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Ana Cristina
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Por Ana Cristina
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SUMÁRIO
RECEITAS DA 1ª MISSÃO 7
Caldo de Alho 8
Cebola, Aspargos e Pimentão 9
Couve-Flor, Arroz Vegetal e Sauté 11
Ovo e Verduras 13
Deliciosa Guacamole 15
Maionese de Abacate Low Carb 17
Maionese Caseira de Óleo de Coco 18
Salada de Erva-Doce 19
Vegetais Picantes 20
Chips de Couve Cozidas 22
Salada de Rabanete e Abacate Picado 24
Sopa Veggie 27
Berinjela Assada com Cebola Roxa 28
Couve e Ovo para Café da Manhã 30
Muffin de Ovo 32
Mini Quiches de Legumes 31
Creme de Nabo com Coco 36
Suflê de Nabo 37
Spaghetti de Abobrinha com Pesto de Manjericão 39
Wrap de Couve 41
Salada Fresca de Couve 43
Couve de Bruxelas e Salada de Ovos 45
Rolinho de Berinjela com Pesto da Manjericão 47
Cebola Assada 49
Cebola e Abobrinha Assada 50
Brócolis Refogado com Ghee 51
Conserva de Berinjela 52
Sopa Verde com Gengibre e Limão 53
Sopa de Coco e Nabo 55
Muffins de Abobrinha 56
Ovos em Conserva 58
Chips de Abobrinha 59
Chips de Sementes 60
Smoothie de Pepino 62
Suco Verde Refrescante 63
Smoothie de Coco e Espinafre 64
Omelete Simples 65
Omelete de Tomate Cereja e Folhas de Aipo 66
Omelete de Cebola 67
Omelete de Abobrinha Verde 68
Ovos Mexidos 69
Ovos Quentes 70
Ovos Pochés 71
Molho de Tomate Caseiro 72
RECEITAS PARA 2ª MISSÃO 73

Tabule 74
Sopa de Cebola com Missô 75
Caldo de Cogumelo Shiitake 76
Nabo com Ovos 77
Fritada de Salmão E Couve 79
Panquecas de Abobrinha 80
Bolo de Amêndoa com Molho de Coco 82
Salsa e Espuma de Feijão 84
Iogurte e Granola Parfait 86
Sanduíches de Muffin com Ovo 88
Panquecas de Coco 90
Pão de Coco 92
Torta de Vegetais 94
Biscoito de Quinoa 97
Ovo ao Coco e Curry 99
Burguer de Couve-Flor ao Curry 101
Pasta Veggie ao Curry 102
Ensopado de Frango 103
Bolinhos de Peru 107
Bolinho de Quinoa e Brócolis 108
Berinjela com Carne e Tzatziki 110
Salada Primavera com Gengibre 112
Sopa de Abobrinha 114
Salada de Pepino com Iogurte 115
Sanduíche Aberto no Pão de Coco 116
Patê de Cebola 118
Pão de Coco Fácil 119
Palitos de Nabo Frito 121
Chips de Provolone Desidratados 123
Hummus Zucchini 125
Alcachofras na Manteiga 126
Ovo Apimentado com Queijo de Iogurte 128
Burritos Rápidos 130
Salada de Frango Tai 132
Chili com Pimentão Defumado 134
Farofa de Painço com Castanhas 136
Frango no Limão com Purê de Couve-de-Bruxelas 138
Frango ao Molho de Pimentão e Acelga Refogada 140
Frango Grelhado com Couve-Flor 142
Carne com Molho de Mostarda 144
Salada de Rabanete Assado com Frango 146
Hambúrgueres de Sardinha 148
Salada de Brócolis e Frango 150
Assado de Grão de Bico e Vegetais 152
Salpicão Vegetariano 153
Creme de Vegetais 154
Chips de Azeite e Alecrim 156
Queijo de Iogurte com Ervas Frescas 158
Crepe com Farinha Fermentada 159
Pão de Ervas 160
Pão de Hamburguer de Chia e Linhaça 162
Maionese de Vegetais 164
Maionese de Tofu 165
RECEITAS PARA 3ª MISSÃO 166

Salpicão Vegetariano 167
Creme de Abóbora com Shiitake 168
Lascas de Abóbora ao Forno 169
Arroz Integral com Abobrinha 170
Sopa de Couve 171
Sopa de Feijão Preto 173
Sopa de Lentilhas 174
Sopa de Abóbora com Leite de Coco e Gengibre 175
Sopa de Aipim com Alho-Poró 176
Sopa de Inhame com Agrião 177
Sopa de Arroz 178
Amêndoas Assadas 179
Pão de Abóbora 180
Brownies e Feijão Preto 182
Trufas com Raspas de Limão 184
Pizza de Legumes 186
Pão de Coco com Três Pastas 188
Caldo de Grão de Bico 190
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7
CALDO DE ALHO
INGREDIENTES
• 1 litro de água • 1 ramo de tomilho
• 6 dentes de alho amassados • ½ de folha de louro
• 1 ramo de sálvia • 1 gema de ovo
ODO DE PREPARO:
M
Ferva a água em uma panela com sal e o alho. Em seguida, junte a sálvia e
tomilho frescos e louro e tampe. Retire do fogo e deixe em infusão por 15
minutos. Depois retire as folhas. Em uma tigela bata a gema com um pouco
desse caldo e incorpore na panela para engrossar. Sirva quente.

8
CEBOLA, ASPARGOS E PIMENTÃO
INGREDIENTES
• 2 colheres de sopa de azeite de • 3 pimentões, cortados em fatias
oliva extra virgem • 6 ovos
• 2 dentes de alho • sal marinho, a gosto
• 1/2 cebola, cortada em cubos • pimenta branca, a gosto
• 4 aspargos, picados
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Passo 2: Aqueça o azeite numa frigideira em temperatura baixa. Refogue as

cebolas por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, em seguida, adi-
cione o alho e cozinhe por mais um minuto ou dois.

9
Passo 3: Adicione os aspargos e 1 a 2 colheres de sopa de água e cozinhe por
cerca de 3 minutos. Adicione as pimentas, cozinhe por mais um minuto ou
dois.
Passo 4: Enquanto isso, quebre os ovos em uma tigela grande, tempere com
sal e pimenta, e bata todos
juntos.
Passo 5: Adicione o conteúdo da frigideira na tigela de ovos, mexa, e devolva

tudo para a frigideira. cozinhe por alguns minutos, até que as bordas estejam
douradas.
6. Leve a frigideira para o forno e asse por 10 a 15 minutos, até que os ovos
estejam totalmente cozidos.

10
COUVE-FLOR,
ARROZ VEGETAL E SAUTÉ
INGREDIENTES
• 1 1/2 xícaras de flores de couve- • 1 pimentão vermelho, cortado em
flor tiras finas
• 2 colheres de sopa de azeite de • 1 pimentão amarelo, cortado em
oliva tiras finas
• 1 cebola roxa, cortada em fatias • 2 xícaras de brócolis
finas • 2 colheres de sopa de suco de
• 3 dentes de alho picados limão
• 1/4 colher de chá de sal • 2 colheres de sopa de coentro
• 1/4 xícara de água fresco, picado
• 1/2 colher de sopa de gengibre • pimenta preta moída, a gosto

fresco, picado • cebolinha picada para salpicar

11
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Em um processador de alimentos ou liquidificador, bata os buquês de cou-
ve-flor até que estejam bem triturados.
Passo 2:
Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio.
Adicione 1/2 colher da cebola e refogue durante cerca de 3 minutos ou até
que a cebola esteja transparente. Adicione 1 dente de alho picado e refogue
por mais 30 segundos.
Passo 3:
Adicione a couve-flor triturada à frigideira e tempere com uma pitada de sal
e adicione 1/4 de copo de água. Cubra e deixe a couve-flor cozinhar por 5-6
minutos. Transfira para uma tigela e reserve.
Passo 4:
Na mesma frigideira, aqueça a segunda colher de sopa de azeite em fogo
médio. Adicione a cebola restante e refogue durante 3 minutos e depois adi-
cione o restante do alho e o gengibre e
refogue por mais 30-60 segundos.
Passo 5:
Finalmente adicione os pimentões, brócolis, e refogue por mais 5-6 minutos.
Quando os vegetais estiverem macios, tempere com suco de limão, sal e pi-
menta a gosto.
Passo 6:
Sirva os vegetais sobre a couve-flor e decore com cebolinha picada.

12
OVO E VERDURAS
INGREDIENTES
• 1 colher de sopa de óleo de coco (opcional)
ou de azeite • 1 ovo
• 1 colher de sopa de Chalotas • Tempero de ovo (2 colheres de chá
finamente picadas de sal, 1 colher de chá de açafrão
• 2 xícaras de verduras verdes e 1/4 colher de chá pimenta de
picadas, como a acelga, espinafre caiena)
ou couve • pitada de pimenta vermelha
• Algumas fatias de aspargos (opcional)
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Coloque 1 colher de sopa de azeite ou óleo de coco em uma frigideira gran-
de em fogo médio. Adicione as Chalotas, refogue por aproximadamente 30
segundos. Adicione os aspargos e verduras verdes, refogue por cerca de 1

13
minuto. Transfira para um prato e reserve.
Passo 2:
Coloque o restante do óleo de coco ou azeite. Adicione o ovo com cuidado no
centro da frigideira, reduza o fogo e cubra com uma tampa. Cozinhe o ovo de
1 a 2 minutos ou até que a gema esteja a seu gosto.
Passo 3:
Retorne a mistura de verdes à frigideira, em seguida, retire do fogo. Salpique
o tempero de ovo e sirva a seguir!

14
DELICIOSA GUACAMOLE
INGREDIENTES
• 4 abacates maduros • • suco de limão, fresco
• • 1 cebola pequena • • punhado de coentro
• • 2 dentes de alho amassados • • sal marinho
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Esta é uma receita de guacamole simples que você pode comer como um
lanche ou como uma refeição em si.
Passo 2:
Corte a cebola e amasse o alho. Rasgue o coentro em pedaços pequenos.

15
Passo 3:
Misture os abacates, cebola picada, alho e coentro em uma tigela. Esprema
e misture tudo até obter a consistência desejada
Passo 4:
Regue com suco de limão, tempere com sal marinho e sirva.
DICA
Evite comer a guacamole
com tortilhas e nachos - ao
invés disso coma com fatias
de pimentão cru ou aipo.
Para apimentar a receita você
pode adicionar um pimentão
finamente picado.

16
MAIONESE DE ABACATE LOW CARB
INGREDIENTES
• Polpa de 1 abacate médio; • 1 Colher (chá) de sal;
• 1/2 xícara de azeite extra virgem; • 1 Pitada de pimenta do reino;
• Suco de 1 limão; • Ervas a gosto (opcional).
• 8 Colheres (sopa) de água;
ODO DE PREPARO:
M
Bata no liquidificador a polpa de abacate com o limão, a água e os temperos.
Vá acrescentando o azeite aos poucos e batendo, até virar um creme homo-
gêneo. Se desejar, adicione ervas picadas. Está pronto.

17
MAIONESE CASEIRA
DE ÓLEO DE COCO
INGREDIENTES
• 3 gemas de ovo cozido; • 2 colheres de sopa de vinagre de
• 1 colher de chá de mostarda em maçã;
pó; • ¾ xícara de óleo de coco;
• 2 colheres de chá de suco de • Pitada de sal;
limão; • Pitada de pimenta.
ODO DE PREPARO:
M
Em um liquidificador, misture todos os ingredientes, exceto o óleo de coco.
Lentamente, misture o óleo de coco à mistura. Deixar a maionese fora da ge-
ladeira por 7 horas antes de refrigerar.

18
SALADA DE ERVA-DOCE
INGREDIENTES
• 2 talos de erva-doce • 4 colheres de sopa de azeite de
• 2 abacates oliva
• punhado de folhas de hortelã • Suco de 2 limões
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Corte a ponta do talo de erva-doce. Corte ao meio e, em seguida, corte o nú-
cleo em fatias finas.
Passo 2:
Descasque e corte os abacates em partes de 1/2 polegada, descarte os ca-
roços.
Passo 3:
Em uma tigela média misture o azeite e limão para um molho simples. Adi-
cione as folhas de hortelã picadas e misture bem até que tudo esteja tudo
misturado. Sirva junto da salada.

19
VEGETAIS PICANTES
INGREDIENTES
• 2 colheres de sopa de azeite de • 1 dente de alho picado
oliva • 2 xícaras de flores de couve-flor
• 1/2 colher de chá de sementes de • 2 xícaras de feijão verde fresco
mostarda
• 1 pimentão amarelo, cortado em
• 1/2 colher de chá de sementes de fatias
cominho
• 1 abobrinha, cortada em fatias
• 1/8 colher de chá de sementes de
funcho • 1 colher de chá de gengibre fresco,
picado
• 1/2 cebola roxa cortada em cubos

20
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Comece por tostar as sementes de mostarda, sementes de cominho e se-
mentes de funcho em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo até per-
fumar. Retire do fogo e reserve.
Passo 2:
Na mesma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio e re-
fogue a cebola por aproximadamente 3 minutos. Adicione o alho e refogue
por mais 30 segundos.
Passo 3:
Na frigideira, adicione a couve-flor, feijão verde e pimenta amarela. Tempere
com sal e pimenta
e deixe cozinhar por 5-6 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a
segunda colher de sopa de azeite, se necessário.
Passo 4:
Adicione a abobrinha à frigideira e deixe refogar até ficar macia.
Passo 5:
Depois que os legumes estiverem cozidos, adicione o cominho e as sementes
de mostarda, gengibre fresco, sal e pimenta se desejar. Misture bem e sirva
quente.

21
CHIPS DE COUVE COZIDAS
INGREDIENTES
• 1/2 couve • 1/4 colher de chá de páprica
• 2 colheres de sopa de azeite • 1/4 colher de chá de cominho
• 1/4 colher de chá de pimenta- • 1/4 colher de chá de sal marinho
caiena
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Passo 2:
Lave a couve e seque com uma toalha de papel. Agora rasgue com cuidado

22
as folhas. Reserve.
Passo 3:
Em uma tigela média, misture o azeite de oliva, caiena, páprica, cominho e sal
marinho. Misture
cuidadosamente e certifique-se que as especiarias não juntem demais.
Passo 4:
Adicione as folhas de couve e cubra completamente com a mistura de espe-
ciarias e azeite.
Passo 5:
Coloque a couve em uma assadeira, uma ao lado da outra. Tempere com sal
marinho.
Passo 6:
Asse a couve até as bordas estarem douradas, por cerca de 10-12 minutos.
Os chips devem ficar ligeiramente crocantes, principalmente nas bordas.
DICA
Esta receita é ideal para um
lanche saudável, que você
pode comer entre as refeições,
substituindo as batatas fritas. Se
achar esta receita muito picante,
basta retirar a pimenta caiena.

23
SALADA DE RABANETE
E ABACATE PICADO
INGREDIENTES
• 1 abacate • 2 colheres de sopa de azeite de
• 5-6 rabanetes oliva
• 1/2 xícara de azeitonas pretas • 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola roxa pequena • 1 colher de sopa de Chalotas

picadas
• 1 pepino grande
• sal a gosto
• punhado de salsa
• pimenta a gosto
• suco de 1 limão
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pique o abacate, rabanetes, cebola e pepino. Reserve.

24
Passo 2:
Em uma tigelinha misture suco de limão, azeite, alho picado, Chalotas pica-
das, sal e pimenta.
Passo 3:
Adicione o abacate picado, rabanete, cebola e pepino na tigela. Incorpore o
molho. Adicione mais sal e pimenta, se necessário e sirva a seguir.

