UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA - UFSM

Data: 13/03/2018
Hora: 13:55
IP: 200.18.33.110
Programa de Disciplina de Graduação

Dados da Disciplina
Departament DEPTO. TECNOLOGIA CIÊNCIA ALIMENTOS - TCA
Código: TCA1000 Carga Horária 75 Créditos 3
Nome: BROMATOLOGIA ANIMAL
Objetivos
Descrever e analisar, sob o ponto de vista químico e nutricional, os constituintes alimentares.Executar análises
químicas quantitativas de constituintes alimentares, visando à aplicação na nutrição animal.
Conteúdo Programático
UNIDADE 1 - CONCEITO E IMPORTÂNCIA DA BROMATOLOGIA
1.1 - Conceito.
1.2 - Importância.
1.3 - Campo de ação.
1.4 - Alimentos: conceito, classificação e características principais.

UNIDADE 2 - ESTUDO QUÍMICO E NUTRICIONAL DOS CONSTITUINTES FUNDAMENTAIS DOS ALIMENTOS

2.1 - Água.
2.1.1 - Importância na alimentação.
2.1.2 - Conteúdo aquoso e variações no valor nutritivo dos alimentos.
2.1.3 - Importância do teor de água nos processos de fenação e ensilagem.
2.1.4 - Fontes e formas de eliminação de água.
2.1.5 - Variáveis que afetam o consumo de água.
2.2 - Lipídios.
2.2.1 - Conceito e composição.
2.2.2 - Classificação.
2.2.3 - Ácidos graxos.
2.2.4 - Influência da gordura alimentar na formação da gordura corporal e do leite.
2.2.5 - Funções nutricionais dos lipídios.
2.3 - Hidratos de carbono.
2.3.1 - Conceito e composição.
2.3.2 - Importância nutricional.
2.3.3 - Hidratos de carbono de importância na alimentação animal.
2.3.4 - Funções nutricionais.
2.3.5 - Digestão dos hidratos de carbono simples e complexos.
2.3.6 - Fatores que influem na digestão dos hidratos de carbono complexos.
2.4 - Proteínas.
2.4.1 - Conceito e composição.
2.4.2 - Importância.
2.4.3 - Aminoácidos.
2.4.4 - Fator tempo e síntese protéica.
2.4.5 - Importância da qualidade da proteína.
2.4.6 - Efeito suplementar das proteínas.
2.4.7 - Compostos nitrogenados não protéicos na alimentação animal.
2.4.8 - Fatores que influem na utilização da uréia.
2.5 - Minerais.
2.5.1 - Importância.
2.5.2 - Classificação.
2.5.3 - Macroelementos.
2.5.3.1 - Cálcio, fósforo e magnésio.
2.5.3.1.1 - Importância.
2.5.3.1.2 - Distribuição corporal.
2.5.3.1.3 - Acumulação e mobilização.
2.5.3.1.4 - Presença nos alimentos.
2.5.3.1.5 - Disponibilidade nutricional nos alimentos.
2.5.3.1.6 - Suplementos.
2.5.3.2 - Sódio, cloro e potássio.
2.5.3.2.1 - Importância.
2.5.3.2.2 - Uso do cloreto de sódio na alimentação animal.
2.5.3.2.3 - Efeitos da deficiência.
2.5.3.2.4 - Efeitos do excesso.
2.5.3.2.5 - Critérios de avaliação dos níveis nutricionais de sódio em bovinos.
2.5.3.3 - Enxofre.
2.5.3.3.1 - Importância.
2.5.3.3.2 - Presença nos alimentos.
2.5.3.3.3 - Efeitos da deficiência.
2.5.3.3.4 - Efeitos do excesso.
2.5.4 - Potencial ácido-básico dos alimentos.
2.5.5 - Microelementos.
2.5.5.1 - Ferro, cobre e cobalto.

