Antepasto beringela

Em uma panela grande, coloque bastante azeite e 6 dentes de alho bem picadinhos,
abaixe o fogo e deixe fritar bem devagar até dourar. Acrescente 1/2 pimentão vermelho,
1/2 pimentão amarelo e 1 cebola grande picados. Depois, acrescente 2 berinjelas picadas
e tempere com sal, pimenta calabresa, orégano seco, 1 colher (sopa) de molho de soja e
deixe refogar até que a berinjela esteja macia. Acrescente alcaparras, azeitonas pretas
picadas, uvas passas brancas, cebolinha picada e 1 dente de alho cru. Mexa e desligue o
fogo. Deixe esfriar, coloque em um recipiente com tampa e acondicione na geladeira.

Ingredientes

5 berinjelas pequenas
3 pimentões vermelhos pequenos
3 pimentões amarelos pequenos
3 pimentões verdes pequenos
5 cebolas médias
5 dentes de alho grandes
2 pimentas dedo-de-moça – ou 1 colher (sopa) de pimenta calabresa e flocos
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de glutamato monossódico (opcional)
1 1/2 cubos de caldo de galinha esfarelados (opcional)
Orégano (que baste)
Pimenta-do-reino (que baste)
Sal (que baste)

Modo de fazer

Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas pelo comprimento. Sobreponha as fatias e corte-as em
tiras finas finas na transversal
Vá colocando-as em um recipiente e salpicando as camadas com sal.
Deixe descansar por meia hora.
Enquanto isso fatie todos os demais legumes em juliana fina, inclusive o alho e a cebola.
Escorra e lave bem as berinjelas, apertando com as mãos sob a água corrente para retirar o excesso de sal.
Esprema mais uma vez, agora pra retirar o excesso de água
Escolha uma assadeira grande e coloque a berinjela e os legumes Já cortados. Junte os cubos esfarelados e
mais um pouquinho de sal ou apenas sal se preferir, orégano, pimenta dedo-de-moça picada, pimenta-do-
reino, as folhas de louro rasgadas e o glutamato.
Regue com o vinagre e 1 xícara do azeite, misture bem e leve ao forno pré- aquecido em temperatura
média, sem cobrir
De vez em quando a abra o forno e misture tudo muito bem (a cada 20 minutos)
Leva cerca de 1hora e 30 minutos para ficar pronto.
Retire do forno misture mais uma vez e corrija o sal se achar necessário, se quiser adicione mais orégano.
Passe para um recipiente de vidro com tampa e adicione a 1/2 xícara de azeite restante.
Aguarde esfriar e conserve na geladeira.
Comece a servir pelo menos após 24 horas.
Esse antepasto dura bastante tempo na geladeira.

Observações dessa cozinha:

__ Quando não achar o pimentão amarelo, observe as quantidades e use apenas o vermelho e o verde.

__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

 • Modo de Preparo

1. Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas e arrume em camadas a berinjela, o

pimentão e por cima a cebola, em placa de alumínio
2. Coloque por cima o azeite, o vinagre, o sal, o orégano cubra com papel alumínio e leve
ao forno pré-aquecido bem quente (mais ou menos 200º graus) por 15 minutos
3. Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas dê uma ligeira misturada e leve
novamente ao forno (continua com o papel alumínio) até que a berinjela seque e fique
escura (mais ou menos 1 hora e meia)
4. Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira
5. Se puder esperar que fique marinando 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem mais gostoso
6. Sirva com pão italiano, com carnes

Lave os pimentões, seque e coloque em um tabuleiro, levando ao forno em temperatura alta. Deixe até
começarem a ficar com parte da pele queimada. Vire-os com cuidado e deixe mais um pouco. Retire do
forno, coloque-os em um saco plástico limpo e deixe até esfriar. Com cuidado retire a pele, os cabos e
sementes. Rasgue-os com as mãos em tiras finas colocando-os em uma vasilha. Um pouco do
líquido do interior dos pimentões pode ser misturado. Acrescente alho a gosto, em filetes e sal. Misture
devagar. Coloque então em um vidro e acrescente azeite de boa qualidade. Feche o vidro e leve à
geladeira. Utilize depois de uns três dias. Sirva como acompanhamento de carnes e massas ou como
entrada, com pão italiano.Dica: na verdade o processo de retirada da pele se fazia colocando os
pimentões sobre brasas e virando-os sempre para queimar a pele como um todo, ou então diretamente
sobre a chama do fogão. Assim perdiam menos água e ficavam mais saborosos. Outra dica: se a pele
não sai com facilidade significa que os pimentões eram muito novos. Aos poucos aprenderá a selecioná-
los melhor.

