 16,85 4,79 4,69 --------- --------- --------- --------- ---------
Morango 86,5 0,8 --------- --------- 0,66 --------- 5 10,9 0,46 1,21
Girassol 6,88 15,19 28,29 28,54 3,2 --------- --------- --------- --------- ---------
Tomate 93 0,85 0,05 0,32 0,6 --------- --------- --------- --------- ---------
Trigo 10,52 11,87 2,09 1,79 1,83 --------- --------- --------- --------- ---------
Fonte: Geankoplis, 2006

43
Composição centesimal (continuação)
Alimento Água Proteína Gordura Cinzas Sólidos totais
Leite 87,3 3,42 3,67 0,73 12,69
Manteiga 13,9 1,18 82,41 --------- ---------
Queijo (cheddar) 36,8 23,7 33,8 5,6
Carne de boi 75 22 --------- 5,1 1,1
Carne de porco 41,9 10,8 --------- 44,8 2,1
Cordeiro 58,6 17,8 --------- 22,6 1
Carne de frango 74,8 21,6 --------- 2,5 1,1
Bacalhau 82,6 16,5 --------- 0,4 1,2
Salmão 64,6 22 --------- 12,8 1,4
Ovo 73,7 14,8 10,5 1,6 ---------
Clara de ovo 86,2 13 0,2 0,6 ---------
Gema de ovo 49,5 16,1 33,3 1,1 ---------
Densidade e viscosidade de alguns alimentos

- Soluções aquosas
Produto Concentração (%) Temperatura (°C) Densidade (kg/m3) Viscosidade(Ns/m2.10-3)

Ácido acético --------- 20 1050 1,2
Cloreto de cálcio 24 -23 1238 12,5
25 0 --------- 4,55
25 20 --------- 2,4
25 40 --------- 1,28
25 60 --------- 0,72
Cloreto de sódio 22 2 1240 2,7
22 0 1190 6,1
Sacarose 20 20 1070 1,92
20 80 --------- 0,59
60 20 --------- 60,2
60 80 --------- 5,4
60 95 --------- 3,7
Ácido sulfúrico --------- 20 1830 25
44
- Líquidos mistos
Produto Temperatura (°C) Densidade (kg/m3) Viscosidade (Ns/m2.10-3)

Amoníaco -15 660 0,25
27 600 0,21
Cerveja 0 1000 1,3
Óleo de mamona 10 969 2420
20 --------- 986
40 --------- 231
Etanol 20 790 1,2
Freon 12 -15 1440 0,33
27 1300 0,26
Mel 25 1400 6000
Álcool etílico 0 810 0,813
20 810 0,591
- Densidade a granel e conteúdo de água em diversos produtos em pó
Produto Densidade (kg/m 3) Água (%)

Fórmula para alimentos infantis 400 2,5
Café tostado moído 330 7
Café instantâneo 330 2,5
Milho moído 660 12
Amido de milho 560 12
Ovo inteiro 340 2 -- 4
Gelatina moída 680 12
Leite 610 2 -- 4
Aveia moída 430 8
Cebola em pó 510 1 -- 4
Sal grosso 960 0,2
Sal refinado 950 0,2
Proteína de soja 280 2 -- 3
Açúcar cristal 800 0,5
Açúcar refinado 480 0,5
Farinha de trigo 480 12
- Leite e creme de leite
Produto Concentração (%) Temperatura (°C) Densidade (kg/m3) Viscosidade (Ns/m2.10-3)

Leite integral --------- 20 1030 2,12
--------- 0 1035 4,28
--------- 20 1030 2,12
--------- 70 1012 0,7
Leite desnatado --------- 25 1040 1,4
Creme de leite 20% de gordura 3 1010 6,2
30% de gordura 3 1000 13,8

45
Densidade e outras propriedades físicas dos alimentos
- Densidade e conteúdo de sólidos em alguns sucos de fruta
Suco de fruta Densidade (g/mL) Sólidos totais

Laranja 1,042 10,8
Pomelo 1,040 10,4
Limão-galego 1,035 10,0
Limão 1,035 9,3
Maça 1,060 13,0
Cassis 1,055 13,5
(Egan et al, 1981)
- Efeito da temperatura na densidade de alguns fluidos (kg/m 3)
Temperatura (°C) -20 -10 0 4 10 20 40 60 80

