Universidade Federal do Ceará

Centro de Ciências Agrárias

Departamento de Engenharia de Alimentos

Percepção Olfativa

Ana Kelly; Flávia Martins; Jéssica Azevedo; Karynna Teles

O que significa percepção olfativa?
Como ocorre a percepção olfativa ?
 Óleos Essenciais
Os óleos essenciais são metabólitos
secundários extraídos de diversas
partes de plantas, possuem
composição química complexa e
garantem aos vegetais vantagens
adaptativas no meio em que estão
inseridos (OUSSALAH et al., 2007).

OUSSALAH, M. et al. Inhibitory effects of selected plant essential

oils on the growth of four pathogenic bacteria: E. coli O157:H7,
Salmonella Typhimurium, Staphylococcus aureus and Listeria
monocytogenes. Food Control, v. 18, n. 5, p. 414-420, 2007.
Odor X Aroma
Técnicas de Aspiração
● Fazer aspirações rápidas

● Evitar inalações profundas e longas

● Manter a boca fechada

● Adaptação e Cansaço olfativo

Referências
● Cíntia Alvarenga Santos Fraga Miranda2 , Maria das Graças Cardoso3*, Luís Roberto Batista4 , Leonardo Milani Avelar Rodrigues4
e Ana Cristina da Silva Figueiredo5. Óleos essenciais de folhas de diversas espécies: propriedades antioxidantes e
antibacterianas no crescimento espécies patogênicas. Revista Ciência Agronômica, v. 47, n. 1, p. 213-220, jan-mar, 2016 Centro
de Ciências Agrárias - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, CE

● OUSSALAH, M. et al. Inhibitory effects of selected plant essential oils on the growth of four pathogenic bacteria: E. coli O157:H7,
Salmonella Typhimurium, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes. Food Control, v. 18, n. 5, p. 414-420, 2007.
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● OLIVEIRA, A. F. Análise Sensorial dos alimentos. Disponível
em:<https://pt.slideshare.net/Dil_adilson/apostila-analise-sensorial20101>. Acesso em: 20 de outubro de 2019.
Obrigada!