25
SOPA VEGGIE
INGREDIENTES
• 1/2 maço de espinafre em cubos
• • 1/4 xícara de cebola cortada em • • 1 xícara de água
cubos • • 1/2 colher de chá de tomilho seco
• • 1/4 xícara de aipo, cortado em • • 1 colher de sopa de azeite
cubos
• • 1/2 colher de chá de alho picado
• • 1/4 xícara de alho-poró, cortado
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Corte os legumes.
Passo 2:
Aqueça uma panela grande sobre o fogão, adicione o azeite. Coloque os le-
gumes e o alho, e refogue por 5 minutos. Agora adicione a água e o tomilho.

26
Passo 3:
Deixe ferver por cerca de uma hora, em seguida, deixe esfriar.
Passo 4:
Quando amornar leve o cozido ao liquidificador e bata até triturar tudo. Volte
à panela, aqueça bem e sirva..
DICA
Esta é uma sopa fácil de preparar
cheia de nutrientes. Sinta-se à
vontade para adicionar outros
vegetais e use alguns temperos
da preferência.

27
BERINJELA ASSADA
COM CEBOLA ROXA
INGREDIENTES
• 1 berinjela grande • 3 colheres de sopa de azeite de
• 1/2 cebola roxa, picada oliva
grosseiramente • 1 colher de sopa de alecrim fresco,
• 2 dentes de alho picados picado
• sal e pimenta a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 200 graus e unte uma assadeira com azeite.

28
Passo 2:
Fatie a berinjela em rodelas com cerca 1 cm de espessura, coloque em uma
tigela, juntamente com a cebola roxa picada, tempere com alho e alecrim.
Regue com azeite e misture bem.
Passo 3:
Espalhe os legumes na assadeira e tempere com sal e pimenta.
Passo 4:
Asse por 25 minutos ou até que a berinjela esteja macia e dourada. Sirva
quente.

29
COUVE E OVO PARA
CAFÉ DA MANHÃ
INGREDIENTES
• 8 ovos • sal e pimenta a gosto
• 8 folhas de couve lavadas
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma de muffin com azeite. Re-
serve.
Passo 2:
Em uma panela grande, coloque cerca de 4 xícaras de água para ferver. Adi-

30
cione as folhas de couve e cozinhe por cerca de 1 minuto. Separe uma tigela
com água e gelo.
Passo 3:
Quando as folhas de couve estiverem macias e com coloração verde clara,
escorra e mergulhe na água fria para interromper o cozimento.
Passo 4:
Retire as folhas da água gelada e seque com um papel toalha. Cubra cada
forma de muffin com uma folha de couve cortando as bordas, se necessário.
Passo 5:
Em cada xícara revestida de couve, quebre um ovo. Tempere com sal e pi-
menta e asse por 20 minutos ou até que o ovo esteja firme.
Passo 6:
Desenforme e sirva quente.

31
MUFFIN DE OVO
INGREDIENTES
• 1 colher de sopa de óleo de coco • 1 xícara de brócolis picados
• 1/2 xícara de pimentão vermelho • 12 ovos, bem batidos
picado • sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de cebola picada
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 180° C.
Passo 2:
Unte 12 forminhas de muffin com óleo de coco.

32
Passo 3:
Em uma tigela média, misture o pimentão, cebola e brócolis. Distribua unifor-
memente a mistura nas forminhas de muffin.
Passo 4:
Em uma tigela média, bata os ovos, sal e pimenta. Despeje os ovos sobre os
legumes e leve ao forno por 25 minutos ou até que estejam firmes.
Passo 5:
Espere esfriar por 5 minutos, desenforme e sirva!

33
MINI QUICHES DE LEGUMES
INGREDIENTES
PARA A MASSA • 2 xícaras de legumes salteados ou
• 2 colheres de sopa de óleo de coco cozidos no vapor
• 2 ovos • 1 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de farinha de coco • 4 ovos
• 1/4 colher de chá de sal • Pitada de sal e pimenta
• Óleo de coco • Pitada de açafrão
PARA O RECHEIO
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 180°C.

34
Passo 2:
Unte 6 forminhas para muffin com óleo de coco derretido ou cubra com pa-
pel manteiga. Reserve.
Passo 3:
Para fazer a massa misture o óleo de coco com ovos, farinha de coco e sal e
leve para processar até que forma uma massa. Divida a massa em 6 porções
e pressione no fundo das forminhas reservadas. Leve para assar por 10 mi-
nutos, depois deixe esfriar.
Passo 4:
Prepare o recheio misturando os ovos batidos com leite de coco, uma pitada
de sal, pimenta e açafrão e reserve.
Passo 5:
Divida os legumes cozidos ou salteados nas forminhas e despeje a mistura de
ovos por cima do recheio. Asse por cerca de 30 minutos ou até estar dourado.
Passo 6:
Sirva quente ou à temperatura ambiente.

35
CREME DE NABO COM COCO
INGREDIENTES
• 1 nabo descascado e picado em • 1 colher de chá de canela
cubos • 1 colher de chá de stévia
• 1/4 xícara de leite de coco • 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de óleo de coco
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Coloque os nabos picados em uma panela com água e leve ao fogo.
Passo 2:
Ferva durante 25 minutos até ficar macio.
Passo 3:
Amasse o nabo usando um mixer ou espremedor, adicione leite de coco, óleo
de coco, canela,
stévia e sal.
Passo 4:
Sirva com uma pitada de canela por cima.

36
SUFLÊ DE NABO
INGREDIENTES
• 6 nabos, descascados e picados fresco picado
grosseiramente • Pitada de pimenta caiena
• 2 colheres de sopa de manteiga • 2 gemas de ovo batidas
• 1 colher de sopa de cebola picada • 2 claras em neve
• Pitada de stévia • 2 colheres de sopa de cebolinha
• 1/2 colher de chá de tomilho fresca picada
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Separe 4 forminhas para suflê.

37
Passo 2:
Coloque uma panela com água em fogo alto e leve para ferver. Tempere a
água com sal e adicione os nabos. Cozinhe até ficarem macios por cerca de
10 minutos.
Passo 3:
Enquanto os nabos estão cozinhando, coloque uma frigideira pequena para
aquecer em fogo médio. Adicione a manteiga e doure as cebolas. Quando
estiverem macias, retire do fogo e acrescente stévia, tomilho, sal e pimenta.
Passo 4:
Quando os nabos estiverem macios, leve para um processador de alimentos
sem a água para bater até formar um purê homogêneo. Tempere o purê com
sal e pimenta e transfira para uma tigela grande. Deixe esfriar por cerca de
20 min.
Passo 5:
Incorpore a gema de ovo no purê de nabo e a mistura de cebola. Adicione
suavemente as claras em neve. Divida essa massa nas forminhas untadas.
Passo 6:
Leve esse suflê para assar por 12 minutos ou até ficar douradinho e crescer.
Sirva em seguida.

38
SPAGHETTI DE ABOBRINHA
COM PESTO DE MANJERICÃO
INGREDIENTES
• 4 xícaras de folhas de manjericão • 1/2 xícara de azeite de oliva
fresco • 6 abobrinhas médias, bem lavadas
• 1 colher de chá de alho picado • 2 xícaras de tomate
• 1 1/4 xícaras de pinolis • Sal e pimenta a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Para fazer o pesto, coloque as folhas de manjericão, alho e 1 xícara de pinolis
em um processador de alimentos. Bata até incorporar. Enquanto processa
adicione azeite. Tempere o pesto com sal e pimenta, em seguida, reserve.

39
Passo 2:
Usando um descascador de legumes (mandolim), corte a abobrinha em tiras.
Passo 3:
Coloque a abobrinha em uma tigela grande, em seguida, regue com pesto.
Misture suavemente para combinar, então tempere com sal e pimenta a gos-
to. Cubra a massa com o restante dos pinolis e sirva com o tomate picado.

40
WRAP DE COUVE
INGREDIENTES
PARA O WRAP DE COUVE • 1 abacate, cortado em fatias
• 1 xícara de quinoa crua • 1 xícara de buquês de brócolis
• 2 xícaras de água • 4 folhas de couve sem talos
• 1/2 colher de chá de sal PARA O TEMPERO
• 1 pimentão vermelho cortado em • 4 colheres de sopa de azeite
fatias • 2 colheres de sopa de suco de
• 1 pimentão amarelo cortado em limão
fatias • 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 1 pimentão verde cortado em • 1/2 colher de chá de cominho
fatias

41
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Em uma panela média, leve a água a ferver. Adicione a quinoa, reduza o calor
e tampe. Cozinhe quinoa em fogo médio até que toda a água tenha sido ab-
sorvida por cerca de 10-12
minutos. Adicione o sal, misture e retire do fogo.
Passo 2:
Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho. Despeje esse mo-
lho por cima da quinoa e incorpore.
Passo 3:
Separe a folha de couve, adicione a quinoa, pimentão e abacate. Enrole com
cuidado e sirva.

42
SALADA FRESCA DE COUVE
INGREDIENTES
• 1 dente de alho, picadinho • 1/4 cabeça repolho roxo cortado
• 1/4 xícara de suco de limão em fatias
• 1/4 xícara de óleo de linhaça • 1/4 de cebola roxa, cortada em

fatias finas
• 1 maço de couve sem talos
cortado em pedaços pequenos • 2 colheres de sopa de sementes de
cânhamo
• 1 xícara de rabanetes
• Sal e pimenta a gosto
• 2 abacates, cortados em pedaços
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Em uma tigela grande, misture o alho, o suco de limão, o óleo de linhaça, o sal
e a pimenta. Adicione a couve, misture bem e reserve para marinar por pelo
menos 10 minutos.

43
Passo 2:
Misture suavemente os rabanetes, pedaços de abacate, repolho e cebola.
Passo 3:
Salpique sementes de cânhamo, em seguida, sirva.

44
COUVE DE BRUXELAS
E SALADA DE OVOS
INGREDIENTES
• 2 colheres de couve de Bruxelas • 1 colher de chá de azeite de oliva
• 1 dente de alho pequeno • 4 ovos cozidos, descascados e
• cravo-da-índia ralado picados
• 1 colher de chá de raspas de limão • 2 colheres de sopa de trigo

sarraceno
• 3 colheres de sopa de suco de
limão • Sal e pimenta a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Corte as extremidades das couves de Bruxelas, em seguida, retire as folhas
externas e coloque em uma tigela grande. Corte metade das couves de Bru-
xelas e coloque na tigela grande juntamente com as folhas.

45
Passo 2:
Em uma tigela pequena, misture o alho picado, as raspas de limão, o suco, o
azeite, o sal e a pimenta.
Passo 3:
Despeje o molho sobre as folhas de couve-de-bruxelas, tempere com sal e
pimenta e misture bem. Adicione ovo cozido picado, adicione trigo sarraceno
e sirva a seguir.

46
ROLINHO DE BERINJELA
COM PESTO DA MANJERICÃO
INGREDIENTES
• 1 berinjela grande cortada em • 2 xícaras de folhas de manjericão
fatias fresco
• 1/2 xícara de azeite de oliva Para finalizar
• 1 dente de alho, picadinho • 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 xícara de sementes de cânhamo • Sal e pimenta a gosto

47
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Leve uma frigideira grande para aquecer em fogo médio. Tempere a berinjela
com sal e pimenta. Adicione uma colher de sopa de azeite e coloque a berin-
jela. Refogue a berinjela até ficar levemente dourada por cerca de 2 minutos
de cada lado. Transfira para um papel toalha para secar. Repita o processo
com o restante da berinjela. Reserve.
Passo 2:
Coloque o alho, sementes de cânhamo, folhas de manjericão, suco de limão,
sal e pimenta em um processador de alimentos e bata até misturar. Adicione
o restante do azeite aos poucos para o presto. Tempere com sal e pimenta.
Passo 3: Espalhe uma quantidade uniforme de pesto de manjericão ao longo

da extremidade de cada fatia de berinjela, em seguida, enrole. Salpique se-
mentes de cânhamo por cima e finalize com folhas de manjericão. Sirva.

48
CEBOLA ASSADA
INGREDIENTES
• 6 cebolas médias descascadas e • ervas finas
inteiras • azeite de oliva
ODO DE PREPARO:
M
Disponha as cebolas em uma travessa de cerâmica ou pirex. Salpique as er-
vas finas da preferência e regue com um fio de azeite. Tampe e leve ao forno
médio por 45 minutos ou até dourar. Sirva como acompanhamento.

49
CEBOLA E ABOBRINHA ASSADA
INGREDIENTES
• 4 abobrinhas pequenas • azeite de oliva
• 4 dentes de alho picados • sal a gosto
• 4 cebolas médias descascadas
• ervas finas a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento. Esfregue alho por
cima e disponha em assadeira com as cebolas. Salpique as ervas e regue com
azeite. Tampe e leve ao forno em temperatura média por cerca de 45 minu-
tos. Sirva!

50
BRÓCOLIS REFOGADO COM GHEE
INGREDIENTES
• 1 maço de brócolis • sal a gosto
• cebolinha picada a gosto • gersal a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga ghee
ODO DE PREPARO:
M
Corte o brócolis em pedaços grandes e pique um pouco de cebolinha. Doure a
cebolinha em uma frigideira com a manteiga ghee e um pouco de sal, acres-
cente os brócolis, abafe por um minuto, mexa e retire do fogo. Adicione um
pouco de gersal e sirva.

51
CONSERVA DE BERINJELA
INGREDIENTES
• 1 kg de berinjela cortada em cubos • azeite de oliva
e sem sementes • tomate seco picado a gosto
• sal a gosto • ervas finas a gosto
• 1 cebola ralada • manjericão a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Cubra a berinjela com água e adicione uma colher de sopa de sal. Deixe de
molho por oito horas na geladeira para tirar o amargor da berinjela. Passado
esse tempo lave e escorra bem. Em uma frigideira doure a cebola no azei-
te. Acrescente a berinjela, um pouco de água, tomate seco, ervas finas, sal e
manjericão picado. Deixe cozinhar até a berinjela ficar macia. Esterilize um
frasco de vidro, coloque a berinjela em conserva ainda quente regue com
mais azeite. Tampe e guarde na geladeira e consuma em 8 dias depois de
aberto.

52
SOPA VERDE COM
GENGIBRE E LIMÃO
INGREDIENTES
• 1 colher de sopa de azeite • 1 nabo médio, descascado e
• 1/2 cebola pequena, picado
grosseiramente picada • 2 talos de aipo, grosseiramente
• 2 dentes de alho picados picados
• 1 pedaço de gengibre fresco, • 6 xícaras de água

descascado e picado • 2 xícaras de folhas de espinafre
• 1 colher de chá de folhas de • 1 colher de sopa de suco de limão
tomilho fresco • 4 pedaços de limão para decorar
• 2 maços de brócolis, • Sal e pimenta a gosto
grosseiramente picados

53
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Coloque uma panela grande em fogo médio. Adicione o azeite e coloque a
cebola, em seguida adicione o alho, gengibre e tomilho, em seguida, cozinhe
por mais 1 minuto. Adicione os brócolis,
nabo, aipo, água, sal e pimenta e aumente o calor do fogo. Deixe ferver, em
seguida, reduza e cozinhe até que os legumes estejam macios, por cerca de
20 minutos.
Passo 2:
Adicione o espinafre fresco à sopa. Espere amornar e bata a sopa em peque-
nas porções no liquidificador até formar um caldo homogêneo. Volte a sopa
na panela, esquente, coloque suco de limão e tempere com sal e pimenta.
Passo 3:
Sirva em tigelas com cubos de limão.

