Trabalho de manutenção

Plano de Manutenção: É um plano de especificas (limpeza mais profunda mais profunda dos
equipamentos e consoante a necessidade) Limpezas são feitas anuais, semestrais, trimestrais,
mensais.

A manutenção é composta por um zelador (encarregado de manutenção responsável por tarefas

secundárias). Encarregado de manutenção onde tem de responsabilidade de ajudar o zelador e de
conferir e verificar se tudo está correto.

O restaurante contem:

Exterior:

 Esplanada com 48 lugares sentados

 Um Parque de diversões para crianças
 Drive thru
 Um trash curral (casa do lixo)
 Parque de estacionamento.

Interior (sala)

 Uma sala com 135 lugares sentados

 Mesas de de 10 lugares, de 6 e de 2.
 Mesas com tablets para jogar ou aceder á internet
 Máquinas de registo de pedidos
 Casa de banho para clientes (senhoras, senhores e defecientes)
 Máquinas de lixo (máquina com triturador de lixo) e lixos normais.
 Depósitos com palhinhas e guardanapos
 Microondas para clientes.
 Cadeirinhas para bebes
 Balcao de entrega de pedidos
 3 Caixas (2 fazer registo de pedidos, 1 para pagamento em dinheiro caso o pedido seja feito
nas máquinas)

Interior (Cozinha e outros)

 Sala de gerentes ( Nome dado naquele restaurante é de aquário)

 Pequena sala onde se guarda material importante desde detergentes, fardas...
 Sala para funcionários comerem ( Nome dado como sala de pausa)
o Tem 3 mesas com 3 cadeiras e sofá no qual cabem 6 pessoas para comer e 1 a mais
no sofa .
o 1 computador
o Microondas
o Televisão
o Armários de guardar material
o Lixo
 o Parede de iman para colocar todas informações ( desde menus novos, regras de
higiene, novas companhas...)
 Balnearios ( femininos e masculinos)
o Com chuveiro
o Casa de banho
o Cacifos
 Arca frigorifica e congeladora (Positiva e Negativa) onde é guardado tudo que tenha que
estar no frio ( bebidas, molhos, coberturas, carnes, pao...)
 Saida de emergencia
 Multiplex ( torres de bebidas)
 Stock ( tudo que não precisa de estar no frio desde caixas para sandes, copos, talheres,
coberturas, ketchup, cebola..) é como a despensa de casa.
 Janela 1
o Contem 2 caixas (uma para registo e outra para pagamentos)
o Televisão com todas a camearas interiores e exteriores)
 Lavatorio
o Lavagem de mão e com sistema de impressão de registo de lavagem de mãos4
 Baldes com panos
o Panos para a frente do restaurante e panos para o grill
o Baldes com panos limpos e baldes com panos sujos ( com detergente próprio em
cada balde)
 Carrinhos com pao a descongelar para ser utilizado.
 Mesas de preparação
o Máquina para aquecer pão ( para sandes filete)
o Tostadeira ( aquecer pao de todas as sandes)
o Máquina de impressão de extras e retirar ingredientes
o Deposito para saquinhos (nuggets, douradinhos...
o Deposito de caixas para as sandes
o Suporte para pistolas (Pistolas onde está armazenado cada molho de sandes)
pistolas são distinguidas por cores.
o Mesa de ambientação. ( onde estao colocados todos os ingredientes para colocar
nas sandes.
o Estufas ( onde é colocado em cestos frango e carne) estufas tem um sistemas onde
está tudo ifentificado onde se deve colocar o que a onde
o Mesas de preparação são mesas aquecidas a uma x temperatura para mantes as
sandes quentes
o Contem 3 lixos em cada linha ( lixo de perdas de alimentos, lixo de plastico e
diferenciados )
 Grelhadores ( grelhadores com temperaturas e local exatos para cada carne )
 Mesa
o Coloca se panelas da sopa
o Colher de mexer
o Vidro ceramica para aquecer sopa
 Carrinho de ambientação
o Onde são colocados todos os alimentos a ambientar e com plano de ambientação
( validades DLC afixado de todos os produtos)
 Fritadeiras ( Frangos e batatas) Cada alimenta ( frango tem um lugar prorpio e uma
temperatura propria na fritadura. O mesmo com a batateira.
 Arcas congeladoras e frigorificas
 Arca dispensadora de batata.
 Estufa de batata ( onde é retirada e colocada a batata para esta estar sempre quente)
 Estufa de alimentos ( depois de prontos as sandes sandes colocadas num “ quadrado” com
aquecimento ate serem colocadas num saco ou tabuleiro para o cliente)
 Deposito de molhos ( Agridoce, maionese com alho, caril, azeite...)
 Mesa de colocar bebidas prontas para a sala onde tambem se encontra bebidas naturais e
talheres.
 Torres de bebidas
 Depósitos de tampas para copos e copos, c«tacas de sopa
 Microondas
 Máquina de café
 Supelder ( Mantem sopa quente)
 Frigorifico
 Máquina do gelo
 2 maquinas de gelado com deposito de agua quente para cobeturas
 Estufa para tardes de maca
 Janela 2
o Depositos para guardanapos e ketchup
o Sistema por televisão para conferir pedidos
 Sistema Uber
 Copa
o Máquina de lavar louca e roupa e lavatorios

( Em todo o restaurante contem ecras para conferir pedidos e produtos a ser preparados alguns
deles são touch)

O restaurante tem um ecra tablet onde se localiza as lavagens de mãos, sistema HACCP, plano
de pessoal...

Todas as máquinas do restaurante são com rodinhas para facilitar a deslocação das máquinas
para limpeza ou arranjos de avarias.