Água 993,5 998,1 999,9 1000,0 999,7 998,2 992,2 983,2 971,8
Álcool etílicoa ------- ------- 806,3 802,9 792,9 789,5 ------- ------- -------
Óleo de milhob 947 940 933 ------- 927 920 906 893 879
Óleo de girassolb 944 937 930 ------- 923 916 903 899 876
Óleo de gergelimb 946 939 932 ------- 925 918 905 891 878
Óleo de sojab 947 941 934 ------- 927 920 907 893 879
Óleo de algodãob 949 942 935 ------- 928 921 908 894 881
(aWeast, 1982; bTschubik e Maslow, 1973)
46
Fonte:Perry, 1973
47
Fonte: Perry, 1973

48
Fonte: Perry, 1973

49
Fonte: Perry, 1973

50
Propriedades térmicas de alimentos
Calor específico (kJ/kg.°C)
% de Calor
Alimento água P.C. (°C) acima P.C. abaixo P.C. Condutividade térmica (W/m.K) latente
Pimentão 92,4 -1,1 3,94 1,97 ------ 307
Nêspera 78,2 -2,1 3,52 1,8 ------ 261
Ameixa 85,7 -2,2 3,68 1,88 0,24 -- 0,55 286
Romã 77 -2,2 3,68 2,01 ------ 261
Batata 77,8 -1,7 3,43 1,8 0,42 -- 1,1 258
Abóbora 90,5 ------ 3,85 1,97 ------ 302
Marmelo 85,3 -2,2 3,68 1,88 ------ 284
Rabanete 93,6 ------ 3,98 2,01 ------ 312
Framboesa 82 -1,1 3,56 1,88 ------ 284
Arroz 10 – 14 ------ ------ 1,7 -- 1,9 ------ ------
Espinafre 85 – 93 -1 3,94 2,01 ------ 307
Amido de milho ------ ------ 1,2 -- 1,3 ------ 0,12 -- 0,2 ------
Morango 90 -1,2 3,89 1,1 -- 2,0 0,67 -- 1,2 290
Suco de morango 92 -1 3,98 ------ 0,571 ------
Batata-doce 68,5 -2 3,14 1,68 ------ 226
Tangerina 87,3 -2,2 3,89 2,09 ------ 293
Tomate 94 -1 3,98 2,01 0,46 – 0,53 312
Nabo 90,9 -1 3,89 1,97 0,56 ------
PESCADO
Bacalhau fresco ------ -2,2 3,77 2,05 ------ 277
Bacalhau frito 60 ------ 3,02 ------ ------ ------
Bacalhau congelado 70 -2,2 3,18 1,72 ------ 235
Filés:
Cavala 57 ------ 2,76 1,55 ------ ------
Badejo 79 ------ 3,48 1,84 ------ ------
Mesluza 82 ------ 3,60 1,84 ------ ------
Pescado seco 70 -2 3,18 1,717 ------ 235
Crustáceos, moluscos e outros produtos provenientes da pesca:

Lagosta 79 ------ 3,48 1,84 ------ ------
Ostra 80,4 -3 3,48 1,84 ------ 270
Atum 70 ------ 3,18 1,72 ------ ------
PRODUTOS CÁRNIOS:
Bacon 57 ------ 2,01 ------ ------ ------
Bacon fresco:
magro 68 -1,7 3,22 1,68 ------ 233
defumado 13 -- 29 ------ 1,26 -- 1,8 1,0 -- 1,2 ------ 42 – 96
Ovelha fresca 60 -- 70 -2,2 2,8 -- 3,2 1,5 -- 2,2 0,41 – 0,48 194 – 276
Porco fresco 60 – 75 -2 2,85 1,6 0,44 – 0,54 201
Salsicha:
fresca 65 -3,3 3,4 -- 3,7 2,35 ------ ------
defumada 60 -3,9 3,6 2,35 ------ 200
Frango fresco e
congelado 74 -2,8 3,31 1,55 ------ 247
51
Propriedades térmicas de frutas, hortaliças frescas e sucos
Conteúdo Condutividade Densidade Calor Difusividade

de água térmica aparente específico térmica
Produto (%) (W/m.K) (kg/m3) (kJ/kg.°C) (m2/s x 107)
Maçã 84 - 85 0,415 878 3,77 1,25
Suco de maçã 87,2 0,554 1051 3,85 1,37
Suco de maçã concentrado 49,8 0,433 1227 3,01 1,17
Compota de maçã 82,8 ------- ------- 3,73 -------
Suco de cereja 86,7 0,554 1052 3,85 1,37
Pomelo 84,7 0,537 1062 3,81 1,33
Laranja 87,2 0,415 878 3,77 1,25
Suco de laranja 89,0 0,554 1043 3,89 1,37
Suco de framboesa 88,5 0,554 1046 3,89 1,36
Suco de morango 91,7 0,571 1033 3,98 1,39
Condutividade térmica dos meios utilizados em tecnologia dos alimentos
Meio Temperatura °C Condutividade térmica (W/m.K)

