Res2itos ds ALMANAQUE de cozinha S CASEIROS PCa ae een Grae Oem hr aS — ise SrEDITORIAL Pp quentinho saindo do forno € mesmo uma delicia, nao é? Seja no café da manha ou no lanche da tarde, um paozinho caseiro sempre vai bem. Conheca as diversas receitas de paes e deixe o cheiro do pao fresquinho invadir a sua cozinha. E de dar 4gua na boca! CAUZAIVATVY © editor NOSSOS Batié PATROCINADORES Massas frescas INDICE 11 Broa de Fuba 8 Pao de Liquidificador 12 Caracdis de Coco 6 PaodeLéde Chocolate 4 Chocotone 13 Pao de Mel 15 Croissant 10 Pao de Minuto 4 Enrolado de Presunto e Queijo 6 Pao de Queijo Caseiro 9 Pao Australiano 5 Pao Doce 3 Pao Caseiro 7 Pao Fofinho 8 Pao de Alho para Churrasco, 7 Pao Francés 14 Pao de Amendoim 3 Pao Integral 5 Pao de Batata 14 Pao ltaliano 13 Pao de Cenoura 10 Pao Sirio 11 Pao de Leite nae Coordenacao: Distribuicio Nacional aditora Daniel Cazzamatta Assinaturas: ACL. Editora Lida. no trabalha com assinaturas. Portanto, nenhuma CT Editora Ltda. RedactoMRevisso: Rua das Camélias, 180 Mirandépolis - Sao Paulo - SP ‘ele Donat pessoa esta autorizada a evencer CEP 04048-060 DiagramacgorProducdo: rnossos produtos. Qualquer divils Fone: (11) 2305.5764 iis Caruso ou ccorréncia nesse sentido favor entrar em contato conosco para Diretor Comercial: Diividas, sugestoes e redamagoes: gle possatmos tomar as devidas Luciano Pellegrin relacionamento@cteditora com provdencias. (11) 5594.0133 Suas receitas podem ficar diferentes das fotos desta publicacao. lucianometeditoracomLEGENDAS MEDIDAS CASEIRAS 1 xicara (cha) 1 colher (cha) 180ml qualquer liquido ja! farinha de trigo = 100g fermento em pd = 39 agticar refinado = 150g sal=5g receitas faceis agticar cristal = 170g pide eno cod) TEMPERATURA DO FORNO fuba = 100g farinna de mandioca=110g _baixa = 120.a 180°C sae farinha de rosca = 100g média = 180 a 200°C (et trigo para quibe = 110g quente = 200 a 230°C alto = 230°C receitas médias 1 colher (sopa) 5 IMPORTANTE: qualquer liquide = 15ml farinha de trigo = 169 Sempre ligue o forno mais aa acticar refinado = 169 ou menos 10 minutos as acticar cristal = 179 antes de colocar 0 prato A amido de milho = 109 Rataleszay aoe margarina = lao abra a porta do forno receitas dificeis teen ee 59 durante os 15 primeiros sal= 15g minutos de cozimento. Pao Caseiro @ INGREDIENTES PREPARO ficar pegajosa. Cubra a *2% copos de égua Misture 0 fermento de pa- massa com um pano de moma daria com a gua morna. _ prato e deixe descansar por *2 colheres (sopa) de Leve ao liquidificador 0 1 hora. Divida a massa em agucar acticar, 0 leo, 0 sal,oovo, partes € enrole os pées. * 1 colher (sopa) de sal a agua com © fermento © Deixe crescer novamente *1 ovo bata por alguns minutos. por 40 minutos. Coloque * 1 copo de leo Coloque essa mistura em os paes em uma assadeira * 1kg de farinna de trigo uma grande bacia e acres- _¢ leve para assar em foro *50g de fermento de cente 0 trigo aos poucos, — médio (180°C) por mais ou padaria misturando com as maos — menos 30 minutos. até que a massa deixe de Pao Integral Ez 22 INGREDIENTES #1 xicara (cha) de se- ingredientes. Em uma su- * 400m! de agua morna mente de linhaga perficie lisa e enfarinhada, *28g de fermento fresco ¢ 2 copos (requeijao) de sove bem a massa e de- para pao farinha de trigo integral _—_pois deixe-a descansar até * 100m! de dleo * Farinha de trigo até dar dobrar de volume. Modele *1 colher (sobremesa) © ponto 0s pdes € coloque em uma de sal forma