Autenticação: E1E3.DBAB.F35F.5202.14F0.DAC1.27F6.4956 consulte em http://www.ufsm.br/autenticacao Página: 1

Detalhes do documento em http://portal.ufsm.br/documentos
 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA - UFSM
Data: 13/03/2018
Hora: 13:55
IP: 200.18.33.110
Programa de Disciplina de Graduação
2.5.5.1.1 - Importância.
2.5.5.1.2 - Funções.
2.5.5.1.3 - Fatores que influem na absorção.
2.5.5.1.4 - Sintomas de deficiência.
2.5.5.1.5 - Suplementos.
2.5.5.2 - Iodo, cromo, flúor, manganês, molibdênio e zinco.
2.5.5.2.1 - Importância.
2.5.5.2.2 - Funções.
2.5.5.2.3 - Sintomas de deficiência.
2.5.5.2.4 - Suplementação.
2.6 - Vitaminas.
2.6.1- Lipossolúveis: A, D, E e K.
2.6.2 - Hidrossolúveis: C e complexo B.

UNIDADE 3 - DETERMINAÇÃO DOS CONSTITUINTES FUNDAMENTAIS DOS ALIMENTOS

3.1 - Preparo de amostras.
3.1.1 - Coleta.
3.1.2 - Importância.
3.1.3 - Seqüência de operações no preparo de amostras.
3.1.4 - Pré-secagem.
3.2 - Método de Weende para determinação da composição química dos alimentos.
3.2.1 - Determinação da umidade.
3.2.2 - Determinação do resíduo mineral total.
3.2.3 - Determinação do extrato etéreo.
3.2.4 - Determinação da fibra bruta.
3.2.5 - Determinação da proteína bruta.
3.2.6 - Extrativos não nitrogenados.
3.2.7 - Cálculo do valor calórico dos alimentos empregando as frações determinadas pelo método de Weende.
3.2.8 - Cálculo do valor calórico digestível.
3.3 - Método de Van Soest para a análise de alimentos.
3.3.1 - Determinação da fibra em detergente ácido.
3.3.2 - Determinação da celulose.
3.3.3 - Determinação da lignina.
3.3.4 - Determinação da sílica.
3.3.5 - Determinação da fibra em detergente neutro.
3.3.6 - Hemicelulose.
3.3.7 - Carboidratos não fibrosos e não estruturais.
3.3.8 - Cálculo do valor energético dos alimentos empregando as frações determinadas pelo método de Van Soest.
3.4 - Determinação de minerais.
3.4.1 - Dosagem de cálcio.
3.4.2 - Dosagem de fósforo.
3.5 - Análise de rações.
3.5.1 - Importância.
3.5.2 - Dosagem de acidez.
3.5.3 - Dosagem de cloreto de sódio.
3.6 - Avaliação energética dos alimentos.
3.6.1 - Calorimetria.
3.6.2 - Nutrientes Digestíveis Totais.

Bibliografia Básica
ANDRIGUETO, J.M. et al. Nutrição Animal: As bases e os fundamentos da nutrição animal. Vol. 1, Ed. Nobel, São Paulo-SP, 1983. 395p.

CRAMPTON, E.W.; HARRIS, L.E. Nutrición animal aplicada. Ed. Acribia, Zaragoza-Espanha, 1974.

MAYNARD, L. A. et al. Nutrição Animal. Ed. Freitas Bastos, Rio de Janeiro- RJ, 1984. 726p.

McDONALD, P.; EDWARDS, R.A.; GREENHALGH, J.F.D. Nutrición animal. Ed. Acribia, 2ª ed., Zaragoza-Espanha, 1975. 462p.

PEIXOTO, R.R. Nutrição e alimentação animal. Ed. UFPEL, Pelotas-RS, 1988. 147p.

Bibliografia Complementar
CHURCH, C.D. El rumiante: fisiologia digestiva y nutrición. Ed. Acribia, Zaragoza- Espanha, 1993.

SILVA, D.J. ; QUEIROZ, A.C. Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. Ed. UFV, Viçosa-MG, 3ª ed., 2002. 235p.

Documento originado com base no ementário do Projeto Pedagógico do Curso. Página: 2

Autenticação: E1E3.DBAB.F35F.5202.14F0.DAC1.27F6.4956 consulte em http://www.ufsm.br/autenticacao
Detalhes do documento em http://portal.ufsm.br/documentos