Gelo -25 2,42
0 1,28
Água líquida 0 0,594
37,8 0,628
93 0,680
Ar 0 0,024
100 0,032
200 0,039
Azeite de oliva 20 0,168
100 0,164
Salmoura de cloreto de sódio
25% 30 0,571
12,50% 30 0,588
Nitrogênio -100 0,016
0 0,024
100 0,031
Dióxido de enxofre 0 0,023
100 0,031
Vapor de água (saturado) 0 0,023
93 0,028
204 0,034
52
Síntese de dados de alguns alimentos
Ponto de Condutividade
congelamento Calor latente térmica
Alimento % de água pH (°C) Calor específico (kJ/kg.°C) (kJ/kg) (W/m.°C)
Acima do Abaixo do
P.C. P.C.
FRUTAS
Maçã 80 – 84 3,0 - 3,3 -2 3,60 1,88 280 0,39 – 0,42
Plátano 75 – 76 ------- -2 3,35 1,76 255 -------
Pomelo 89 ------- -2 3,81 1,93 293 0,40 – 0,45
Laranja 87 3,2 - 3,8 -2 3,77 1,93 288 0,43
Pêssego 87 3,4 - 3,6 -2 3,78 1,93 289 0,35 – 0,45
Pinha 85 ------- -2 3.68 1,88 285 0,35 – 0,45
Melancia 92 ------- -2 4,06 2,01 306 0,56 – 0,63
HORTALIÇAS
Aspargo 93 5,6 - 5,7 -1 3,93 2,01 310 -------
Ervilha fresca 89 ------- -1 3,81 1,97 297 0,39 – 0,92
Repolho 92 5,1 – 5,3 -1 3,93 1,97 306 -------
Cenoura 88 ------- -1 3,6 1,88 293 0,62 – 0,67
Milho 76 6,3 – 6,5 -1 3,35 1,80 251 0,14 – 0,18
Ervilha 74 6,1 – 6,3 -1 3,31 1,76 247 0,32 – 0,48
Batata 80 5,4 – 5,8 -2 3,39 1,74 258 0,55
Tomate 95 ------- -1 3,98 2,01 310 0,40 – 0,66
CARNES
Bacon 20 ------- ------- 2,09 1,26 71 -------
Pescado 70 6,0 -2 3,18 1,67 276 0,56
Cordeiro 70 – 80 ------- -2 3,18 1,67 276 0,42 – 0,45
Suíno 60 – 76 ------- -2 3,18 1,67 276 0,44 - 1,3
Aves 69 – 75 6,4 - 6,6 -2 ------- ------- ------- 0,41 – 0,52
VARIADOS
Cerveja 92 4,1 - 4,3 -2 4,19 2,01 301 0,52 – 0,64
Pão 32 – 37 ------- -2 2,93 1,42 109 - 121 -------
Margarina 15 – 16 ------- ------- 1,4 - 2,7 1,2 53,5 0,197
Cereais 13 ------- ------- 1,5 - 1,9 1,2 ------- 0,13 – 0,18
Queijo 30 – 38 4,0 - 6,5 -2 1,94 1,24 ------- -------
Chocolate 55 ------- -1 1,26 2,30 93 -------
Nata (40% de
gordura) 73 ------- -2 3,52 1,65 ------- 0,33
Ovo 49 ------- -3 3,2 1,67 276 0,34 – 0,62
Sorvete 58 – 66 ------- -3 , -18 3,3 1,88 222 -------
Leite 87,5 6,5 - 6,7 -1 3,9 2,05 289 0,53
Suco de laranja 89 3,9 ------- ------- ------- ------- 0,48 – 0,68
Uva passa 24,5 3,6 - 4,2 ------- 1,94 ------- ------- 0,55
Salsicha 65 ------- -3 3,68 2,32 216 0,38 – 0,43
Salmão 64 6,2 - 6,4 -3 2,97 1,84 ------- 0,50 - 1,3
53
Propriedades térmicas de outros alimentos
Condutividade térmica Calor

