Fetuccine Alfredo

A história desse prato não pode ser mais saborosa. O molho teria surgido quando o restauranteur Alfredo
Di Lelio fez a receita para estimular o apetite de sua mulher, Ines, que ficou muito abatida após o
nascimento do primeiro filho em 1908. Ela gostou tanto que Di Lelio levou a sugestão para o pequeno
restaurante que mantinha em Roma na Piazza Rosa, que desapareceu em 1910 para dar lugar a Galleria
Colonna. A casa com seu nome, Alfredo, foi inaugurada somente em 1914 na Via della Scrofa. A receita
original não leva creme de leite.

Ingredientes
350 gramas de fettuccine fresco
30 gramas de manteiga
200 gramas de queijo grana padano ou parmigiano reggiano de meia cura ralados na hora
Água do cozimento do macarrão
Sal grosso para temperar a água
Modo de preparar
Macarrão
Encha uma panela com água e leve ao fogo. Para salgá-la, calcule 10 gramas de sal para cada 1 litro.
Quando levantar fervura, junte o fettuccine e deixe cozinhar durante 2 minutos. Reserve a água do
cozimento.
Molho
Em uma travessa, coloque a metade da manteiga, ¾ do queijo ralado e um pouco da água do cozimento da
massa, apenas o suficiente para obter uma pasta cremosa e fluida. Separe o equivalente a uma xícara
desse caldo salgado para ser utilizado mais adiante. Coloque o macarrão em uma frigideira com a outra
metade da manteiga, deixe “puxar” e a adicione a água reservada. Disponha o macarrão por cima do
molho obtido e polvilhe o restante do queijo. Misture imediatamente com a ajuda de um garfo e uma
colher, fazendo o movimento de baixo para cima. Se a mistura estiver muito espessa, acrescente um pouco
mais do caldo do cozimento. Sirva em seguida.
Dica do chef: o queijo derrete entre 75º C e 85 °C. Tome cuidado para não ultrapassar essa média. Se o
calor for muito intenso, os elementos proteicos se separarão da gordura, causando o efeito de “chiclete”.
Caso a temperatura não atinja o mínimo, o resultado será igualmente indesejável: a mistura não fica
cremosa. O grau de dificuldade desta preparação consiste justamente em manter a temperatura
adequada.