Tartar de salmão do Ferrari

INGREDIENTES:

Para o molho do enfeite:

 2 colheres (sopa) de molho de soja
 2 colheres (chá) de açúcar
 1 fio de sakê
 1 fio de vinagre branco
 2 colheres (sopa) de gergelim
 Ramos de manjericão fresco
 
Para o tartar:  
 1 kg de filé de salmão sem pele
 2 cebolas pequenas picadas, mas em pedaços não muito pequenos (dá um efeito mais crocante)
 2 colheres (chá) de salsinha bem picada
 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
 2 colheres (sopa) de alcaparras bem picadas
 12 colheres (sopa) de azeite extra virgem
 2 colheres (chá) de molho de soja
 3 colheres (sopa) de mostarda amarela
 Suco de 1 limão
 2 colheres (sopa) de conhaque
 Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Faça com antecedência o molho do enfeite:
1. Misture bem os ingredientes e ferva em fogo bem baixo até engrossar, quase como uma calda de doce.
2. Leve à geladeira para esfriar.
3. Pode - se fazer quantidades maiores e conservar na geladeira por até 2 meses. 

Tartar:

1. Misture bem todos os ingredientes com o salmão, picado à faca em cubinhos pequenos. 
2. Reserve por 15 minutos para absorver o tempero. 
3. Misture novamente.
 4. Coloque em formas médias (n° 3 de empadas ou como uma xícara de chá rasa) e vire sobre um prato.
5. Pingue gotas ou faça riscos ao redor do prato com o molho. 
6. Espalhe um pouco do gergelim sobre o tartar e o prato. 
7. Finalize espetando os raminhos de manjericão sobre o tartar.
 

INFORMAÇÕES ADICIONAIS:

Lembre-se: todo prato não cozido deve ter uma apresentação memorável.
Sugestão: para o tartar com um sabor totalmente diferente, troque as alcaparras por gengibre ralado, fica surpreendente.
Comentário: procurei aproximar o tempero tradicional do tartar com um sabor mais próximo dos sushis modernos, feitos pelos chefs
sushimans, que encantam o nosso paladar.
Totalmente inspirado e agradecido a Jun Sakamoto.