Alimento % H2O P.C. (°C) Calor específico (kJ/kg°C) (W/m.K) latente
Acima do P.C. Abaixo do P.C.
Maçã 84 -2 3,6 1,8 - 1,9 0,4153 280 - 282
Damasco 85,4 -2 3,68 1,93 ------- 284
Alcachofra:
Globe 83,7 -2 ------- 1,88 ------- 279
Jerusalém 79,5 -2,5 3,48 1,84 ------- 265
Aspargo 93 -1,2 3,94 2,01 ------- 310 - 312
Abacate 94 -2,7 3,81 2,05 ------- 316
Plátano 74,8 -2,2 3,35 1,76 ------- 251 - 255
Ervilha seca 12,5 ------- 1,35 1,01 ------- 42
Ervilha verde 90 -18 3,94 2,39 ------- 297
Beterraba 87,6 -2,8 3,77 1,68 ------- 293
Framboesa 82 – 85 -30 3,6 - 3,7 1,68 - 1,9 ------- 284
Brócolis 89,9 -1,6 3,85 1,97 ------- 302
Repolho 92,4 -0,5 3,94 1,97 ------- 306- 307
Cenoura 88,2 -1,3 3,6 - 3,8 1,8 - 1,9 ------- 293
Couve-flor 91,7 ------- 3,89 1,97 ------- 307
Aipo 88,3 ------- 3,81 1,93 ------- 293
Nabo 93,7 -1,3 3,98 2,01 ------- 314
Queijo 37 – 38 -2,2 2,09 1,3 ------- 126
Roquefort 55 -16,1 2,72 1,34 ------- 184
Suíço 55 -9,4 2,68 1,51 ------- 184
Cottage 60 – 70 ------- 3,27 ------- ------- -------
Magro 50 ------- 2,68 1,47 ------- -------
Cereja 83 -3,3 3,65 1,89 ------- 279
Chocolate 55 ------- 1,26 2,3 ------- 93
Milho seco 10,5 ------- 1,17 0,96 ------- 35
Milho verde 73,9 -1,7 3,31 1,76 ------- 247
Nata (40% de
gordura) 73 -2,2 3,56 1,68 ------- 209
Tâmara seca 20 -20 1,51 1,09 ------- 67,5
Ovo ------- -3 3,2 1,67 0,33 - 0,97 276
Berinjela 92,7 -0,9 3,94 2,01 ------- 307
Escarola 93,3 -0,6 3,94 2,01 ------- 307
Figo seco 24 ------- 1,63 1,13 ------- 79
Figo fresco 78 -2,7 3,43 1,8 ------- 261
Farinha 12 – 13,5 ------- 1,8 - 1,9 1,17 ------- -------
Trigo 8,8 ------- ------- 0,45 ------- -------
Alho seco 74,2 -3,7 3,31 1,76 ------- 247
Pomelo 88,8 -2 3,81 1,93 ------- 293
Uva 81,9 -2,5 3,6 1,84 ------- 270
Rabanete 73,4 -3,1 3,27 1,76 ------- 247
Alho-poró 88,2 -1,6 3,77 1,93 ------- 293
Limão 89,3 -2,2 3,85 1,93 ------- 295
Alface 94,8 -0,4 4,02 2,01 ------- 316
Lima 86 -1,7 3,73 1,93 ------- 284
Macarrão 13 ------- 1,84 1,88 0,49 -------
Manga 93 0 3,77 1,93 ------- 312
Açúcar 5 ------- 1,01 0,88 ------- 16,3
Xarope 36 ------- 2,05 1,3 ------- 121
Margarina 12 ------- 1,8 - 2,1 ------- 0,234 -------
Melão 92,7 -1,7 3,94 2,01 ------- 307
Melancia 92,1 -1,6 4,06 2,01 ------- 307
Leite 87,5 -0,6 3,89 2,05 ------- 288
Cogumelo 91,1 -1 3,89 1,97 ------- 302
Nectarina 82,9 -1,7 3,77 2,05 0,585 277
Azeitona 75,2 -1,9 3,35 1,76 ------- 251
Cebola 87,5 -1,1 3,77 1,93 ------- 288
Laranja 87,2 -2,2 3,77 1,93 0,415 288
Suco de laranja 89 -1,2 3,89 ------- 0,544 -------
Pêssego 86,9 -1,4 3,77 1,93 ------- 288
Pêra 83,5 -1,9 3,6 1,88 ------- 275
Fonte: Perry, 1973
54
Propriedades termofísicas pesquisadas por alunos da V turma da engenharia de
alimentos:
 Suco de goiaba
Tabela 1: Valores de calor específico em diferentes temperaturas para