54
SOPA DE COCO E NABO
INGREDIENTES
• 1 nabo grande picado • 1 colher de sopa de vinagre de
• 1 1/2 xícaras de água coco ou de maçã
• 1 xícara de leite de coco • Sal e pimenta a gosto
• sucos e raspas de 1 limão • Manjericão (opcional)
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Corte o nabo e deixe ferver até ficar macio.
Passo 2:
Misture todos os ingredientes no processador de alimentos. Volte a sopa a
aquecer na panela. Acerte temperos.
Passo 3:
Decore com um pouco de manjericão fresco e sirva.

55
MUFFINS DE ABOBRINHA
INGREDIENTES
PARA OS MUFFINS • 1 colher de chá de extrato de
• 1/2 xícara de farinha de trigo baunilha sem álcool
sarraceno • 4 pacotes de stévia
• 1/2 xícara de farinha de coco • 1 xícara de abobrinha ralada
• 1 colher de chá de fermento em pó • 1 xícara de nozes picadas
• 3/4 colher de chá de sal PARA A MANTEIGA
• 11/2 colher de chá de canela • 1/2 xícara de manteiga em
• 1/2 colher de chá de cravo temperatura ambiente
• 1/4 colher de chá de noz-moscada • 1 colher de chá de baunilha sem

álcool
• 6 ovos
• stévia a gosto
• 1/2 xícara de azeite de oliva

56
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte 12 forminhas de muffin com azeite.
Passo 2:
Em uma tigela média, peneire a farinha de trigo sarraceno, farinha de coco,
fermento em pó, sal e especiarias, misture bem e reserve.
Passo 3:
Usando um fouet, ou um mixer em velocidade média, bata ovos em uma ti-
gela até espumar. Adicione o azeite, baunilha sem álcool e stévia e misture.
Adicione a mistura de farinha e bata até formar uma massa lisa. Adicione a
abobrinha ralada e nozes picadas, misture até incorporar.
Passo 4:
Separe a massa igualmente nas 12 forminhas de muffin. Asse por cerca de 20
a 25 minutos ou até que estejam firmes. Sirva com manteiga.
MANTEIGA DOCE
Passo 1:
Com um mixer bata manteiga em temperatura ambiente em velocidade bai-
xa até ficar cremoso. Adicione baunilha e stévia e bata de novo.
Passo 2:
Mantenha em temperatura ambiente e sirva.

57
OVOS EM CONSERVA
INGREDIENTES
• 12 ovos cozidos, descascados • 4 dentes de alho
• 4 xícaras de vinagre de maçã • 1 colher de sopa de especiarias
• 1 colher de chá de sal • 2 pimentas serrano cortadas em
• 1 colher de chá de stévia tiras
ODO DE PREPARO:
M
Passp 1:
Coloque os ovos em 2 frascos de 1 litro esterilizados.
Passo 2:
Numa panela média, misture o vinagre, o sal, a stévia, o alho, as especiarias
e as pimentas e leve ao fogo alto. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo e
deixe cozinhar por 5 minutos.
Passo 3:
Despeje a mistura de vinagre sobre os ovos, tampe e coloque na geladeira
durante a noite. No dia seguinte retire o líquido e sirva os ovos.

58
CHIPS DE ABOBRINHA
INGREDIENTES
• 2 abobrinhas pequenas cortadas
em fatias finas
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta do
reino
• 1/4 colher de chá de alho
• 1/4 colher de chá de tomilho seco
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 200°C
Passo 2:
Em uma tigela pequena, misture bem o sal, a pimenta, o alho e o tomilho.
Reserve.
Passo 3:
Cubra uma assadeira com folha de alumínio, pincele com azeite e coloque as
fatias de abobrinha na assadeira.
Passo 4:
Regue com azeite de oliva em cima das fatias.
Passo 5:
Salpique os temperos e, em seguida, asse por 20 minutos ou até que estejam
douradinhas e crocantes. Sirva.

59
CHIPS DE SEMENTES
INGREDIENTES
• 1/2 xícara de sementes de linhaça • • 1/4 colher de chá de alho em pó
• • 1/2 xícara de sementes de chia • • 2 xícaras de água
• • 1 xícara de farinha de linhaça • • Sal e pimenta a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Passo 2:
Em uma tigela média misture as sementes de linhaça, sementes de chia, fari-
nha de linhaça, alho em pó, água, sal e pimenta. Reserve por 10 minutos até
que solte um gel.

60
Passo 3:
Em um processador de alimentos, bata as azeitonas, alho, suco de limão e pi-
menta. Em seguida, adicione o azeite de oliva e continue batendo até formar
uma pastinha.
Passo 4:
Cubra uma assadeira com papel manteiga. Espalhe a massa de linhaça sobre
a assadeira, Em seguida, asse no forno até que os biscoitos estejam crocan-
tes por cerca de 15 minutos.
Passo 5:
Desenforme e corte em quadradinhos. Volte para a assadeira e leve ao forno
por mais 5 minutos. Espere esfriar e sirva com o patê.

61
SMOOTHIE DE PEPINO
INGREDIENTES
• 1 xícara de pepino picado • Suco de 1/2 limão
• 1 xícara de kefir • Sal a gosto
• punhado de endro
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Adicione tudo no liquidificador
Passo 2:
Bata até ficar homogêneo
Passo 3:
Sirva em um copo com endro decorado.

62
SUCO VERDE REFRESCANTE
INGREDIENTES
SUCO 1 SUCO 2
• 1/2 pepino • porção de aspargos
• 2 talos de aipo • 2 abobrinhas médias
• 4 folhas de acelga • 1/2 limão
• 1/2 limão • 1 cm de gengibre
• 1 dente de alho
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Estas são duas receitas deliciosas de suco verde que você pode usar durante
sua luta contra a cândida. Elas são repletas de vitaminas e minerais, baixo
teor de açúcar e uma ótima maneira de obter todos os nutrientes que você
precisa.
Passo 2:
Basta adicionar todos os ingredientes no liquidificador. Você pode usar o li-
mão inteiro, incluindo a casca para aumentar as propriedades.

63
SMOOTHIE DE COCO E ESPINAFRE
INGREDIENTES
• Punhado de espinafre • 1/2 xícara de água
• Suco de 1 limão • cubos de gelo
• 1/2 xícara de leite de coco • 1/4 colher de chá de stévia
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Adicione todos os ingredientes em um processador de alimentos e bata até
ficar homogêneo.
Passo 2:
Enfeite com uma fatia de limão e sirva em um copo com cubos de gelo.

64
OMELETE SIMPLES
INGREDIENTES
• 2 ovos picada
• 1 colher de chá de manteiga sem • 1/3 de colher de café de cúrcuma
sal em pó
• 1 colher de sopa de salsinha • Sal
ODO DE PREPARO:
M
Incorpore todos os ingredientes em uma tigela, exceto manteiga e salsinha.
Bata bem até ficar espumoso. Unte uma frigideira com manteiga, deixe aque-
cer em fogo médio e despeje a mistura de ovos. Deixe firmar e dourar, então
dobre ao meio e sirva com salsinha fresca picada.

65
OMELETE DE TOMATE CEREJA
E FOLHAS DE AIPO
INGREDIENTES
• 2 ovos • 2 colheres de sopa de folhas de
• 1 colher de sopa de água aipo picadas
• 1 colher de chá de manteiga sem • 1/3 de colher de café de cúrcuma

salpique em pó
• 1 xícara de tomate cereja • Sal a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Leve os tomates. e corte-os ao meio. Pique o aipo e reserve. Em uma tige-
linha bata os ovos com o sal e cúrcuma. Unte uma frigideira com manteiga,
deixe aquecer em fogo médio e despeje a mistura de ovos. Deixe firmar. Adi-
cione os tomates e aipo picados dentro da omelete. Ao firmar, dobre ao meio
e sirva.

66
OMELETE DE CEBOLA
INGREDIENTES
• 2 ovos • Pimenta do reino a gosto
• 1 cebola picada • Cúrcuma a gosto
• Azeite de oliva • Salsinha picada a gosto
• Sal a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Corte a cebola em gomos e leve para refogar na panela com azeite, sal, pi-
menta do reino e cúrcuma. Tampe e reserve. Em seguida, em uma frigideira
antiaderente untada com azeite despeje a mistura de ovos batidos na frigi-
deira e deixe firmar. Quando o fundo estiver cozido adicione o recheio, dobre
e sirva.

67
OMELETE DE ABOBRINHA VERDE
INGREDIENTES
• 1 abobrinha • Sal a gosto
• Manteiga sem sal • Pimenta a gosto
• 2 ovos • Salsinha picada a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Corte a abobrinha em fatias finas e refogue em uma frigideira com a mantei-
ga. Bata os ovos em uma tigela com sal, pimenta e salsinha até ficar espu-
moso. Despeje por cima da abobrinha e deixe cozinhar dos dois lados. Sirva.

68
OVOS MEXIDOS
INGREDIENTES
• 1 colher de chá de manteiga sem • 2 ovos
sal • Sal a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Quebre os ovos na frigideira untada com a manteiga e deixe a clara come-
çar a cozinhar. Então tempere com sal e, se quiser, adicione outros temperos
como pimenta e ervas frescas. Misture rapidamente com uma colher de pau.
Deixe o ovo mexido úmido ou seco, como preferir e sirva.

69
OVOS QUENTES
INGREDIENTES
• sal a gosto • cúrcuma a gosto
• 2 ovos • orégano a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Leve ao fogo dois ovos inteiros em uma panela com água fria suficiente para
cobrir. Deixe ferver por dois minutos e desligue. Lave os ovos em água cor-
rente para interromper o cozimento. Coma direto na casca ou descasque e
parta ao meio, tempere com sal, orégano e cúrcuma.

70
OVOS POCHÉS
INGREDIENTES
• 2 ovos • Água fervente com 1 pitada de sal
ODO DE PREPARO:
M
Coloque os ovos em uma travessa grande, despeje a água fervente com sal
por cima do ovo, tampe e deixe cozinhar por poucos minutos. Se preferir, faça
o contrário. Quebre o ovo em uma tigela ou peneira e despeje na panela com
água fervente e sal. Tampe e deixe cozinhar. Sirva em seguida.

71
MOLHO DE TOMATE CASEIRO
INGREDIENTES
• ½ dente de alho • Manjericão a gosto
• 3 tomates maduros • Orégano a gosto
• 1 colher de sopa de azeite de oliva • Gotas de suco de limão
ODO DE PREPARO:
M
Liquidifique o alho, tomates maduros o azeite. Despeje o molho em uma va-
silha. Adicione azeite de oliva, manjericão picado, orégano e gotas de suco de
limão. Aqueça e sirva.

72
5
e ce i ta
Rara a issão s
p 2M
6

73
TABULE
INGREDIENTES
• 1 maço de salsinha • ½ limão espremido
• 1 ramo de hortelã • azeite de oliva a gosto
• 1 folha de cebolinha verde • sal a gosto
• 1/3 de pepino japonês • pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa de triguilho
ODO DE PREPARO:
M
Coloque o triguilho de molho em água filtrada por 15 minutos. Pique as fo-
lhas verdes bem picado e o pepino em cubinhos. Esprema o triguilho, incor-
pore os vegetais e tempere com sal, pimenta e azeite a gosto. Sirva.

74
SOPA DE CEBOLA COM MISSÔ
INGREDIENTES
• 1 cebola média por pessoa por pessoa
• 1 colher de sobremesa de missô • salsinha picada a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Leve a cebola para ferver em uma panela com bastante água. Após 40 minu-
tos, desligue o fogo. Desmanche o missô em um pouco desse caldo e leve à
mesa em uma molheira. Sirva o caldo com as cebolas inteiras e enfeite com
o missô e salsinha por cima.

75
CALDO DE COGUMELO SHIITAKE
INGREDIENTES
• 4 cogumelos shiitake secos de • Shoyu a gosto ou sal
tamanho médio • Cebolinha verde picada
• 2 xícaras de água fervente
ODO DE PREPARO:
M
Leve a água numa panela ao fogo. Quando ferver, adicione os cogumelos,
tampe, diminua o fogo e deixe cozinhar por 5 a 8 minutos. Retire os shiitakes
e sirva o caldo com cebolinha picada e shoyu a gosto. Se quiser pode servir
com os cogumelos.

76
NABO COM OVOS
INGREDIENTES
• 1 xícara de nabo, descascado e picados
ralado • 1 colher de chá de tomilho fresco,
• 1/2 cebola média, cortada em picado
fatias finas • 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho finamente • 1 ovo
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio.
Passo 2:
Adicione o alho e a cebola, cozinhe por 3 minutos.

77
Passo 3:
Adicione o nabo à panela, misturando-o bem com a cebola e o alho. Pressio-
ne e junte bem os legumes para formar uma crostinha e deixe dourar sem
mexer por 5 minutos. Cuidadosamente vire a crosta e tempere com sal e pi-
menta fresca.
Passo 4:
Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Passo 5:
Quebre um ovo em cima da crosta, tempere com tomilho
fresco, tampe e deixe aquecer.
Passo 6:
Diminua o fogo e cozinhe até que os ovos estejam à seu
gosto. Sirva.

78
FRITADA DE SALMÃO E COUVE
INGREDIENTES
• 3 ovos sem gema
• sal e pimenta preta fresca, a gosto
• 3 postas de salmão selvagem
cozido
• 1 xícara de couve picada
• cebolas picadas, para decorar
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Passo 2:
Misture os ovos e tempere com sal e pimenta. Despeje em uma frigideira un-
tada e leve ao fogo.
Passo 3:
Deixe cozinhar por 1 minuto, em seguida, adicione o salmão e espinafre. Co-
zinhe por mais 4
minutos, ou até que as bordas estejam sólidas.
Passo 4:
Leve ao forno por cerca de 15 minutos, até que os ovos estejam totalmente
cozidos.
Passo 5:
Retire do forno e sirva decorado com cebolas verdes picadas.

79
PANQUECAS DE ABOBRINHA
DICA
Rende 4 panquecas.
INGREDIENTES
• 1 abobrinha grande, picada • 1 colher de chá de canela
• 3 ovos • 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 xícara de farinha de trigo ou fresco)
sarraceno • 1/2 fermento em pó
• 1/4 xícara de coco ralado sem • 1 colher de chá de stévia
açúcar • 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de leite de coco • óleo de coco para untar
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Adicione todos os ingredientes no processador de alimentos e misture até
uma massa consistente.

80
Passo 2:
Coloque uma colher da massa em uma frigideira e leve ao fogo médio.
Passo 3:
Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado.
Passo 4:
Sirva com manteiga ou leite de coco por cima.

81
BOLO DE AMÊNDOA
COM MOLHO DE COCO
DICA
Rende 2 porções.
INGREDIENTES
• 11/2 xícaras de amêndoas cruas e • ½ xícara e 1 colher de sopa de
sem sal iogurte grego
• 1/4 xícara de flocos de coco sem • 2 colheres de sopa de leite de coco
açúcar, divididos sem açúcar
• 2 colheres de chá de stévia • sal a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Coloque as amêndoas, 2 colheres de sopa de coco ralado, 1 colher de chá
de stévia, e uma pitada de sal em um processador de alimentos e bate até
que os ingredientes estejam misturados e picados. Tenha cuidado para não
processar demais para que a amêndoa não vire pasta. Transfira a mistura de
amêndoa para uma tigela média e adicione uma colher de sopa de iogurte.