BRUSCHETTA ALLA ROMANA

Ingredientes ( 4 pessoas )
16 Fatias de pão italiano, cortadas com 1cm de espessura
06Peperoncini italianos secos ou pimenta calabresa nacional
03 Dentes de alho inteiros
16 Lâminas de presunto cru, tipo Parma
Óleo de oliva extravirgem, a gosto
Toste as fatias de pão em assadeira, no forno, deixando o pão
macio no meio.
Esfregue nas fatias de pão ( ainda quentes ) o alho e, depois,
opeperon cino, até
ficarem bem impregnadas. Regue com óleo de oliva extravirgem, o
suficiente para
penetrar bem nasbruschette. Sirva cada fatia com uma lâmina de
presunto cru por
cima.
TOMATES VERDES FRITOS
Ingredientes ( 4 pessoas )
04 tomates caquis verdes, de tamanho médio, com as cascas
Fubá, quanto baste
Bacon, quanto necessário
Sal e pimenta do reino a gosto
Ramos de salsinha para decorar
Corte os tomates em fatias de aproximadamente dois dedos de
espessura e
tempere-as com sal e pimenta. Envolva-as no fubá. Cubra o fundo
de uma
frigideira larga com pedaços de bacon. Leve-a ao fogo. Frite as
fatias no bacon
quente, de ambos os lados, até dourarem. Retire-as, escorrendo-as
em papel toalha.
Em cima das fatias de tomate, distribua lâminas do bacon usado na
fritura. Decore
com ramos de salsinha. Sirva junto com cerveja gelada.
BERINGELA ASSADA
Ingredientes ( 6 pessoas )
04 Beringelas com casca
04 Colheres de sopa de água com sal
04 Xícaras de café de azeite de oliva português
02 Colheres de sopa de orégano
Óleo para untar a forma
Decoração
Folhas de alface, rúcula e agrião
Tomate cereja a gosto
Tomate comum
Azeitonas a gosto
Pimentões vermelhos a gosto
Corte as beringelas ao comprido, em fatias não muito finas.
Coloque-as de molho
na água com sal durante dez minutos. Deixe as fatias escorrendo,
em pé, no
escorredor de massa. Depois seque-as com uma toalha de papel.
Unte uma
assadeira ( não aderente ) com óleo. Disponha as beringelas na
assadeira e asse-as
em forno médio, pelo período de duas horas. Quando começarem a
assar,
pulverize-as com o orégano, vá regando-as com o azeite e virando-
as de vez em
quando. Caso fiquem secas, regue-as com um pouco mais de
azeite.
Montagem
Arrume em uma saladeira ou prato a alface, a rúcula e o agrião.
Coloque as
beringelas e decore-as com tomate-cereja, rosas de tomate comum
e azeitonas.
Espete os pimentões em um garfo e asse-os na chama do fogão,
até ficarem pretos.
Raspe a casca preta, corte os pimentões em fatias ao comprido e
junte-os ao prato.
ALCACHOFRAS AO MOLHO
Ingredientes ( 4 pessoas )
04 Alcachofras grandes
Suco de um limão
100 ml de óleo extravirgem
50 ml de vinagre de vinho branco
02 colheres de chá de mostarda Dijon
02 colheres de café rasas de sal
½ colher de café de pimenta-do-reino moída
Montagem
Miolos de três escarolas crespas
100 gr. De queijo parmesão cortado em pequenas lascas
04 meias alcachofras, com as folhas, para decorar (optativo)
Corte as folhas das alcachofras, deixando somente os fundos.
Leve-as a cozinhar
por trinta minutos, juntamente com o suco de limão. Escorra as
alcachofras e
reserve os fundos. Junte todos os ingredientes do molho,
misturando bem. Arrume
os fundos das alcachofras no centro dos pratos e disponha as
folhas de escarola em
volta. Regue com o molho e distribua as lascas de