suco de goiaba à 10ºBrix.
Temperatura (ºC) Calor específico (KJ/ Kg.ºC)
30 3,9762
40 3,9816
50 3,987
60 3,9924
70 3,9978
80 4,0032
(Fonte: Shamsudim, R., Mohamed, I.O., Yaman, N.K.N.(2005). Thermophysical properties of
Thai seedless guava juice as affected by temperature and concentration. Journal of Food
Engineering, 66, 399.)
Tabela 2: Valores de densidade em diferentes temperaturas e concentrações para suco de

goiaba.
Temperatura
(ºC) Concentração (ºBrix)
10 15 20 25 30 35 40
Densidade (Kg/ m3)
30 1040 1070 1090 1125 1140 1165 1190
40 1035 1065 1080 1115 1130 1155 1180
50 1030 1055 1060 1114 1125 1150 1170
60 1025 1050 1045 1100 1117 1128 1155
70 1027 1045 1040 1090 1085 1130 1150
80 1015 1030 1035 1060 1050 1110 1142
55
Tabela 3: Valores de condutividade térmica em diferentes temperaturas e concentrações para
suco de goiaba.
Temperatura
(ºC) Concentração (ºBrix)
10 15 20 25 30 35 40
Condutividade Térmica (W/mºC)
30 0,56 0,56 0,54 0,49 0,51 0,48 0,48
40 0,56 0,48 0,52 0,41 0,51 0,50 0,49
50 0,60 0,46 0,54 0,52 0,54 0,52 0,48
60 0,59 0,61 0,56 0,56 0,54 0,52 0,49
70 0,59 0,70 0,52 0,57 0,52 0,54 0,49
80 0,59 0,78 0,54 0,56 0,61 0,55 0,49
 Polpa de umbu
Tabela 01: Valores médios da massa específica da polpa de umbu na interação de concentrações com
temperatura.
Concentração (° Brix) Massa específica (Kg/m3)
20°C 30°C 40°C
10 1063,39 1057,14 1052,61
20 1097,16 1093,28 1088,91
30 1159,80 1155,37 1149,91
Tabela 02: Valores médios da difusividade térmica para as diferentes concentrações (°Brix) da polpa de
Umbu.
Difusividade térmica
°Brix A (°C/min) Ts-Tc (°C)_ (m2/s)
10 0,54 8,9 1,52x10-7
20 0,53 9,1 1,45x10-7
30 0,51 9,5 1,35x10-7
Tabela 03: Valores médios do calor específico para as diferentes concentrações (° Brix) da polpa de
Umbu.
Amostra (° Brix) Calor específico (KJ/Kg°C)
10 3,67 ± 0,006
20 3,48 ± 0,006
30 3,21 ± 0,012
56
Tabela 04: Valores médios da condutividade térmica para diferentes concentrações (°Brix) da polpa de
umbu.
Amostras Condutividade Térmica (W/m°C)
10 ° Brix 0,588
20° Brix 0,550
30° Brix 0,499
INCROPERA, Frank P.; DEWITT, David P. Fundamentos de transferência de calor e massa. 4. ed.
Tradução: Sérgio Stamile Soares. Rio de Janeiro: LTC, 1998. 494 p.
 Polpa de Bacuri
Tabela 1 - Variação em relação à concentração de oBrix e Cp.
Concentração (ºBrix) Calor específico
(kJ/kgºC)
5,0 3,616a
7,5 3,239b
10,0 3,147bc
12,5 3,123bc
15,0 3,105bc
17,5 3,093bc
20,0 2,986c
Tabela 2 - Variação da densidade em relação à concentração oBrix