82
Passo 2:
Incorpore bem até formar uma massa. Se precisar adicione mais uma colher
de chá de iogurte até chegar na consistência certa. Separe a massa em 4
bolinhos e reserve.
Passo 3:
Coloque as 2 colheres restantes de coco ralado em uma frigideira pequena
em fogo baixo. Doure o coco, mexendo com frequência, até ficar dourado e
aromático, por cerca de 10 minutos.
Transfira para um prato e deixe esfriar.
Passo 4:
Em uma tigela pequena, misture a 1/2 xícara de iogurte, 1 colher de chá de
stévia e 2 colheres de sopa de leite de coco. Prove e acrescente mais stévia,
se desejar. Incorpore a mistura de iogurte com o coco torrado resfriado. Sirva
os bolos ao lado do molho e desfrute.

83
SALSA E ESPUMA DE FEIJÃO
DICA
Rende 1 porção.
INGREDIENTES
• Broto de feijão • Vinagre de maçã
• Espinafre, ligeiramente salteado • Azeite
• Cebola finamente picada • Páprica
• Ovo cozido, cortado em fatias • Sal
(opcional) • Pimenta
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Em uma tigela misture o espinafre salteado juntamente com os brotos de
feijão, cebola picada e ovo fatiado.

84
Passo 2:
Em uma tigela pequena, misture partes iguais de vinagre de maçã e azeite.
Adicione um pouco de sal e pimenta a gosto.
Passo 3:
Despeje o molho sobre a salada e misture bem. Decore com um pouco de
páprica e sirva a seguir.
DICA
Esta é uma deliciosa salada para
experimentar durante a primeira fase
do programa. O molho é leve e saudável
e os ingredientes crus são altamente
nutritivos. Para um sabor extra para o
molho da salada adicione suco de limão

85
IOGURTE E GRANOLA PARFAIT
DICA
Rende 2 porções.
INGREDIENTES
• 7 colheres de sopa de leite de • 1/2 colher de chá de canela
amêndoas sem açúcar • 1/4 colher de chá de gengibre
• 2 colheres de sopa de sementes • 1/2 de baunilha, raspada
de chia
• 1/3 xícara de flocos de coco sem
• 1/4 xícara de macadâmia açúcar
• 3 colheres de sopa de farinha de • 1 colher de sopa de óleo de coco
milho
• 1/2 xícara de iogurte natural
• 1/4 xícara de amêndoas orgânico
• 1 colher de chá de stévia
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Misture 6 colheres de sopa de leite de amêndoas com as sementes de chia e
reserve por 15 minutos. Leve para congelar.

86
Passo 2:
Coloque a colher de sopa restante de leite de amêndoa, macadâmia, farinha
de painço, amêndoas, stévia, canela, gengibre, baunilha, coco e óleo de coco
no processador de alimentos e misture bem.
Passo 3:
Coloque a granola numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus
para desidratar por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando.
Passo 4:
Para fazer o parfait, coloque um pouco do granola no fundo de 2 xícaras.
Adicione metade da chia e coloque um pouco mais de granola. Coloque me-
tade do iogurte sobre cada um e polvilhe com canela. Cubra com um pouco
mais de granola e sirva!

87
SANDUÍCHES DE MUFFIN COM OVO
DICA
Rende 9 porções.
INGREDIENTES
PARA O MUFFIN • 6 colheres de sopa de óleo de
• 1/3 xícara de farinha de coco coco, derretido
• 2/3 de farinha de milho • PARA OS SANDUÍCHES
• 1 colher de chá de fermento em pó • Ovos
sem alumínio • Óleo de coco, derretido
• 1 colher de chá de sal marinho • Abacate
• pitada de açafrão • Tomate
• Pitada de pimenta caiena • Cebolinha
• 1/2 xícara de cebolinha picada • Salsinha
• 6 ovos • Suco de limão
• 1/2 xícara de creme de coco • Sal e pimenta
aquecido

88
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte 9 formas de muffin com óleo de coco
ou cubra com papel manteiga.
Passo 2:
Em uma tigela média, peneire a farinha de coco, a farinha de milho, o fer-
mento, o sal marinho e uma pitada de caiena e cúrcuma. Adicione a ceboli-
nha e misture bem. Reserve. Usando um fouet bata os ovos em uma tigela
até ficar espumoso. Adicione o creme de coco e óleo de coco e misture bem.
Adicione a farinha na mistura de ovos e incorpore até formar uma massa lisa.
Passo 4:
Distribua a massa igualmente nas forminhas de muffin preparadas. Leve para
assar por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.
PREPARANDO OS SANDUÍCHES
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 190 graus. Unte as xícaras de ovos para a quantidade
de ovos que for usar. Quebre o ovo em cada xícara e asse por 10-12 minutos.
Passo 2:
Enquanto os ovos cozinham, misture em uma tigela o abacate em cubos com
o tomate, cebolinha picada, salsa, suco de limão, sal e pimenta a gosto.
Passo 3:
Prepare os sanduíches cortando o muffin ao meio, adicionando um ovo e
uma colher de abacate. Cubra com a outra metade do muffin, pressione de-
licadamente e sirva.
DICA
Estes sanduíches são realmente deliciosos para um almoço rápido. Você
também pode comer como um snack durante o dia. Você pode preparar
o muffin com antecedência, para facilitar o preparo.

89
PANQUECAS DE COCO
DICA
Rende 6 unidades.
INGREDIENTES
• 4 claras de ovo • 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 xícara de leite de amêndoa sem sem alumínio
açúcar • 1/2 colher de chá stévia
• 1/2 xícara de farinha de coco • 1 colher de sopa de óleo de coco
• 2 colheres de chá de raspas de • pitada de sal
limão
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Primeiro adicione metade da farinha de coco e todos os outros ingredien-
tes em uma tigela. Misture bem e adicione lentamente o resto da farinha

90
de coco. Esse procedimento é importante para obter a consistência certa da
panqueca.
Passo 2:
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com óleo de coco.
Passo 3:
Derrame o suficiente da massa preparada para uma panqueca. Ao fazer pan-
quecas de farinha de coco o ideal é fazer a panqueca pequena. Deixe dourar
por 2-3 minutos de cada lado.
Passo 4:
Sirva suas panquecas cobertas com alguma manteiga orgânica, ou consuma
com iogurte.
DICA
Estas panquecas de coco têm
um sabor adocicado. Para fazer
panquecas com farinha de coco e
obter a consistência de panqueca,
o segredo é misturar a farinha
de coco lentamente para obter
a consistência certa. Depois de
dominar o preparo, você verá como
essas panquecas são deliciosas.

91
PÃO DE COCO
DICA
Rende 1 pão.
INGREDIENTES
MASSA álcool
• 1/3 xícara de farinha de coco • 6 colheres de sopa de óleo de
• 2/3 xícara de farinha de quinoa coco, derretido
• 1 colher de chá de fermento em pó COBERTURA
sem alumínio • 1 xícara de amêndoas fatiadas
• 1 colher de chá de pó de stévia • 1/2 xícara de coco sem açúcar
• 1/2 colher de chá de sal marinho • 2 colheres de chá de stévia
• 6 ovos • 1 colher de sopa de canela
• 1/2 xícara de creme de coco • 3 colheres de sopa de óleo de
aquecido coco, derretido
• 2 colheres de chá de baunilha sem
ODO DE PREPARO:
M
COBERTURA
Passo 1:

92
Passo 2:
Espalhe amêndoas e coco em uma assadeira coberta com papel manteiga e
leve ao forno por 5 minutos.
Passo 3:
Em uma tigela média misture as amêndoas, coco, stévia, canela e óleo de
coco. Misture bem até formar uma farofa. Reserve.
PÃO
Passo 1:
Unte uma forma de bolo inglês com óleo de coco ou cubra com papel man-
teiga e pincele óleo de coco.
Passo 2:
Em uma tigela média, peneire a farinha de coco, farinha de quinoa, fermento
em pó, stévia e sal marinho. Reserve.
Passo 3:
Bata ovos em na batedeira até ficar espumoso ou use um fouet. Adicione o
creme de coco, baunilha e óleo de coco e incorpore bem. Adicione a mistura
de farinha e misture até formar uma massa homogênea.
Passo 4:
Despeje metade da massa na assadeira. Cubra com metade da mistura da
cobertura, então adicione o restante da massa, e finalize com a streusel,
pressionando suavemente para aderir à massa.
Passo 5:
Leve para assar por 25 a 30 minutos ou faça o teste do palito e quando sair
seco é porque está pronto.
Passo 6:
Espere amornar por 5 minutos, desenforme e sirva.

93
TORTA DE VEGETAIS
DICA
Rende 1 torta.
INGREDIENTES
MASSA • 2 tomates cortados em rodelas
• 3/4 xícara de farinha de coco • 1 pimenta vermelha, cortada em
• 1 colher de chá de sal marinho cubos de 1 cm
• 4 ovos grandes • 2 dentes de alho, descascados e
• 4 colheres de sopa de óleo de cortados em fatias finas
coco, derretido • 4 colheres de sopa de azeite de
RECHEIO oliva
• 1 berinjela média, cortada em • 1/2 colher de chá de sal
cubos • 1/4 colher de chá de pimenta do
• 1/2 cebola roxa, cortada em fatias reino
finas • 1 colher de sopa de ervas frescas
• 1 abobrinha, cortada em fatias como tomilho, orégano, salsa

94
ODO DE PREPARO:
M
MASSA
Passo 1:
Passo 2:
Unte uma assadeira redonda para torta com óleo de coco.
Passo 3:
Em uma tigela média, peneire a farinha de coco e sal, misture bem e reserve.
Passo 4:
Em uma tigela grande, bata os ovos com um fouet até ficar espumoso. Adi-
cione o óleo de coco aos ovos, misture bem. Acrescente a mistura de farinha
e incorpore com uma colher até obter uma massa homogênea.
Passo 5:
Pressione a mistura de massa na assadeira separada. Asse por 10 minutos.
Espere amornar.
RECHEIO
Passo 1:
Coloque os cubos de berinjela em uma peneira, polvilhe com sal e deixe na
pia para desidratar e retirar o amargor.
Passo 2:
Deixe os cubos de berinjela escorrer por 1 hora para certificar-se de que eles
estão completamente drenados e, em seguida, seque com papel toalha.
Passo 3:
Passo 4:
Em uma tigela grande, misture todos os vegetais com 4 colheres de sopa

95
de azeite de oliva. Espalhe os vegetais em uma única camada na assadeira,
tempere com sal, pimenta e ervas. Leve os legumes para assar, mexendo de
vez em quando, por cerca de 40 minutos. Quando estiver levemente dourado,
retire do forno e espere esfriar completamente.
Passo 5:
Desenforme, decore com ervas frescas e sirva.

96
BISCOITO DE QUINOA
DICA
Rende 2 porções.
INGREDIENTES
MASSA • 1/2 colher de chá de sal marinho
• 1/2 xícara de quinoa crua MOLHO
• 1 xícara de água • 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de óleo de • 2 colheres de sopa de farinha de
semente de uva painço
• 1/2 xícara de cebola, cortada em • 1 xícara de água
fatias • 1/2 xícara de leite de coco
• 1 1/2 colher de chá de alho fresco • 1/2 xícara de leite de amêndoas
picado
• 2 colheres de chá de essência de
• 2 colheres de sopa de manjericão coco
fresco picado
• 1/4 colher de chá de sal marinho
• 6 azeitonas frescas, picadas
• 1/4 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de tempero
italiano • pitada de pimenta branca e noz-
moscada
• 1 ovo orgânico

97
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Passo 2:
Coloque a quinoa e a água em panela pequena e deixe ferver. Diminua o fogo,
tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até que toda a água seja absorvida.
Passo 3:
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue as
cebolas por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, em seguida,
adicione o alho e cozinhe por mais um minuto ou dois.
Passo 4:
Separe a cebola em uma tigela e misture manjericão, azeitonas, tempero, ovo
e sal, em seguida, adicione a quinoa e incorpore bem até formar uma massa.
Passo 5:
Coloque a mistura em uma forma levemente untada e leve para assar por
cerca de 15 minutos.
Passo 6:
Retire do forno e sirva com molho branco.
MOLHO
Passo 1:
Aqueça o óleo de coco e a farinha de painço em uma frigideira em fogo baixo,
mexendo por cerca de 2 minutos ou até atingir uma consistência semelhante
a uma pasta.
Passo 2:
Adicione os ingredientes restantes e aqueça por cerca de 15 a 20 minutos,
mexendo de vez em quando até engrossar e ficar cremoso. Acerte temperos
e sirva como acompanhamento.

98
OVO AO COCO E CURRY
DICA
Rende 2 porções.
INGREDIENTES
• 4 ovos cozidos e cortados AO MEIO vermelha em pó
• 1 vidro de leite de coco • 1 colher de chá de coentro em pó
• 2 cebolas médias • 1 colher de chá de garam masala
• 3 xícaras de espinafre fresco • 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de sopa de dentes de alho • 1/2 colher de chá de açafrão
frescos, picados • 1/2 colher de chá de sementes de
• 1 colher de sopa de gengibre mostarda
fresco, picado • 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de chá de pimenta

99
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Ferva ovos em panela com água e, em seguida, reserve.
Passo 2:
Aqueça uma panela em fogo médio.
Passo 3:
Adicione o óleo de coco e sementes de mostarda. Quando as sementes esti-
verem douradas, adicione o alho e gengibre e cozinhe até que estejam ma-
cios. Em seguida, adicione a cebola e cozinhe até ficar macia.
Passo 4:
Adicione o açafrão, garam masala, coentro, pimentão vermelho e cominho.
Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
Passo 5:
Adicione o leite de coco e deixe ferver. Em seguida, adicione o espinafre e re-
duza o fogo. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos.
Passo 6:
Misture os ovos. Decore com um raminho de coentro e sirva!

100
BURGUER DE COUVE-FLOR AO CURRY
DICA
Rende 2 porções.
INGREDIENTES
• 1 xícara de trigo sarraceno cozido • 1/2 colher de chá de sal marinho
• 1/2 xícara de couve-flor cozida • pitada de pimenta branca
• 1 talo de aipo • 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1/2 colher de chá de cominho • 2 folhas grandes de alface
• 1/2 colher de chá de curry em pó • 2 fatias grossas de abacate
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Coloque o trigo sarraceno, couve-flor, aipo, cominho, curry, sal e pimenta no
processador de alimentos. Triture até incorporar bem. Modele essa massa
formando dois burguers.
Passo 2:
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Uma vez quente, adicione
as rodelas e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado.
Passo 3:
Sirva em uma folha de alface com abacate.

