Antepasto de berinjela com abobrinha e pimentão

INGREDIENTES

2 berinjelas
2 abobrinhas italianas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 cebolas
2 tomates
6 dentes de alho
1 vidro (pequeno) de azeitonas fatadas
100g de uvas passas pretas (opcional)
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de pimenta calabresa
Tempero (salsa desidratada, manjericão desidratada, manjerona desidratada, coloral, açafrão).

Modo de preparo
• Cortar todos os ingredientes em cubos. Misturar em um refratário com tampa,
acrescentando todos os outros ingredientes do tempero.

• Assar por 30 minutos, parando na metade do tempo para mexer.

(No forno de micro-ondas usar potência máxima)

• Levar à geladeira por 24 horas.