Concentração (oBrix) massa específica (kg/m3)
25oC 30oC
5 1.009,95fA 1.008,40gB
7,5 1.021,76eA 1.012,35fB
10 1.034,10dA 1.026,28eB
12,5 1.038,31cA 1.033,01dB
15 1.040,61bA 1.038,46cB
17,5 1.047,05aA 1.041,85bB
20 1.048,36aA 1.044,44aB
57
Tabela 3 - Variação da concentração de oBrix em relação à 
Concentração (oBrix) Difusividade térmica (m2/s)
5 1,787×10-7 a
7,5 1,763×10-7 b
10 1,707×10-7 c
12,5 1,673×10-7 d
15 1,670×10-7 d
17,5 1,660×10-7 d
20 1,637×10-7 e
- MUNIZ, M B; QUEIROZ, A..J. de M.; FIGUEIRÊDO, R. M.F. de; DUARTE, M.E. M.; Caracterização
Termofísica De Polpas De Bacuri. Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Campinas, V.26, n.2,p.360-
368, abr.-jun. 2006.
 Produtos cárneos
http://www.les.ufpb.br/portal/index2.php?option=com_docman&task=doc_view&gid=29&Itemid=30
58
 Polpa de cajá
Tabela 1: Valores de calor específico da polpa de cajá em função da temperatura e
concentração.
Calor específico (KJ/ Kg.ºC)
Temperatura (ºC) 9ºBrix 20ºBrix 40ºBrix 60ºBrix
-196 1,646 1,663 1,896 2,198
-180 1,785 1,815 2,087 2,379
-140 2,187 2,163 2,533 3,116
-100 2,342 2,517 2,925 3,437
-70 2,39 2,668 3,147 3,462
-35 2,41 2,744 3,271 3,598
-18 2,485 2,907 3,343 3,677
(Fonte: Mata, M.E.R.M.C., Duarte, M.E.M., Zanini, H.L.H.T. (2005). Calor específico e
densidade da polpa de cajá (Spondias lutea L.) com diferentes concentrações de sólidos
solúveis sob baixas temperaturas. Engenharia Agrícola, 25, nº2, Jaboticabal, maio/agosto
2005.)
Tabela 2: Valores de densidade da polpa de cajá em função das baixas temperaturas e

concentrações.
Densidade (Kg/ m3)
Temperatura (ºC) 9ºBrix 20ºBrix 40ºBrix 60ºBrix
-196 1017 1040 1100 1253
-180 988 1006 1069 1215
-140 968 989 1035 1124
-100 947 953 1013 1075
-70 935 947 992 1035
-35 924 938 981 1006
-18 920 931 960 986
(Fonte: Mata, M.E.R.M.C., Duarte, M.E.M., Zanini, H.L.H.T. (2005). Calor específico e
densidade da polpa de cajá (Spondias lutea L.) com diferentes concentrações de sólidos
solúveis sob baixas temperaturas. Engenharia Agrícola, 25, nº2, Jaboticabal, maio/agosto
2005.)
59
 Suco de tomate
Tabela 1: Valores de difusividade de suco de tomate em diferentes concentrações.

Concentração (ºBrix) Difusividade térmica (m 2/ s)
5 2,677 x 10-7
7,5 2,570 x 10-7
10 2,477 x 10-7
12,5 2,413 x 10-7
15 2,367 x 10-7
17,5 2,325 x 10-7
20 2,311 x 10-7
(Fonte: Muniz, M.B., Queiroz, A.J.M., Figueiredo, R.M.F., Duarte, M.E.M.(2006).
Caracterização termofísica de polpas de bacuri. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 6, 365.)
 Suco de caju
Tabela 1. Resultados experimentais da Condutividade térmica e Difusividade térmica do Suco de Caju.
o
Brix k(W.m-1.K-1) α(m2.s-1)x10-7
5,5 0,5661 1,4268
11,3 0,5310 1,3945
15,5 0,5056 1,3710
17,0 0,4965 1,3627
20,0 0,4783 1,3459
23,4 0,4578 1,3269
25,0 0,4481 1,3180
Tabela 2. Resultados experimentais da Densidade de Suco de Caju.

o
Brix ρ(g.cm-3)
5,5 1,0183
11,3 1,0422
15,5 1,0595
17,0 1,0657
20,0 1,0780
23,4 1,0920
25,0 1,0986
60
Tabela 3. Condutividade Térmica, Difusividade Térmica e Densidade do Suco de Caju à 30ºC.
o
Brix k(W.m-1.K-1) α(m2.s-1)x10-7 ρ(g.cm-3)
5 0,5691 1,4296 1,0162
10 0,5389 1,4017 1,0368
15 0,5086 1,3738 1,0574
20 0,4783 1,3459 1,0780
25 0,4481 1,3180 1,0986
30 0,4178 1,2901 1,1192
35 0,3876 1,2622 1,1398
40 0,3573 1,2343 1,1604
45 0,3270 1,2064 1,1810
AZOUBEL, P. M.; CIPRIANI, D. C. ; EL-AOUAR, A. A.; ANTONIO, G. C.; MURR, F. E. X. Effect of