101
PASTA VEGGIE AO CURRY
DICA
Rende 2 porções.
INGREDIENTES
PASTA VEGGIE ASPARGOS
• 2 talos de erva-cidreira fresca • porção de aspargos picados
• 4 cebolinhas • 1 pimenta vermelha, cortada em
• 2 chilis verdes fatias
• 2 dentes de alho • 1 pimentão vermelho, picado
• 1 cm de gengibre • 3 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 punhado de coentro fresco • 1 vidro de leite de coco
• 6 folhas de limão • 1 limão
• 3 colheres de sopa de extrato de

coco

102
ODO DE PREPARO:
M
PASTA VEGGIE
Passo 1:
Pique a cebolinha e folhas de limão. Corte os pimentões verdes ao meio e
retire as sementes para tirar um pouco da ardência do prato.
Passo 2:
Leve a erva-cidreira, cebolinha, alho, gengibre, pimentões verdes e folhas de
limão ao processador. Coloque boa parte do coentro e separe algumas para
mais tarde.
Passo 3:
Adicione o óleo de coco, em seguida, processe até obter uma mistura consis-
tente e verde.
ASPARGOS
Passo 1:
Pique os aspargos, a pimenta vermelha e o pimentão vermelho.
Passo 2:
Aqueça uma panela grande e adicione um pouco de óleo de coco, em seguida,
os aspargos e a pasta veggie. Cozinhe por 1-2 minutos, em seguida, adicione
a pimenta e pimentão vermelho. Deixe por mais 1-2 minutos, então adicione
o leite de coco e deixe ferver. Cozinhe por alguns minutos e esprema o suco
do limão. Experimente e acerte limão e extrato de coco se precisar.
Passo 3:
Enfeite com folhas de limão ou um pouco de coentro e sirva!
DICA
Esta receita é muito fácil de preparar se você tiver todos os
ingredientes. Primeiro você prepara a pasta, então você cozinha os
outros ingredientes. Sirva com quinoa para uma refeição completa.
Você pode preparar a pasta em quantidades maiores e congelá-la.

103
ENSOPADO DE FRANGO
DICA
Rende 2 porções.
INGREDIENTES
• 8 coxas de frango • 1 colher de chá de cominho
• 2 pimentões em pedaços • 1 colher de chá de pimenta
• 3 tomates amassados sem pele vermelha
• 1 cebola média, cortada em cubos • 1 colher de chá de pó de açafrão

• 4 dentes de alho frescos, picados • 2 colheres de chá de garam
masala
• 2 colheres de sopa de ghee
• 1 colher de chá de sal marinho
• 2 colheres de sopa gengibre
fresco, ralado • punhado de folhas frescas de
coentro

104
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Aqueça o ghee em uma panela grande.
Passo 2:
Doure o alho, o gengibre ralado e as cebolas por 3-5 minutos, ou até que as
cebolas estejam macias.
Passo 3:
Misture o cominho, pimenta em pó, açafrão, garam masala e sal juntos em
uma tigela. Tempere as coxas de frango com essa mistura e depois leve para
dourar na panela.
Passo 4:
Adicione os pimentões cortados em cubos, tampe e cozinhe por 5 minutos.
Passo 5:
Adicione os tomates amassados e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Passo6:
Misture as folhas de coentro. Decore com um pouco mais de coentro e sirva.

105
BOLINHOS DE PERU
DICA
Rende 2 porções.
INGREDIENTES
• 1/2 xícara de cebola picada virgem extra
• sal rosa do Himalaia e pimenta • 1 kg de peru moído
preta, a gosto • 1/2 colher de chá de curry em pó
• 1 colher de sopa de azeite de oliva • 1 xícara de agrião picado
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 180° c.
Passo 2:
Em uma frigideira, refogue a cebola com um pouco de sal e azeite em fogo

106
médio por 8 a 10 minutos até caramelizar ligeiramente.
Passo 3:
Enquanto isso, coloque o peru em uma tigela e adicione as cebolas, o curry
em pó e um pouco de sal e pimenta. Misture bem até incorporar.
Passo 4:
Coloque o agrião na mesma frigideira e cozinhe brevemente, por cerca de
1 minuto, até murchar um pouco. Acrescente à mistura do peru e modele 6
bolinhos.
Passo 5:
Coloque os bolinhos em uma assadeira untada e asse por 10 a 12 minutos,
em seguida, vire e asse por mais 10 a 12 minutos até estar dourado.
Passo 6:
Sirva com folhas verdes e azeite.

107
BOLINHO DE QUINOA E BRÓCOLIS
DICA
Rende 2 porções.
INGREDIENTES
• 1 xícara de quinoa • 1/4 colher de chá de alho em pó
• 2 xícaras de água • 1/4 colher de chá de gengibre em
• 1 maço de brócolis picado pó
finamente sem os talos • 1 ovo orgânico
• 1 colher de sopa de azeite de oliva • 1 colher de sopa de farinha de
• 1/2 colher de chá de sal do amêndoa
Himalaia • pimenta preta a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Passo 2:
Para preparar a quinoa, misture a quinoa com a água em uma panela e deixe

108
cozinhar em fogo alto. Quando ferver, diminua o fogo, tampe e cozinhe por
15 minutos, até que a água seja absorvida.
Passo 3:
Enquanto isso, coloque os brócolis, azeite, sal, alho em pó e gengibre em pó
em uma tigela e misture bem. Coloque em uma assadeira untada e leve ao
forno por cerca de 12 minutos, misturando as vezes.
Passo 4:
Misture a quinoa cozida com o brócolis em uma tigela grande e adicione o
ovo e a farinha de amêndoa. Tempere com um pouco de sal e pimenta preta.
Deixe descansar por 10 minutos, em seguida, modele 8 a 10 bolinhos.
Passo 5:
Coloque uma frigideira ligeiramente untada com azeite em fogo médio e
doure os bolinhos por alguns minutos de cada lado, com cuidado para não
quebrar ao virar.
Passo 6:
Sirva com uma salada fresca.

109
BERINJELA COM CARNE E TZATZIKI
DICA
Rende 3-4 porções.
INGREDIENTES
• 1 berinjela grande • 1/4 colher de chá de pimenta
• sal marinho • Molho Tzatziki (receita abaixo)
• 4 colheres de sopa de azeite para • Ervas frescas, como salsinha,
temperar a berinjela hortelã, endro ou coentro
• 1 colher de sopa de azeite para TZATZIKI (pasta de iogurte e pepino)
mistura de carne • 1 1/2 xícara de chá de iogurte de
• 1 cebola média, picada kefir
• 1 kg de carne moída • 2 pepinos japoneses
• 1 dente de alho, picadinho • 1 dente de alho
• 1 colher de chá de orégano seco, • 1/2 colher de chá de sal

manjerona ou tomilho • 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal marinho • 2 ramos de hortelã

110
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Corte a berinjela em fatias finas. Tempere com sal marinho e coloque em
uma peneira para tirar excesso de água e amargor.
Passo 2:
Passo 3:
Coloque as fatias de berinjela em uma única camada em assadeira untada
com azeite. Asse por 10 a 15 minutos ou até que estejam dourado, vire e dei-
xe por mais 10 a 15 minutos.
Passo 4:
Enquanto a berinjela está assando, aqueça o azeite numa frigideira. Adicio-
ne a cebola, refogue até ficar macia. Adicione a carne, alho, orégano, sal e
pimenta. Refogue até que a carne esteja bem cozida. Tampe a frigideira, re-
duza o fogo baixo.
Passo 5:
Monte alternando camadas de berinjela assada com colheres de carne moí-
da. Sirva com molho tzatziki e decore com ervas frescas.
TZATZIKI
Coloque o iogurte em uma peneira forrada e deixe drenar na geladeira por
cerca de 1 hora. Passado esse tempo, descarte o soro e transfira o iogurte
para uma tigela. Passe o pepino por um mandolim cortando em rodelas finas.
Transfira para a peneira, misture com o sal e deixe drenar por 10 minutos.
Bata o alho com uma pitada de sal no processador até formar uma pastinha.
Após os 10 minutos, esprema o pepino com as costas de uma colher para
tirar o excesso de água. Transfira para a tigela e junte o iogurte, a pasta de
alho, as folhas de hortelã picadas e misture bem. Pronto.

111
SALADA PRIMAVERA COM GENGIBRE
DICA
Rende 2 porções.
INGREDIENTES
• 1/2 colher de chá de gengibre • pitada de sal marinho e pimenta
fresco branca
• 1/2 colher de chá de gengibre • 4 xícaras de espinafre fresco
moído • 1 cabeça de repolho-chinês
• 1/2 colher de chá de mostarda em levemente cozido
pó • 1 abóbora cortada e levemente
• 3 colheres de sopa de azeite de cozida
oliva • 4 rabanetes em fatias
• 1 colher de sopa de óleo de • 3 cebolas verdes picadas
gergelim
• nozes picadas

112
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Para fazer o molho misture gengibre fresco, gengibre moído, mostarda, azei-
te, óleo de gergelim e um pouco de sal e pimenta em uma tigela e bata tudo.
Coloque em um frasco fechado, agite e leve à geladeira.
Passo 2:
Divida o espinafre em dois pratos e cubra cada um com metade do repolho-
-chinês, abóbora e rabanetes.
Passo 3:
Regue cada salada com um pouco do molho e cubra com cebolas verdes pi-
cadas e sirva com nozes.

113
SOPA DE ABOBRINHA
INGREDIENTES
• 3 colheres de sopa de azeite de
oliva
• 1 cebola média, cortada em fatias
• 1 dente de alho
• 4 abobrinhas médias cortadas
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 a 3 xícaras de água
DICA
Rende 2 porções.
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno 200°C. Em uma tigela grande, misture cebola, alho e
abobrinha, regue com azeite de oliva até incorporar. Coloque os vegetais em
uma única camada em assadeira, tempere com sal marinho e pimenta. Leve
para assar, misturando ocasionalmente, até que os vegetais estejam leve-
mente dourados, por cerca de 20 a 30 minutos.
Passo 2:
Coloque os vegetais assados e a água num processador e bata até ficar ho-
mogêneo e adquirir a consistência desejada. Tempere com sal marinho e pi-
menta a gosto.
Passo 3:
Sirva com uma fatia ou dois de pão de coco torrado.

114
SALADA DE PEPINO COM IOGURTE
DICA
Rende 2 porções.
INGREDIENTES
• 1 pepino descascado e cortado em • 1 colher de sopa de azeite
cubos • punhado de folhas de hortelã
• 2 talos de aipo cortados em fatias picadas
• 1 xícara de iogurte grego caseiro • sal e pimenta a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Em uma tigela grande, misture o alho, azeite e iogurte.
Passo 2:
Adicione o pepino cortado em pedaços, os talos de aipo fatiados e as folhas
de hortelã. Misture bem até obter um molho uniforme.
Passo 3:
Tempere com sal e pimenta e sirva a seguir.

115
SANDUÍCHE ABERTO NO PÃO DE COCO
INGREDIENTES
PARA SALADA DE OVOS PARA SALMÃO NO FORNO
(2 SANDUÍCHES) (4 SANDUÍCHES)
• 1 ovo cozido, cortado em cubos • 4 postas de salmão
• 3 colheres de sopa de iogurte • 1 colher de sopa de azeite de oliva
grego caseiro • 1 colher de sopa de extrato de
• 1 colher de chá de cebolinha coco
picada • sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de chá de cebola roxa, • iogurte natural
picada
• fatias de rabanete e pepino a
• sal e pimenta do reino a gosto gosto
• pitada de cúrcuma e caiena • ervas frescas a gosto
• suco de limão a gosto
• fatias de rabanete e pepino a
gosto
• ervas frescas

116
ODO DE PREPARO:
M
COBERTURA DE OVOS
Passo 1:
Em uma tigela média, misture todos os ingredientes e misture bem.
Passo 2:
Cubra fatias de pão de coco com a mistura de ovos, adicione os legumes e
finalize com ervas frescas. Sirva com uma salada ou sopa para um almoço
leve ou lanche.
COBERTURA DE SALMÃO
Passo 1:
Passo 2:
Pincele uma assadeira com azeite, coloque as postas de salmão temperadas
com a pele para baixo. Pincele as postas com extrato de coco, tempere com
sal marinho e pimenta. Asse por 6 a 8 minutos. Deixar amornar.
Passo 3:
Espalhe iogurte no pão de coco, cubra com o salmão, adicione os legumes
fatiados e ervas. Sirva com uma salada para um almoço leve.

117
PATÊ DE CEBOLA
INGREDIENTES
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 cebolas cortadas em fatias finas
• 1 colher de sopa de sopa de
extrato de coco
• pitada de sal marinho
• 1 dente de alho em fatias finas
• 1 1/2 xícara de iogurte grego
caseiro
• suco de 1 limão
• 1/4 colher de chá de cominho DICA
• pitada de caiena Rende 3 copos.
• sal e pimenta do reino a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio, adicione cebolas,
extrato de coco e uma pitada de sal marinho. Cozinhe até a cebola carameli-
zar por cerca de 20 minutos. Adicione o alho e deixe por mais 15 a 20 minu-
tos ou até que os ingredientes estejam dourados. Deixe esfriar.
Passo 2:
Misture as cebolas, iogurte, suco de limão, cominho e uma pitada de pimenta
de caiena e leve para processar até ficar homogêneo. Tempere com sal ma-
rinho e pimenta a gosto.
Passo 3:
Sirva com pão de coco ou torradinhas vegetais. Mantenha na geladeira e
consuma dentro de uma semana.

118
PÃO DE COCO FÁCIL
DICA
Rende 2 porções.
INGREDIENTES
• 1/2 xícara de farinha de coco • 5 ovos
• 1/2 xícara de farinha de trigo • 1 colher de chá de fermento em pó
sarraceno sem alumínio
• 1/2 xícara de leite de coco • 1/2 colher de chá de sal marinho
• 2 colheres de sopa de óleo de coco • stévia, a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Misture os ovos, óleo de coco, stévia e sal.
Passo 2:
Adicione a farinha de coco, leite de coco, farinha de trigo sarraceno e fer-
mento, e bata até ficar homogêneo.

119
Passo 3:
Despeje em uma assadeira untada com óleo de coco e asse a 175 graus por
30 minutos.
Passo 4:
Quando estiver levemente dourado, retire e deixe esfriar.
DICAS
O pão de coco é uma opção saudável e nutritiva, e ainda tem algumas
propriedades antifúngicas para ajudá-la a lutar contra o crescimento
da cândida. Embora seja um tipo de pão, ele contém baixo índice de
carboidratos e é ideal para ser inserido na dieta.
Eu costumo misturar trigo sarraceno e farinha de coco juntos nesta

receita, porque usar apenas a farinha de coco pode deixar o pão muito
seco. O trigo sarraceno é interessante, pois traz mais textura ao pão.
Você pode substituir por outras farinhas como farinha de quinoa e
farinha de painço.

120
PALITOS DE NABO FRITO
INGREDIENTES
NABOS reino em pó
• 1 nabo picado em palitos longos e • sal a gosto
finos
MOLHO
• 2-3 colheres de sopa de azeite • 1/4 xícara de iogurte
• 1 colher de chá de páprica • suco de 1 limão
• 1 colher de chá de cominho • 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de pimenta do • sal a gosto

121
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Aqueça o forno a 200 graus.
Passo 2:
Em uma tigela grande, misture os palitos de nabo com o azeite, sal e espe-
ciarias.
Passo 3:
Coloque os palitos de nabo em uma única camada em uma assadeira untada.
Asse por 30-40 minutos até ficar crocante. Vire e deixe por mais 20 minutos
até ficar dourado dos dois lados.
Passo 4:
Prepare o molho misturando o iogurte, limão, alho e sal em uma tigela pe-
quena. Sirva com os nabos fritos.
DICA
Se você adora batata frita,
saiba que você pode substituí-
las por essa versão de nabo
frito. O nabo tem poderosas
propriedades antifúngicas que
vão te ajudar a combater a
candidíase, diferentes de batata
e outros ingredientes ricos em
amido que podem piorar sua
condição.

122
CHIPS DE PROVOLONE
DESIDRATADOS
INGREDIENTES
• Chips de provolone desidratados
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré aqueça o forno em 200°C.
Passo 2:
Fatie o provolone como desejar(Se gosta de crocância fatie bem fininho, se
gosta de mais maciez fatie mais grossinho).
Passo 3:
Disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga (se tiver uma assa-
deira de teflon nem é necessário o papel manteiga).

