Livro de Receitas

Oficina de culinária
2019.2

Estagiários:
Fabio Heiji Horota
Luiz Humberto Souza Júnior
Strogonoff de Carne
● 400g de carne (filé mignon, chã de dentro ou alcatra)
● Pimenta
 ● Cominho
● Sal
● 1/2 cebola ralada
● 1 caixa e meia de creme de leite
● 3 colheres (sopa) de catchup
● 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
● 1 colher (sopa) de mostarda
● Óleo para fritar

Modo de Preparo
1. Corte a carne selecionada em tirinhas, tempere com a pimenta, cominho e
sal (eu coloco 1 ou 2 pitadas de cada, no máximo).
2. Deixe descansar a carne por 20 minutos para apurar o gosto.
3. Coloque óleo suficiente para fritar poucas quantidades de tirinhas (7 ou 8),
esquente bem o óleo.
4. Comece a fritura com poucas tirinhas para que o óleo não vire uma sopa,
retire as tiras e reserve.
5. Não deixe fritar muito para que a carne não fique dura.

Molho
1. Troque o óleo da panela e refogue a cebola ralada.
2. Depois de dourada, jogue todas as tirinhas de carne dentro da panela e
mexa.
3. Frite por 3 minutos e jogue na panela o creme de leite, catchup, extrato de
tomate e mostarda.
4. Deixe ferver um pouco, sempre misturando.
5. Sirva com arroz branco e batata palha.

PIZZA

INGREDIENTES
 ● 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 740 g)
● 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (20 g)
● 2 colheres (chá) de açúcar
● 2 colheres (chá) de sal
● 2 ½ xícaras (chá) de água morna
● ¼ de xícara (chá) de azeite
● farinha de trigo para polvilhar a bancada
● azeite para untar a tigela

MODO DE PREPARO:

1. Numa tigela, misture o fermento e o açúcar. Regue com a água morna e, com
uma colher, misture bem para dissolver. Deixe em temperatura ambiente até
espumar - cerca de 5 minutos.
2. Enquanto isso, na tigela da batedeira, misture a farinha com o sal e abra um
buraco no centro. Separe uma tigela ou outro recipiente grande e unte com 2
colheres (sopa) de azeite - ela tem que ter espaço suficiente para a massa
crescer bastante.
3. Assim que espumar, despeje a mistura de fermento no centro da tigela com
farinha. Adicione ¼ de xícara (chá) de azeite e misture, com uma espátula,
apenas para incorporar.
4. Para sovar a massa: encaixe a tigela na batedeira com o gancho; comece a
bater em velocidade baixa por 5 minutos; aumente a velocidade, aos poucos,
para alta e deixe bater por mais 15 minutos até formar uma massa lisa - ela vai
descolar da lateral da tigela e formar uma bola no gancho da batedeira.
5. Com as pontas dos dedos (ou uma espátula), desgrude a massa da tigela da
batedeira e transfira para o recipiente untado com azeite. Cubra com filme e
deixe descansar por 1 hora, até crescer e dobrar de volume.
6. Quando faltar 30 minutos para completar o tempo de crescimento da massa,
pré-aqueça o forno a 250 ºC (temperatura alta). Se for utilizar uma assadeira de
pedra sabão, coloque-a dentro do forno ainda frio para aquecer desde o início -
caso contrário, ela pode rachar com o choque térmico.
7. Polvilhe uma bancada lisa com farinha de trigo; transfira a massa de pizza para
a bancada e, com uma espátula (ou faca) divida em 4 porções.
Lasanha
Cozinha a massa de acordo com as instruções da embalagem e coloque em um
recipiente de água fria até o momento de montar.

Ingredientes

● 2 xícaras (chá) de leite

 ● 1 lata de creme de leite
● 2 xícaras (chá) de molho de tomate
● 1 pacote de massa de lasanha (500 g)
● 400 gramas de queijo mussarela ralada
● 400 gramas de presunto cozido ralado grosso
● 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
● 1 colher (sopa) de manteiga
● Carne moída opcional

Modo de preparo

1. Em uma panela cozinhe a carne moída, depois de cozida coloque molho de

tomate, o sal e temperos a gosto.
2. Comece montando com uma camada de molho, a massa da lasanha, o
presunto e o queijo
3. Faça esse processo até tudo terminar.
4. Aqueça o forno a 180º C durante 5 minutos.
5. Coloque a lasanha no forno de 20 a 30 minutos.