concentration on the physical properties of cashew juice. Journal of Food Engineering, v.66, p.
413–417, 2005.
61
Entalpia de alimentos congelados
Temperatura (°C) Carne de vaca Cordeiro Peixe Feijão Brócolis Ervilha
-28,9 14,7 19,3 9,1 4,4 4,2 11,2
-23,3 27,7 31,4 21,6 16,5 16,3 23,5
-17,8 42,6 45,4 35,6 29,3 28,8 37,7
-12,2 62,8 67,2 52,1 43,7 42,8 55,6
-9,4 77,7 84,2 63,9 52,1 51,2 68,1
-6,7 101,2 112,6 80,7 63,3 62,1 87,5
-5,6 115,8 130,9 91,2 69,8 67,9 99,1
-4,4 136,9 157,7 105,1 77,9 75,6 104,4
-3,9 151,6 176,8 115,1 83 80,7 126,8
-3,3 170,9 201,6 128,2 90,2 87,2 141,6
-2,8 197,2 228,2 145,1 99,1 95,6 142,3
-2,2 236,5 229,8 170,7 112,1 107,7 191,7
-1,7 278,2 231,2 212,1 132,8 126,9 240,9
-1,1 280 232,8 295,1 173,7 165,1 295,4
1,7 288,4 240,7 317,7 361,9 366,8 304,5
4,4 297,9 248,4 327,2 372,6 377,5 313,8
7,2 306,8 256,3 336,5 383,3 388,2 323,1
10 315,8 263,9 346,3 393,8 398,9 332,1
Propriedades de alimentos congelados

Densidade Temperatura
Alimento (kg/m3) Condutividade térmica (W/mK) (°C)
Carne de vaca 1041 1,558 -4,4
Cordeiro 1057 1,385 -6,1
Peixe 1009 1,125 -2,8
Feijão 801 0,917 -3,3
Brócolis 961 0,381 -2,8
Ervilha 881 0,467 -3,3
Fonte: (Mott, 1964)
Coeficiente de transferência de calor

Condição Coeficiente de transferência de calor (W/m2.K)
Circulação natural 5
Circulação forçada 22
Contato com placa de freezer 56
Baixa circulação em salmoura 56
Alta circulação em salmoura 85
62
Difusividade térmica em alguns produtos alimentícios

Temperatura Difusividade térmica
Alimento % H2O (°C) (m2/s x 107)
Morango 92 5 1,27
Maçã inteira 85 0 - 30 1,37
Compota de maçã 37 5 1,05
Compota de maçã ------- 26 - 129 1,67
Abacate (parte comestível) ------- 24 1,24
Abacate inteiro ------- 41 1,54
Plátano (parte comestível) 76 5 1,18
Plátano (parte comestível) 76 65 1,42
Cereja (parte comestível) ------- 30 1,32
63

64

65
Diagrama psicrométrico – temperaturas médias. Pressão barométrica, 29,92 inHg.

66

67

68

69

70
Fonte: Foust, 1982

71
GRAU DE RUGOSIDADE DOS TUBOS
Fonte: Silva Telles, 1999

72

73

74
Fonte: Foust, 1999

75
Fonte: Foust, 1999

76
Fonte: Walworth, 1957

77
Fonte: Walworth, 1957

78
Fonte: Norma EB – 183 “Tubos de PVC rígido”, da ABNT.

79
80
81
82
Fonte: Foust,1982
83
Fonte: Foust, 1982

84
Fonte: Foust, 1982

85

86
Fonte: Foust, 1982

87

88

89
90
91
92
93
94
95
Fonte: Foust, 1982

96
Fonte: Foust, 1982

97
Fonte: Foust, 1982

98
Fonte: Foust, 1982

99
100
CORREÇÃO DE MÉDIA LOGARÍTMICA DE DIFERENÇA DE TEMPERATURA
Fonte: Foust, 1982

101
Fonte: Foust, 1982

102
103
104
DADOS SOBRE TROCADORES DE CALOR E CONDENSAÇÃO EM TUBOS
Fonte: Foust, 1982

105
Fonte: Foust, 1982

106
Fonte: Ede, 1949

107
Disposições dos espelhos (contagem dos tubos) Passo triangular.
Fonte: Foust, 1982

108

109
Fonte: Foust, 1982

110
Fonte: Bruce Poling, 2001

111

112

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116

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140

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143

144

145

146

147

148
149
150
151
152
Etanol (1) - Água (2) P= 760 mmHg

1,0
0,9
0,8
0,7
0,6
y1
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0,0
0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0
x1
153
Metanol(1)-Água(2) a 760 mmHg