123
Passo 4:
Não sobreponha, coloque cada fatia no seu canto para que uma não atrapa-
lhe o bronze da outra.
Passo 5:
Leve ao forno e o tempo vai depender do quanto estão grossinhas suas fa-
tias (entre 5 e 10 minutos), a hora de desligar o forno é quando as bordinhas
começarem a escurecer e o centro do provolone já esteja derretido.
Passo 6:
Não retire imediatamente do forno, desligue e deixe que esfrie ainda dentro
do forno, ficou frio é só retirar do papel manteiga e servir ou guardar em
pote bem fechado por até uma semana

124
HUMMUS ZUCCHINI
INGREDIENTES
• 1 abobrinha grande, cortada em
pedaços
• 8 colheres de sopa de tahine
• 2 dentes de alho, descascados
• suco de meio limão
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de chá de pimenta em pó
DICA
Rende 2 porções.
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Cozinhe a abobrinha picadas no vapor até estar bem macia.
Passo 2:
Coloque tudo no processador de alimentos e misture até obter uma consis-
tência homogênea.
Passo 3:
Regue com um pouco de azeite.
Passo 4:
Sirva com pepino fatiado ou aipo.

125
ALCACHOFRAS NA MANTEIGA
DICA
Rende 2 porções.
INGREDIENTES
• 2 alcachofras • 1 colher de sopa de salsa picada
• 3 colheres de sopa de manteiga • 1 dente de alho, picado
orgânica
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Prepare cada alcachofra cortando o caule e cortando o topo da cabeça. Re-
mova as folhas restantes com uma faca.
Passo 2:
Coloque as alcachofras numa panela e cubra com água. Leve para ferver e
cozinhe por 35 a 45 minutos.

126
Passo 3:
Quando estiver cozida, retire as alcachofras da panela e coloque-as de cabe-
ça para baixo para escorrer.
Passo 4:
Derreta a manteiga na panela em fogo baixo. Refogue o alho picado. Em se-
guida, adicione a salsa e retire do fogo.
Passo 5:
Despeje a manteiga em uma tigela pequena e sirva com as alcachofras.
DICA
As alcachofras são um dos
melhores alimentos de suporte
ao fígado que você pode
consumir. Para comer basta
retirar a polpa com uma colher e
servir no molho de manteiga.

127
OVO APIMENTADO COM
QUEIJO DE IOGURTE
DICA
Rende 2 porções.
INGREDIENTES
• 1/2 xícara de iogurte grego de • 1/2 xícara de água
kefir ou 2 colheres de sopa de • 2 ovos grandes
cream cheese de kefir
• 2 colheres de sopa de coentro
• 1 colher de sopa de azeite fresco picado
• 1/2 cebola grande, fatiada • pitada de cúrcuma e pimenta
• 1 dente de alho, picadinho caiena
• 2 xícaras de pimentão vermelho, • sal
amarelo e verde

128
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
No dia anterior, coloque o iogurte grego em uma tigela pequena e tempere
com sal e pimenta. Separe um coador de pano e coloque sobre uma tigela
média. Coloque o iogurte temperado no pano, amarre e esprema até sair
qualquer excesso de líquido. Leve esse pano com iogurte para . Gelar até o
dia seguinte. Você terá queijo de iogurte caseiro.
Passo 2:
Coloque uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o azeite e refogue
cebola e pimentão por cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o alho e refogue por
mais 1 minuto. Adicione água, deixe ferver por 3 a 5 minutos.
Passo 3:
Em cima dos pimentões refogados quebre os ovos. Tempere os ovos com sal
e pimenta e uma pitada de açafrão e pimenta de caiena, deixe cozinhar por
cerca de 4 minutos. Finalize com queijo de iogurte e coentro fresco. Sirva!

129
BURRITOS RÁPIDOS
DICA
INGREDIENTES
PARA A MASSA • 3 colheres de chá de água
• 1 xícara de farinha de trigo • 1/4 colher de chá de sal
sarraceno
• 1/4 colher de chá de pimenta chili
• 1 1/2 xícara de água
• 1/4 colher de chá de pimenta em
• 2 ovos pó
• 1/4 colher de chá de sal PARA A GUACAMOLE
PARA O RECHEIO • 1 abacate
• 1 colher de sopa de azeite • 1 xícara de coentro fresco
• 1 pimentão vermelho, cortada em • 1 colher de sopa de suco de limão
rodelas
• 1 xícara de água, conforme
• 1/2 cebola vermelha, fatiada necessário
• 4 ovos • sal a gosto

130
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Para fazer as panquecas, misture a farinha de trigo sarraceno, água, ovos
e sal. Misture até ficar homogêneo. Adicione 1/3 xícara de massa em uma
frigideira antiaderente e levemente untada em fogo médio. Cozinhe por 1-2
minutos de cada lado. Repita o processo até que toda a massa tenha sido
usada, em seguida, cubra as panquecas e reserve.
Passo 2:
Para fazer o recheio, aqueça um pouco de azeite em uma frigideira em fogo
médio. Adicione o pimentão, pimenta e cebola e cozinhe por aproximada-
mente 5 minutos. Retire e reserve. Agora misture os 4 ovos, água, sal e pi-
menta em pó em uma tigela pequena. Misture bem até que a mistura esteja
amarela. Despeje a mistura de ovos na frigideira quente, e mexa os ovos até
ficar fofo.
Passo 3:
Para fazer a guacamole misture abacate, coentro e suco de limão e bata em
um liquidificador até formar uma pasta. Adicione até 1 xícara de água para
ajudar a diluir. Tempere a gosto com sal.
Passo 4:
Agora coloque o pimentão e ovos em uma massa de trigo sarraceno. Sirva
com a guacamole.

131
SALADA DE FRANGO TAI
DICA
INGREDIENTES
PARA A SALADA fatias
• 2 peitos de frango, • rodelas de cebolas cruas, para
• 1 colher de sopa de azeite cobertura
• 1/4 colher de chá de sal • Sementes de gergelim, para
• 1/4 colher de chá de pimenta cobertura
caiena PARA O MOLHO TAILANDÊS
• 1/4 colher de chá de pimenta do • 2 colheres de sopa de extrato de
reino coco
• 2-4 folhas grandes de alface • 2 colheres de sopa de azeite

romana • 2 colheres de sopa de limonada
• 1/2 cebola roxa, cortada em fatias • 1/4 colher de chá de cominho
• 1 pimentão amarelo, cortado em • 1/4 colher de chá de gengibre
fatias • 1 dente de alho, picadinho
• 1 pimentão vermelho, cortada em • sal e pimenta a gosto

132
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Aqueça o azeite numa frigideira média em fogo médio. Tempere o peito de
frango com sal e pimenta e cozinhe no azeite até ficar dourado. Por aproxi-
madamente 6-8 minutos de cada lado)
Passo 2:
Deixe o frango esfriar um pouco e corte em pedaços. Reserve.
Passo 3:
Enquanto isso, misture os ingredientes do molho tailandês. Em uma tigela
pequena, bata extrato de coco, azeite e suco de limão até misturar bem. Em
seguida, adicione o cominho, gengibre, alho, sal e pimenta. Misture bem e
reserve.
Passo 4:
Para montar sua salada, pegue uma grande folha de alface romana e cubra
com frango, os pimentões e cebolas roxas. Regue com molho tailandês e de-
core com cebolas cruas e sementes de gergelim.

133
CHILI COM PIMENTÃO DEFUMADO
DICA
Rende 4 porções.
INGREDIENTES
• 2 pimentões • 1/2 colher de chá de cominho
• 2 colheres de sopa de azeite de • 1 colher de chá de sal
oliva • 1/2 colher de chá pimenta do
• Sal e pimenta reino a gosto
• 450 gramas de peru moído • 1 1/2 xícaras de água
• 450 gramas de carne moída • 2 colheres de chá de suco de limão
• 1 cebola picada • 3 tomates cortados em cubos
• 3 dentes de alho picados • Iogurte para cobertura
• 1/2 colher de chá de pimenta • Coentro fresco
caiena

134
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Acenda o forno para pré-aquecer. Em uma assadeira, coloque os pimentões
e tempere com azeite, sal e pimenta. Vire os pimentões a cada 2 minutos até
que estejam douradas.
Passo 2:
Coloque os pimentões em uma tigela e cubra com plástico. Coloque os pi-
mentões para defumar no vapor por 15 minutos. Depois de 15 minutos retire
as hastes, pele e sementes do pimentão (a pele deve descascar facilmente
após o processo de cozimento a vapor).
Passo 3.
Retire a polpa dos pimentões e reserve.
Passo 4:
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a carne,
peru moído, cebola, alho, pimenta caiena e cominho. Cozinhe por 5-7 minu-
tos ou até que a carne esteja cozida.
5. Adicione a água, o suco de limão, os tomates, a pimenta do reino, o sal.
Misture bem e cozinhe por 30-40 minutos. Sirva com iogurte e coentro fres-
co.

135
FAROFA DE PAINÇO COM CASTANHAS
DICA
Deixas as castanhas de
molho em água de um dia
para o outro. NO dia seguinte
desprezar a água.
INGREDIENTES
• 3/4 xícara de painço • 1/2 xícara de nozes picadas
• 1 1/2 xícara de água • 1/2 xícara de pepino picado
• sal e pimenta preta, a gosto • 1/2 xícara de castanhas picadas
• 1 colher de sopa de azeite de oliva • 1/2 colher de sopa de óleo de
• 1/4 xícara de cebola picada gergelim
• 1 dente de alho, picadinho • 1 a 2 colheres de chá de extrato de

coco
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Para preparar o painço, misture com a água em uma panela e leve para fer-
ver em fogo médio. Diminua o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até
que a água seja absorvida.

136
Passo 2:
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo baixo. Cozinhe a
cebola por 10 minutos, em seguida, adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.
Transfira para uma tigela grande.
Passo 3:
Solte o painço com um garfo e adicione o alho e cebolas. Adicione as nozes,
pepino, água castanhas, óleo de gergelim, extrato de coco e misture bem até
incorporar. Tempere com pimenta e sirva!

137
FRANGO NO LIMÃO COM PURÊ
DE COUVE-DE-BRUXELAS
DICA
Rende 4 porções.
INGREDIENTES
PARA O MARINADO • 4 peitos de frango
• 1/4 xícara de azeite • 2 colheres de sopa de azeite
• 1/4 xícara de suco de limão • 1 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de folhas de manjericão • 1 colher de chá de pimenta preta
fresco moída na hora
• 1 dente de alho, cortado em fatias PARA O PURÊ
• 1/4 xícara de vinagre de maçã • 2 colheres de couve de Bruxelas
• Sal e pimenta a gosto • 1 colher de chá de azeite
PARA O FRANGO • Sal e pimenta a gosto

138
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Em uma tigela pequena, misture o azeite, suco de limão, folhas de manjeri-
cão, alho, vinagre, sal e pimenta. Bata até misturar. Coloque o frango nesse
marinado e deixe por 3-4 horas na geladeira. Vire os peitos de frango na me-
tade do tempo para que todos os temperos absorvam bem. Retire o frango
da geladeira 5 minutos antes de começar a cozinhar.
Passo 2:
20 minutos antes de servir, comece a preparar o frango e as couves de Bru-
xelas simultaneamente. Leve uma panela com água temperada com sal ao
fogo até ferver (para as couves de Bruxelas), e aqueça uma panela grande
em fogo médio com 2 colheres de sopa de azeite para o frango.
Passo 3:
Coloque o frango na panela quente e tempere com sal e pimenta. Cozinhe
por 7 minutos de cada lado.
Passo 4:
Quando a panela com água e sal ferver, adicione as couves de Bruxelas e
cozinhe até ficar macia por 8-10 minutos. Em seguida, escorra, reservando
1/4 xícara do líquido do cozimento. Esprema até formar um purê rústico. Adi-
cione 1/4 xícara do líquido de cozimento, sal, pimenta e um pouco de azeite.
Misture bem até incorporar e formar um purê. Sirva quente com o frango.

139
FRANGO AO MOLHO DE PIMENTÃO
E ACELGA REFOGADA
DICA
Rende 2 porções.
INGREDIENTES
PARA O MOLHO DE PIMENTÃO tiras
• 2 pimentões vermelhos • 2 colheres de sopa de pinhões
• 2 colheres de chá de vinagre de • 2 dentes de alho picados
maçã
• 1 colher de sopa de iogurte natural
PARA O FRANGO
• Sal e pimenta a gosto • 2 peitos de frango
PARA O REFOGADO DE ACELGA • 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/4 colher de chá de páprica
• 2 xícaras de acelga, cortadas em

140
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Para fazer o molho de pimentão vermelho comece por assar os pimentões
direto no fogo ou no forno. Deixe descansar por 30 minutos, depois descas-
que e retire as sementes. Incorpore a polpa do pimentão com o vinagre de
maçã, iogurte e leve para bater em um liquidificador até formar um purê.
Tempere a gosto, reserve.
Passo 2:
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a acelga, os
pinhões e alho, em seguida, refogue até que as folhas estejam murchas e o
alho perfumado (3-4 minutos), em seguida, reserve.
Passo 3:
Corte o peito de frango em fatias. Coloque quantidades iguais da mistura de
acelga no centro de cada prato e reserve.
Passo 4:
Em uma frigideira aqueça o azeite em fogo médio. Coloque os filés de frango,
tempere com sal, pimenta e páprica. Doure por cerca de 7 minutos de cada
lado.
Passo 5:
Coloque por cima do refogado de acelga e regue com o molho de pimentão
quente.

141
FRANGO GRELHADO
COM COUVE-FLOR
DICA
Rende 4 porções.
INGREDIENTES
• 1 maço de couve-flor, cortada em • 1 colher de sopa de tahine
pedaços • 1/4 xícara de iogurte grego
• 1/2 colher de sopa de páprica • 2 colheres de sopa de folhas de
defumada hortelã fresca
• 1/4 xícara de azeite • 2 colheres de sopa de folhas de
• 1 colher de chá de cominho em pó salsa fresca
• 1/4 xícara de suco de limão • 2 colheres de sopa de amêndoas
• 8 filés de frango descascadas, torradas, picadas
• sal e pimenta a gosto

142
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Passo 2:
Coloque a couve-flor em uma assadeira, regue com 1 colher de sopa de azei-
te, tempere com a páprica, sal e pimenta, em seguida, misture bem. Leve
para assar no forno até dourar por cerca de 30 minutos.
Passo 3:
Enquanto a couve-flor está assando, bata 2 colheres de sopa de azeite e 3
colheres de sopa de suco de limão em uma tigela pequena. Pincele os filés de
frango com a mistura de suco de limão,
tempere com o cominho, sal e pimenta.
Passo 4:
Em uma tigela pequena, misture o tahine, iogurte, 1 colher de sopa de suco
de limão, sal e pimenta.
Passo 5:
Leve uma frigideira grande para aquecer em fogo médio. Adicione o restante
do azeite e deixe o frango dourar por 3 minutos ou até dourar. Sirva o frango
ao lado do molho de iogurte e couve-flor. Salpique as folhas de hortelã, salsa
e amêndoas. Sirva.