de bolo inglés forre- © 2 colher (sopa) de PREPARO da com papel manteiga. agticar mascavo Em uma vasilha, misture Deixe crescer novamente © 1 xicara (cha) de aveia 0 fermento com o acucar —e leve para assar em forno * % xicara (cha) de ger acrescente os outros —médio (180°C) até assar. men de trigoMMMM RE CEITAS DE PAES CASEIROS INGREDIENTES * 30g de fermento fresco para pao * 1 colher (sobremesa) de sal *1 xicara (cha) de leite * 2 xicaras (cha) de agua * 1 colher (ché) de essén- cia de panetone *3 ovos *6 colheres (sopa) de manteiga #1 xicara (cha) de acticar * kg de farinha de trigo * 1 xicara (cha) de choco- late amargo cortado em pedacos médios Chocotone PREPARO Comece preaquecendo o forno a (180°C), Adicione no liquidificador 0 fermen- to, 0 sal, 0 leite, a agua, a esséncia de panetone @ bata bem. Adicione 0s ovos e bata por mais alguns segundos. Trans- fira essa mistura para a batedsira e acrescente a manteiga. Ligue a bate- deira na velocidade baixa @ adicione 0 agticar aos poucos, batendo até ho- maogeneizar. Deslique a batedsira, acrescente a farinha de trigo e misture até formar uma massa grudenta. Polvilhe uma su- perficie lise com um pouco de farinha e despeje a mas- sa. Sove a massa com as maos até ela que ela deixe de ficar grudenta. Divida a massa em quatro partes e coloque em cada uma % de xicara (cha) de pedacos de chocolate. Tabalhe a massa mais um pouco para que o chocolate figue bern misturado a massa. Coloca cada massa em uma forma apropriada para panetone de 500g e asse até dourar. Enrolado de Presunto e Queijo = @ INGREDIENTES MASSA #1 xicara de dleo #1 copo de leite momo 50g de fermento para pao * Sal a gosto * Farinha de trigo para dar liga RECHEIO * 500g de presunto * 500g de mucarela #4 tomates cortados em fatias * Salsinha picada © Orégano e sal a gosto * Azeite para regar * 1 gema para pincelar PREPARO Dissolva 0 fermento ¢ actescente os demais in- gredientes, inclusive a fari- nha de trigo, aos poucos, & ‘sove até 4 massa soltar das maos. Divida a massa em duas partes € deixe des- cansar por meia hora. Abra a massa, coloque o recheio e enrole como um rocam- bole. Pincele com a gema @ leve para assar em forno médio (180°C) até dourar.Pao de Batata INGREDIENTES #2 xicaras (ché) de bata- ta cozida e espremida © 1 colher (sopa) de sal *1 colher (sopa) de agticar #3 tabletes de fermento biolégico fresco (45g) #2 xicaras (chd) de agua moma * % xicara (chd) de dleo * 1 ovo © 1 ovo para pincelar Pao Doce INGREDIENTES MASSA *°4 ovos * 4 colneres (sopa) de agucar *1 colher (chd) de sal #1 xicara de dieo #1 xicara de leite morno * 50g de fermento biolé- gico para pao © 1kg de farinha de trigo CALDA * 2 copos americanos de agucar *5 xicaras (cha) de fari- nha de trigo * Margarina e farinha de trigo para untar PREPARO Em uma tigela, misture o sal, 0 agticar e o fermen- to, até que vire liquido. Adicione a agua, o dleo, © ovo, a batata e mistu- re bem. Acrescente a farinha aos poucos, até #1 copo americano de agua MASSA Bata os seis primeiros in- gredientes da massa no liquicificador. Entao, des- peje a mistura em uma bacia e acrescente farinha de trigo aos poucos, amas- sando bem, até soltar das méos e formar uma bola. A massa néo precisa des- cansar. Faca nozinhos ou modele a massa da forma que preferir e leve para as- ze que nao grude nas maos. Sove @ massa e faca bo- linhas médias. Coloque em uma assadeira_un- tada e enfarinhada. Pin- cele com 0 ovo e deixe crescer por 20 minutos ou até que dobre de volu- me. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 30 minutos ou até que asse € fique dourado. a@ sar em uma forma untada com dleo ¢ farinha de tri- go por aproximadamente 20 minutos em forno alto (200°C). Fique de olho para ver quando dourer. Depois de assados, passe os paes na calda e depois no agucar cristal, acucar até 0 acucar dissol- ver e formar a calda.MMMM R=CEITAS DE PAES CASEIROS Pao de Queijo Caseiro INGREDIENTES * 500g de polvilho azedo #1 copo (americano) de agua #1 copo (americano) de leite * % xicara de 6leo *2 ovos 100g de queijo parme- so ralado * Sala gosto PREPARO Em uma panela, ferva a Agua, © leite, 0 dleo eo sal e escalde o polvilho. Quando der o ponto de sovar, retire a massa e sove. Quando a massa estiver morna, acrescen- te 0 queijo parmeséo € os ovos, entéo amasse no- vamente. Coloque a mas- Pao de L6 de Chocolate INGREDIENTES *6 gemas de ovo * 6 claras de ovo batidas em neve *5 colheres (sopa} de achocolatado em po * 10 colheres (sopa) de farinha de trigo * 1 copo americano de agua *1 colher (sopa) de fermento em po PREPARO Bata as claras em neve & reserve. Junte as gemas com 0 aguicar, com 0 acho- colatado e bata até ficar homogéneo. Junte a esse creme a farinha de trigo, a agua e bata na batedeira em velocidade baixa para misturar, depois aumen- te a velocidade e bata até obter uma massa bern lisa. sa em uma forma com o auxilio de uma colher, ou se preferir, modele com cuidado, mas lembre- -se de deixar um espaco entre os paes de queijo, pois eles crescerao. Asse em forno médio (180°C) até que dourem. Acrescente o fermento em pé6, misturando bem ©, por Ultimo, as claras em neve, sem bater. Coloque a massa em uma assadeira retangular média, untada e enfarinhada e leve ao forno. médio (180°C), preaqueci- do, até assar. WNPao Francés INGREDIENTES * 500g de farinha de trigo * 15g de fermento biolé- gico fresco #1 colner (sopa) de margarina *300mI de agua gelada * 15g de sal * 20g de acticar PREPARO Dilua o fermento com Pao Fofinho INGREDIENTES 1% xicaras de leite morno * % xicara de dleo * 2 ovos * 2 tabletes de fermento para pao * 3 xicaras de farinha a Agua gelada. Misture Os outros ingredientes € por ultimo coloque © sal Sove 0 pao sobre uma plataforma lisa. Se for necessario, coloque mais gua e mais farinha de tri- go. A massa nao deveré udar nas maos. Deixe descansar por 30 minu- tos. A seguir, amasse novamente e prepare o *1 colher (cha) de sal * % xicara de acticar PREPARO Bata os 4 primeiros ingre- dientes no liquidificador reserve. Em uma vasilha, misture a farinha, o sal, 19 pao, dando-Ihe o formato desejado e coloque em uma travessa untada. Se estiver pegajosa, espalhe mais farinha por cima. Deixe que ela descanse mais 10 minutos. Aqueca © foro a 180°C € pincele © péo com agua antes de levé-lo para assar. Asse por aproximadamente de 25 minutos. 1 © acticar e, sobre eles, despeje a mistura do li- quidificador. Bata até fa- zer bolhas. Deixe crescer por 20 minutos e asse em uma férma untada e polvilhada.MMMM RE CEITAS DE PAES CASEIROS Pao de Alho para Churrasco INGREDIENTES PREPARO *10 paes franceses No liquidificador, bata a 1 pote de maionese maionese, o catupiry e *1 pote de catupiry 0 alho. Depois corte os *Alho a gosto paes como se fosse fatia- * Orégano a gosto -jos em rodelas, mas nado separe-os _ totalmente. Pao de Liquidicador INGREDIENTES #2 copos (requeijao) de * %kg de