HORIZONTAL

5. É a presença de qualquer objeto, substância ou organismo indesejável nos alimentos

6. Unidades retiradas de um lote que serão analisadas independentemente
9. Fungo que apresenta macroconídios em forma de canoa (foice, meia-lua) multisseptados.
12. Orienta e promove a elaboração de definições e o estabelecimento de requisitos aplicáveis aos
alimentos internacionalmente
13. Substância antimicrobiana presente no alho
15. Levedura que utiliza o açúcar de casca das uvas para realizar a fermentação e confecção do vinho
16. Tipo de redução da amostra bruta realizada principalmente em grãos e cereais
17. São exemplos de fatores ___ a umidade, temperatura e,composição de gases na atmosfera que envolve
o alimento
18. Microrganismos que estão presentes em ambientes com escassez de água, como os fungos
19. Gênero microbiano que ocasiona o aroma de ranço devido à oxidação ou hidrólise da gordura do leite

VERTICAL
1. Bacilo gram negativa aeróbia presente em carne bovina e leite não pasteurizado ou ainda em queijos
frescos
2. Substância antimicrobiana presente no cravo da índia
3. Gênero fúngico produtor de ferrugem em folhas e manchas amarelas na casca da maçã.
4. É capaz de promover e proteger a saúde da população, com ações capazes de eliminar, diminuir ou
prevenir riscos à saúde e intervir nos problemas sanitários decorrentes
7. Cultura microbiana a qual inicia o processo de fermentação
8. Fungo envolvido em processos de podridão em cítricos e também em deterioração de queijos nobres.
10. Exemplo de perigo físico presente na manipulação do alimento
11. Bactéria presente em ovos contaminados com material fecal proveniente do aviário
14. Ocorre ao ingerir alimentos ou água contaminados com toxinas microbianas