143
CARNE COM MOLHO DE MOSTARDA
DICA
Rende 4 porções.
INGREDIENTES
PARA A CARNE • 450 gramas de carne moída
• 1/2 xícara de farinha de coco • 2 colheres de sopa de salsa fresca
• 2 colheres de sopa de sementes picada
de chia • Sal e pimenta a gosto
• 1/2 cebola finamente picada PARA O MOLHO DE MOSTARDA
• 1 dente de alho, picado • 1/4 xícara de iogurte grego
• 2 ovos, batidos • 1/2 colher de chá de mostarda em
• 1/2 xícara de água pó
• 1/2 xícara de espinafre fresco • 1/4 colher de chá de vinagre de

picado maçã

144
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 180° C. Aqueça uma panela com azeite.
Passo 2:
Em uma tigela grande, misture a farinha de coco, chia, cebola, alho, ovo, água,
espinafre, sal e pimenta. Adicione a carne moída e tempere com sal e pimen-
ta, em seguida, incorpore tudo. Separe essa massa em porções e modele
bolinhos.
Passo 3:
Asse os bolinhos por cerca de 1 hora ou até dourar. Em uma panela misture o
iogurte grego, mostarda em pó, sal e pimenta, em seguida misture bem. Dei-
xe o molho aquecer em fogo baixo, mexendo sempre, mas sem deixar ferver.
Passo 4:
Espalhe o molho sobre os bolinhos de carne. Salpique salsa e sirva.

145
SALADA DE RABANETE
ASSADO COM FRANGO
DICA
Rende 4 porções.
INGREDIENTES
PARA O MOLHO PARA A SALADA
• 1 gema de ovo • 1 rabanetes cortados ao meio
• 1 colher de chá de mostarda em • 1 colher de chá de azeite
pó • 6 xícaras de folhas verdes
• 1 colher de chá de água • 2 pepinos, cortados em fatias
• 1 xícara de azeite de oliva • 1 abacate, descascado e cortado
• 1/4 xícara de iogurte grego em lascas
• 1 dente de alho, picadinho • 2 peitos de frango desfiados e
• 1/4 xícara de ervas frescas picadas cozidos
• Sal e pimenta a gosto • Sal e pimenta a gosto

146
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Comece preparando a maionese. Em uma tigela média, bata a gema de ovo,
a mostarda em pó, água e 1/4 de colher de chá de sal. Adicione lentamente o
azeite na mistura do ovo, até obter a consistência de maionese. Coloque em
recipiente fechado e leve para gelar por 1 semana.
Passo 2:
Em uma tigela média, misture ¼ da xícara dessa maionese com o iogurte
grego, alho, ervas frescas picadas, sal e pimenta. Deixe marinar enquanto
leva os rabanetes para assar.
Passo 3:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os rabanetes numa assadeira, regue
com uma colher de chá de azeite e tempere com sal e pimenta. Leve para
assar até dourar, por cerca de 15 minutos. Reserve.
Passo 4:
Coloque rabanetes em uma tigela grande e misture com as folhas verdes,
pepino, abacate, sal e pimenta. Regue com iogurte e misture o frango des-
fiado e finalize com pimenta.

147
HAMBÚRGUERES DE SARDINHA
DICA
Rende 4 porções.
INGREDIENTES
• 6 latas de sardinhas light coco
• 1/2 cebola média, picada • 3/4 xícara de sementes de linhaça
• 1 colher de sopa de mostarda em • 1/2 xícara de azeite de oliva
pó • 1 limão, cortado em 4 pedaços
• 1 colher de chá de endro seco para decorar
• 2 ovos, batidos • salsinha para enfeitar
• 6 colheres de sopa de farinha de • Sal e pimenta a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Em uma tigela média, misture as sardinhas, cebola, mostarda, endro, ovo,
farinha de coco, 1/4 xícara de sementes de linhaça, sal e pimenta. Incorpore
até formar uma massa. Separe 8 porções dessa massa, modelando os ham-

148
búrgueres e passe na semente de linhaça cobrindo bem toda a extremidade.
Passo 2:
Coloque uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1/4 xícara do azeite
e coloque os hambúrgueres. Doure dos dois lados até firmar por cerca de 4
minutos de cada lado. Transfira para um prato com papel toalha para tirar
excesso de óleo e repita o processo com o restante dos hambúrgueres.
Passo 3:
Sirva os hambúrgueres de sardinha com fatias de limão e um raminho de
salsa. Sirva!

149
SALADA DE BRÓCOLIS E FRANGO
DICA
Rende 4 porções.
INGREDIENTES
• 2 maços de brócolis, cortados em • 2 pimentões vermelhos cortados
pedaços médios em fatias
• 1 colher de sopa de azeite • 1/2 pepino sem sementes
• 1 cebola grande, cortada em fatias cortados em cubos
finas • 4 peitos de frango cortados em
• 1 dente de alho, cortado em fatias tiras e cozidos
finas • 1/4 xícara de óleo de coco
• 1/2 xícara de azeitonas pretas • Sal e pimenta a gosto
picadas
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Coloque uma panela com água em fogo alto e deixe ferver. Adicione 1 colher
de chá de sal e adicione os brócolis e cozinhe por cerca de 3 minutos. Escorra

150
e transfira o brócolis para uma tigela de água gelada. Reserve.
Passo 2:
Leve uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o azeite, cebola, alho
e refogue até dourar levemente, por cerca de 2 minutos.
Passo 3:
Misture esse refogado com os brócolis, azeitonas, pimentão, pepino, frango,
óleo de coco,, sal e pimenta.
Passo 4:
Misture bem e sirva em temperatura ambiente ou gelado.

151
ASSADO DE GRÃO DE BICO E VEGETAIS
DICA
Rende 2 porções.
INGREDIENTES
• 2 xícaras de grão de bico • ½ talo de alho-poró cortado em
• 1 folha de loura cubos
• rodelas de gengibre • ½ rabanete cortado em cubos
• 1 abobrinha picada • azeite de oliva
• 1 cebola picada • sal a gosto
• 1 dente de alho picado • ervas finas a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Coloque o grão de bico de molho na véspera com louro e gengibre. Lave e
corte os vegetais em cubos. Coloque o grão de bico escorrido em assadeira,
espalhe vegetais por cima e regue com sal, ervas e azeite. Tampe e leve ao
forno por 1 hora em temperatura média.

152
SALPICÃO VEGETARIANO
INGREDIENTES
• 1 cenoura picada • salsa picada a gosto
• 1 chuchu picado • 1 maçã verde picada em cubinhos
• sal a gosto • 2 colheres de sopa de maionese
de soja
ODO DE PREPARO:
M
Cozinhe a cenoura e o chuchu no vapor até estar macio. Espere esfriar. Mis-
ture tudo em uma tigela e tempere com sal, salsa e adicione a maçã picada.
Incorpore a maionese e misture até formar o salpicão. Sirva como acompa-
nhamento.

153
CREME DE VEGETAIS
DICA
Rende 6 porções.
INGREDIENTES
• ' 1 gema de ovo • 3 cebolas, grosseiramente picadas
• 1 colher de chá de mostarda em • 1 pimentão vermelho, sem
pó sementes, picado
• 1 colher de chá de água • 1/4 xícara de castanhas picadas
• 1/4 colher de chá de sal • 1 dente de alho picado
• 1 xícara de azeite de oliva • 2 xícaras de iogurte grego
• 11/2 xícaras de folhas de couve • 1/4 colher de chá de páprica
picadas • vegetais aliados como aipo,
• 11/2 xícaras de espinafre fresco pepino, pimentão, etc.
picado grosseiramente • Sal e pimenta a gosto

154
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Comece pela maionese de azeite. Em uma tigela média, bata o ovo com a
gema, mostarda, água e 1/4 colher de chá de sal. Enquanto bate rapidamen-
te adicione o azeite aos poucos na mistura de ovos até obter consistência
certa. Você pode conservar esta maionese na geladeira por até 1 semana.
Passo 2:
Coloque as folhas de couve em um processador de alimentos e bata até que
fique bem picado. Repita este processo com o espinafre seguido pela cebo-
linha, pimentão vermelho e castanha. Transfira os legumes picados para um
filtro e pressione suavemente para retirar o excesso de líquido.
Passo 3:
Transfira os vegetais para uma tigela. Incorpore a maionese preparada com
o alho, iogurte grego, páprica, sal e pimenta, em seguida, misture bem.
Passo 4:
Sirva o molho ao lado dos vegetais ou por cima.

155
CHIPS DE AZEITE E ALECRIM
DICA
Rende 30 a 40 chips
INGREDIENTES
• 1 xícara de farinha de amêndoa • 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de farinha de • 1/2 colher de chá de sal
coco • 2 colheres de chá de alecrim seco
• 2 colheres de sopa de água • 6 azeitonas pretas picadas
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 180° C.
Passo 2:
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e bata até mis-
turar bem e formar uma massa homogênea.

156
Passo 3:
Abra a massa com um rolo de macarrão envolta por dois pedaços de papel
manteiga para não grudar. Abra bem fininha e retire a parte de cima do papel
manteiga. Corte os chips em formas triangulares com uma faca.
Passo 4:
Coloque o papel manteiga com os chips sobre uma assadeira e asse por 12 a
15 minutos ou até estar crocante e dourado. Retire do forno e deixe esfriar
por 15 minutos.
Passo 5:
Sirva com sopas ou molhos.
DICA
Você pode acrescentar sementes
de chia, abóbora, linhaça ou
girassol ou outras ervas como
endro, tomilho, orégano e
estragão com alho ou cebola
picada para aumentar o sabor.

157
QUEIJO DE IOGURTE COM ERVAS FRESCAS
DICA
Rende 1 porção.
INGREDIENTES
• 2 xícaras de iogurte picada
• 1 cebolinha picada • 1 dente de alho, picadinho
• 2 colheres de chá de ervas frescas, • 1/4 colher de chá de sal
como cebolinha, coentro e salsa • 1/4 colher de chá de pimenta
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Coloque o iogurte em uma peneira ou um filtro sobre uma tigela. Tampe e
deixe em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas.
Passo 2:
Coloque o iogurte em uma tigela e misture com a cebolinha, alho, ervas, sal
e pimenta. Misture bem para combinar.
Passo 3:
Sirva com chips ou biscoitos. Guarde em potes fechados e mantenha na ge-
ladeira. Consuma em uma semana.

158
CREPE COM FARINHA FERMENTADA
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Em uma tigela média, misture a fa-
rinha de teff e água. Cubra com um
pano limpo e deixe fermentar por
cerca de 1 a 3 dias.
Passo 2:
Adicione o sal e misture bem.
Passo 3:
Leve uma frigideira antiaderente
grande em fogo médio. Adicione al-
gumas gotas de óleo vegetal para
untar e despeje uma fina camada de
DICA massa cobrindo toda a superfície da
Rende 4 porções. frigideira.
Passo 4:
INGREDIENTES
Deixe cozinhar até formar pequenas
• 11/2 xícaras de farinha de teff
bolhas, cubra e cozinhe por mais 4
• 2 xícaras de água minutos. Vire o crepe e repita o pro-
• 1 colher de sopa de óleo vegetal cesso. Faça o mesmo com o restante
da massa.
• Sal a gosto
Passo 5:
Espere esfriar, enrole a massa e sirva
com ensopados. Este prato é tradi-
cional da culinária da Etiópia.

159
PÃO DE ERVAS
DICA
Rende 6 porções.
INGREDIENTES
• 2 1/2 xícaras de farinha de • 1/2 xícara de ervas frescas
amêndoa finamente picadas como salsa,
• 1 xícara de farinha de coco coentro, endro, manjericão ou
hortelã
• 1/2 xícara de chia ou sementes de
linhaça moídas • 1 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de chá de bicarbonato de • 2 dentes de alho picados

sódio • 10 ovos, batidos
• 1 colher de chá de sal • 1/2 copo de óleo de coco
• Pitada de pimenta • 2 colheres de sopa de suco de
limão
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno 180° C. Unte uma assadeira de bolo inglês com óleo de
coco.

160
Passo 2:
Em uma tigela média, peneire e incorpore a farinha de amêndoa, farinha de
coco, chia ou linhaça, bicarbonato de sódio, sal e pimenta. Misture as ervas
e o alho. Adicione os ovos, óleo de coco e suco de limão e misture bem até
incorporar totalmente.
Passo 3:
Despeje a massa na assadeira. Asse o pão no forno por 40 minutos ou até
dourar.
Passo 4:
Espere amornar, corte e sirva.

161
PÃO DE HAMBURGUER
DE CHIA E LINHAÇA
DICA
Rende 3 pães.
INGREDIENTES
• 3 claras de ovo sarraceno
• 3 gemas de ovo • 1/4 xícara de farinha de linhaça
• 3 colheres de sopa de azeite dourada
• 1 xícara de farinha de amêndoa • ½ colher de sopa de sal
• 1/4 xícara de farinha de trigo • sementes de chia
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 180° C. Unte três aros para pão redondo com azeite e
cubra com papel manteiga e pincele mais azeite.
Passo 2:
Em uma tigela pequena, bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela

162
pequena bata as gemas de ovo e azeite, reserve. Em uma tigela média, mis-
ture a farinha de amêndoa, trigo sarraceno, farinha de linhaça moída e adi-
cione sal. Incorpore a mistura de ovo e as claras nessa mistura de farinha e
incorpore bem.
Passo 3:
Despeje a massa dentro dos três aros, salpique sementes de chia. Leve ao
forno por 15 a 18 minutos ou até que o pão esteja firme.
Passo4:
Espere esfriar, desenforme e sirva com salada e hambúrguer.

163
MAIONESE DE VEGETAIS
INGREDIENTES
• 1 cebola grande • Cheiro verde a gosto
• 1 cenoura • Sumo de 1 limão
• Água • Sal a gosto
• Azeite de oliva
ODO DE PREPARO:
M
Cozinhe a cebola e a cenoura no vapor. Deixe amornar e liquidifique com um
pouco de água, azeite, tempero verde, sumo de limão e sal. Mantenha na ge-
ladeira e consuma em poucos dias.

164
MAIONESE DE TOFU
INGREDIENTES
• 1 cenoura • sal a gosto
• 1 cebola • fio de azeite
• 1 pedaço de tofu (queijo de soja)
ODO DE PREPARO:
M
Lave bem a cenoura e a cebola e corte-as em pedaços grandes. Cozinhe no
vapor durante cinco
minutos. Coloque no liquidificador o pedaço de tofu, a cebola, a cenoura, sal,
um pouco de água para ajudar a bater e um fio de azeite. Liquidifique até fi-
car bem cremoso. Adicione mais azeite ou água se for necessário para dar o
ponto da maionese.

165
5
e ce i ta
Rara a issão s
p 3 M
6

166
SALPICÃO VEGETARIANO
INGREDIENTES
• 1 cenoura picada • salsa picada a gosto
• 1 chuchu picado • 1 maçã verde picada em cubinhos
• sal a gosto • 2 colheres de sopa de maionese
de soja
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Cozinhe a cenoura e o chuchu no vapor até estar macio. Espere esfriar. Mis-
ture tudo em uma tigela e tempere com sal, salsa e adicione a maçã picada.
Incorpore a maionese e misture até formar o salpicão. Sirva como acompa-
nhamento.

167
CREME DE ABÓBORA
COM SHIITAKE
INGREDIENTES
• 500 gramas de abóbora japonesa • 1 colher de sopa de azeite de oliva
com casca cortada em cubos • 1 colher de sopa de shoyu
• 12 gramas de cogumelos shiitake • 1 colher de sopa de salsinha
frescos picada
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Cozinhe a abóbora em um pouco de água e em seguida amasse até formar
um purê. Lave os cogumelos, corte os chapéus em quatro e refogue numa
panela com azeite por 2 minutos. Adicione o shoyu, desligue e sirva por cima
do creme de abóbora e salpique a salsinha. Sirva.