farinha de trigo—_leite morno * 15g de fermento #1 pitada de sal biol6aico *2 vos * % copo (requeijao) de agucar PREPARO * % copo (requeijao)de Bata tudo no liquidifica- dleo dor, deixando a farinha pas Recheie cada corte com @ mistura do liquidificador, feche @ passe a mistura por todos os paes. Leve para churrasqueira ou for no tradicional (220°C) até dourar. Aas @ por Ultimo. Unte duas for mas para pao e despeje a massa igualmente em cada forma. Deixe cres- cer por 40 minutos. Pre- aqueca © forno (180°C) por 15 minutos € asse os pes por 40 minutos.INGREDIENTES *3 xicaras de dgua morna © 4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga * % xicara de mel * 4 xicaras de farinha de trigo * 2 xicaras de farinha de trigo integral © 2 xicaras de farinna de centeio * 4 colheres (sopa) de chocolate ou cacau em po * 8 colheres (sopa) de agticar mascavo © 1 colher (cha) de sal * 2 sachés de fermento biolégico seco (10g cada) © Fubé para polvilhar PREPARO Em uma bacia, misture as farinhas (trig, trigo integral e€ centeio), o chocolate, o sal, o agu- car mascavo e depois, em uma superficie plana de mdrmore, despeje a mistura. Abra um buraco no meio e acrescente um pouco de 4gua. Misture € vé repetindo o proces- so até a agua acabar - é normal sobrar um pouco de dgua. Ao final, mistu- re @ margarina, o mel e 0 fermento até obter uma massa uniforme € macia. Deixe descansar por uma hora em temperatura pr6- xima dos 35°C. Apés o tempo de descanso, pol- vilhe um pouco de fuba na bancada e modele os paes da forma que dese- jar. A massa pode ser di- Vidida em quatro partes & assada em férmas de pao ‘ou em poredes menores. Apés enrolados, colaque- -os em duas assadeiras untadas, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora. Pre- aqueca o forno a 180°C € leve os paes crescidos para assar até dourar, cer ca de 40 minutos. Tire do forno & deixe esfriar por 15 minutos. Sirva com manteigaMMMM R=CEITAS DE PAES CASEIROS Pao Si INGREDIENTES *1 ovo * 500g de farinha de trigo * 1 copo de 4gua © 25g de agucar * 15g de fermento biolégico ~ PREPARO. * 15g de sal Misture todos os ingre- * 2 colheres (sopa) de dientes, faga bolinhas e leo deixe descansar até do- Pao de Minuto INGREDIENTES *1 colher (sobremesa} * 2 colheres (sopa) de de sal fermento em pd * 1% de trigo © 3 copos de leite morno *3 ovos PREPARO #3 colheres (sopa) de Bata tudo no liquidifi- acticar cador, com excegio da * 1 xicara (cha) de dleo farinha. Coloque o trigo #1 colher (sopa) de em uma bacia, despeje manteiga © liquide, amasse bem e brar de volume. Abra a massa de forma circular, enfarinhando bem e leve ao forno quente (220°C) até dourar. ze sove a massa, Enrole os paezinhos e deixe-os des- cansar em uma assadeira untada, Espere crescer e leve ao forno médio (180°C) para assar.Broa de Fuba INGREDIENTES #3 ovos * 1 copo de acuicar * 1 copo de fubé * 1% copo de farinha de triga * % copo de dleo * 2 colheres de margarina © 1 pitada de sal *2 copos de leite Pao de Leite INGREDIENTES * 45g de fermento biolégico *2 colneres de acucar *500mI de leite morno *3 colneres de manteiga *3 gemas © 2 colheres (cha) de sal * Ika de farinha PREPARO Em um recipiente, colo- que primeiro o leite mor no, as colheres de acticar € dissolva os tabletes de fermento. Deixe-os de 15 a 20 minutos. Adicione o restante dos ingredientes © 1 colher rasa de fer. mento em pé PREPARO Bate todos os ingredien- tes no liguidificador, ex. ceto a farinha de trigo