1,00
0,90
0,80
0,70
0,60
0,50
y1
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0,50 0,60 0,70 0,80 0,90 1,00
x1
154
alfa-Pineno (1) / limoneno (2) a 53.3 kPa

155
C - óleo de fígado de bacalhau
0,40
0,35
0,30
0,25
0,20
0,15
0,10
yC
0,05
x C,
0,00
0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0
xB, yB B - é te r e tílico

A1 Tabela Operações Unitarias

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USP Universidade de São Paulo FZEA

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

Responsáveis: Profª. Dra. Ana Lúcia Gabas

FATORES DE CONVERSÃO E SÍMBOLOS MATEMÁTICOS

Tempo: 1 segundo = tempo para 9.192.631.770 ciclos de um ressonador de Césio133.

Massa: 1 kg é a massa de um cilindro de platina-irídio

Comprimento: 1m = 1.650.763.73 comprimentos da onda laranja do kriptonio96

Gravidade normal (g): 9,80665 m/s2

Equivalente Mecânica do Calor (j): 426,9 kgfm/kcal

Constante Universal dos Gases (R):= 82,057 cm3atm/g-molK = 62,361 mm Hgl/g-molK

BTU/hpe2ºF kcal/hm2ºC 4,86 “ Watt/cm2(ºC/cm) 0,0116

” Watt/cm2ºC 1,16 x 10-4 g/cm.s poise 1

Número de Símbolo Expressão Usos Característicos

Condensação NCo (h / k) (μ2 / gρ2)1/3 Condensação de vapores em repouso

Knudsen NKn Condição de continuidade de fluxo na

Weber NWe LρV2 / σgc

M F L  T Q (M = massa; F = força; L = dimensão linear;  = tempo; T = temperatura; Q = quantidade de

Símbolo Significado Dimensão

Fator Prefixo Símbolo Fator Prefixo Símbolo

Fonte: Swokowski, 1995

Fonte: Himmelblau, 2006

Fonte: Himmelblau, 2006

Fonte: Himmelblau, 2006

Fonte: Himmelblau, 2006

Fonte: Himmelblau, 2006

Fonte: Himmelblau, 2006

Fonte: Himmelblau, 2006

Fonte: Himmelblau, 2006

Fonte: Himmelblau, 2006

Fonte: Springer, 1963

Fonte: Springer, 1963.

Fonte: Springer, 1963.

Fonte: Springer, 1963.

T P  Cp k     Pr hfg 

T Entalpia de Entalpia de Pressão de k  Cp 

T  Cp k     Pr

Fonte: ASHRAE Handbook: 1981

Fonte: Holborn e Scheel, 1909.

Fonte: ASHRAE Handbook, 1981

Fonte: ASHRAE Handbook, 1981

Fonte: ASHRAE Handbook, 1981

Fonte: ASHRAE Handbook, 1981

Gás Fórmula Peso Molecular Densidade (lb/ft3)

Líquido Densidade (lb/ft3)

Metais Densidade (lb/ft3)

Fonte: Perry, 1973

Gás X Y µ x 107 p Gás X Y µ x 107 p

Tabela 35 – Viscosidade de soluções de sacarose (em centipoises)

Calores específicos de gases a 1atm (Perry, “Chemical Engineers Handbook”, 3ed.,

Fonte: Beerman, 1982

Nomograma para condutividade térmica de líquidos orgânicos.

Condutividade térmica de ligas de cromo k = Btu/(h.ft2)(°F/ft)

Instituto americano de fero e aço tipo nº k em 212°F k em 932°F

- Gases a 25°C, 1 atm em ar

- Líquidos a 20°C, soluções diluídas

Fonte: Perry, 1973

Amêndoa 4,8 21 54,9 3 2 --------- --------- --------- --------- ---------

Maçã 85 0,1 --------- --------- 0,27 --------- 11,5 16,7 4 0,61

Pomelo 88 0,6 0,14 1,9 0,5 --------- 2,8 11 3,1 1,3

Limão 80 1,04 1 0,08 0,51 0,2 2 10 0,58 7,8

Laranja 86,1 1,2 0,4 2 0,41 --------- 7,1 10 4 1,6

Pêra 82 0,56 0,6 2,7 0,2 --------- --------- 3,1 4 0,26

Arroz 12,6 10,3 1,4 1 1 --------- --------- --------- --------- ---------

Fonte: Geankoplis, 2006