168
LASCAS DE ABÓBORA AO FORNO
INGREDIENTES
• 3 fatias de abóbora japonesa com • 1 colher de sopa de gengibre
casca ralado
ODO DE PREPARO:
M
Corte as fatias de abóbora em lascas finas, transversais e coloque em uma
assadeira untada e leve ao forno quente com gengibre ralado por cima. Deixe
por 15 a 30 minutos ou até ficar crocante. Sirva como acompanhamento.

169
ARROZ INTEGRAL COM ABOBRINHA
INGREDIENTES
• 1 xícara de arroz integral • azeite de oliva
• 1 cebola média ralada • 1 abobrinha picada
• 3 dentes de alho picado
ODO DE PREPARO:
M
Lave uma xícara de arroz integral à noite e deixe em uma peneira na geladei-
ra durante a noite. No dia seguinte, doure o alho e a cebola com um pouco
de azeite, adicione a abobrinha, arroz e deixe refogar. Acrescente água até
cobrir. Deixe cozinhar até estar macio. Sirva.

170
SOPA DE COUVE
DICA
Rende 4 porções.
INGREDIENTES
• 1 colher de sopa de azeite • ½ xícara de trigo sarraceno
• 1 cebola média, cortada em cubos • 1 nabo grande, descascado e
• 1 raminho médio de alecrim fresco cortado em pedaços
picado • 1 maço de couve sem os talos
• 1 dente de alho, picadinho cortados
• 6 xícaras de caldo de legumes light • Sal e pimenta a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Coloque uma panela grande em fogo médio. Adicione o azeite e refogue a
cebola e alecrim. Quando a cebola estiver macia, adicione o alho e cozinhe
por mais 1 minuto.

171
Passo 2:
Despeje o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta, e aumente o fogo.
Deixe o caldo ferver, em seguida, adicione o trigo. Reduza o fogo e deixe fer-
ver por cerca de 15 minutos.
Passo 3:
Adicione o nabo e a couve e continue cozinhando até que o nabo fique macio,
por cerca de 10 minutos.
Passo 4:
Experimente a sopa e acerte temperos, se necessário, e depois sirva.

172
SOPA DE FEIJÃO PRETO
INGREDIENTES
• 1 xícara de feijão preto pó
• 1 cebola média picada • ½ colher de café cominho em pó
• ½ colher de café de sal • ½ colher de café pimenta do reino
• ½ colher de café de cúrcuma • 1 colher de café de sementes de
• ½ colher de café de gengibre em erva-doce
ODO DE PREPARO:
M
Deixe o feijão de molho no dia anterior trocando a água algumas vezes. No
dia seguinte leve ao fogo com água e deixe cozinhar por 2 ou 3 horas com
adicionando mais água se necessário conforme for secando. Acrescente os
temperos quando o feijão estiver cozido e macio. Sirva com salsinha fresca
ou cebolinha picada.

173
SOPA DE LENTILHAS
INGREDIENTES
• 1 xícara de lentilhas • 1 colher de café de cúrcuma
• 2 dentes de alho • 1 colher de café de sal marinho
ODO DE PREPARO:
M
Deixe a lentilha de molho na véspera. No dia seguinte leve para ferver em
uma panela com outra água. Quando ferver, retire a espuma que formar,
acrescente temperos, exceto sal. Deixe cozinhar em panela destampada por
algumas horas. Quando estiver macio, adicione o sal. Sirva com salsinha ou
cebolinha picada.

174
SOPA DE ABÓBORA
COM LEITE DE COCO E GENGIBRE
INGREDIENTES
• 1 coco de tamanho médio • 1 colher de sopa de sumo de
• ½ kg de abóbora japonesa gengibre
cortada em cubos • 1 ramo de manjericão
ODO DE PREPARO:
M
Cozinhe a abóbora com um pouco de água. Abra o coco, junte a água do co-
zimento da abóbora e bata com a polpa do coco no liquidificador. Esprema
para tirar o leite. Devolva à panela com a abóbora cozida, adicione o gengibre
e misture bem. Deixe aquecer e sirva com folhas de manjericão por cima.

175
SOPA DE AIPIM COM ALHO-PORÓ
INGREDIENTES
• 1 xícara de aipim (Pode ser • 1 xícara de alho-poró
chamado também de mandioca e • 1 colher de chá de azeite de oliva
macaxeira)
ODO DE PREPARO:
M
Cozinhe o aipim descascado e picado em uma panela com água. Quando
amaciar, esprema com um garfo junto do caldo. Em uma panela refogue o
alho-poró fatiado em rodelas no azeite. Incorpore na sopa, tempere com sal
e sirva.

176
SOPA DE INHAME COM AGRIÃO
INGREDIENTES
• 1 xícara de inhame cozido • 1 dente de alho amassados
• 2 xícaras de agrião com talos • 1 colher de chá de azeite de oliva
lavados e picados
ODO DE PREPARO:
M
Cozinhe o inhame com a casca, retire, amasse com um garfo e coe. Aprovei-
te a água do cozimento. Refogue o alho em uma panela com azeite, junte o
agrião com talos e refogue. Então incorpore o inhame cremoso e deixe cozi-
nhar. Tempere com sal e missô.

177
SOPA DE ARROZ
INGREDIENTES
• ½ xícara de arroz integral tostado • 3 talos de aipo com folhas picado
• 3 dentes de alho inteiros • 1 alho-poró médio picado
• 2 cebolas médias picadas • 6 folhas de bertalha
ODO DE PREPARO:
M
Cozinhe o arroz com um pouco de sal e 8 xícaras de água por 3 horas em fogo
baixo semi-tampado. Passado esse tempo, adicione os vegetais e deixe mais
40 minutos. Desligue e adicione a bertalha. Espere alguns minutos e sirva
com cebolinha picada.

178
AMÊNDOAS ASSADAS
INGREDIENTES
• 450 gramas de amêndoas • 2-3 colheres de sopa de alecrim
• 3 colheres de sopa de extrato de seco
coco • Sal e pimenta a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Passo 2:
Espalhe as amêndoas em uma assadeira e asse por 15 minutos, espere es-
friar dentro do forno a 150 graus. Adicionar o extrato de coco, azeite e ervas
secas, tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem.
Passo 3:
Deixe assar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Espere esfriar
e sirva ou armazene em potes fechados.

179
PÃO DE ABÓBORA
DICA
Rende 1 pão.
INGREDIENTES
• 3/4 xícara de farinha de trigo • 1/4 colher de chá de cravo
sarraceno • 2 ovos em temperatura ambiente
• 1/4 xícara de farinha de coco • 1 colher de sopa de baunilha sem
• 1/4 colher de chá de sal álcool
• 1/2 colher de chá de bicarbonato • 1 colher de chá de stévia líquido
de sódio • 1 pacote de stévia
• 3/4 colher de chá de fermento em • 1 1/2 xícara de purê de abóbora
pó sem alumínio sem açúcar,
• 1 colher de chá de canela • 1/4 xícara de óleo de coco,
• 1/2 colher de chá de pimenta da derretido
Jamaica • 1/3 xícara de água
• 1/4 colher de chá de noz-moscada

180
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno 200°C. Unte uma forma para pão com óleo de coco ou
cubra com papel manteiga e pincele óleo de coco em cima para não grudar.
Reserve.
Passo 2:
Em uma tigela média, peneire a farinha de trigo sarraceno, farinha de coco,
sal, bicarbonato de sódio, fermento em pó e especiarias; reserve.
Passo 3:
Use um fouet ou mixer em velocidade média para bater os ovos em uma
tigela grande até ficar espumoso. Adicione baunilha, stévia líquida e em pó,
purê de abóbora e água para os ovos e continue batendo até misturar bem.
Adicione o óleo de coco e misture bem.
Passo 4:
Incorpore a mistura da farinha na mistura do ovos até formar uma massa
lisa.
Passo 5:
Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno por cerca de 50 mi-
nutos ou estar dourado.
Passo 6:
Deixe esfriar por 10 minutos. Desenforme com cuidado.
Passo 7:
Corte em fatias e sirva.
DICA
Use todos os ingredientes em temperatura ambiente para obter uma
massa lisa após a adição do óleo de coco.

181
BROWNIES DE FEIJÃO PRETO
INGREDIENTES
• 1/2 xícara de alfarroba em pó • 1 colher de chá de stévia líquida
• 1/4 xícara + 2 colheres de sopa de • 1 pacote de pó de stevia
água • 1 colher de sopa de essência de
• 1/4 xícara de azeite baunilha sem álcool
• 1 1/2 xícaras de feijão preto cozido • 1/4 xícara de iogurte natural
• 2 ovos • 1 colher de chá de canela
• 1 clara de ovo • 1/8 colher de chá de pimenta
• 1 colher de sopa de fermento em caiena
pó sem alumínio

182
ODO DE PREPARO:
M
BROWNIES
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 200°C graus. Unte uma assadeira com azeite. Corte um
pedaço de papel manteiga e cubra fundo e extremidades da assadeira. Pin-
cele azeite no papel e reserve.
Passo 2:
No processador de alimentos, bata o pó de alfarroba, água e azeite até obter
uma mistura.
Passo 3:
Adicione feijão preto e, em seguida, o restante dos ingredientes.
Passo 4:
Despeje a mistura na assadeira e asse por 30 minutos. Espere esfriar com-
pletamente.
Passo 5:
Desenforme.
Passo 6:
Corte em quadrados. Sirva os brownies com creme de coco batido (veja abai-
xo) e um pouco de canela.
CREME DE COCO PARA OS BROWNIES (OPCIONAL)

Passo 1:
Leve o leite de coco com gordura para gelar por 12 horas.
Passo 2:
Bata na batedeira até ficar espesso. Adicione stévia e essência de baunilha a
gosto. Use imediatamente ou deixe na geladeira para usar em até 2 dias.

183
TRUFAS COM RASPAS DE LIMÃO
INGREDIENTES
• 1/2 xícara de alfarroba em pó • 1 colher de chá de essência de
• 1/2 xícara de manteiga de baunilha sem álcool
amêndoa em temperatura • 1/4 colher de chá de stévia líquido
ambiente • 1/4 xícara de óleo de coco,
• 1 colher de chá de raspas de limão derretido
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Em uma tigela média, misture todos os ingredientes até obter uma mistura
lisa.
Passo 2:
Reserve a massa por 20 minutos na geladeira. Se a massa ficar muito dura,
deixe em temperatura ambiente até ficar mais flexível.

184
Passo 3:
Modele as trufas em pequenas bolas e coloque-as sobre uma assadeira co-
berta com papel manteiga. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora. Polvilhe pó
de alfarroba.
Passo 4:
Refrigere em um recipiente coberto por 4 a 5 dias. Pode ser congelado por
até um mês, descongele um dia antes de servir.

185
PIZZA DE LEGUMES
DICA
Rende 8 a 9 pedaços
INGREDIENTES
• 1 dente de alho picadinho • 3 gemas de ovo
• 1/4 xícara de ervas finamente • 3 colheres de sopa de azeite
picadas, como manjericão e • legumes da preferência
salsinha
• queijo de cabra
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• azeite de oliva
• 3 claras de ovo
• ervas finamente picadas
• 1 xícara de farinha de amêndoa
• flocos de pimenta vermelha
• 1/4 xícara de farinha de linhaça
dourada • sal a gosto
• 1/2 colher de chá de sal • pimenta a gosto
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Pincele uma assadeira com azeite e reserve.

186
Passo 2:
Em uma tigela pequena misture o alho picado, as ervas finamente picadas e
o azeite, reserve.
Passo 3:
Em uma tigela grande, bata as claras em neve. Em um recipiente médio adi-
cione a farinha de amêndoa, farinha de linhaça moída e sal. Misture bem. Em
uma tigela pequena, bata as gemas e o azeite. Incorpore a mistura de gema
de ovo com a mistura de farinha. Adicione a clara em neve e misture com
suavidade.
Passo 4:
Despeje um pouco dessa massa em uma assadeira antiaderente e untada
com azeite e leve ao forno por 10 minutos. Retire a frigideira do forno e co-
loque o alho, ervas e mistura de azeite. Coloque os legumes da preferência
picados e adicione colheres de queijo de cabra. Volte a frigideira para o forno
e asse a pizza por mais 20 minutos, ou até que as bordas da crosta comecem
a dourar. Finalize com um pouco mais de azeite, ervas picadas, e acerte tem-
peros. Sirva.

187
PÃO DE COCO COM TRÊS PASTAS
INGREDIENTES
PASTA DE BLUEBERRY • 1 colher de sopa de óleo de coco,
• 1/2 xícara de manteiga de coco, derretido
derretida • 1/4 colher de chá de stévia
• 1 xícara de mirtilos frescos ou PASTA DE ALFARROBA
congelados descongelados • 1/2 xícara de manteiga de coco
• 1 pacote de stévia derretida
PASTA DE LIMÃO • 1/4 xícara de alfarroba em pó
• 1/2 xícara de manteiga de coco, • 3/4 xícara de creme de coco
derretida
• 1/4 de xícara de amêndoa ou avelã
• raspas de um limão
• 1 colher de chá de stévia
• 1/4 xícara de creme de coco
• 2 colheres de sopa de óleo de
• 2 colheres de chá de sumo de coco, derretido
limão
• 1/2 colher de chá de essência de
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha sem álcool
baunilha sem álcool

188
ODO DE PREPARO:
M
Passo 1:
Em uma panela pequena, derreta a manteiga de coco, o creme de coco e o
óleo de coco.
Passo 2:
Misture todos os ingredientes da receita na tigela de um processador de ali-
mentos e misture bem.
Passo 3:
Coloque a mistura numa tigela de vidro, tampe e deixe durante 2 a 3 dias, em
temperatura ambiente. Para amaciar, coloque o recipiente de vidro em uma
tigela de água quente, mexendo de vez em quando. Sirva cada pastinha com
o pão de coco.

189
CALDO DE GRÃO DE BICO
INGREDIENTES
• 2 xícaras de grão de bico • 1 colher de chá de sal
• 6 cm de gengibre • água
• 2 folhas de louro
ODO DE PREPARO:
M
Deixe os grãos de bico de molho na água no dia anterior. No dia seguinte,
escorra, lave e leve para cozinhar em panela de pressão por 20 minutos ou
em panela normal destampada e fogo baixo por 3 ou 4 horas com o gengibre
e duas folhas de louro. Quando estiverem macios, amasse com uma colher,
junte mais água e deixe ferver para formar o caldo. Tempere com sal e sirva
com salsinha ou cebolinha picada e regue com azeite.

190

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RECEITAS

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RECEITAS PARA 2ª MISSÃO 73

RECEITAS PARA 3ª MISSÃO 166

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Passo 2: Aqueça o azeite numa frigideira em temperatura baixa. Refogue as

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Passo 5: Adicione o conteúdo da frigideira na tigela de ovos, mexa, e devolva

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• 1/2 colher de sopa de gengibre • pimenta preta moída, a gosto

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• punhado de folhas de hortelã • Suco de 2 limões

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• 1/2 xícara de azeitonas pretas • 1 dente de alho picado

• 1/2 cebola roxa pequena • 1 colher de sopa de Chalotas

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• 1/4 xícara de óleo de linhaça • 1/4 de cebola roxa, cortada em

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• 1 colher de chá de raspas de limão • 2 colheres de sopa de trigo

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• 1 xícara de sementes de cânhamo • Sal e pimenta a gosto

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Passo 3: Espalhe uma quantidade uniforme de pesto de manjericão ao longo

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• 1 pedaço de gengibre fresco, • 6 xícaras de água

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