e © fermento em pé. Des- peje em uma vasilha e e a farinha. Coloque a farinha aos poucos, me- xendo com uma colher. Ainda dentro do recipien- te, comece a mexer com as Mos até que a massa comece a soltar, entéo tire-a do recipiente e coloque-a em uma mesa ou balcéo com farinha. Adicione o restante da farinha até que a massa ndo grude nos dedos. E importante nao mexer muito, pois a massa pode perder o ponto e tome cuidado com o exagero na farinha pois pode res- e mistura a farinha de trigo € 0 fermento com o auxi- lio de uma colher. Unte a forma com dleo e farinha de trigo € leve para assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 30 minutos. 13 secar a massa. Apésisso, corte a massa ao meio & com uma das partes faca um rolinho € va cortando os pedagos (ndo € neces- sario 0 uso de rolo}. Abra 0s pedacinhos usando apenas as pontas dos de- dos e faga isso dos dois lados da massa. Apos aberta, enrole como se fosse um canudo, colo- que na forma untada & deixe descansar, Apés 0 descanso pincele gema em cima. Leve ao forno aquecido a 180° graus de 25 a 35 minutos. W12 Caracois de Coco INGREDIENTES Massa #8 xicaras (chd) de fari- nha de trigo *5 gemas © % xieara (cha) de acuicar © 1 pitada de sal 2 xicaras (cha) de leite morno #2 tabletes de fermento biolégico RECHEIO * 100g de manteiga * 200g de coco ralado grosso * 200g de acucar CALDA * 1% xicaras (cha) de leite #2 xicaras (cha) de acuicar PREPARO MASSA Dissolva 0 fermento no jeite momo e acrescente os demais ingredientes. Coloque por Ultimo a fari- nha de trigo, aos poucos. Sove bem e divida a mas- sa em 4 partes iguais. Deixe a massa descansar por 20 minutos RECHEIO Leve 0 acticar e a mantei: ga ao fogo por cerca de 3 minutos, até derreter tudo e reserve. Pegue % da massa e abra com um rolo. Esparrame &% do re- cheio sobre a massa com uma colher e salpique coco ralado. Enrole como se fosse um rocambole e, com uma faca, corte em fatias de mais ou me- nos 2 cm de espessura cada. Coloque em uma assadeira untada e enfa- rinhada e deixe crescer. Faga isso com o restante da massa e recheio. Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 40 minutos ou até a massa ficar leve- mente dourada. cALDA Misture os ingredientes da calda e despeje so- bre os caracéis assados Leve ao forno novamente para secar, isso deve le- var de 5 a 10 minutos.Pao de Mel INGREDIENTES: © 4 ovos inteiros #1 xicara (cha) de agucar mascavo * % xicara (cha) de choco- late em po * 1 colner (chd) de canela em po * 1 colner (ché) de cravo em po *2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina © 2 xicaras (cha) de leite © 4 xicaras (cha) de fari- nha de trigo *2 colneres (cha) de bicarbonato de sédio * 2 colheres (cha) de fermento em po * 1kg de chocolate fracionado PREPARO Primeiramente, bata muito bem os ovos na batedeira, até ficar bem espumoso € com colo- ragdo levemente ama- relada. Adicione o mel, © acticar, 0 chocolate, 0 cravo, a canela, a marga- rina, © leite € @ farinha Bate muito bem até ficar uma massa totalmente homogénea. Por ultimo, Pao de Cenoura INGREDIENTES #2 xicaras (cha) de fari- nha de trigo especial * 30g de manteiga *1 tablete de fermento biolégico fresco © 1 xicara (cha) de farinha integral © 1 xicara (cha) cenoura ralada *1 colher (sopa) de aguicar 1 colher (cha) de sal PREPARO Bata a cenoura, o fermen- to, 0 acucar, @ manteiga € 0 sal no liquidificador, despeje essa mistura nas farinhas peneiradas adicione 0 