parmesão sobre as alcachofras.
Decore se quiser com as meias alcachofras.
PEPERONE TRICOLORE
Ingredientes ( 4 pessoas )
03 Pimentões verdes grandes
03 Pimentões vermelhos grandes
03 Pimentões amarelos grandes
01 gr. de Endro ( dill )
½ xícara de óleo de oliva
02 gomos de alho
01 colher de sobremesa de açúcar
01 colher de sobremesa de sal
01 colher de chá de cravo em pó
¼ xícara de vinagre de vinho branco
03 ramos de manjericão de folhas pequenas
Dica para retirar a pele dos pimentões :
Coloque em uma panela meia lata de óleo de milho 250 ml de óleo
de oliva.
Quando estiver no ponto de fervura, mergulhe os pimentões um a
um, girando até
que a pele esteja visivelmente soltando. Retire rapidamente e
mergulhe em um
recipiente com água e gelo. A pele se soltará facilmente. Caso
necessite, use faca
de lâmina cega para retirar o que resta pele.
Preparo
Abra os pimentões, retire e descarte as sementes junto com a polpa
mais clara,
onde elas estão presas. Retire a pele. Corte-os, então, em tirinhas
finas, como um
talharim. Coloque-os em uma assadeira e tempere com o óleo de
oliva, o vinagre, o
sal e o açúcar. Leve ao forno, em fogo baixo, por vinte minutos.
Retire, junte o
cravo, o endro ( dill ), as folhas de manjericão e o alho. Caso julgue
necessário,
acrescente um pouquinho mais de óleo. Conserve em geladeira.
PICLES DE VIENA
Ingredientes
½ Kg de pepinos grandes com casca, cortados em cubos
½ Kg de pepinos pequenos (cornichon s ) inteiros, com casca
½ Kg de cebolinhas pequenas
02 pimentões verdes cortados em tiras
01 pimentão vermelho cortado em tiras
01 pimentão amarelo cortado em tiras
01 couve-flor pequena, cortada em pedaços pequenos
Lave os ingredientes muito bem e deixe-os de molho, durante 24hs,
em uma
salmoura, preparada com dois litros e meio de água e uma xícara
de chá de sal.
Leve tudo ao fogo até abrir fervura. Elimine a salmoura. Enquanto
os ingredientes
dos picles fervem, faça um molho segundo as instruções abaixo.
Ingredientes do Molho
03 colheres de sopa de mostarda em pó
01 colher de sopa de açafrão em pó
01 xícara de chá de farinha de trigo
2 ½ xícaras de chá de açúcar
1 ½ litro de vinagre de vinho branco
Misture tudo muito bem e ferva até engrossar. Despeje as
verduras no molho, deixe
esfriar e coloque os picles em vidros esterilizados. Guarde-
os em geladeira.
BRUSCHETTA COM RICOTA DE BÚFALA E POMODORO
Ingredientes ( 4 pessoas )
04 Fatias de pão italiano tipo baguette
Azeite de oliva com alho
Ricota de búfala temperada com sal, pimenta e folhinhas de
manjericão
picadas
Fatias de tomate bem finas e sem sementes, cortadas ao meio
Folhas de rúcula à juliana bem finas
12 Rosas de presunto crú
Pasta de gema de ovo
Azeite de oliva
Sal e pimenta
Unte o pão com o azeite e o alho, toste levemente dos dois lados.
Espalhe a ricota
sobre o pão, arrume as fatias de tomate, tempere com sal e pimenta
e regue com
um fio de azeite. Leve ao forno para aquecer. Corte o pão em três
partes iguais.
Sirva imediatamente, decorando cada parte com folhas de rúcula,
uma rosa de
presunto e gema de ovo para fazer o miolo da flor.
BRUSCHETTA COM PEPERONI E ACCIUGUE
Ingredientes ( 4 pessoas )
04 Fatias de pão italiano tipo baguette
Azeite de oliva com alho
Peperoni due colore
