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CURSO: NUTRIÇÃO

MATÉRIA: BROMATOLOGIA

DOCENTE: EDNA DÓREA PERALTRA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

DETERMINAÇÃO DE BRIXº E REFRATÔMETRO

FEIRA DE SANTANA-BA

2019
Alcione Frankline

Aline de Carvalho Ribeiro

Dayana Rebouças

Iolanda Santos

Thainá Vieira dos Santos

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

DETERMINAÇÃO DE BRIXº E REFRATÔMETRO

Trabalho apresentado á Faculdade Anísio


Teixeira, como requisito parcial obrigatório para
a obtenção de crédito na disciplina de
Bromatologia, ministrada pela Professora Edna
Dórea Peraltra

FEIRA DE SANTANA-BA
2019

INTRODUÇÃO:

ºBrix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a quantidade de


sólidos solúveis em uma solução de sacarose. A escala Brix é utilizada na indústria de
alimentos para medir a quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta, de
vinhos e na indústria de açúcar. O método ºBrix é utilizado também para análise do
estado de maturação dos frutos. A escala de brix, criada por Adolf F. Brix (1798 - 1870),
foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referência
de 15,5 °C1.

O instrumento usado para medir a concentração de sólidos solúveis é o


refratômetro.

FIGURA 01: Refratômetro manual FIGURA 02: Refratômetro de bancada

A essência da refratometria é bem simples. Quando uma luz penetra num liquido
ela muda de direção; isto é chamado de refração. O ângulo de refração, medido em
graus, indica à mudança de direção do feixe de luz. Um refratômetro obtém e transforma
os ângulos de refração em valores de índices de refração. O refratômetro é um
instrumento simples que pode ser usado para medir concentrações de sólidos solúveis,
consumindo apenas umas poucas gotas da solução. Sua aplicação estende-se pelas
áreas de alimentos, agricultura, química e em indústrias de manufaturados.
O índice de refração é uma propriedade física importante de sólidos, líquidos e
gases. A medida de índice de refração pode ser usada para determinar a concentração
de uma solução, pois o índice de refração dela varia com a concentração.

A escala Brix é calibrada pelo número de gramas de açúcar contidos em 100 g


de solução. Quando se mede o índice de refração de uma solução de açúcar, a leitura
em percentagem de Brix deve combinar com a concentração real de açúcar na solução.
As escalas em percentagem de Brix apresentam as concentrações percentuais dos
sólidos solúveis contidos em uma amostra (solução com água). Os sólidos solúveis
contidos é o total de todos os sólidos dissolvidos na água, começando com açúcar, sais,
proteínas, ácidos, etc.. A leitura do valor medido é a soma total desses.

OBJETIVO:
Determinar o Brix em uma amostra.

MATERIAIS:
Refratômetro

Água destilada

Papel

MÉTODOS:
-Abriu o prisma e limpou a superfície usando um algodão umedecido com água
destilada;

-Adicionaram-se algumas gotas de água destilada sobre o prisma inferior, fechou-se


lentamente.

-Girou o botão até que a linha de contato entre a área escura e a clara vista pela ocular
estivesse na marca ‘0’;

-Abriu o prisma limpando (secando) com papel;

-Com o auxílio da pipeta colocou algumas gotas de água sobre o prisma inferior;
-Procurou lentamente na ocular a linha de separação entre a região iluminada e a escura,
usando para isto o botão de variação de ângulo;

-Com a linha de separação bem nítida posicionou-se a divisão entre as duas regiões
exatamente no centro do retículo;

-Abriu o espelho lateral para que seja iluminada a escada numérica, concluindo a leitura
do BRIX.

RESULTADOS E DISCUSSÕES:

O °Brix do suco de laranja a 20°C foi de 11,9%

°Brix é uma escala numérica que mede a quantidade de compostos solúveis


numa solução de sacarose. A escala °Brix é utilizada na indústria de alimentos para
medir a quantidade aproximada de açúcares em sucos de frutas, vinhos e na indústria
de açúcar. Um grau Brix (1°Bx) é igual a 1g de açúcar por 100 g de solução, ou 1% de
açúcar ou seja, de acordo com o resultado obtido na análise tem 11,9 g de açúcar por
100g de suco de laranja.

CONCLUSÃO:

Com a determinação de Brixº pelo aparelho de refração, tem como objetivo


determinar a quantidade de açúcar, sais minerais, proteínas solúveis nas amostras de
análise.

A determinação do indice de refração é dado pelo refratômetro, quando a luz


passa de um meio para outro e sofre alteração isso é chamado de refração, usada para
determinar concentração de sólidos solúveis em soluções aquosas. O indice de refração
da água pura é 1,333, porém quando esse número é alterado significa que existe algum
sólido solúvel presente naquela água analisada.

REFERÊNCIA:

CECCHI, Heloisa Máscia. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos.


2ª ed, editora UNICAMP, 2003.

VICENZI, Raul. Apostila de Bromatologia- da UNIJUI. Disponível em:


<https://www.ebah.com.br/content/ABAAAA5k0AB/apostila-bromatologia>. Acesso em:
15 de abril de 2019.