Tecnologia alimentar Turma 11ºH

Ano Letivo 2018/2019 ufcd 6239: Matérias-primas alimentares

Curso Profissional Técnico de Ficha de trabalho 12
cozinha e pastelaria
Conservação dos alimentos
Professora: Manuela Fonseca

1. O que é a deterioração dos alimentos?

2. Quais os Fatores que conduzem à deterioração dos alimentos?
3. Distinga alimentos pereceveis pouco prereciveis e não pereciveis.
4. Processos de conservação dos alimentos o que são?
5. Processos de conservação em que se baseiam?
6. Indique os diferentes modos de atuação dos Métodos de conservação.
7. Sobre cada um dos métodos ( esterilização, pasteurização, Refrigeração, Irradiação)
indique :
O que é
Permite:
Desvantagens
Exemplos de utilização

8. Indique a classificação dos microrganismos tendo em conta a sua afinidade/tolerância

para determinados valores de temperatura

9.Indique as vantagebs e desvantagens da fumagem.

10 Enumere as vantagens da Vantagens da fermentação.
11 Indique exemplos de produtos obtidos por fermentaçãoe microorganismos envolvidos.
12 Indique alguns produtos de metabolismo microbiano.
13 para que se utilizam as enzimas.

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