Folhinhas de manjericão
12 Filés de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o excesso
de sal
Salsinha picada
Peperoni Due Colore
02 Pimentões vermelhos grelhados, sem casca e cortados em tiras
finas
02 Pimentões amarelos grelhados, sem casca e cortados em tiras
finas
02 Dentes de alho fatiados bem fino
Azeite de oliva e vinagre de vinho branco
Sal, pimenta e tomilho
Misture os pimentões, o alho, o azeite e o vinagre. Tempere-os com
sal, pimenta e
tomilho. Coloque em um vidro bem fechado e deixe na geladeira
por, no mínimo,
24 horas. Unte as fatias de pão com o azeite e o alho, toste-as
levemente dos dois
lados. Arrume o pimentão sobre o pão e leve ao forno para aquecer.
Corte o pão em
três partes iguais. Sirva imediatamente, decorando cada parte com
um filé de
anchova e folhinhas de manjericão.
POLENTA E GORGONZOLA
Ingredientes ( 4 pessoas )
12 Círculos de polenta (espessura de ½ cm e diâmetro de 8 cm )
200 gr de queijo gorgonzola ralado
50 gr de manteiga
Salsinha picada
Grelhe a polenta e coloque sobre papel absorvente. Sobre um prato
refratário
untado coloque quatro círculos de polenta e distribua a metade do
queijo, ponha
outro círculo de polenta e arrume o queijo restante. Cubra com os
últimos círculos,
regue com um pouco de manteiga derretida e leve ao forno bem
quente para
dourar. Sirva imediatamente, decorado com salsinha.
BLINIS
Ingredientes ( 6 pessoas )
125 ml de água morna
15 gr de fermento biológico
01 colher de chá de açúcar
300 gr de trigo sarraceno
03 ovos
250 ml de leite morno
01 colher de sopa de açúcar
03 colheres de sopa de manteiga derretida
03 colheres de sopa desmetana
Smetana ( creme de leite ácido )
50 gr de ricota
75 gr de requeijão
220 ml de creme de leite
01 colher de chá de açúcar
suco de dois limões
Bata os ingredientes dosmetana na batedeira e quando a
mistura se tornar
cremosa, junte o suco de limão. Reserve na geladeira.
Blinis
Dissolva o fermento na água, junte o açúcar e deixe repousar em
lugar quente, por
10 min, para levedar. Coloque a farinha numa tijela, acrescente a
metade do leite e
o fermento. Trabalhe a massa até se tornar lisa e homogênea.
Cubra e deixe
repousar por três horas. Misture à massa o leite, as gemas, o sal, o
açúcar, a
manteiga e asmetana. Bata as claras em neve e acrescente à
massa. Deixe repousar
por mais trinta minutos. Coloque três colheres de sopa de massa
numa frigideira,
tipo tefal, levemente untada. Frite um lado, pincele a superfície com
manteiga
derretida e vire. Retire. Reserve os blinis acomodados uns sobre os
outros dentro
do forno pré-aquecido e desligado.
CROSTONE NEGRO COM TRUTA DEFUMADA
Ingredientes ( 4 pessoas )
04 Fatias de pão italiano
04 Filés de truta defumada
35 gr de anchova, sem espinhas e lavadas para tirar o sal
02 dentes de alho picados
100 gr de azeitonas pretas, sem caroço
01 tomate, sem pele e sementes, picado
50 ml de azeite de oliva
suco de limão
salsinha picada
sal e pimenta
Tempere o tomate com azeite, sal e pimenta. Reserve. Bata as
anchovas, o alho, as
azeitonas, o suco de limão e o azeite, no liquidificador. Toste
levemente o pão.
Coloque a pasta de azeitonas, arrume sobre ela um filé de truta e
cubra com
tomate. Decore com salsinha picada e sirva imediatamente