Batata salteada
Ingredientes:
● 500 gramas de batata bolinha com casca
● 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
● 1 fio de óleo ou azeite
● 2 dentes de alhos descascados
● 1 tablete de caldo de sua preferência
● ervas frescas ou desidratadas a gosto( usamos Alecrim)
 ● pimenta do reino a gosto
● sal a gosto

Modo de Preparo
1. Comece lavando bem as batatas com a casca e coloque-as numa panela com
água o suficiente para cobri-las.
2. Leve as batatas para o fogo juntamente com o caldo e os dentes de alho.
Após iniciar fervura, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que as
batatas fiquem macias, sem desmanchar. Escorra a água das batatas e espere
que esfriem um pouco. Reserve os alhos.
3. O passo seguinte desta receita de batata salteada na manteiga é descascar
delicadamente as batatas e, se necessário, retirar quaisquer machucadinhos ou
"broquinhas". Se quiser, corte as batatinhas no meio, no sentido da largura,
como eu fiz. Se forem pequenas, deixe-as inteiras mesmo.
4. Numa frigideira derreta a manteiga com um pouquinho de óleo ou azeite, para
evitar que queime. Adicione as batatas, salpique um pouco de sal e pimenta,
alecrim e deixe-as dourar por cerca de 3 minutos.
5. Vire as batatas na manteiga, uma por uma, salpique mais um pouco de sal e
pimenta e deixe dourar de novo. Depois de douradinhas, adicione as ervas
desidratadas e os alhos reservados e salteie mais um pouco, delicadamente,
para que tudo se misture.

Cuscuz Paulista

Ingredientes
● 1/2 xícara (chá) de azeite
● 1 cebola picada
 ● 1 lata ou caixa de molho de tomate
● 2 latas de água
● 1 lata de ervilha
● 1 lata de milho verde
● 1 pimentão
● 2 latas de sardinha ou atum
● cheiro verde a gosto
● sal e temperos a gosto
● 1 tablete de caldo de legumes ou do seu sabor preferido
● 3 xícaras de farinha de milho grossa
● 3 ovos cozidos
● tomate para decorar

Modo de Preparo
1. Refogue no azeite, a cebola, o pimentão, as azeitonas, a ervilha, o milho
verde, o molho de tomate, o cheiro-verde, a sardinha, os temperos e o
tablete de caldo .
2. Coloque a água, deixe ferver, coloque a farinha de milho e cozinhe.
3. Unte a forma com azeite, e coloque os ovos, os tomates e a sardinha por
baixo.
4. Coloque a massa na forma, deixe esfriar e desenforme.

Bolinho de Batata

Ingredientes
1. 5 batatas médias cozidas e amassadas
2. 200g de queijo parmesão ou qualquer recheio a sua escolha
3. 2 ovos (opcional)
4. Sal
 5. Colher de sopa de margarina
6. Trigo
7. Óleo de cozinha

Modo de Preparo
1. Cozinhe e amasse as batatas
2. Coloque todos os ingredientes em uma bacia (menos o trigo), e misture bem
3. Vai adicionando a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto da massa não
estar grudando nas mãos
4. Faça bolinhos com a massa e leve para fritar no óleo até dourar

Sopa de Abóbora

Ingredientes
● 1/2 abóbora moranga pequena (descascada e cortada em cubos grandes)
● 1 batata média (descascada e cortada)
● 1/2 cebola picada
● 1 dente alho pequeno amassado
● 1 litro de água ou mais
● 1 cubo de caldo de legumes
 ● Cebolinha verde picada
● Sal somente se necessário

Modo de Preparo
1. Em uma panela grande, doure o alho em um fio de óleo e logo acrescente a
cebola picada.
2. Mexa rápido e acrescente a abóbora picada e a batata.
3. Coloque a água e deixe ferver, após fervura colocar o caldo de legumes e
mexer.
4. Deixe cozinhar com tampa até a abóbora e a batata estarem cozidas.
5. Desligue o fogo. E Espere amornar um pouco.
6. Depois despeje tudo no liquidificador e bata até virar creme.
7. Despeje na panela novamente e cozinhe uns 3 minutos com a cebolinha,
acrescente sal se necessário.
8. Sirva quente, com cubinhos de queijo branco e torradas.

Hambúrguer

Ingredientes
1. 1 quilo de carne moída
2. pães de hambúrguer mini
3. 1 pé de alface crespa picado, tomate(opcional)
4. 2 Cebolas
5. queijo mussarela
6. Outros recheios a sua escolha

Modo de Preparo
1. Corte as cebolas em fatias de aproximadamente meio centímetro, em formato
de meia lua.
2. Leve uma frigideira de fundo grosso ao fogo baixo. Coloque azeite suficiente
para cobrir o fundo e deixe aquecer.
3. Adicione as cebolas fatiadas e mexa bem. Mexa de tempos em tempos, para
não queimar o fundo, até o volume reduz pela metade e as cebolas estarem
macias, adocicadas e marrom escuro.
4. Em um recipiente, coloque a carne moída e 2 colheres (sopa) de água fria.
5. Misture muito bem para temperar por igual.
6. Modele os hambúrgueres, abrindo porções na palma da mão ou com a ajuda
de um modelador.
7. Coloque em um refratário untado com óleo e leve ao forno médio-alto (200°C),
preaquecido, junto com o queijo por cerca de 15 minutos.
8. Vire e deixe cerca de 10 minutos ou até dourar e estarem no ponto desejado
Recheie os pães com os hambúrgueres, a cebola caramelizada e outros
recheios a sua escolha.