bicarbonato, © fermento e misture a massa com as maos, até ficar bem misturadinha e homogénea. Preaqueca © forne a 180°C antes de comecar a encher as for minhas previamente un- tadas com margarina ou manteiga. Asse por apro- ximadamente 25 minutos na mesma temperatura. Corte todos os paezinhos no meio € recheie com o sabor de sua preferéncia. Banhe os paezinhos no chocolate, espere secar bem e sirva. z®e@ € sove até desgrudar das méos. Deixe crescer até dobrar de volume. Mo- dele dividindo a massa em paezinhos e leve para assar_em forno quente (220°C) até dourar. WMMMM R=CEITAS DE PAES CASEIROS 14 Pao de Amendoim INGREDIENTES * 5 xicaras (cha) de fari- nha de trigo #1 colher (sopa) de fermento biolégico #1 xicara (cha) de leite morno * 4 xicara (cha) de agua morna * 4 colheres (sopa) de margarina * 1 colher (ché) de sal #6 colheres (sopa) de agticar Pao Italiano INGREDIENTES * ‘ka de farinha de trigo #1 colher (sopa) de sal *1 tablete de fermento biolégico * Agua morna © 1% xicara (cha) de amendoim torrado e moido COBERTURA * 2 colheres (sopa) de leo *1 colher (sobremesa} de aguicar #1 colher (sobremesa} de canela em po PREPARO Misture parte da farinha com 0 fermento e adicio- PREPARO Em uma tigela grande, co- loque a farinha, o sale o fermento. Va adicionando a gua aos poucos enquan- to manipula a massa até desgrudar da tigela. Sove bem eé va acrescentando a Z® ne os demais ingredien- tes, reservando apenas © amendoim. Mexa bem e adicione aos poucos o restante da farinha e 0 amendoim. Sove bem a massa e deixe-a crescer. Modele os paes, pincele com 0 leo e salpique o agticar com a canela. Dei- xe crescer novamente @ leve para assar em forno médio (180°C), preaque- cido, até dourar. ze farinha. Faga uma broa, pol- vilhe um pouco de farinha por cima, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Faga alguns cortes na massa e leve ao forno {180°C} por 40 minu- tos ou até que doure. arm,Croissant INGREDIENTES #1 xicara (cha) de leite *1 tablete (15g) de fermento para pao * 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina #2 colheres (sopa) de agiicar * 1 colher (cha) de sal © 1 colher (cha) de casca de liao ralada © 2 ovos #425 xicaras (cha) de farinha de trigo * Manteiga para untar © Farinha de trigo para polvilhar * 200g de manteiga PREPARO Ferva o leite @ deixe amorner, quando estiver quase frio, dissolva o fer mento em % xicara (ché) de agua morna e misture com 0 leite. Acrescente a manteiga ou margarina, © acucar, 0 sal, a casca de limo, 2 ovos e bata bem. Junte 2% xicaras (cha) de farinha e mistu- re. Acrescente o restante da farinha, aos poucos, e arnasse até a massa fi- car uniforme e maledvel Faca uma bola com ela e coloque em uma tigela untada. Vire para untar do outro lado. Cubra com um pano limpo € deixe crescer por 1 hora. Amas- se a massa, cubra € leve a geladeira por mais 1 hora. Sove a massa nova- mente e abra-a com um rolo em uma superficie ligeiramente _ polvilhada, faca uma forma retan- gular. Espalhe 1/3 da manteiga, dobre a massa em 3 partes e abra nova- mente. Repita a operacao mais duas vezes até que a manteiga termine. Leve novamente a geladeira e deixe crescer por mais 1 hora, Abra a massa e cor te em triangulos. Enrole os triangulos comegan- do pela parte mais larga, leve a geladeira por mais 30 minutos. Apés isso, coloque os croissants em uma assadeira sem untar e asse em foro alto por cerca de 15 minutos, ou até que fiquem dourados e crocantes. 15